როგორ გავყინოთ ბულიონი: მეთოდები, ინსტრუქციები და სასარგებლო ინფორმაცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მზა ბულიონი ნამდვილი მაშველია ყველა დიასახლისისთვის. მასზე დაყრდნობით შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ სადილი, იქნება ეს სუპი თუ გრავი ძირითადი კერძებისთვის. ამიტომ, ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადების ამ მეთოდის გამოცდილებით, დიასახლისების უმეტესობა ამას თავისთვის ტოვებს შენიშვნად: ეს ნამდვილად ზოგავს დროს. რჩება ვისწავლოთ ბულიონის გაყინვა, რათა ეს მეთოდი გამოიყენოს.

მაფუჭებადი

ნამდვილი, გემრიელი და სურნელოვანი - ასეთი უნდა იყოს ბულიონი, რომ თქვენი კერძები სრულყოფილი იყოს. ძალიან რთულია სუპის, ბორშის, ხელნაკეთი ნუდის მომზადება, თუ ნაჩქარევად მოხარშული ხორცი და წყალი, რომელშიც ის მოხარშული გაქვთ. ნამდვილი ბულიონი მდიდარი უნდა იყოს და ამას დრო სჭირდება. ამიტომ უმჯობესია მისი მომზადება ერთ კვირაში. სწორედ ამიტომ ჩნდება კითხვა, როგორ გავყინოთ ბულიონი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის ძალიან სწრაფად გაუარესდება.

შენახვის წესებიბულიონი

თქვენ ნამდვილად არ გაქვთ ბევრი ვარიანტი. ეს მდიდარი პროდუქტი ძალიან უყვარს ყველა სახის ბაქტერიას. სინამდვილეში, ის არანაკლებ სწრაფად ფუჭდება, ვიდრე ახალი ხორცი. ამიტომ, აირჩიეთ ერთ-ერთი შემდეგი მეთოდი:

• თუ გჭირდებათ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი თბილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმოსი. ბულიონი ჩაასხით სუფთა თერმოსში და ადუღეთ. შემდეგ თბება და 6 საათამდე არ გაფუჭდება.
• მზა პროდუქტი კარგად ინახება მაცივარში. ამიტომ, თუ გსურთ მისგან რაიმეს მომზადება უახლოეს დღეებში, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოათავსოთ ქვაბი თავისუფალ თაროზე. ის სამი დღე ადვილად ცოცხლობს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოხარშოთ და შიშის გარეშე გამოიყენოთ კიდევ სამი დღე.
• და რა მოხდება, თუ მისი შენარჩუნება ერთ კვირაზე მეტხანს გჭირდებათ? ამისათვის საკმარისია ახალი ბულიონი გააგრილოთ, ჩაასხით ფორმებში და შედგით საყინულეში.

ტექნოლოგიური დახვეწილობა

ყველა დიასახლისი ხდება კულინარიის დარგის პრაქტიკოსი. მაგრამ ყოველთვის არის რაღაც სასწავლი. მოდით, გადავხედოთ რამდენიმე ხრიკს, რომელიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ შესანიშნავი საფუძველი სასუქებისა და ღვეზელისთვის.

• სანამ ისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ბულიონი, უნდა ისწავლოთ მისი სწორად მომზადება. ჭურჭელი ძალიან მნიშვნელოვანია შენახვის ვადის მაქსიმალურად გაზრდისთვის. ის, რომელიც მიდრეკილია ჟანგვისკენ, არ არის შესაფერისი. საუკეთესო ვარიანტია მინა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერამიკა მჭიდრო სახურავით.
• ხანდახან დიასახლისები წუწუნებენ, რომ არცთუ რამდენიმემომზადების დღიდან დღეები და ბულიონი უკვე მჟავეა. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გაგრილდეთ რაც შეიძლება სწრაფად. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ქვაბი ცივი წყალი.
• თუ იცით, როგორ სწორად გაყინოთ ბულიონი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაეყრდნოთ მის უსაფრთხოებას 6 თვის განმავლობაში. უმჯობესია გაყინოთ იგი ბრტყელ თავსახურიან კონტეინერებში.

ამ რეკომენდაციების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მიიღებთ შესანიშნავ შედეგს.

სწორი ბულიონი

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გქონდეთ ნდობა იმის ხარისხში, რაც გაქვთ მაცივარში. იმისდა მიუხედავად, რომ მომზადების პროცედურა არც თუ ისე რთულია, არსებობს მთელი რიგი დახვეწილობა, რომლებიც გასათვალისწინებელია. სანამ გაინტერესებთ, როგორ სწორად გაყინოთ ბულიონი, თქვენ უნდა მოამზადოთ კარგი, მაღალი ხარისხის ბაზა პირველი კერძებისთვის.

მონიშვნები

საუკეთესო ბულიონი საქონლის ხორციდან მოდის. ფულის დაზოგვის მიზნით ბევრს ურჩევნია ქათამი, მაგრამ ამ პროდუქტს ყველაზე ხშირად იყენებენ ლაფშისთვის. შეგიძლიათ გაყინოთ ძვლის ბულიონი? დიახ, ისინი საუკეთესოდ გამოიყენება ამ გზით. სუპის საფუძველი მდიდარია და რბილობი შეიძლება პირდაპირ კერძის მომზადების დროს დავამატოთ. მაგრამ უმჯობესია აიღოთ ძვალი ხორცთან ერთად და გაყინოთ ბულიონი რბილობთან ერთად. შემდეგ იღებთ მზა ნახევარფაბრიკატს, რომელიც ძალიან მოსახერხებელია გამოსაყენებლად.

დაგჭირდებათ:

• ხორცი ძვალზე.
• წყალი.
• მარილი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი.
• ნელი გაზქურა ან მოსახერხებელი ტაფა.

პროპორციების არჩევა შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ, იმის მიხედვით, თუ რამდენად გსურთ მიიღოთ საბოლოო პროდუქტი. პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ ბულიონის გაძლიერებას. საჭირო დროს, ის შეიძლება განზავდეს წყლით და მიიღოთ სასურველი კონცენტრაცია. არ იყოთ გულმოდგინე სანელებლების დამატებით. თქვენ ამზადებთ უნივერსალურ საფუძველს პირველი კერძებისთვის, რომელიც შემდეგ მარტივად შეიძლება იყოს დივერსიფიცირებული და დიდი რაოდენობით რეცეპტებისთვის გამოყენება.

მომზადების ნაბიჯები

პირველი ნაბიჯი არის ხორცის გარეცხვა გამდინარე წყლის ქვეშ. თქვენ არ გჭირდებათ მისი დაჭრა, ასე რომ თქვენი მომზადება უფრო გემრიელი და არომატული გამოვა.

• ნაჭერი ჩადეთ ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით.
• დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებამდე.
• ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო და არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება.
• დაახლოებით საათნახევრის შემდეგ მარილი უნდა მოაყაროთ.
• მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და შერჩეულ ნაჭერზე. სცადეთ მოხარშვა მანამ, სანამ ხორცი ძვლებს არ ჩამოუვარდება.
• მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და მოათავსეთ ქვაბი ბულიონთან ერთად ცივ წყალში.

ძირითადად ასეა. ახლა თქვენ გაქვთ მზა პროდუქტი და შეგიძლიათ პირდაპირ გადახვიდეთ კითხვაზე, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ბულიონი მაცივარში.

გაყინვის კონტეინერები

აქ თქვენ გაქვთ რამდენიმე ვარიანტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთჯერადი ან მრავალჯერადი ჭურჭელი. პირველი ვარიანტი უფრო მოსახერხებელია, რადგან საყინულე ჩანთები იაფია და იყიდებანებისმიერ მაღაზიაში.

• გაყინვისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება მაღალი გვერდითი კონტეინერები. ეს გამოგადგებათ, თუ ბულიონის ტაფაში გაყინვის გარეშე ჩაყრას აპირებთ. მეორეს მხრივ, თუ კონტეინერი ფართოა, გაყინული ბულიონის ბარი შეიძლება გვერდით მოათავსოთ ტაფაში. თანდათან დნება.
• თუ გალღობის დრო არ არის, შეგიძლიათ კონტეინერს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ გაყინული ბულიონი თავისით ამოვარდება.
• ძალიან მოსახერხებელია მაიონეზის ცარიელი პლასტმასის თაიგულების გამოყენება.
• პლასტმასის პარკების გამოყენება შესაძლებელია სივრცის დაზოგვისთვის. ეს დაზოგავს ადგილს საყინულეში.

შეიძლება თუ არა ბულიონის გაყინვა საყინულეში, თუ მისი მოცულობა სასურველს ტოვებს? დიახ, მხოლოდ ამისათვის საჭიროა ოდნავ შეცვალოთ სამზარეულო ტექნოლოგია. ჩაასხით ქვაბში იმდენი წყალი, რომ მხოლოდ ხორცი დაიფაროს. მომზადების პროცესში ის მაინც მოიხარშება და კონცენტრირებული ბულიონი დარჩება. მისი ჩასხმა შესაძლებელია პლასტმასის ჭიქებში. შემდეგ უბრალოდ გააზავეთ კონცენტრატი სასურველ მოცულობამდე.

ქათმის ბულიონი

ის ბევრად უფრო სწრაფად მჟავდება, ვიდრე ყველა სხვა სახეობის ხორცის ბულიონი, ამიტომ მეტ ყურადღებას მოითხოვს. როგორ გავყინოთ ქათმის ბულიონი? უპირველეს ყოვლისა, ის უნდა მოიხარშოს, სწრაფად გაცივდეს და აუცილებლად გაწურეთ ნახევრად დაკეცილი სტერილური მარლით. შესანახად გაგზავნამდე უნდა ჩაასხათ შუშის ჭურჭელში და დაახუროთ შუშის თავსახური. ეს თავიდან აიცილებს დაჟანგვის პროცესს.

შეგიძლიათ ქათმის ბულიონი გაყინოთდიდი რაოდენობით. შესანიშნავია სუპების ან ხელნაკეთი ლაფსის დასამზადებლად. უფრო მეტიც, გემრიელ სოუსებს ამზადებს. დიდი პლუსია სწრაფი მომზადება. თუ ხორცს 2-3 საათი სჭირდება მოხარშვა, მაშინ ქათამი მზად იქნება 40 წუთში.

როგორ შეინახოთ ხორცის ბულიონი

სხვაობა არც ისე დიდია. საქონლის ხორცი უფრო დიდხანს იხარშება, ხოლო თავად ბულიონი უფრო გაჯერებულია. შენახვის ტემპერატურა გაუყინავი ფორმით იგივეა, რაც ქათმის ბულიონს, ანუ 4-დან 8 გრადუსამდე. ეს ადვილად მიიღწევა მაცივრის შუა თაროზე. მაგრამ ვადები ცოტა უფრო გრძელია - ის მთლიანად "იცოცხლებს" 7 დღემდე გაყინვის გარეშე. მაგრამ თუ დიდი ხნით გეგმავთ საყინულეში შენახვას, უმჯობესია გაყინოთ ახალი, მომზადებისთანავე.

როგორ განვსაზღვროთ სიახლე

ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ რამდენ ხანს გრძელდება გაყინული ბულიონი. მზარეულები და ტექნოლოგები 6 თვიან პერიოდს უწოდებენ, მაგრამ თუ ტემპერატურის ვარდნა არ იყო, მაშინ ის საყინულეში გაცილებით დიდხანს დარჩება. მაგრამ ყველა წესის მიხედვით შენახული ბულიონიც კი შეიძლება გაუარესდეს. ამიტომ, გაყინვის შემდეგ, აუცილებლად უნდა იგრძნოთ მისი სუნი. თუ ბულიონი გაფუჭდა, ადვილად დაიჭერთ სუნს, რომელიც გაფუჭებულ კვერცხს წააგავს.

თუ მცირედი ეჭვიც კი გაჩნდება, რომ სუპის ძირი გაფუჭებულია, ის ყოველგვარი სინანულის გარეშე უნდა გადაისხათ. განსაკუთრებით ადვილია ასეთ ცვლილებებზე დაკვირვება, თუ ბულიონი გადათბობთ და დროებით მოათავსებთ მაცივარში. უსიამოვნო სუნის გარდა, პროდუქტის გარეგნობამ შეიძლება გააფრთხილოს პროდუქტის გაუარესება. თუ ბულიონი მოღრუბლულია, ისგამოჩნდა ფანტელები და ნალექი, ეს ასევე უნდა გაფრთხილებდეს. თუ სუნი არ შეცვლილა, შეგიძლიათ სცადოთ ბულიონი მოხარშოთ.

დასკვნის ნაცვლად

როგორც ისწავლეთ ბულიონის გაყინვა საყინულეში, თქვენ ნამდვილად არ გსურთ უარი თქვათ ამ მეთოდზე. ეს არის ძალიან მოსახერხებელი და პრაქტიკული. უფრო მეტიც, ბულიონი არ უნდა ინახებოდეს კონტეინერებში. გაყინვის შემდეგ ჩაასხით კონტეინერი თბილ წყალში, ამოიღეთ შიგთავსი და ფრთხილად მოათავსეთ საყინულეში. ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია ყინულის ბლოკები კუბიკებად დატეხოს.

თუ მაცივარი გაყინულია, სასურველია ბულიონი მოხარშოთ და ისევ გაყინოთ. მზა პროდუქტის ხარისხი და საკვები ნივთიერებების შემცველობა ამ შემთხვევაში მცირდება, მაგრამ ბულიონი მაინც ვარგისია მოხმარებისთვის. გამოცდილი დიასახლისების მიმოხილვით ვიმსჯელებთ, ბულიონის ოპტიმალური რაოდენობაა 2-3 ლიტრი. ამ შემთხვევაში პროდუქტი ადვილად მოთავსდება საყინულეში და საკმაოდ სწრაფად მოიხმარება. ერთი თვის განმავლობაში ის შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ მაშინაც კი, თუ სუპებს იშვიათად ამზადებთ.