დაამზადეთ ღვინო კუნელისგან: ხილიდან და ყვავილებისგან

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

შემოდგომის სურნელი… როგორ გავიგოთ ეს განმარტება? უპირველეს ყოვლისა, მდიდარ მოსავალზე ჩნდება აზრი - გვიანი ხილის, ბოსტნეულის, კენკრის შეგროვება. ეს არის მჟავე კომბოსტოს სუნი და გაჟღენთილი, მჟავე, კიტრის ხრაშუნა და, რა თქმა უნდა, ღვინის დუღილი. ყურძნიდან ამ დაბალალკოჰოლური სასმელის ტრადიციულ წარმოებასთან ერთად, საკმაოდ პოპულარულია სხვა ნედლეულის გამოყენებაც. განვიხილოთ, როგორ მზადდება კუნელის ღვინო. ამ სტატიაში მოცემულია კლასიკური რეცეპტი - კენკრისგან და კიდევ ერთი, არც თუ ისე ჩვეულებრივი ტექნოლოგია - ამ ხის ახალი და გამხმარი ყვავილების დამუშავება.

ხილის მომზადება

სრულად მწიფე კენკრა გამოიყენება დუღილისთვის. ხშირად, უფრო მდიდარი გემოს მისაღებად, ნაყოფს აშრობენ. ასევე შესაფერისია გამხმარი კენკრა. შემდეგ ეკონომიურ მფლობელებს, რომლებიც შემოდგომიდან ემზადებიან მომავლისთვის, შეუძლიათ ახალი, მსუბუქი და ჯანსაღი სასმელის დამზადება წლის ნებისმიერ დროს. ასე რომ, სანამ მუშაობას დაიწყებთ, შეარჩიეთ ნედლეული. გადაყარეთ ყველა დაზიანებული, ცარიელი კენკრა. ყურადღება მიაქციეთ, გაჩნდა თუ არა მათ შიგნით ხილის ბუგრები. ამ შემთხვევაში კენკრის გამოყენება არასასურველია. გარეცხეთ მანამდეხილის დამუშავება საჭირო არ არის. მასას მოაშორეთ ფოთლები და ხის ჩხირები. კენკრის კუდის არსებობა დასაშვებია.

ფერმენტაციის ეტაპი

კუნელის ხელნაკეთი ღვინო მზადდება ჩვეულებრივი ტექნოლოგიით:

• მომწიფებული კენკრა დააქუცმაცეთ და დაასხით თბილი შაქრის სიროფი.
• აქტიური დუღილის ხუთი დღის შემდეგ დაასხით გაფილტრული სითხე ბოთლში, ამოიღეთ გამწოვი მილი. ღვინო პირველი ხუთი დღე უნდა იყოს თბილ ოთახში, შემდეგ კიდევ 15-20 გრილ ოთახში (დუღილის ნიშნების გაჩერებამდე)..
• ფრთხილად გადაწურეთ სითხე, დატოვეთ ნალექი ძირში.
• მოათავსეთ ბოთლი გრილ ოთახში დასამწიფებლად.
• დალიეთ სასმელი ცივი მცირე დოზებით.

შეგიძლიათ ღვინო უფრო მჟავე და ძლიერი გახადოთ ტექნოლოგიის ოდნავ შეცვლით.

როგორ მოვამზადოთ კუნელის ღვინო გამაგრებული ან "ფანტასტიკური"?

სასმელის ჩვეულ გემოს შეუძლია შეიძინოს სრულიად ახალი თვისებები. ღვინოს კუნელისგან (კენკრისგან) დამატებით კომპონენტების დამატებით ამზადებენ. ხილთან (ვაშლი, მსხალი, ქლიავი) შერწყმის გარდა, ციტრუსები ხშირად გამოიყენება როგორც გამაგრილებელი ინგრედიენტი. ქერქის სპეციფიკური თავისებურებების გამო განსაკუთრებულ, ტორტ „ნოტს“აძლევენ. გარდა ამისა, ისინი აწარმოებენ ალკოჰოლის მაღალი შემცველობის ღვინოს. ამისათვის, პირველი გაფილტვრის შემდეგ, საბაზისო ხსნარს ემატება დამატებითი შაქრის სიროფი, ხოლო მასში ქვიშის კონცენტრაცია ორჯერ მეტი უნდა იყოს, ვიდრე ორიგინალი. ამ ტექნოლოგიით ტარდება დამატებითი გაშვება-დუღილი დამხოლოდ ამის შემდეგ ხდება ვორტი გაფილტრული და მოთავსებული გრილ ადგილას.

კუნელის ღვინო ერთგვარ წამლად ითვლება. ყოველივე ამის შემდეგ, მას აქვს სასარგებლო გავლენა (რა თქმა უნდა, ზომიერი დოზებით) სხეულის გულ-სისხლძარღვთა და ჰემატოპოეზის სისტემებზე. ყვავილებისგან დამზადებულ კიდევ ერთ სასმელს განსაკუთრებული თვისებები აქვს. ქვემოთ მოცემულია მსუბუქი, გამაგრილებელი „ნექტარის“დამზადების დეტალური რეცეპტი.

დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო ყვავილებისგან. მოსამზადებელი ეტაპი

ამ სასმელის საოცარი არომატი და გემო ყველასთვის ნაცნობი არ არის, ის გარკვეულწილად მოგაგონებთ ხილის კოქტეილს თაფლის ელფერით. პირველ რიგში საჭიროა ნედლეულის მარაგი. ვარდისფერი ფურცლებით ყვავილების შეგროვებისას დაიცავით ეს წესები:

• მოერიდეთ ხეების ზრდის უბნებს მთავარ გზებსა და მაგისტრალებზე, უმჯობესია ნედლეულის მოსავალი ტყეში ან სოფლად;
• აკრიფეთ ყვავილები მშრალ, მზიან ამინდში, რათა თავიდან აიცილოთ ყვავილების ტენიანობა;
• ნედლეულის მოკრეფა შესაძლებელია სამომავლო გამოყენებისთვის დაჩრდილულ ადგილებში გაშრობით, მასის თხელ ფენად დაფარვით და გაზით დაფარვით.

ასე რომ, კუნელისგან ღვინოს სახლში სხვანაირად ვამზადებთ. რეცეპტი შეცვლილია კენკრის ყვავილებით ჩანაცვლებით.

ტექნოლოგია მსუბუქი სასმელის მისაღებად

როგორ დავამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო ყვავილოვანი კუნელისგან? გააგრძელეთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. 4, 5 ლიტრი ახალი ყვავილი ან 70-80 გრ მშრალი ნედლეული, ჩაასხით მარლის ან ნეილონის პარკში და მოათავსეთ 5-6 ლიტრიან ჭურჭელში.ქოთანი.
2. დაასხით 4 ლიტრი მდუღარე წყალი კონტეინერში.
3. დადგით ქვაბი ცეცხლზე და ადუღეთ 15 წუთი
4. გადაწურეთ 10 ლიტრიან მინანქრის ვედროში, ფრთხილად გაწურეთ ჩანთა.
5. დაასხით 1 კგ გრანულირებული შაქარი ბულიონში და ურიეთ სანამ გლუვდება.
6. 2 ლიმონიდან და 2 ფორთოხლიდან ამოჭერით კანი, დაჭერით და ჩაასხით ვედროში. გამოწურეთ წვენი იქ.
7. გააგრილეთ ტკბილი ოთახის ტემპერატურამდე და შეურიეთ ჭიქა ძლიერი შავი ჩაის ფოთლები და ღვინის საფუარის კულტურა (ნებისმიერი ღვინის ფერმენტირებული ნარჩენი არის 0,5 ჭიქა).
8. ნარევს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ თბილ ადგილას 4-5 დღის განმავლობაში.
9. ფრთხილად გადაწურეთ სითხე ბოთლში (10ლ) და შეავსეთ მხრამდე ადუღებული წყლით.
10. გახურეთ კონტეინერი საცობით გაზის გამოსასვლელი მილით. ღვინო უნდა დუღდეს გრილ ოთახში (ჩვეულებრივ 10-15 დღეში).
11. დაძველეთ ღვინო 3 თვით.

დატკბი საოცარი გემოთი და არომატით!