სიმინდის ფაფა: მომზადების ვარიანტები, რეცეპტები, კალორიები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სიმინდი უპრეტენზიო მცენარეა, რომელიც იზრდება თითქმის მთელ მსოფლიოში, ჩინეთიდან კარიბის ზღვის აუზამდე. მარცვლეულის სხვა სახეობებს შორის გაყიდვების მხრივ მეორე ადგილზეა ხორბლის შემდეგ. ოქროს მარცვლეულის მრავალფეროვანი კერძების მომზადების ათასობით გზა არსებობს. მას ადუღებენ, ამარილებენ, უმატებენ სალათებს, იყენებენ დესერტების, საჭმლის, ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად, ფქვილში და მარცვლეულებად. სიმინდის ფაფა მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საუზმეა.

კულინარიული ბიოგრაფია

დღეს სიმინდი მოჰყავთ ყველა კონტინენტზე, მაგრამ სულ რაღაც 5 საუკუნის წინ სიმინდი (ასე უწოდებენ ამ მარცვლეულს ჯერ კიდევ აშშ-ში და ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში) მხოლოდ აცტეკების სამშობლოში, ინკებში. ხოლო მაია - ცენტრალურ ამერიკაში. ინდური ლეგენდა ამბობს, რომ ერთხელ დედამიწაზე უპრეცედენტო შიმშილობა დადგა - ადამიანები ოჯახებში იღუპებოდნენ, გახდნენ სასტიკები, მზად იყვნენ მოეკლათ და ეჭამათ ერთმანეთი. დაშემდეგ ერთმა მამაცმა და თავგანწირულმა გოგონამ სამოთხეს ევედრებოდა და სთხოვდა, სიცოცხლე შეეწირათ, ოღონდ ხალხი გადაერჩინათ და მაშინვე ყურმილი გადაიყარა. ყვითელმა მარცვლებმა დარგეს და გამოზარდეს მაღალი მცენარე დიდი ფოთლებითა და ნაყოფით შემოხვეული და რათა ხალხს არ დაავიწყდეს, რომ სიმინდს სათუთი ახალგაზრდა გოგოსავით უნდა მოუარო, ჰეროინის ხვეული თმა კოჭზე დარჩა..

ინდიელები ბოსტნეულს მიირთმევდნენ სხვადასხვა ფორმით: შემწვარი, მოხარშული. მათ მიაწერენ სიმინდის ფაფის გამოგონებას. ქრისტეფორე კოლუმბმა სიმინდი ევროპაში მე-15 საუკუნეში შემოიტანა. იქიდან, ზღვით, ბოსტნეული შემოვიდა დასავლეთ და აღმოსავლეთ აზიაში, მათ შორის თურქეთში და რუსეთ-თურქეთის ომის წლებში (1768-1774 წწ.) რუსეთი ყირიმის ანექსიასთან ერთად სიმინდსაც გაეცნო..

ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობა

სიმინდის ფაფა უგემრიელესი და უაღრესად ჯანსაღი სამკურნალო საშუალებაა! მასში შემავალი ვიტამინ-მინერალური კომპლექსი შთამბეჭდავია: პროვიტამინი A (კაროტინი), B ჯგუფი თითქმის მთლიანად (ფოლიუმის და პანტოტენის მჟავები, თიამინი, პირიდოქსინი, რიბოფლავინი, ბიოტინი), ვიტამინები C, E, PP. სიმინდი მდიდარია რკინით, სპილენძით, კალციუმით. ხოლო ტიტანის, ბორის, ალუმინის, გოგირდის, კალიუმის, ნატრიუმის, კალის, კობალტის, ნიკელის, მოლიბდენის და ა.შ. შემცველობა მას თითქმის ჩემპიონს ხდის ბუნებრივ პროდუქტებს შორის. მართალია, მისი შემადგენლობა, ისევე როგორც მრავალი სხვა მარცვლეული, შეიცავს ფიტინის მჟავას, რომელიც ბლოკავს ვიტამინებისა და მინერალების შეწოვას, მაგრამ სათანადო მომზადებით, მისი ეფექტი განეიტრალება.ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ სიმინდის ფაფა რძით ან წყლით. ამაზე მოგვიანებით ვისაუბრებთ.

რამდენი კალორიაა სიმინდის ფაფა

ამ პროდუქტის კვებითი ღირებულება პირდაპირ დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. სიმინდის ფაფა ითვლება არც თუ ისე მაღალკალორიულად, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს. ასე რომ, რძეში მოხარშული მარცვლეული მცირე რაოდენობით კარაქის დამატებით შეიცავს დაახლოებით 300 კკალს ერთ პორციაში (150 გრამი). ამავდროულად, ნახშირწყლები არის 45 გ, ცხიმები - 8 გ, ცილები - 9,5 გ. რძის გარეშე სიმინდის ფაფა შეავსებს თქვენს ენერგომარაგს 180 კკალ-ით (ნახშირწყლების შემცველობა - 20 გ, ცხიმი - 6,7 გ, ცილები - 4,7) ნაწილი.

სიმინდის სარგებელი

სიმინდის ფაფაში შემავალი ვიტამინებისა და მინერალების ნაკრები მას წარმოუდგენლად ჯანსაღს ხდის. თავად განსაჯეთ:

• აშორებს ტოქსინებს და ჭარბ ქოლესტერინს;
• ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა ფუნქციას;
• აძლიერებს იმუნიტეტს;
• აფერხებს ადრეულ დაბერებას;
• ანომალიზებს ნივთიერებათა ცვლას და ნაწლავის მიკროფლორას;
• დადებითი გავლენა სტომატოლოგიურ ჯანმრთელობაზე;
• ამცირებს მადას;
• აქვს ანტიოქსიდანტური ეფექტი და ა.შ.

სიმინდის ფაფა შედის რაციონში წონის დაკლების, ხანდაზმულთა, ასევე დიაბეტით და ღვიძლის დარღვევით დაავადებულთა დიეტაში. მას ურჩევენ ორსულ და მეძუძურ დედებს ჭამა (ბავშვში კოლიკის თავიდან ასაცილებლად, ექიმები გვირჩევენ თავი შეიკავონ რძით მომზადებისგან), და რადგან შემადგენლობაში არ არის წებოვანა, მათ ეძლევათ უფლება შევიდნენ როგორც ერთ-ერთი პირველი.დამატებითი საკვები ჩვილებისთვის!

უკუჩვენებები

პარადოქსულია, მაგრამ ფაფის მდიდარ ვიტამინ-მინერალურ შემადგენლობას აქვს უკუჩვენებები. სიმინდის ფაფა არ არის რეკომენდებული:

• მადის დარღვევები მოზრდილებში და ბავშვებში;
• დისტროფია;
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების გამწვავება, კერძოდ, პეპტიური წყლული და თორმეტგოჯა ნაწლავის დაავადებები;
• ალერგია კაროტინზე და სიმინდის სხვა ელემენტებზე.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ სიმინდის მარცვლები

იმისთვის, რომ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებელი და საუკეთესო გემოთი, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო:

1. სიმინდის მარცვლების ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს თეთრიდან ნათელ ყვითლამდე. ითვლება, რომ რაც უფრო ინტენსიურია ფერი, მით უკეთესია ნედლეული, საიდანაც მზადდება პროდუქტი.
2. მარცვლეულის კონსისტენცია უნდა იყოს ერთგვაროვანი, უცხო ელემენტებისა და ჩანართების გარეშე.
3. თაროებზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული - ის უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ, სწორი კვების პრინციპების მიხედვით, ნაკლებად სასარგებლოა: საუკეთესო გამწმენდი ეფექტი აქვს პროდუქტს, რომელმაც მინიმალური დამუშავება განიცადა.
4. ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვის სიმკვრივესა და დამზადების თარიღს - ახალ პროდუქტს აქვს საუკეთესო გემო.
5. უმჯობესია ასეთი მარცვლეული შეინახოთ ბნელ და მშრალ ადგილას. იდეალური ტემპერატურული რეჟიმია მინუს პლიუს 5-6 გრადუს ცელსიუსამდე.

როგორ მოვამზადოთ ფაფა

საკითხავია როგორ მოვამზადოთ სიმინდის ფაფარძე ან წყალი - ინდივიდუალური გემოვნების საკითხია. იმისდა მიუხედავად, რომ სწორი კვების მიმდევრები ამტკიცებენ, რომ წყალთან ერთად მოხარშული მარცვლეული ორგანიზმისთვის უფრო ჯანსაღია, არსებობს საპირისპირო არგუმენტიც: რძის პროდუქტში ორჯერ მეტი ცილაა, რაც უმეტეს ჩვენგანს საგრძნობლად აკლია ყოველდღიურ რაციონში.

სიმინდის ფაფის წყალთან ან რძით მოსამზადებლად გვჭირდება:

• 500მლ რძე/წყალი;
• 3 სუფრის კოვზი მშრალი პროდუქტი (თუ გირჩევნიათ თხელი სიმინდის ფაფა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2 სუფრის კოვზი გრუნტი - კონსისტენცია ამ შემთხვევაში იქნება თხელი პიურეს წვნიანი);
• მარილი, შაქარი, კარაქი გემოვნებით.

დამარილებული და ტკბილი სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, უმატებენ ბურღულს და ადუღებენ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ფაფა მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ არ დაიწვას და სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სათქვეფით. შემდეგ გაზქურა უნდა გამორთოთ და კიდევ 15 წუთი გააჩეროთ სახურავის ქვეშ - ფაფა ორთქლდება და ძალიან ნაზი გახდება. ზეთის დამატება შესაძლებელია ამ ეტაპზე.

სამზარეულო საიდუმლოებები

მოხარშვამდე მარცვლეული შეიძლება მსუბუქად შემწვარი ტაფაზე ზეთისა და წყლის გარეშე - ასე რომ ფაფა უფრო გემრიელი და არომატული გახდება.

შეგიძლიათ ასევე დაიწყოთ ნებისმიერი მარცვლეულის მარცვლეული გაჟღენთით, რათა მოიცილოთ ფიტინის მჟავა, რომელიც ბლოკავს ვიტამინებისა და მინერალების შეწოვას. მარცვლეული უნდა მოათავსოთ მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში გაფილტრულ წყალში 1: 3 თანაფარდობით და, თუ შესაძლებელია, დაამატეთ ნებისმიერი მჟავა - ლიმონის წვენი, ძმარი ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. ასეთი მარცვლეული უფრო სწრაფად იხარშება.

მოხარშეთ ფაფაუკეთესია სქელკედლიან ქვაბში, რომ არ დაიწვას და მიაღწიოთ თანაბარ მომზადებას.

რადგან სიმინდი სახამებლიანი პროდუქტია, შეგიძლიათ მოხარშოთ ორ წყალში: მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ და ისევ დაასხით ცხელი წყალი. ეს მოგაშორებთ ზედმეტ სახამებელს და ნამსხვრევებს.

შაქარი შეიძლება შეიცვალოს თაფლით, ასევე ხილით, კენკრა, გარგარის ჩირი და ა.შ.

რუსებისთვის საოჯახო კარაქი შეიძლება შეიცვალოს ქოქოსის ან მცენარეული ზეთით: სელის თესლი, ნუში, ყურძნის თესლი და ა.შ. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ კარაქს შეუძლია გავლენა მოახდინოს მზა პროდუქტის გემოზე ან დაუმატოს უჩვეულო სუნი.

მშვენივრად აერთიანებს სიმინდის ფაფას გოგრას. მომზადებისთვის საჭიროა გაფცქვნილი და პატარა კუბიკებად დაჭრილი გოგრა მოხარშოთ ტკბილ წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავამატოთ ახლად მოხარშულ ცხელ ფაფაში და კიდევ მეოთხედი საათით დავტოვოთ სახურავის ქვეშ. ასევე არსებობს ალტერნატიული რეცეპტი: გახეხილი გოგრა, ბლინის სახით გაყინული, საჭიროების შემთხვევაში, ფორთოხლის დელიკატესი სათანადო რაოდენობით გატეხეთ და დაუმატეთ ნახევარფაბრიკატებს. გოგრის გემო გამოკვეთილი იქნება, მაგრამ ფაფის ერთგვაროვნება არ დაირღვევა!

თუ არ მოგწონთ ტკბილი ფაფა ან გსურთ მის საფუძველზე მოამზადოთ გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ დაამატოთ ყველი, დაფქული ხახვი და/ან სტაფილო, ჩაშუშული, სოუსი და ა.შ.

მომზადება წნევის გაზქურაში

ამ ბოლო დროს ბევრმა დააფასა წნეხისა და მულტიგაზების შესაძლებლობები მარტივი კერძების მომზადებისას, რადგან დაწვის შიშით ღუმელთან კოვზით დგომა არ შეიძლება. დროხარშვის დრო მცირდება, ხოლო თუ საღამოს დააყენებთ ტაიმერს და ინგრედიენტებს თასში ჩადებთ, დილით მზა ფაფის სასიამოვნო არომატი გაგაღვიძებთ!

ასე რომ, გაზქურაში სიმინდის ფაფის მომზადების რეცეპტი მარტივია, მაგრამ არსებობს რამდენიმე საიდუმლო: უმჯობესია გამოიყენოთ რძე 3,5% ან ნაკლები ცხიმის შემცველობით, რათა თავიდან აიცილოთ "გაქცევა" და კედლები. და თასის ქვედა ნაწილი შეიძლება შუამდე კარაქით წაისვათ. ვიძინებთ ფაფას, ვასხამთ რძეს ან წყალს, ვამატებთ მარილს და შაქარს გემოვნებით. ვხურავთ თავსახურს და ვირჩევთ „რძის ფაფის“რეჟიმს, სჯობს დრო შევცვალოთ „40 წუთზე“და მზადყოფნის სიგნალის შემდეგ დავტოვოთ გათბობაზე კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. თუ ფაფა ძალიან შესქელდება, შეგიძლიათ გააზავოთ ცხელი წყლით ან რძით.

სიმინდის ფაფის უცხოელი "ნათესავები"

მსოფლიოში სიმინდის პოპულარობის შესახებ უკვე ვისაუბრეთ. მზის პროდუქტის ფაფა სხვადასხვა ქვეყანაშიც უყვართ, ზოგიერთში კი ეროვნული კერძების სიაშია შეტანილი!

მამალიგა ტრადიციულ კერძად ითვლება რუმინეთში, მოლდოვაში და დასავლეთ უკრაინაში. თავდაპირველად ასე ერქვა მყარად მოხარშულ ფეტვის, მაგრამ როდესაც სიმინდი გამოჩნდა დუნაის ნაპირებზე, მან მთლიანად შეცვალა ნაკლებად მდიდარი ბურღული და ის, რაც ითვლებოდა "ღარიბი ხალხის პური" გახდა პოპულარული კერძი ამ რეგიონის ბევრ სახლში. მომზადებისთვის საჭიროა უხეში სიმინდის ფქვილი, წყალი და მარილი. სასმელი მუდმივად უნდა ურიოთ და მიიყვანოთ სრულ შესქელებამდე. პურის მსგავსი ნაჭრებად დაჭრილ ჰომინს მიირთმევენ მწვანილთან, ბოსტნეულთან, ყველთან ერთად.

აბისტა - აფხაზურიჰომინის ვარიანტი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ რძეში, აზავებენ თხილის კარაქით და მიირთმევენ სულგუნის ყველთან ერთად. დუნაის ფაფისგან განსხვავებით, აბისტა მზადდება წვრილად დაფქული სიმინდის ფქვილისგან.

პოლენტა ერთ-ერთი საყვარელი იტალიური გვერდითი კერძია. მას ასევე მიირთმევენ სამხრეთ შვეიცარიაში, სერბეთში, ბულგარეთში და ხორვატიაში. მომზადების მეთოდი დიდად არ განსხვავდება ჰომინისგან, მაგრამ იტალიელები ხანდახან ამზადებენ ფაფას ზეთში, ნაჭრებად დაჭრილი.

ბრაზილიური ანგუ, უძველესი მშობლიური ამერიკელი რეცეპტი, უფრო სქელ სუპს ჰგავს, ვიდრე ფაფას.

კარიბის სიმინდის ფაფა, ასევე ცნობილი როგორც "kog" ან "pop", ტრადიციული იამაიკური საუზმეა. იგი მზადდება ქოქოსის რძით, დარიჩინით, მუსკატისა და ვანილის სანელებლებით და მას ემატება ახალი მანგო, თხილი და კენკრა.

სხვათა შორის, ისევე როგორც რუსებს, იამაიკელებსაც უყვართ სიმინდის ფაფა გოგრით!