თხის ხორცი: სარგებელი და ზიანი, თვისებები, სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზოგი ფიქრობს თხის ხორცის სარგებელსა და მავნებლობაზე: რომელი ცხოველის ყიდვა ჯობია - ხორცს თუ რძის, რა განსხვავებაა მათ შორის, როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი, მოხარშოთ უსუნო და გავამარინადოთ. ამაზე ქვემოთ იქნება განხილული.

რაც შეეხება თხის ხორცს, აღსანიშნავია შემდეგი - ცხვრის ცხვრის მსგავსია, რადგან სპეციფიკური სუნი აქვს.

ფუნქციები

შეგიძლიათ გამოყოთ რძის თხა. ისინი ძირითადად რძის წარმოებისთვის ინახება. ასეთი ცხოველების ხორცი ძალიან სპეციფიკურია, რომელსაც თან ახლავს დამახასიათებელი სუნი და გემო უხვი ოფლიანობის გამო.

რძის ჯიშებთან ერთად არის ხორცის ჯიშებიც, ისინი უკვე გამოყვანილია გემრიელ ხორცზე, რომელიც ძალიან ნაზია, ასეთი პროდუქტის სუნი პრაქტიკულად არ არსებობს. ისინი ასევე ათავისუფლებენ სურნელს ხორცს სპეციალური დამუშავების გზით. პროცედურა ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ მოითხოვს.

მაგრამ ნამდვილი დელიკატესი ახალგაზრდა თხის ხორცია, ჩვეულებრივ, სამ თვემდე ასაკის. ცხოველებში მამრობითი ჰორმონის ნაკლებობა და უმოქმედობა ხორცს ნაზს ხდის, უსიამოვნო სუნის და ზედმეტი ცხიმის გარეშე.

კომპოზიცია

ჩვენშიქვეყანაში თხის რაოდენობა დაახლოებით ორი მილიონია, მაგრამ მხოლოდ 11% ინახება ხორცისთვის. ძირითადად, ეს არის უხეში ჯიშები დაბალი პროდუქტიულობით. ისინი იღებენ ბევრ ცხიმს, ამასთან დაკავშირებით, მცირე რაოდენობით ხორცს დაკვლის შემდეგ. მას ასევე აქვს ძალიან დაბალი ნახშირწყლები, დაახლოებით 0,5-დან 1,5%-მდე.

ნახშირწყლები არის გლიკოგენი და გლუკოზა. აღსანიშნავია, რომ ხორცში ცხიმის პროცენტული მაჩვენებელი დაახლოებით 6%-ია, პროდუქტის კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 216 კკალს 100 გრამზე..

თხის ხორცი მდიდარია კალიუმით, რომელიც, თავის მხრივ, უბრალოდ აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის სისხლში მჟავა-ტუტოვანი პროცესების დასარეგულირებლად. ის ასევე საჭიროა კუნთების სწორი ფუნქციონირებისთვის. თხის ხორცში ნაპოვნი რკინა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სისხლის სხეულების ფორმირებაში.

სარგებელი

თხის ხორცის სასარგებლო თვისებები უდაოა. ხორცი მართლაც სასარგებლო და მკვებავი პროდუქტია ადამიანისთვის, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს, სხვადასხვა მჟავებს და ვიტამინების მთელ სპექტრს. თუ თხის ხორცს საქონლის ხორცს შევადარებთ, შეიძლება აღინიშნოს, რომ პირველი შეიცავს გაცილებით ნაკლებ ცხიმს და არის დიეტური ხორცი, რაც მნიშვნელოვანია.

ასევე, თხის ხორცი აბსოლუტურად უნივერსალური პროდუქტია, რადგან ის აერთიანებს თეთრი ხორცის სასარგებლო თვისებებს, რაც ნიშნავს, რომ რეკომენდებულია დიეტურ კვებაში. ამის მიუხედავად, თხის ხორცს შეუძლია ადვილად აამაღლოს ჰემოგლობინი, მაგალითად, საქონლის ხორცი.

მეცნიერულად დადასტურდა, რომ მოხმარება ქასეთი პროდუქტის ჭამა აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს, პრაქტიკულად არ არის ქოლესტერინი. ხორცი შეიცავს ელემენტებს, რომლებიც ამცირებს სხვადასხვა სინდრომის განვითარების შესაძლებლობას. პროდუქტი აუმჯობესებს ღვიძლის მუშაობას, ასუფთავებს მას მოწამვლის ყველა შესაძლო შედეგს, მათ შორის ალკოჰოლს.

დავამატოთ, რომ თხის ხორცი, პირუტყვისგან განსხვავებით, არ შეიცავს პარაზიტებს. მაშინ როცა, მაგალითად, საქონლის ხორცი ხშირად შეიცავს ჭიებს ან მათ ლარვას.

თხის ხორცი ასევე მდიდარია ვიტამინებით E და B, რომლებიც ხელს უწყობენ კანის ელასტიურობის შენარჩუნებას. მისი მიღება რეკომენდებულია გულის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ასევე დადებითად მოქმედებს იმუნიტეტზე და აძლიერებს ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს.

ხშირად თხის ხორცს უნიშნავენ ხერხემლის სხვადასხვა დაავადების მქონე ადამიანებს. ხორცი ასტიმულირებს შემაერთებელი ქსოვილების აღდგენის პროცესს. თიაქრის დროს თხის ხორცის მიღება აუმჯობესებს პაციენტის კეთილდღეობას და ხელს უწყობს გამოჯანმრთელებას.

ზიანი

აღსანიშნავია არა მხოლოდ სარგებლობა, არამედ თხის ხორცის საშიშროება, გამოყენების შესაძლო შეზღუდვა.

თხის ხორცი თითქმის 100%-ით უვნებელია, მას მიირთმევენ არა მხოლოდ მეძუძური და ორსული ქალები, არამედ ერთი წლის ბავშვებიც. პროდუქტის უგულებელყოფა უნდა მოხდეს მხოლოდ იშვიათ შემთხვევებში, თუ აღინიშნება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ასევე, ბევრ ადამიანს აქვს ალერგია ცილაზე, რაც იმას ნიშნავს, რომ თხის ხორცი უკუნაჩვენებია ასეთი პაციენტებისთვის. ზოგიერთი ადამიანი უბრალოდ ვერ იტანს ხორცის სპეციფიკურ სუნს.

კატეგორიები

პროდუქტის შეძენისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ.ჩვეულებრივ უნდა განვასხვავოთ თხის ხორცის ორი კატეგორია:

1. პირველი კატეგორია არის დამაკმაყოფილებელი ან კარგი კუნთოვანი ცხოველის ხორცი. პროდუქტში შეიძლება გამოირჩეოდეს პროცესები კისრისა და ზურგის ქვედა ნაწილში. ცხიმი ძალიან ცუდად არის განვითარებული, ის მხოლოდ ოდნავ ფარავს ხორცს ყველაზე თხელი ფენით. შეგიძლიათ დაუშვათ კლირენსი მენჯსა და ნეკნებში.
2. მეორე კატეგორიაში შედის კუნთების საკმაოდ სუსტი განვითარებული თხა, მათ ასევე უწოდებენ გამხდარს. მათ შეიძლება ჰქონდეთ ძალიან ცოტა ან საერთოდ არ ცხიმი. ახასიათებს თხის ხორცის უსიამოვნო სუნი, მკაცრი ხორცი, ძირითადად ძველ თხებში. არასწორად შენახვის შემთხვევაში, ის სწრაფად გაფუჭდება.

რეკომენდაციები

თხის ხორცის სარგებლობისა და ზიანის გათვალისწინებით, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ფერს. ხორცი უნდა იყოს სუფთა, წითელი ელფერით, არ უნდა იყოს ლორწოვანი ან ფხვიერი. პროდუქტს არ უნდა ჰქონდეს მკაფიო სუნი, შეიძლება დაშვებული იყოს მცირე არომატი, რომელიც საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება აღმოიფხვრას მომზადების პროცესში. თუ, გულწრფელად რომ ვთქვათ, სურნელება, მაშინ უნდა გადააგდოთ.

თხის ხორცი იყიდება მთელ მსოფლიოში. ის ძალიან პოპულარულია, ითვლება ძვირადღირებულ კერძად და მიირთმევენ ძვირადღირებულ რესტორნებში. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ამ პროდუქტის კვებითი ღირებულება ბევრჯერ აღემატება იმავე საქონლის ხორცს და ნაზი, წვნიანი ხორცის სხვასთან შედარება თითქმის შეუძლებელია.

შენახვა

უნდა ითქვას, რა ფორმით და რამდენ ხანს შეიძლება თხის ხორცის შენახვა (პროდუქტის სარგებელი და საშიშროება ზემოთ იყო განხილული). თხის უმი ხორციუნდა ინახებოდეს მაცივარში და მიირთვათ არაუგვიანეს 7 დღისა. მწნილის პროდუქტი შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს მთელი კვირის განმავლობაში. გარდა ამისა, თხის ხორცი შეიძლება გაყინული იყოს.

სათანადო და ფრთხილად შენახვით, თუ ტემპერატურა -18 გრადუსზე არ ავიდა, თხის ხორცი შეიძლება ექვს თვემდე იყოს საყინულეში.

მზარეულის მახასიათებლები

მომზადების დროს კატეგორიულად აკრძალულია ხანგრძლივი თერმული დამუშავება, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტის სასარგებლო თვისებები გაქრება. მოხარშვის ბოლოს ხორცი უნდა იყოს ღია ფერის და ოდნავ ღია ვიდრე საქონლის ხორცი.

ღირს ჯერ პროდუქტის გაჟღენთვა და მხოლოდ ამის შემდეგ მომზადება. ხორცის მოხარშვას იწყებენ ძირითადად მეორე, ნაკლებად ხშირად მესამე ბულიონზე. როზმარინი კარგად უხდება ხორცს, ასევე კარგად კლავს უსიამოვნო სუნს. თუ გაჩნდება გამოცხობის ან შეწვის სურვილი, მაშინ მწნილის პროცესი უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ ერთი დღე - ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.

ზოგიერთს ეკითხება, როგორ მოვამზადოთ უსუნო თხის ხორცი გემრიელად. სპეციფიკური არომატისგან თავის დაღწევა საკმაოდ მარტივია - მარინადს დაუმატეთ ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო.

თხის ხორცს მიირთმევენ შემწვარი, შებოლილი, დამარილებული და მოხარშული. ძალიან ხშირად იყენებენ ხარჩოს დასამზადებლად. თხის ხორცის ნეიტრალური გემო უზრუნველყოფს მრავალ საკვებთან თავსებადობას, სანელებლების დამატება კერძს ნამდვილ დელიკატესად აქცევს. ხორცი კარგად უხდება მარცვლეულს და პარკოსნებს, ბოსტნეულს და ბევრ ხილსაც კი.

BBQ

მწვადის მოსამზადებლად,საჭიროა:

1. თხის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით მოსახერხებელი ზომის ნაჭრებად, ასევე შეგიძლიათ გაასუფთავოთ ხორცი ცხიმისა და ძარღვებისგან.
2. შემდეგ ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად ისე, რომ ხორცმა წვენი შეიწოვოს.
3. შემდეგ, დაჭერით წიწაკის მარცვლები. აღსანიშნავია, რომ 1 კილოგრამ ხორცს დაახლოებით 15 წიწაკის მარცვალი სჭირდება.
4. განახორციელეთ პიკელაციის პროცესი. თუმცა ყველამ არ იცის თხის ხორცის მწნილი. ამისთვის ხორცის კონტეინერში გემოვნებით მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, წიწაკის მარცვლები, რეჰანი და შავი პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი წიწაკა, მაგრამ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ძალიან ცხელა. შერევამდე მარილი გემოვნებით. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
5. ხორცი მზად შამფურებისთვის.

ყველაზე ნაზი თხის ხორცის მომზადება ღუმელში

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ თხის ფეხი. აუცილებელია ხორცს ფირის ამოღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ მარინდება.

მაშ ასე, ღუმელში გამომცხვარი ხორცის მთელი ნაჭერი. რეცეპტი:

1. აუცილებელია თაფლი შეურიოთ სოიოს სოუსს, ასევე დაუმატოთ მდოგვი და დაასხით სუნელი სვია, ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი. შემდეგ ხორცი დავჭრათ ორივე მხრიდან და შევავსოთ ნიორით და მომზადებული სოუსით.
2. ყველაფერი მოათავსეთ დიდ კონტეინერში, შეავსეთ მარინადით, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 2-4 საათით, ოღონდ ჯობია ერთი დღე გააჩეროთ.
3. ფეხი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ცხიმიანი მხარით ზემოთ. დაამატეთ კარტოფილი, მოაყარეთ სანელებლები.
4. დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთღუმელში 2 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ხორცი მზადაა, კარგი მადა!

ხარჩოს მომზადება

აუცილებელია:

1. ერთი კილოგრამი ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
2. ადუღეთ 4 ლიტრ წყალში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
3. მიიღეთ ხორცი, გადაწურეთ ბულიონი.
4. მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე, დაუმატეთ ბრინჯი, დაახლოებით 200 გრამი და ხორცი დააბრუნეთ.
5. ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი.
6. ბულიონს დაუმატეთ 4 დაჭრილი ხახვი, სანელებლები, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
7. მომზადების 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მწვანილი, მარილი, ნიორი და ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი.

შურპას მომზადების მეთოდი

შურპა ძალიან მარტივი კერძია. შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის წვნიანი, რომლის მომზადებაც ბუნებაშიც შეიძლება.

შურპას აქვს სასიამოვნო და მდიდარი არომატი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ხორცი;
• სტაფილო, რამდენიმე კარტოფილი, ტომატის პასტა, სხვადასხვა მწვანილი, სანელებლები და მარილი (სურვილისამებრ).

თხის ხორცის რეცეპტი:

1. პირველ რიგში, ხორცი უნდა მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მომზადების შემდეგ დაახლოებით ლიტრი ბულიონი უნდა დარჩეს.
2. შემდეგ მოამზადეთ ბოსტნეული და დაჭერით ჩვეულებრივი წესით. ამის შემდეგ ბოსტნეული ხორცთან ერთად ტაფაზე უნდა შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ბულიონი და გააგრძელეთ ადუღება 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ყველაფერი ქვაბში, ჩადეთკარტოფილი.
4. დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები და მარილი სანამ კარტოფილი მოიხარშება.

უგემრიელესი კერძი მზადაა!

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში

ძალიან მარტივი რეცეპტი თხის ხორცის ნელი გაზქურის მოსამზადებლად. ეს არის სრული მეორე კერძი, რომლის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ყოველდღე. იდეალურია დასვენებისთვისაც.

ნელი გაზქურა მნიშვნელოვნად ამარტივებს ამ კერძის მომზადებას. 6 პორციის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნეკნები - 1 კილო;
• 5 კილოგრამი კარტოფილი;
• რამდენიმე მტევანი ხახვი;
• მცენარეული ზეთი, ტომატის პასტა, სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

თხის ხორცის რეცეპტი:

1. ნეკნები უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად, კარგად გაშრეს ხელსახოცებით.
2. შემდეგ შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. აღსანიშნავია, რომ აუცილებელია ზეთში შეწვა.
3. მოათავსეთ ნეკნები ნელ გაზქურაში.
4. შემდეგ, კარტოფილი უნდა გაფცქვენით, რამდენიმე ნაჭრად დაჭერით, მწვანილი დაჭერით და სტაფილო ნაჭრებად დაჭერით. და ეს ყველაფერი დაუმატეთ ნელ გაზქურას ნეკნებს.
5. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და შეავსეთ კონტეინერი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს კარტოფილი.
6. დააყენეთ ჩაქრობის საჭირო პროგრამა, დრო საათნახევარი. ბოლოს კერძი მზადაა.

ახალგაზრდა თხის ჩაშუშული

პროდუქტის შესანარჩუნებლად შესანიშნავი საშუალება, გარდა გაყინვისა, არის ჩაშუშული. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად.

სირთულესაკონსერვო ჩაშუშული არის ის, რომ ძნელია სასურველი ტემპერატურის მიღწევა 130-140 გრადუსამდე. ქილების სტერილიზაციისთვის საჭიროა გარკვეული სამუშაოს შესრულება. ამისთვის დიდი ტაფის ზომის მიხედვით გამოჭერით ლითონის ორი წრე, ქვედა წრეზე დაადეთ თანაბარი რეზინის ნაჭერი. შემდეგ დამონტაჟდება ბანკები, ზემოდან მოთავსებულია მეორე წრე, ფიქსირდება ბანკები.

ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ ბანკები ერთმანეთს არ უნდა შეეხონ. მთელი ეს მოწყობილობა მოთავსებულია წყლის ქვაბში და ადუღდება. ამ პროცედურის შემდეგ ხორცს ათავსებენ ქილებში საშუალო ნაჭრებად, შავი პილპილის მარცვლები, მარილი და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით, ადუღებენ 3 საათის განმავლობაში, ჩაშუშული ითვლება მზად.

დასკვნა

თხის ხორცი ჯანსაღი პროდუქტია. გარდა ამისა, თუ ის ასევე სწორად არის მოხარშული, შეგიძლიათ მიიღოთ გურმანი კერძები დიდი დროის დახარჯვის გარეშე.

უნდა გავითვალისწინოთ, რომ რეცეპტები არ შემოიფარგლება ზემოთ განხილული რეცეპტებით. თითოეულ დიასახლისს შეუძლია ექსპერიმენტი, დაამატოთ რაღაც საკუთარი და გააოცოს არა მხოლოდ ოჯახი, არამედ სტუმრებიც. თუმცა, ყიდვისას რეკომენდებულია პროდუქტის სიახლის შესახებ კითხვა, ხორცის სუნი მაინც და შეამოწმეთ შენახვის ადგილი.