რომელი ქიშმიშია სასარგებლო: ღია თუ მუქი - კომპოზიციებისა და კალორიული შემცველობის შედარება. ქიშმიშის სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

ყურძნისაგან მზადდება ქიშმიში. ეს ჩირი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოსა და სასმელების ინდუსტრიაში. კენკრის მოყვარულებს აინტერესებთ რომელი ქიშმიშია ჯანსაღი - ღია თუ მუქი. ჩირი ისე უნდა შეირჩეს, რომ ორგანიზმისთვის სასარგებლო იყოს.

ქიშმიშის სახეობები

თეთრი და წითელი ყურძნიდან იწარმოება 4 სახეობის ქიშმიში, რომელიც განსხვავდება გარეგნულად:

1. ღია ყავისფერი მოდის ღია ქიშმიშის ყურძნისაგან. ის მცირე ზომისაა, მაგრამ არ შეიცავს ორმოებს.
2. შავი ქიშმიში - მუქი თესლოვანი ყურძნიდან.
3. ყვითელი ქიშმიში მშრალი ერთმარცვლიანი თეთრი ყურძნისგან.
4. დიდი ყავისფერი ქიშმიში წითელი ყურძნისგან მოდის. იგი შეიცავს რამდენიმე ძვალს. გამოიყენება სასმელის წარმოებისთვის.

ვაზის თითოეულ ჯიშს აქვს მთელი რიგი უპირატესობები. თეთრი ქიშმიში ნაკლებად ტკბილია, მაგრამ კულინარიის სპეციალისტები მას განსაკუთრებით არ ემხრობიან. მუქი ტკბილი ქიშმიში უფრო ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში.

კენჩირისგან ორგანიზმისთვის მაქსიმალური სარგებელი რომ მივიღოთ, სწორად უნდა შევარჩიოთ და გავაშროთ. უხარისხო ქიშმიშს უფრო მეტი ზიანის მოტანა შეუძლია, ვიდრე სიკეთეს.

როგორ ავირჩიოთ ქიშმიში

ქიშმიშის სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის ჩირის ხარისხზე იქნება დამოკიდებული. ჩირის შენახვა და ტრანსპორტირება მარტივია, ამიტომ ქიშმიშის პოპულარობა ბევრ ქვეყანაში მოიპოვა. მაღალი ხარისხის ჩირი ინარჩუნებს გემოს და სარგებელს. ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ მახასიათებლებს:

• ჩირს არ უნდა ჰქონდეს მბზინავი ზედაპირი, ხარისხიან ქიშმიშს აქვს მქრქალი ზედაპირი;
• კენკროვანზე დაჭერისას იგრძნობა ხორცი, არ უნდა იყოს ძალიან მშრალი;
• როდესაც ქიშმიშის სუფრაზე ცვივა, კაკუნი არ ისმის, თორემ კენკრა ზედმეტად გაშრება;
• ჩირი უნდა იყოს ტკბილი, თუ მწარე ან მჟავე გემო აქვს, ქიშმიში არ უნდა მიირთვათ;
• კენკრის უმეტესობას ღერო უნდა ჰქონდეს, მისი არარსებობა შეიძლება მიუთითებდეს ქიმიკატების არსებობაზე;
• ძალიან თეთრი ან გამჭვირვალე ქიშმიში მიუთითებს ყურძნის ზრდის დროს მავნე ნივთიერებების დამატებაზე.

როგორ გავაშროთ ყურძენი სარგებლით

არჩევისას რომელი ქიშმიშია სასარგებლო: ღია თუ მუქი, უნდა გაითვალისწინოთ ჩირის მიღების მეთოდი. უმაღლესი ხარისხის არის ის კენკრა, რომელიც არ არის დამუშავებული ქიმიკატებით და გაშრეს ბუნებრივი გზით. ქიშმიშის მიღების 3 გზა არსებობს:

1. ყურძნის გაშრობა მზეზე. ამას 2 კვირა სჭირდება, მიიღება ქიშმიშიმკაცრი. თუ კენკრას წინასწარ დაამუშავებთ ტუტეებით, კანი უფრო რბილი გახდება, შეიძლება გაიბზაროს და წვენის ნაწილი გამოვიდეს.
2. გაშრობა ჩრდილში. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ საუკეთესო ხარისხის ქიშმიში. კანი რჩება რბილი, კენკრა ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს. კენკრის გაშრობაზე დახარჯული დრო ერთი თვეა, ამის გამო ასეთი პროდუქტი უფრო ძვირი და ნაკლებად გავრცელებულია.
3. გაშრობა გვირაბის ღუმელში. ქიშმიში ამ შემთხვევაში გლუვი და მბზინავია. პროდუქტის მიღებას ცოტა დრო სჭირდება. პროცესში გამოიყენება გოგირდის დიოქსიდი, რომელიც ამცირებს ქიშმიშის სასარგებლო თვისებებს. წესების მიხედვით, ჩირის გადამუშავებისას გოგირდის დიოქსიდის გამოყენება დასაშვებია, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მოშლა.

როგორ შევინახოთ ქიშმიში

ქიშმიშის სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის დამოკიდებულია შენახვაზე. ჩამოსხმული კენკრა უნდა გადააგდოთ. პროდუქტის მაქსიმალური სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად უნდა დაიცვან შენახვის პირობები:

1. დალუქული კონტეინერები ზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას.
2. შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა +10 გრადუსი. შეიძლება ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას, გამათბობლებისგან მოშორებით.
3. ქიშმიში არ მოითმენს ტენიანობას. შენახვის ადგილი მშრალი უნდა იყოს.

შავი ქიშმიშის სარგებელი

მუქი ქიშმიშის თვისებები მრავალფეროვანია. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით B, C ვიტამინებს, ბოჭკოვან და ანტიოქსიდანტებს. მინერალებიდან პროდუქტი შეიცავს კალიუმს, ბორს, რკინას, მაგნიუმს.

წითელი ყურძენი ამცირებს შეშუპებას,ძილის გაუმჯობესება და ნერვული სისტემის დამშვიდება. ქიშმიში მდიდარია გლუკოზით, ფრუქტოზით, თიამინით და ნიაცინით. ოლეინის მჟავას მაღალი შემცველობა აჩერებს პათოგენური მიკროფლორის ზრდას. ფიტო ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს ღრძილებზე.

დღიური მოხმარება დადებითად მოქმედებს გულის და ფილტვების მუშაობაზე. მუქი ქიშმიში რეკომენდებულია ანემიისა და არასწორი კვების დროს.

ამაღლებულ ტემპერატურაზე ქიშმიშის ნახარში ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ინტოქსიკაციის პროდუქტების გამოდევნას. ქიშმიშის ჭამა შეიძლება ჰიპერტონულმა პაციენტებმა და ორსულებმა.

ქიშმიში მიიღება ჰიპერტენზიის დროს და ორსულობის დროს. კალიუმი, რომელიც მდიდარია მუქი ყურძნის ჩირით, დაეხმარება მომავალ დედას გაუმკლავდეს შეშუპებას. ხმელი ხილის ყოველდღიური მიღება ზრდის მეძუძური დედის რძის მარაგს.

დიეტის დროს, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენ კალორიას შეიცავს მუქი ქიშმიში. ეს პროდუქტი შეიცავს 95% ნახშირწყლებს, კალორიული შემცველობა 264 კკალ. ქიშმიში არ ითვლება დაბალკალორიულ საკვებად, ამიტომ მისი დიდი რაოდენობით მიღება არ შეიძლება.

შავი ქიშმიშის მავნებლობა

მუქი ქიშმიში შეიძლება ზიანი მიაყენოს მსუქან ან დიაბეტით დაავადებულ ადამიანს. ვისაც წონის დაკლება სურს, ქიშმიშის ჭამა შეიძლება დღეში 5-8 კენკრის საჭმელად. ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის ჩირი შეიძლება შეიცვალოს ახალი ხილით დაბალი კალორიული შემცველობით.

მაღალი გლუკოზის შემცველობა არ აძლევს ინსულინის გამომუშავების დარღვევის მქონე ადამიანებს ქიშმიშის მოხმარების უფლებას. შავ ქიშმიშში 8-ჯერ მეტი შაქარია ვიდრე ყურძენი.

ჩირის ჭარბი ჭამა პროვოცირებას იწვევსგაზის ფორმირება. ამიტომ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დროს ქიშმიში უნდა იქნას გამოყენებული სიფრთხილით, რათა არ მოხდეს ტკივილის პროვოცირება ან ქრონიკული დაავადების გამწვავება.

მსუბუქი ქიშმიშის სარგებელი

ღია და მუქი ქიშმიშის შემადგენლობა მსგავსია, მაგრამ აქვს გარკვეული განსხვავებები. მსუბუქი ქიშმიშის სარგებელი:

• ამცირებს მოხსენებას და აქვს შარდმდენი ეფექტი;
• ამცირებს გაღიზიანებას;
• ხელს უწყობს ძალების აღდგენას;
• ამცირებს ანემიის ნიშნებს;
• აუმჯობესებს კბილების და ღრძილების მდგომარეობას;
• ანომალიზებს გულის მუშაობას;
• გამოიყენება გაციების დროს, როგორც დამხმარე საშუალება;
• ასუფთავებს ღვიძლს;
• აძლიერებს იმუნიტეტს;
• აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას;
• არეგულირებს ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას;
• გამოყენება შეიძლება ვეგეტატიურ-სისხლძარღვთა დისტონიის დროს;
• არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს.

ქიშმიშის შეუძლია შეცვალოს ტკბილეული. ფრუქტოზა და გლუკოზა ორგანიზმში უკეთ შეიწოვება, ვიდრე ხელოვნურ ტკბილეულში ნაპოვნი შაქარი. რჩევა განსაკუთრებით აქტუალურია ბავშვებისთვის და წონის დაკლების მსურველებისთვის.

მსუბუქი ქიშმიშის მავნებლობა

ქიშმიშის დიდი რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის მნიშვნელოვანია იმის ცოდნა, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს მსუბუქი ქიშმიში.

მსუბუქი ქიშმიში ოდნავ მეტ კალორიას შეიცავს, ვიდრე მუქი. 100 გრამ პროდუქტზე არის 270 კკალ.

ადამიანებმა დიაბეტით, კუჭის წყლულით და ენტეროკოლიტით უნდა შეწყვიტონ მსუბუქი ჭამაქიშმიში.

შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

მუქი და ღია ქიშმიშის შედარება შესაძლებელია პარამეტრების მიხედვით. განსხვავება იქნება კალორიების, ფრუქტოზის და კალიუმის შემცველობაში.

ქიშმიშის მიღება შეუძლიათ მათ, ვინც დიეტაზეა. ჩირი აჯერებს ორგანიზმს საკვები ნივთიერებებით და აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. იმის ცოდნა, თუ რამდენი კალორია შეიცავს მუქ ქიშმიშს, შეგიძლიათ შეადგინოთ კვების გეგმა. ყველა სახის ქიშმიშის BJU ფორმულა ასეთია:

• ცხიმები – 1%;
• პროტეინები - 4%;
• ნახშირწყლები - 95%.

სრული საკვების ჩანაცვლება ქიშმიშით არ არის რეკომენდებული. ამ შემთხვევაში დიდი რაოდენობით ნახშირწყლებისა და შაქრის მიღების რისკი არსებობს. ჯანსაღი ადამიანის ყოველდღიური ნორმა 50 გრამია.

თეთრი ყურძენი უფრო მაღალია შაქრის შემცველობით, რამაც შეიძლება ხელი შეუწყოს წონის მატებას, როცა არ ვარჯიშობთ. ყურძნის ყველა ჯიშის შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ნივთიერებებს:

• ანტიოქსიდანტები შლის ტოქსიკურ ნივთიერებებს ორგანიზმიდან, ხელს უწყობს იმუნიტეტის გაძლიერებას, კანის ტონუსს;
• ვიტამინები B, C, K, E, PP;
• ფოლიუმის მჟავა აძლიერებს ორგანიზმს, აყალიბებს სისხლის უჯრედებს და ხელს უწყობს რკინის ათვისებას;
• მიკროელემენტები - რკინა, ფოსფორი, კალიუმი, სპილენძი, თუთია - ხელს უწყობს ყველა ორგანოს ნორმალურ ფუნქციონირებას;
• ბოჭკოვანი აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, ხელს უშლის შეკრულობას, ამცირებს საკვების რაოდენობას.

ხმელი ხილის მიღებამ შეიძლება შეამციროს ქოლესტერინი და განვითარებაათეროსკლეროზული დაფები.

ვიტამინი C აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ხელს უწყობს რკინის შეწოვას, პასუხისმგებელია უჯრედების ჟანგბადზე, ხელს უწყობს კბილის ქსოვილის წარმოქმნას.

ვიტამინი E ახდენს სისხლის შედედების ნორმალიზებას, აუმჯობესებს ღვიძლის მუშაობას და აუმჯობესებს ნერვულ უჯრედებს.

ვიტამინი K მონაწილეობს საჭმლის მონელების პროცესში, ხელს უწყობს ნაღვლის გადინებას და აყალიბებს ძვლოვან ქსოვილს.

B ვიტამინები მონაწილეობენ ორგანიზმის რედოქს რეაქციებში, აუმჯობესებენ ძვლის ტვინის მუშაობას. ხელს უწყობს ჰემატოპოეზის, ღვიძლის ფუნქციის გაუმჯობესებას, სასქესო ჰორმონების სინთეზს. B_{4 არეგულირებს სისხლში ინსულინს და ერითროციტების ფუნქციას.}

რკინა, რომელსაც შეიცავს ქიშმიში, ზრდის ფერმენტების აქტივობას და აჯერებს სისხლს ჟანგბადით. კალიუმი ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. მუქ ქიშმიშს აქვს კალიუმის უფრო მაღალი შემცველობა, ვიდრე ღია ქიშმიში. კალციუმი მონაწილეობს ძვლოვანი ქსოვილის სტრუქტურაში და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაში

რომელი ქიშმიშია უფრო ჯანსაღი

ყურძნის ჯიში განსაზღვრავს ქიშმიშის ხარისხსა და შემადგენლობას. შენახვა და ტრანსპორტირება ასევე გავლენას ახდენს პროდუქტის ხარისხზე. შეგიძლიათ განსაზღვროთ რომელი ქიშმიშია სასარგებლო: ღია თუ მუქი, მათი შემადგენლობისა და კალორიული შემცველობის შედარებით. ყველაზე დიდი პოპულარობა ქიშმიშის ღია, ღია ყავისფერი, მუქი ყავისფერი და შავი ჯიშებმა მოიპოვა.

მუქი ყურძენი უფრო ნაკლებ კალორიას შეიცავს, ვიდრე ღია. ადამიანი იღებს ნაკლებ ნახშირწყლებს და მეტ ვიტამინს. მათ, ვინც მიჰყვება ფიგურას და სურს მიიღოს მაქსიმალური სარგებელი, უნდა აირჩიოს მუქი ქიშმიში. ზოგიერთი ჯიშითეთრი ყურძენი შეიძლება შეიცავდეს 280 კკალ-მდე და 70 გ სწრაფად ათვისებად ნახშირწყლებს.

მუქი ქიშმიში შეიცავს უფრო მეტ კალიუმს, ვიდრე თეთრი ქიშმიში. გარდა ამისა, შავი ქიშმიში შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნაწლავის ფლორაზე და ამცირებს ნაწლავური დაავადებების განვითარებას.

უკუჩვენებები

როდესაც არჩევთ რომელი ქიშმიშია სასარგებლო: ღია თუ მუქი, უნდა გახსოვდეთ, რომ ორივე სახეობას აქვს უკუჩვენება:

• შაქრისა და ნახშირწყლების დიდი რაოდენობა უკუნაჩვენებია დიაბეტის დროს, რეკომენდებულია ჩირის მიღება შეზღუდული რაოდენობით.
• ალერგიული რეაქციები.
• ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ყურძნის ჩირის მიმართ.
• ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებები მწვავე სტადიაში.
• სიმსუქნე.
• კუჭის ან ნაწლავის წყლული.
• გაზრდილი გაზის წარმოქმნა.
• საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დარღვევა.

სამედიცინო გამოყენება

ყურძნის ჩირს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება, რომელიც მკურნალობს ზოგიერთ დაავადებას.

გაციების დროს 1 სუფრის კოვზ მუქ ქიშმიშს უნდა დაასხათ ჭიქა მდუღარე წყალი და დაუშვათ. მიღებული ბულიონი გადაწურეთ და დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი ხახვის წვენი. დალიეთ დღეში 2-ჯერ ნახევარი ჭიქა.

ამაღლებულ ტემპერატურაზე 100 გრამ ქიშმიშს დაასხით 2 ლიტრი წყალი, ადუღეთ, დაახურეთ თავსახური. გაციებული სასმელი უნდა დალიოთ დღეში 1,5 ლიტრამდე.

ჰიპერტენზიის დროს 300 გრამი მუქი ქიშმიში უნდა გაანადგუროთ ან გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაასხით ქვაბში და დაასხით 1 ლიტრი ცივი წყალი. Მიტანაადუღეთ, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ბულიონი ადუღეთ, გაწურეთ და გაწურეთ. დალიეთ ნახევარი ჭიქა დღეში 3-ჯერ.

დღიური ღირებულება

დასკვნის შემდეგ რომელი ქიშმიშია სასარგებლო: ღია თუ მუქი, უნდა გადაწყვიტოთ რამდენის მიღება შეგიძლიათ ყოველდღიურად. ქიშმიშს აქვს შემდეგი თვისებები:

• შეიცავს ადამიანისთვის მნიშვნელოვან ვიტამინებსა და მინერალებს;
• ხელს უწყობს გამოჯანმრთელებას ოპერაციის შემდეგ;
• ხელს უწყობს ბლაგვი შიმშილის მოშლას, ამიტომ რეკომენდებულია საჭმლის სახით.

ოპტიმალური დღიური დოზა დამოკიდებულია ინდივიდის ჯანმრთელობის მდგომარეობაზე. უკუჩვენებების და ჭარბი წონის არარსებობის შემთხვევაში, ყოველდღიურად შეგიძლიათ მიირთვათ 50-100 გრამი ყურძნის ჩირი. სიმსუქნე ადამიანებისთვის ქიშმიშს საერთოდ უნდა მოერიდონ ან მოიხმარონ არაუმეტეს 30 გრამი დღეში.

მეტის ჭამა შეუძლიათ სპორტსმენებს და აქტიურ ცხოვრების წესს. დიეტაზე მყოფთათვის ქიშმიშმა შეიძლება შეცვალოს შაქრიანი საკვები.

ჩირზე დაფუძნებული დეკორქცია შეიძლება მიირთვათ შეუზღუდავად, თუ სასმელს შაქარი არ დაემატება.