გამომცხვარი შამპინიონები ღუმელში: საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შამპინიონი უნიკალური სოკოა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ უმი ან მოხარშული. სწორი კვების მიმდევრები გვირჩევენ წითელი ხორცის ჩანაცვლებას მათთან ერთად და ზოგიერთი ვიტამინის შემცველობით ეს სოკო მნიშვნელოვნად აღემატება ბევრ ბოსტნეულს. ინტერნეტი სავსეა მათი მომზადების ყველანაირი რეცეპტით. გამომცხვარი შამპინიონები შიგთავსით დაამშვენებს და დახვეწილობას შემატებს ნებისმიერ სუფრას და გაახარებს ყველაზე მომთხოვნ სტუმრებსაც კი.

ზოგადი ინფორმაცია

იტალია ითვლება შამპინიონების კულინარიულ სამშობლოდ. ზოგიერთი ისტორიული დოკუმენტის მიხედვით, მათი მოშენება იქ ათ საუკუნეზე მეტი ხნის წინ დაიწყო.

ფრანგულმა სამზარეულომაც სწრაფად შეიყვარა ეს სოკოები, რომლებსაც ამუშავებდნენ როგორც მონარქების სარდაფებში, ასევე პარიზის მთავარი გურმანების გაზონებზე. სოკო პირველად რუსეთში მე-18 საუკუნის შუა ხანებში შემოიტანეს; მხოლოდსამოყვარულო ენთუზიასტები, მაგრამ რამდენიმე წლის შემდეგ დაიწყო მოცულობითი სამეცნიერო ნაშრომების გამოჩენა მათი კულტივირებისა და შერჩევის მეთოდებზე. რუსმა კულინარიის სპეციალისტებმა ასევე ძალიან სწრაფად მიიღეს ევროპული კულტურა დელიკატური პროდუქტის მომზადებისთვის, რომელიც იდეალურია სალათებისთვის, მადისაღმძვრელებისთვის და სუპებისთვის, ასევე ძირითადი კერძებისთვის და დესერტებისთვისაც კი. დღეს ბევრი რუსი დიასახლისი ურჩევნია შამპინიონს ჯანსაღი და გემრიელი საოჯახო მენიუს დაგეგმვისას.

ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობა

შამპინიონები, ისევე როგორც სხვა სოკოები, 90% წყალია, შეიცავს უამრავ ცილას, სოკოს, ჯანსაღ ცხიმებს, ასევე გლუკოზას, გლიკოგენს (სახამებელი), ჰემიცელულოზას და ტრიგოლაზამ სოკოს შაქარს.

ვიტამინ-მინერალური კომპლექსი გასაოცარია თავისი სიმდიდრით: ვიტამინები A, C, D, B ვიტამინების თითქმის სრული ხაზი (ფოლიუმის და პანტოტენის მჟავები, თიამინი, ბიოტინი, ნიაცინი, რიბოფლავინი, პირიდოქსინი, ანემიის საწინააღმდეგო ფაქტორი., PP). შამპინიონების შემადგენლობის მიხედვით, შეგიძლიათ პერიოდული ცხრილის შესწავლა - ისინი ჩემპიონები არიან მინერალებისა და მიკროელემენტების შემცველობით. უფრო ადვილად ასათვისებელი ფოსფორი გვხვდება მხოლოდ თევზის პროდუქტებში, ხოლო შემადგენლობაში შემავალი რკინა, კალიუმი და თუთია ამ სოკოს შეუცვლელ კერძად აქცევს რთული კლიმატური პირობების მქონე ტერიტორიების მაცხოვრებლების სუფრებზე. ანტიბიოტიკი კამპესტრინი თრგუნავს Staphylococcus aureus-ს და სხვა სახის პარაზიტებს. ასევე, უახლესი კვლევის მიხედვით, შამპინიონს აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ანტიბაქტერიული ეფექტი.

შამპინიონები დადებითად განსხვავდება სოკოების დიდი უმრავლესობისგან მძიმე მეტალების დაბალი შემცველობით.

100გრ შამპინიონი ენერგიას მოგცემთ24-27 კკალ, ასევე მისცემს ორგანიზმს 4გრ ცილას, 0,1გრ ნახშირწყლებს და 1გრ ცხიმს.

რა არის სასარგებლო შამპინიონები

შამპინიონში შემავალი ვიტამინი-მინერალური კომპლექსი ხელს უწყობს სისხლში შაქრის ბალანსის შენარჩუნებას, ათხელებს მას, შლის ტოქსინებსა და ქოლესტერინს, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ააქტიურებს ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს. ჯანსაღი კუჭის მიერ მათი მონელების პროცენტული მაჩვენებელი 92-დან 97 პროცენტამდე მერყეობს. გარდა ამისა, ამ სოკოს აქვს სტრესის საწინააღმდეგო და გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი. ნატრიუმის მოკრძალებული შემცველობა და პროდუქტის დაბალი კალორიული შემცველობა შესაძლებელს ხდის მის გამოყენებას დიეტის ნაწილად. ამის გათვალისწინებით, შამპინიონის გამოყენება საკვებად პირდაპირ ნაჩვენებია, როდესაც:

• დიაბეტი;
• ათეროსკლეროზი და სხვა სისხლძარღვთა და გულის დაავადებები;
• ავიტამინოზი;
• ქრონიკული დაღლილობა, აპათია, შაკიკი;
• დაბერების პირველი ნიშნების გამოჩენა;
• სიმსუქნე და სხვა

ვისთვის უკუნაჩვენებია შამპინიონი

მიუხედავად იმისა, რომ შამპინიონები ითვლება ყველაზე უსაფრთხო სოკოდ, მაინც არის ადამიანების კატეგორიები, ვისთვისაც მათი მოხმარება უკუნაჩვენებია. ეს, პირველ რიგში, 3 წლამდე ასაკის ბავშვები არიან - სოკო ძალიან მძიმე პროდუქტია ჩვილების საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის. გარდა ამისა, ექიმები გვირჩევენ გამორიცხონ დიეტადან ან მნიშვნელოვნად შეზღუდონ შამპინიონის გამოყენება ორსული და მეძუძური ქალებისთვის, კიბოს პაციენტებისთვის, რომლებიც განიცდიან პერიტონეუმის შინაგანი ორგანოების ქრონიკული დაავადებებით. ხანდაზმულებმა უნდა გამოიყენონ ეს სოკო სიფრთხილით.

არჩევა და შენახვა

მაღალი დონის შამპინიონების კომპეტენტური არჩევანიდანგრადუსი დამოკიდებულია მზა კერძის გემოზე. და სათანადო შენახვა და დამუშავება უზრუნველყოფს კულინარიული შედევრის ესთეტიკურ მიმზიდველობას.

1. ახალი და სწორად მოყვანილი სოკოს თავსახურები არის ელასტიური, მოღრუბლული, თეთრი ან მოვარდისფრო ფერის, არაუმეტეს 5-7 სმ დიამეტრისა და არ გააჩნიათ შესამჩნევი დეფექტები. თუ სოკო არის მუქი ფერის, წებოვანი, სრიალა, ბზინვარე ან პირიქით - კანი მშრალი, ნაოჭებიანი და ლაქებიანია, არ უნდა მიიღოთ - ან დიდი ხანია იწვა, ან კულტივირების ტექნოლოგია, შეგროვება. და მეხსიერება დაირღვა.
2. მოძველებულ სოკოს ან სუნი არ აქვს ან ცუდი სუნი აქვს, ახალ სოკოს კი პირიქით სასიამოვნო დამახასიათებელი არომატი აქვს.
3. ფილა ღეროსა და ქუდს შორის უნდა იყოს ხელუხლებელი და ერთიანი ფერის.
4. შეინახეთ სოკო მაცივრის ნეიტრალურ ზონაში, ქაღალდში გახვეულ ან პლასტმასის ვენტილირებადი ჭურჭელში - სოკო ჩვეულებრივ ჩანთაში გაქრება. სხვათა შორის, არ გარეცხოთ სოკო, თუ მათ დაუყოვნებლივ მომზადებას არ აპირებთ - ამან შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს შენახვის ვადა.
5. არ არის რეკომენდებული სოკოს მაცივარში 5 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში შენახვა - ის არა მხოლოდ ნაკლებად სასარგებლო ხდება, არამედ იწყებს ადამიანის ორგანიზმისთვის უკიდურესად ტოქსიკური ნივთიერების ქოლინის გამომუშავებას. ოთახის ტემპერატურაზე სოკო 6-7 საათის განმავლობაში იწყებს გაფუჭებას. მზის პირდაპირი სხივების წვდომა ამ მაჩვენებელს 2-3 საათამდე ამცირებს.

შამპინიონის დამუშავებისა და გამოწვის თავისებურებები

1. ვინაიდან შამპინიონები ფოროვანი სტრუქტურაა,მათი გაჟღენთვა არ არის რეკომენდებული: ისინი შთანთქავენ წყალს და გახდებიან უგემოვნო, გამოცხობისას კი არ მიიღებენ ლამაზ ყავისფერ ელფერს. შეგიძლიათ გარეცხოთ ისინი ძლიერი მაგარი ნაკადის ქვეშ, ნაზად გაასუფთავოთ ჭუჭყი დანით ან გაწმინდეთ ნესტიანი ქსოვილით. თუ დაბინძურება სერიოზულია, მოათავსეთ სოკო 3-4 წუთის განმავლობაში წყალში და წვეთი ძმარში - ეს შეინარჩუნებს მათ ფერს და სტრუქტურას.
2. შამპინიონები დაჭრის შემდეგ მუქდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეასხურეთ მათ ლიმონის წვენი ან მჟავა და თუ დიეტოლოგი ხართ, ამან შეიძლება მარილიც ჩაანაცვლოს.
3. შამპინიონის მომზადება შიგთავსით გამოსაცხობად ძალიან საპასუხისმგებლო პროცესია: საჭიროა არა მარტო ფეხის, არამედ რბილობის ნაწილის ამოჭრაც. ამისათვის გამოიყენეთ ჩაის ან ყავის კოვზი.
4. კითხვაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ შამპინიონები ღუმელში, მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულები პასუხობენ, რომ სოკო მზადდება 18-20 წუთში, როგორც კი დაიწყებს სითხის გამოყოფას, რაც, სხვათა შორის, შეუძლია. გადაწურეთ და დატოვეთ გემრიელი სოუსის საფუძველი. თუმცა მაღალი სამზარეულოს სამყაროს რეკომენდაციები ჩვეულებრივ ადამიანებთან ყოველთვის წარმატებული არ არის, ამიტომ სოკო 30 წუთის განმავლობაში შეწვით - ეს გემოზე არ იმოქმედებს, მაგრამ სასიამოვნო ფერს შეიძენს და კბილებს არ აკრაჭუნებს.

აქ არის რამდენიმე საიდუმლო საუკეთესო მზარეულებისგან, რომლებიც ყოველთვის არ შედის გამომცხვარი შამპინიონის რეცეპტებში, მაგრამ ისინი დაგეხმარებათ თქვენი კერძის უფრო მადისაღმძვრელად:

1. ჯობია ყალიბის ქვედა ნაწილი კულინარიულით მოვასხათპერგამენტი - ამ გზით თავიდან აიცილებთ წვას და შემდგომ სირთულეებს საცხობი ჭურჭლის გაწმენდისას.
2. იმისთვის, რომ ქუდები ესთეტიურად სასიამოვნო იყოს და თავიდან აიცილოთ ისინი ნაოჭებისგან წყლის აორთქლებისას, შეგიძლიათ თითოეულში ჩაყაროთ პატარა ნაჭერი კარაქი ან ქოქოსის ზეთი. ამის ნაცვლად სოკოს მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი.
3. შეგახსენებთ: ღუმელში გამომცხვარი შამპინიონები ყველით დამატებით ხიბლს იძენს, შიგთავსის მიუხედავად, საკმარისია სოკო გახეხილი პარმეზანით 5-7 წუთით ადრე მოაყაროთ, სანამ მზად იქნებიან. მაგრამ თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ მომზადების პროცესს, რათა ყველი ზედმეტად არ დაიბრაწოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება ცოტა მშრალი აღმოჩნდეს.
4. უკეთესია სოკო კერძის მირთმევის წინ მოვამზადოთ, რათა შევინარჩუნოთ და სტუმრებს მივაწოდოთ საუკეთესო გემო.

საუკეთესო სანელებლები შამპინიონის შესაწვავად

მიუხედავად იმისა, რომ შამპინიონები საკმაოდ თვითკმარი პროდუქტია, მათი მომზადებისთვის მხოლოდ მარილი და პილპილი არ არის შესაფერისი.

სანელებლების სწორად შერჩეულ თაიგულს შეუძლია ხაზი გაუსვას და კიდევ გააუმჯობესოს კერძის შესანიშნავი გემო და არომატი, ასევე გაზარდოს სასარგებლო მიკროელემენტების შეწოვა:

• ნიორი გაახარებს და ოდნავ პიკანტურს შემატებს;
• ორეგანო, თიამი, როზმარინი და ხმელთაშუა ზღვის სხვა სანელებლები მისცემს კერძს ორიგინალურ სუფთა სუნს;
• ახალი და ხმელი მწვანილი აძლიერებს გემოს და არომატს;
• მუსკატის კაკალი შესანიშნავი კომპანიონია თეთრი სოუსებისა და სოკოებისთვის, ფაქტიურად ჩაის კოვზის მესამედს შეუძლია გამომცხვარი სოკოსგან კულინარიული შედევრის შექმნა;
• მწვავის, შავი და თეთრი წიწაკის, პაპრიკას, დაფნის ფოთლის, ოხრახუშის და ქინძის ნარევი სოკოსთან ერთად დააკმაყოფილებს ნებისმიერი გურმანის გემოს.

მსოფლიოში საუკეთესო შეფ-მზარეულების მთავარი წესი გარკვეულწილად ჰგავს მოდის სტილისტების რჩევებს: მთავარია არ ჩაიცვათ ყველაფერი საუკეთესო ერთდროულად, სანელებლები უნდა იყოს მსუბუქი "აქსესუარი", რომელიც ხაზს უსვამს კერძის ინდივიდუალურობას და სრულყოფს "ლუქს".

როგორ გამოვაცხოთ მთლიანი სოკო ღუმელში

ამ რეცეპტით მომზადებული შამპინიონები სამართლიანად შეიძლება მივიჩნიოთ მსგავს კერძებს შორის მეფედ. სამზარეულოსთვის შესაფერისია დიდი და საშუალო ზომის ახალი სოკო. ფორმას ან საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი, შეგიძლიათ წაუსვით კარაქი ან ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ მაგალითად, სელის ზეთი გამოსაცხობად არ გამოდგება, ზეითუნის ზეთს აქვს მაღალი წვის წერტილი და თუმცა ქოქოსის ზეთი არ იწვის, კერძებს აძლევს სპეციფიკურ გემოს და არომატს. მოაყარეთ სოკო, დაუმატეთ მშრალი სანელებლები გემოვნებით და შედგით 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთით, შემდეგ გადაწურეთ გამოშვებული სითხე და გამოაცხვეთ კიდევ 25-30 წუთი.

როცა მზად იქნება, სოკო შეიძლება მოაყაროთ ახალი მწვანილით. ჩვენ გირჩევთ მიირთვათ მთლიანად გამომცხვარი შამპინიონები ნებისმიერი უშაქრო სოუსით. საუკეთესო კომპანიონი შეიძლება იყოს ახალი არაჟანი ნიორით.

ფოლგაში გამომცხვარი შამპინიონები

იმისათვის, რომ კერძმა მაქსიმალურად შეინარჩუნოს არომატი და გემო, ის არ გამომშრალია, არამედ თითქოს ორთქლზე იყო მოხარშული.შამპინიონების გამოცხობა შესაძლებელია ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით ფოლგის კონვერტში. არ დაგავიწყდეთ ზეთით წაუსვით, მოაყაროთ როზმარინის ტოტი და დარწმუნდით, რომ „შეფუთვა“დალუქულია. გასათვალისწინებელია, რომ ამ შემთხვევაში შეიცვლება პასუხი კითხვაზე, თუ რამდენად გამოვაცხოთ შამპინიონები ღუმელში. სოკო მეოთხედ საათში მზად იქნება. ამ სამზარეულოს ვარიანტში ფოლგის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ყდის. მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე უნდა დავჭრათ და სოკო გავაბრტყელოთ. სხვათა შორის, შამპინიონები შეგიძლიათ ან მთლიანად გამოაცხვოთ ღუმელში, ან დაჭრათ მეოთხედ. „შეფუთვა“დაქუცმაცებულ სოკოს გამოშრობას დაიცავს და კერძი მაინც წვნიანი გამოვა.

შამპინიონები გამომცხვარი ყველით

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 12 შამპინიონი, 5-6 სმ დიამეტრის;
• 1 ხახვი;
• 15 გ კარაქი (კარაქი ან ბოსტნეული);
• 15 გ წვრილად დაჭრილი ნიორი;
• 200გრ ხაჭო ან დამუშავებული ყველი;
• ¼ ჭიქა გახეხილი პარმეზანი;
• ¼ ჩაის კოვზი შავი პილპილი.

გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე. ამოიღეთ ღეროები და რბილობი სოკოდან და წვრილად დაჭერით. ხახვი და ნიორი მოშუშეთ დარბილებამდე, დაუმატეთ სოკოს რბილობი და შეწვით სოკოს მოცულობამდე. შემწვარი გააგრილეთ. შეურიეთ ხაჭოს, პარმეზანს და სანელებლებს. მიღებული მასით შეავსეთ თავსახურები, მოათავსეთ მცენარეული ზეთით დასხმულ ფორმაში და შედგით ღუმელში 25 წუთით. გამომცხვარი შამპინიონის სოკო ყველით - ყველაზე დელიკატური კერძი, რომელიც შეიცავს ბევრსპროტეინი, რომელიც ადამიანთა უმეტესობას აკლია დიეტაში.

სხვა ტოპინგების ვარიანტები

ღუმელში გამომცხვარი შიგთავსი შამპინიონები, რა თქმა უნდა, ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც მადის, ასევე ძირითად კერძად. სოკო კარგად უხდება მრავალფეროვან საკვებს, ამიტომ არსებობს უამრავი რეცეპტი სხვადასხვა შიგთავსით. გთავაზობთ რამდენიმე ყველაზე საინტერესო და მარტივ რეცეპტს.

ღუმელში გამომცხვარი შამპინიონები სავსე ბოსტნეულით (რადიკალურ ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ რეცეპტიდან ყველი გამოტოვონ)

შემადგენლობა: 10 სოკო 5-6 სმ დიამეტრით, 15 გრ კარაქი (მცენარეული ზეთიც შესაფერისია), 1 თავი ხახვი, 2 საშუალო ზომის ყაბაყი, 1 გამომცხვარი ტკბილი წიწაკა, 1 დიდი პომიდორი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 3- 4 მზეზე გამომშრალი პომიდორი იტალიური სტილით), 2-3 კბილი ნიორი, 100 გრ ახალი ისპანახი (შეიძლება გაყინოთ და შემწვარი კარაქთან ერთად), სანელებლები გემოვნებით (ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ხმელთაშუა ზღვის სანელებლები), ¼ ჭიქა პურის ნამსხვრევები, ¼ ჭიქა გახეხილი პარმეზანი, ¼ ჭიქა მოცარელა.

რეცეპტი: მოვშუშოთ ხახვი, დავამატოთ ყაბაყი და გავაგრძელოთ თქვეფა დარბილებამდე, მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი და ბულგარული წიწაკა და გავაჩეროთ გაზქურაზე 3-4 წუთით. დაუმატეთ ნიორი, ისპანახი და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ ისპანახი არ გამუქდება და არ დარბილდება. შემწვარი შეურიეთ პარმეზანს და სანელებლებს და მსუბუქად აურიეთ ბლენდერში დაბალ სიჩქარეზე - არ გახადოთ პიურე. დაიწყეთ შამპინიონის მიღებული მასით და გაგზავნეთ 190 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.თითოეულ სოკოს მოაყარეთ გახეხილი მოცარელა და პურის ნახარში და შედგით ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში.

შამპინიონები სავსე სალამით ან სერველატით

შემადგენლობა: 10 სოკო, 5-6 სმ დიამეტრის, 1 თავი ხახვი, 100 გრ სალამი ან სერველატი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2-3 კბილი ნიორი, სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი: ამოიღეთ ღეროები სოკოდან (ამ კერძში არ გამოიყენება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსის მოსამზადებლად). ხახვი და ძეხვი დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ სანელებლები, ქუდები შეავსეთ ნარევით. დაჭერით ნიორი და მოათავსეთ ზეითუნის ზეთში; სოკოს ფუნჯით გადაუსვით ისე, რომ ნიორი მოხვდეს შიგთავსზეც და თავად ქუდებზეც. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე, შემდეგ შეამცირეთ 150°C-მდე და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. მოასხით სოკოს მომზადების სითხე და მიირთვით სტუმრებს ცხელი.

ხაჭოთი ჩაყრილი შამპინიონები

შემადგენლობა: 10 სოკო 5-6 სმ დიამეტრის, 1 სუფრის კოვზი კარაქი, 150 გრ ხაჭო, 2 კვერცხი, სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი: მოამზადეთ ქუდების ჩაყრისთვის, მოათავსეთ ქვაბში კარაქით წასმული და დადგით საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შეწვით წვრილად დაჭრილი სოკოს ფეხები 5-10 წუთის განმავლობაში. ხაჭო დაჭერით ბლენდერში ან გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ კვერცხი, შემწვარი ფეხები, სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით, აურიეთ და ჩაყარეთ ქუდები. გამოაცხვეთ ღუმელში 190°C-ზე 15 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი შამპინიონები ყველით და კრევეტებით

შემადგენლობა: 10 სოკო 5-6 სმ დიამეტრით, 300 გრ კრევეტები, 1 ჭიქა პურის ნატეხი, 3 სუფრის კოვზი ხაჭო, 1 ბულგარული წიწაკა, 1 თავი ხახვი, ½ ჭიქა ბოსტნეული ან კარაქი, ½ ჭიქა გახეხილი პარმეზანი, 1 ჭიქა გახეხილი ყველი ჩედარი, 3 კბილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი: ქუდები წაუსვით ცხიმწასმულ ფორმაში, საიდანაც ჯერ ფეხები მოაშორეთ და შედგით ცხელ ღუმელში 10 წუთით. უმი კრევეტები, ხახვი, ნიორი, დაჭრილი სოკოს ფეხები და ბულგარული წიწაკა შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ კრევეტები არ მოიხარშება. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ისინი - ისინი გახდებიან "რეზინი". გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც კი ზღვის პროდუქტების დელიკატესი თანაბრად ვარდისფერი გახდება. შემდეგ მიღებული მასა გამოყოფილ სითხესთან ერთად გადაიტანეთ დიდ თასში. დაუმატეთ კრემის ყველი და ნაზად, მაგრამ საფუძვლიანად აურიეთ ხის სპატულით ნაზი მოძრაობებით ზემოთ. შემდეგ აურიეთ 3/4 პურის მარცვლები, პარმეზანი, 1/2 ჭიქა ყველი ჩედარი, სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი და სანელებლები. ნაზად ჩაყარეთ მომზადებული ქუდები და გაგზავნეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 190°C ტემპერატურაზე. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, თითოეულ ქუდს მოაყარეთ დარჩენილი ყველი - გამომცხვარი შამპინიონები შეიძენენ რბილი კრემისებურ არომატს. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს მოაყარეთ დარჩენილი ნამცხვრები.

ეგზოტიკური ფრანგული სტილის შამპინიონები

ინგრედიენტები: 10შამპინიონები 5-6 სმ დიამეტრით, 10 ლოკოკინა, სოკოს ქუდების ზომით (შეგიძლიათ აიღოთ დაკონსერვებული ან ახალი და დამოუკიდებლად მოხარშული), 6 სუფრის კოვზი კარაქი ან მცენარეული ზეთი, 2-3 კბილი ნიორი, 1 კონა. ოხრახუში ან სხვა მწვანილი, სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი: შეურიეთ ზეთი, დაფქული ნიორი, მწვანილი და სანელებლები. ამოიღეთ ღეროები თავსახურიდან, მოათავსეთ თითოეულ ლოკოკინაში და დაასხით ზეთის ნარევი (ცოტა ზეთი უნდა იყოს თავსახურზე). გამოაგზავნეთ 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.

ჩინური სტილის ღუმელში გამომცხვარი შამპინიონები შიგთავსით

შემადგენლობა: 10 სოკო 5-6 სმ დიამეტრის, 400 გრ უცხიმო მოხარშული ან ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი, 100 გრ უმარილო ტოფუ, 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი შაქრის პიკელებული წაბლი, ტეფის კოვზი. 3-4 კბილი ნიორი, სუნელი გემოვნებით.

რეცეპტი: ამოიღეთ სოკოს ღეროები. წვრილად დაჭრილი ღორის ხორცი, ტოფუ, სოიოს სოუსი, კარაქი, წაბლი, შაქარი, ნიორი და სანელებლები კარგად აურიეთ, მიღებული მასით ჩაყარეთ ქუდები და შედგით 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.

იაპონური სტილის გამომცხვარი შამპინიონები შიგთავსით

შემადგენლობა: 10 სოკო 5-6 სმ დიამეტრით, 400 გრ საქონლის ხორცი, მწვანე ხახვი, 3 სუფრის კოვზი ფქვილი (უმჯობესია ბრინჯის ფქვილი მივიღოთ), 200 გრ უმი კრევეტი, 2 ჭიქა მოხარშული. წყალი, ¼ ჭიქა სოიოს სოუსი, სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი: მოამზადეთ სოკო ღეროების ამოღებით. საქონლის ხორცი წვრილად დაჭერითკრევეტები და ხახვი, აურიეთ ფქვილი, სანელებლების ნახევარი და 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. მჭიდროდ დახურეთ ქუდები. ქვაბში აურიეთ ცხელი წყალი, დარჩენილი სოიოს სოუსი და სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ფორმაში, მოათავსეთ სოკო (სითხე ქუდების შუამდე უნდა მიაღწიოს) და გამოაცხვეთ 190 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში. 25 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი შამპინიონები ბრინჯით სავსე

შემადგენლობა: 10 ღილაკიანი სოკო, 5-6 სმ დიამეტრის, ¾ ჭიქა ველური ბრინჯის ბურღული, 1½ ჭიქა წყალი, 1 პატარა ხახვი, 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2 კბილი ნიორი, ½ ჭიქა პურის ნატეხი, სანელებლები გემოვნებით (რეკომენდებულია შეიტანეთ 1 ჩაის კოვზი როზმარინის და ორეგანოს თაიგულში).

რეცეპტი: მოხარშეთ ბრინჯი (უმჯობესია როზმარინთან ერთად). ამოიღეთ ღეროები სოკოდან, შემდეგ შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და სანელებლები და ამ ნარევით გადაუსვით თავსახურებს. შეურიეთ მოხარშული ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. სოკო მჭიდროდ ჩაყარეთ და გამოაცხვეთ 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. გამზადებამდე 2-3 წუთით ადრე სოკოს მოაყარეთ ნამცხვარი.

შამპინიონები კარტოფილით და კომბოსტოთი სოუსში ჩაყრილი

არის უფრო რთული შამპინიონის რეცეპტები, რომლებიც დიდ დროს და ინგრედიენტების გაფართოებულ სიას მოითხოვს:

• 12 შამპინიონი, 5-6 სმ დიამეტრის;
• 3-4 კარტოფილი;
• 300გ ბროკოლი;
• 100გ მოხარშული ან შებოლილი ქათამი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 20გრ კარაქი;
• 300მლარაჟანი;
• 150 მლ რძე;
• სანელებლები: მარილი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, ახალი ოხრახუში;
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი.

რეცეპტის დასაწყისი საკმაოდ ტრადიციულია: აუცილებელია სოკოს ფეხების ამოღება და დაჭრა, ბროკოლი, ხახვი და ქათმის ხორცი წვრილად დაჭერით. გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი მოაყარეთ ადუღებამდე, წყლის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ კომბოსტო და ადუღეთ 20-25 წუთი, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

ამასობაში 5 წუთი ზეთში შეწვით ხახვი, დაჭრილი სოკოს ფეხები და ქათამი, დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ, შეურიეთ არაჟანს და სანელებლებს, შეამცირეთ სითბო და მიიყვანეთ სქელ კონსისტენციამდე. შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ოხრახუში და დატოვეთ გასაცივებლად. კარტოფილი გადაწურეთ, დაუმატეთ სანელებლები, რძე და კარაქი, გახეხეთ, დაუმატეთ დარჩენილი მწვანილი და აურიეთ.

ფორმაში ჩავყაროთ არაჟნის სოუსი, მოვაყაროთ თავსახურები კარტოფილისა და კომბოსტოს შიგთავსით და გამოვაცხოთ 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. ეს ღუმელში გამომცხვარი შამპინიონის რეცეპტი შეიძლება იყოს თქვენი საფირმო კერძი.