როგორ გამოვიყენოთ აგარ-აგარი: შემადგენლობა, გამოყენება და პროპორციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Marshmallow, marmalade, marshmallow - ყველა ეს ტკბილი პროდუქტი მზადდება აგარ-აგარის გასქელებაზე. იგი ითვლება ყველაზე ძლიერად ყველა ცნობილ გელის აგენტად. ჟელატინისაგან განსხვავებით, რომელიც წარმოადგენს ცხოველური წარმოშობის ცილოვანი კომპონენტების ნარევს, აგარ-აგარი მცენარეული წარმოშობისაა. ეს არის დიეტური პროდუქტი, რომელსაც არაერთი სასარგებლო თვისება აქვს და ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. საკონდიტრო მრეწველობაში აგარ-აგარი ცნობილია როგორც საკვები დანამატი E406.

ხელნაკეთი დესერტების მომზადებისას ამ გასქელებასთან მუშაობა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ჟელატინი. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ გააკეთოს ეს სწორად. როგორ გამოვიყენოთ აგარ-აგარი ჩვენს სტატიაში გეტყვით. ქვემოთ აუცილებლად წარმოგიდგენთ ამ გელის აგენტზე დაფუძნებულ კერძების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს.

რა არის აგარ-აგარი: პროდუქტის შემადგენლობა და თვისებები

ყველაზე ძლიერი გელის აგენტი აქვსწყალხსნარებში მკვრივი ჟელეს წარმოქმნის უნარი გაცილებით დაბალი კონცენტრაციით, ვიდრე ჟელატინი. აგარ-აგარი არის მცენარეული გასქელება, რომელიც მიიღება წითელი წყალმცენარეებიდან მოპოვებით (მოპოვებით), რომელიც იზრდება წყნარ ოკეანეში. გარეგნულად, ნივთიერება არის მოყვითალო ფხვნილი ან ფირფიტები. ჟელატინისაგან განსხვავებით, აგარ-აგარი არ იხსნება ცივ წყალში, მაგრამ მხოლოდ ცხელ წყალში 85-95 ° ტემპერატურაზე.

კონდიტერებს შორის ნატურალური შესქელება ცნობილია როგორც უსაფრთხო საკვები დანამატი E406, რომელსაც არ აქვს გემო და სუნი. აგარ-აგარს აქვს განსხვავებული გეელური უნარი, რაც განისაზღვრება მისი მარკირებით: 700, 900, 1200. ამიტომ რაც უფრო მაღალია მითითებული მნიშვნელობა მით ნაკლები ნივთიერება უნდა დაემატოს წყალხსნარს..

დიასახლისების უმეტესობა ხშირად იყენებს ჟელატინს ხელნაკეთი დესერტების მომზადებისას, რადგან ყველამ არ იცის როგორ გამოიყენოს აგარ-აგარი. სინამდვილეში, ყველაფერი არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მთავარია გვახსოვდეს, რომ ჟელეს წარმოქმნისთვის საჭიროა მხოლოდ აგარ-აგარის 1% მზა პროდუქტის მასასთან მიმართებაში.

გამოყენება კულინარიაში

აგარ-აგარი ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც გასქელება. გამოიყენება მარშმელოუს, მარმელადის, მარშმელოუს, საღეჭი ტკბილეულის და სხვა ჟელე ტკბილეულის, სუფლეს, ჯემის, კონფიტურის, ნაყინის, სხვადასხვა სოუსების და თუნდაც კონცენტრირებული სუპების წარმოებაში. ის იყიდება ფხვნილის, თეფშების, ფანტელებისა და გრძელი ლენტების სახით. მაგრამ ჩინეთში, აგარ-აგარიიგი მზადდება მყარი ჟელეს სახით, რომელსაც არ აქვს გემო და მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებით, რომლებიც ამდიდრებენ მის გემოს. იგი ასევე გამოიყენება როგორც გასქელება წვენების და სხვა ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის კერძებისთვის.

აგარ-აგარი, ისევე როგორც ჟელატინი, უნდა გამოვიყენოთ მისი სხვადასხვა სითხეებში დამატებით. მხოლოდ მისი დაშლისთვის საჭიროა მინიმუმ 85 გრადუსი ტემპერატურა, გამაგრებისთვის კი საკმარისია 38 °. ამავდროულად, ხელახლა გაცხელებისას ის კვლავ უბრუნდება პირვანდელ მდგომარეობას.

როგორ გამოვიყენოთ აგარის ფხვნილი: პროპორციები

როგორც აღვნიშნეთ, ბოსტნეულის ნატურალური შესქელება მხოლოდ ცხელ წყალში იხსნება და მისი კონცენტრაცია ჟელატინსთან შედარებით გაცილებით მაღალია. ეს მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ აგარ-აგარის გამოყენებამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი გამოყენების ტექნოლოგიამ არ უნდა გამოიწვიოს რაიმე განსაკუთრებული სირთულე.

აგარ-აგართან მუშაობისას უნდა დაიცვან პროპორცია: 2 გ ან 1 ჩაის კოვზი ფხვნილი 200 მლ წყალზე. მაგრამ ასევე მნიშვნელოვანია საშუალო მჟავიანობა და მზა კერძის სასურველი სიმკვრივე. აგარ-აგარის წვენში განზავებისას მისი კონცენტრაცია თხევად გარემოში უნდა გაიზარდოს 1,5-ჯერ, ვინაიდან მჟავა ამცირებს გასქელების გელის თვისებებს. ამრიგად, 200 მლ წვენის გასასქელებლად მოგიწევთ არა 2 გრ, არამედ 3 გრ ფხვნილის მიღება.

საბოლოო პროდუქტის სასურველი სიმკვრივის მიხედვით, აგაგარ-აგარისა და სითხის პროპორციები იქნება შემდეგი:

• ჟელესთვის - 0,8გრ ფხვნილი 500მლ სითხეზე;
• რბილი ტექსტურისთვის - 1.3გგასქელება 500 მლ სითხეზე;
• ჟელესთვის - 5 გ აგარ-აგარი 500 მლ წყალზე ან წვენზე;
• ტკბილეულისთვის - 7 გ მშრალი ნივთიერება 500 მლ წყალხსნარში.

აგარ-აგარის უპირატესობები ჟელატინის მიმართ

მთავარი განსხვავება წარმოდგენილ გელის აგენტებს შორის არის შემდეგი:

1. აგარ-აგარი არის მცენარეული პროდუქტი, რომელიც მდიდარია პოლისაქარიდებით, მინერალური მარილებით და წყალმცენარეების პექტინებით. ის ბევრად უფრო ჯანსაღია ვიდრე ჟელატინი, რომელიც დამუშავებულია მსხვილფეხა რქოსანი ხრტილისა და მყესების (შემაერთებელი ქსოვილი) პირუტყვისგან.
2. აგარ აგარით მომზადებული კერძები უფრო სწრაფად დნება და არ ცურავს ოთახის ტემპერატურაზე.
3. ბოსტნეულ პროდუქტს გააჩნია ანტიბაქტერიული თვისებები და აფერხებს მავნე მიკროორგანიზმების განვითარებას კერძებში, რაც ახანგრძლივებს მათ შენახვის ვადას. მაგრამ თანაბრად მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ სწორად გამოიყენოთ აგარ-აგარი.
4. მცენარეული ფხვნილის ბაზაზე მომზადებული ხსნარები ყოველთვის გამჭვირვალეა, ჟელატინს კი მოღრუბლული.

როგორ გამოვიყენოთ ჟელე აგარი?

აგარ-აგართან მუშაობა უნდა იყოს შემდეგი:

1. მოამზადეთ ქვაბი და ჩაასხით მასში ოთახის ტემპერატურის 200 მლ წყალი (ბულიონი, წვენი ან სხვა სითხე).
2. მომზადებულ ჭურჭელში ჩაასხით 2-4 გ (1-2 ჩ/კ) აგარ-აგარის ფხვნილი, აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. დროის გასვლის შემდეგ ქვაბში შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ აგარ-აგარი მთლიანად იყოსდაიშალა.
4. დაამატეთ წყლის ხსნარში არომატიზირებული დანამატები: ხილის ნაჭრები, სანელებლები, მწვანილი.
5. მომზადებულ ჭურჭელში ჩაასხით ბლანტი და გამჭვირვალე სითხე. ჟელე გააგრილეთ ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მაცივარში. მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდება, აგარის დაფუძნებულ კერძს ექნება მყარი, მყარი ტექსტურა.

იმისათვის, რომ გავიგოთ, სწორად არის თუ არა გათვლილი აგარ-აგარის რაოდენობა, მომზადებული ჟელე ჩაის კოვზი უნდა მოათავსოთ საყინულეში 30 წამით. თუ ის გაყინულია, მაშინ პროპორცია სწორია და ბლანტი სითხე შეიძლება დაასხით კონტეინერებში. თუ მასა თხევადი დარჩა, ქვაბს დაუმატეთ ცოტა ფხვნილი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

წვენი აგარ-აგარით

ასპიკის მომზადებისას გასქელების გამოყენებით, ეჭვგარეშეა, რომ კერძი იქნება საჭირო კონსისტენციის სიმკვრივე. ის ადვილად შეიძლება დანით დაჭრათ ნაწილებად, რათა მიირთვათ. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ როგორ გამოიყენოთ აგარ-აგარი ჟელესთვის შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებიდან:

1. 1.2 კგ ქათმის ბარძაყით ამოიღეთ კანი. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ თასში და დაფარეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ პირველი წყალი.
2. ბარძაყები უკან დააბრუნეთ ქოთნის ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო, ხახვი, მარილი (1 ჩ/კ), რამდენიმე ბარდა წიწაკა. ინგრედიენტებს დაასხით 3 ლიტრი წყალი.
3. შეადუღეთ ჟელე დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
4. კერძის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ თეფშზე, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და სტაფილო დაჭერით წრეებად.
5. გაწურეთ ბულიონი. მას დაუმატეთ 10 გრ აგარ-აგარი. ქვაბი ბულიონთან ერთად დადგით ცეცხლზე და ათქვიფეთ ათქვიფეთ ადუღების შემდეგ 1 წუთის განმავლობაში.
6. ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში, ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო. პროდუქტები ბულიონთან ერთად დაასხით აგარ-აგარზე. კერძი ოთახის ტემპერატურაზე გაცივდეს, შემდეგ შედგით მაცივარში.

აგარ-აგარის სუფლე

ასეთი საოცრად გემრიელი, სადღესასწაულო დესერტის მომზადება ყველა დიასახლისის ძალაშია. გასქელებისა და თხევადი ფუძის პროპორციების გათვალისწინებით, ადვილია იმის გარკვევა, თუ როგორ გამოვიყენოთ აგარ-აგარი სუფლესთვის.

დესერტი უნდა მოამზადოთ ასე:

1. აგარ-აგარი (5 გ) დაასხით თბილი წყალი (30 მლ) 15 წუთის განმავლობაში.
2. რბილი კარაქი (100 გრ) მიქსერით შეურიეთ შესქელებულ რძეს (2 ს.კ.) მიღებული კრემი ცოტა ხნით გააჩერეთ.
3. ქვაბში საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ შაქრის სიროფი 400გრ შაქრისა და 100მლ წყლისგან. ის უნდა მოიხარშოს 120 ° ტემპერატურაზე. ამას დაახლოებით 8 წუთი დასჭირდება.
4. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. დაუმატეთ მას დასველებული აგარ-აგარი და აურიეთ.
5. დააბრუნეთ ქვაბი პატარა ცეცხლზე. მორევისას სიროფი ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. ამავე ეტაპზე დაუმატეთ ლიმონის წვენი (1 სუფრის კოვზი)
6. 3 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამკვრივებამდე. ჩაასხით მათში ცხელი სიროფი თხელი ნაკადით. ათქვიფეთ 5 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ კარაქის კრემი და მაშინვე გამორთეთ მიქსერი. დესერტი გაყავით ჭიქებს შორის და გადადგით.

ალუბლის ჯემი ნატურალური გასქელებით

ინსტრუქციის მიხედვით შეგიძლიათ ისწავლოთ როგორ გამოიყენოთ აგარ-აგარი ჯემში:

1. ფხვნილი (3გრ) დაასველეთ ცივ წყალში (50მლ) და დატოვეთ 15 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
2. ჩაყარეთ ქვაბში ამოღებული ალუბალი (800გრ) და მოაყარეთ შაქარი (500გრ).
3. დადგით პატარა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ 20 წუთი.
4. დაამატეთ აგარ-აგარი. კარგად აურიეთ და 3 წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
5. გაანაწილეთ ჯემი სტერილიზებულ ქილებში.