კიმჩის რეცეპტები სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეროვნული კორეული კერძი, მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, რომელიც ყოველდღიური ჩვეული დიეტის ნაწილია, სულ უფრო და უფრო ხდება ჩვენი ყოველდღიური ცხოვრების ნაწილი, აზიური სამზარეულოს სხვა კერძებთან ერთად. ვიღაც აღმერთებს მას, ვიღაც ზიზღით ეპყრობა, ამტკიცებს, რომ ცუდი სუნი აქვს. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს კერძი არაერთხელ უნდა გასინჯოთ, რათა მასზე საბოლოო აზრი ჩამოყალიბდეს. კორეული კიმჩის მომზადება ქვემოთ მოცემული რეცეპტების მიხედვით (ფოტოებით) დაგეხმარებათ უკეთ გაიგოთ და დააფასოთ ეს კონკრეტული კერძი, რომელიც მრავალი სხვა კორეული კერძის საფუძველია.

რა არის კიმჩი?

ასე ჰქვია პიკანტურ კერძს სპეციფიკური სუნით, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება პეკინის კომბოსტოსგან სხვა ბოსტნეულთან ერთად, ასევე სანელებლებისა და სანელებლების გარკვეული ნაკრებით.

სამშობლოში, კორეაში, მას ასევე შეიძლება ეწოდოს ჩიმჩი, ჩიმჩა და კიმჩი. მაგრამ ეს ყველაფერი ერთსა და იმავე პროდუქტს ეხება, რომელიც გამოიყენება საჭმლის, სალათების, სუპებისა და ღუმელების მოსამზადებლად, ხოლო დამოუკიდებელი კერძია. აქვს საკუთარი კიმჩის რეცეპტითითქმის ყველა ოჯახს ემატება რაღაც საკუთარი, უნიკალური.

მარტივი რეცეპტი

ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი კორეული კიმჩის რეცეპტი (ფოტოთი) ასე გამოიყურება. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი დიდი ჩინური კომბოსტოს ჩანგალი;
• 1.5 ლიტრი სასმელი წყალი;
• მცირე თავი ნიორი;
• 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ცხელი დაფქული წიწაკა;
• ერთი ნათურა;
• მწვანე ხახვი, სასურველია დიდი ბუმბულით;
• 1 ს.კ კოვზი კრევეტების პასტა;
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი (ახალი);
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 3 ს.კ. კოვზები მარილი, სასურველია ზღვის მარილი.

კომბოსტოს მომზადება

კორეული კიმჩის სხვადასხვა რეცეპტებში პეკინის კომბოსტოდან შეგიძლიათ იპოვოთ ამ ბოსტნეულის ჭრის სხვადასხვა სახეობა. კომბოსტო გამოიყენება მთლიანი, ნაჭრებად დაჭრილი, ნაჭრებად, სიგრძეზე მოჭრილი მთელი ფოთლებით და ა.შ. როგორ გადავწყვიტოთ რომელი მეთოდია საუკეთესო?

სინამდვილეში, ამას არავითარი მნიშვნელობა არ აქვს და უფრო გემოვნების ან ჩვევის საკითხია: ზოგს მოსწონს მთლიანი ფოთლები, რომლებშიც შემდეგ შეგიძლიათ შეფუთოთ გვერდითი კერძები, ხორცი ან ბრინჯი, ზოგს ურჩევნია სუფთა ნაჭრები. სავარაუდოდ, თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ რამდენიმე ვარიანტი, რომ აირჩიოთ თქვენი კიმჩის რეცეპტი. აქ არის რამოდენიმე იდეა დასაწყებად.

1. კომბოსტოს ჩანგლები დავჭრათ სიგრძეზე ოთხ ნაწილად და ამ ფორმით დავასხათ მარილწყალი.
2. გააცალკევეთ თითოეული ფოთოლი თავიდან (არ გამოიყენოთ ძალიან პატარა) და წაუსვით სანელებლების ნარევი, შემდეგ დაასხით მარილწყალში.
3. გაყავით თავინახევრად და მაწონი ამ ფორმით. ეს ვარიანტი ყველაზე გრძელია დროში, რადგან კომბოსტო მარილწყალში უნდა იყოს მინიმუმ ექვსი დღე.
4. კომბოსტოს თავი დავჭრათ ოთხ ნაწილად სიგრძეზე და თითოეული გავყოთ 3-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად. ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტი დღესასწაულებისთვის და ქეიფებისთვის, რადგან ჭრის მირთმევა მოსახერხებელია.

მარილის ჩამოსხმა

შემდეგ კიმჩის რეცეპტის მიხედვით, ჩინურ კომბოსტოს ამარილებენ: მარილს ხსნიან ცივ წყალში და მომზადებულ ნაჭრებს ასხამენ ამ ნარევს. მნიშვნელოვანია, რომ სითხე მთლიანად ფარავდეს ბოსტნეულს, ამიტომ თუ არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი რეცეპტში მითითებული პროპორციის მიხედვით.

ამ ფორმით კომბოსტო ერთი დღე მაინც უნდა გაიჩეროს, თუმცა ზამთარში შეიძლება უფრო გრძელი იყოს. იმისათვის, რომ დავრწმუნდეთ, რომ იგი მზადაა შემდგომი მომზადებისთვის, ვცდილობთ გავტეხოთ სქელი ძარღვი დიდ ფურცელზე: ის არ გატყდება ხრაშუნით, არამედ უბრალოდ რბილად იღუნება, როგორც რეზინი. მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, შეგიძლიათ გადაწუროთ მარილწყალი, ჩამოიბანეთ მთელი ნაჭერი გამდინარე წყლის ქვეშ და დადგით მავთულის თაროზე ისე, რომ პატარა ჭიქა იყოს.

როგორ მოვამზადოთ კიმჩის სოუსი?

კორეული კიმჩის სოუსის მომზადება ეტაპობრივად რეცეპტის მიხედვით (პეკინის კომბოსტოს კერძის ფოტო სტატიაშია).

1. ხახვი დაჭერით თხელ ზოლებად, ხოლო ბუმბული უფრო დიდ ზოლებად.
2. ნიორი დაჭერით პრესით ან თასმით, შეურიეთ გახეხილი ჯანჯაფილი, წიწაკა და კრევეტების პასტა, რომელიც შეიძლება შეცვალოთ თევზის სოუსში (გამოიყენება კორეაში). შემდეგი, დაამატეთ შაქარი ნარევს და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, შეგიძლიათბლენდერის გამოყენებით.
3. სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტაოდენი პაპრიკა.

ფერმენტაციის პროცესი (დუღილი)

გახეხეთ კომბოსტო მიღებული სოუსით, მჭიდროდ ჩაალაგეთ თასში (სასურველია პლასტმასის ან მინის) და დატოვეთ გრილ ადგილას, დაჭერით უღელში. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგალითად, სამი ლიტრიანი ბოთლი წყალი. როგორც ყოველთვის, სახლში კიმჩის რეცეპტი მოითხოვს პროდუქტის დაძველებას სამიდან ხუთ დღემდე: ცხელ დღეებში დუღილი უფრო სწრაფია, ზამთარში კი ხანდახან ექვსდღიანი ლოდინი გიწევთ, განსაკუთრებით თუ კომბოსტო უხეშია დაჭრილი.

აღსანიშნავია, რომ ამ პროცესს მოჰყვება დუღილის არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი, ამიტომ უმჯობესია, კიმჩის შემცველი კერძები აივანზე ან საკუჭნაოში დატოვოთ - სამზარეულოში ამან შეიძლება გააღიზიანოს ოჯახი. სხვათა შორის, სწორედ ეს სპეციფიკური სუნი აგდებს მათ, ვინც პირველად მოსინჯავს ამ ჯანსაღ კერძს. მაგრამ თუ ცნობისმოყვარეობა მაინც გაიმარჯვებს, მაშინ სიამოვნება და მცირედი შოკი საჭმლის გემოდან გარანტირებულია. მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ - კიმჩის კომბოსტოს რეცეპტი მტკიცედ დაიკავებს ადგილს თქვენი საყვარელი კერძების კულინარიულ წიგნში. და აი, როგორ შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია.

კიმჩი სტაფილოთი და დაიკონით (ეტაპობრივად ფოტოთი)

კორეული კიმჩის რეცეპტში ხშირად გამოიყენება დაიკონი, რადიშის სახეობა, რომელიც კერძს უფრო პიკანტურს და ვიტამინებს მატებს. აუცილებლობის შემთხვევაში ბოსტნეულის შეცვლა შესაძლებელია შავ რადიშში ან რადიშზე, რაც რუსი მკვიდრისთვის უფრო ნაცნობია - გემო ამას არ დაზარალდება.

კომბოსტოს მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტების სიადაიკონის კიმჩის რეცეპტი:

• ორი ჩანგალი კომბოსტო და დაიკონის ფესვი;
• თითო - ხახვი, სტაფილო და ნივრის თავი;
• დიდი კონა მწვანე ხახვი;
• 3 ს.კ. კოვზები შაქარი და ცხარე წიწაკა;
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი გახეხილი ახალი კოჭა, თევზის სოუსი და ბრინჯის ფქვილი;
• 1 ს.კ კოვზი პაპრიკა.

მომზადება ფოტო რეცეპტის მიხედვით

კიმჩის ეს ფოტო რეცეპტი გაგაცნობთ პეკინში მჟავე კომბოსტოს დამზადების ეტაპებს: დაჭრა, მარილწყალში გაჟღენთვა, პიკანტური სოუსის მომზადება და თავად მჟავე კომბოსტო.

შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ მზა ჩიმჩის მიქსი, რომელიც იყიდება აზიური სამზარეულოს განყოფილებებში თევზის სოუსთან, კრევეტების პასტასთან და კორეული სამზარეულოს სხვა მუდმივ კომპანიონებთან ერთად.

შემიძლია გავაკეთო თეთრი კომბოსტოს კიმჩი?

რა თქმა უნდა შეგიძლიათ, თუმცა მისი გემო და გარეგნობა ოდნავ განსხვავდება ტრადიციული ვერსიისგან. იმის გათვალისწინებით, რომ კიმჩის რეცეპტისთვის ჩინური კომბოსტო ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი ყველა რეგიონისთვის, შეგიძლიათ სცადოთ ამ კერძის რუსული ვერსიის დამზადება. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ერთი თავი კომბოსტო, უმჯობესია აირჩიოთ ფხვიერი;
• 1 შეკვრა კორეული სუნელი;
• 1 ჩაის კოვზი ცხარე წიწაკა და შაქარი;
• ნივრის თავი;
• 150 გრამი ზღვის მარილი;
• ორი ლიტრი გაფილტრული წყალი.

როგორ მოვამზადოთ?

ამ კიმჩის რეცეპტისთვის უმჯობესია აიღოთ კომბოსტოს პატარა თავები და დავჭრათ ოთხ ნაწილად, ფოთლის ყუნწიდან გამოყოფის გარეშე.მოათავსეთ ქვაბში, ერთმანეთთან უფრო ახლოს და დაასხით მარილი მარილწყალი (წყალი + მარილი რეცეპტის მიხედვით) 18-20 საათის განმავლობაში. ამასთან, იმისთვის, რომ ფოთლებმა თანაბრად აითვისოს მარილი, ნაჭრები ყოველ ოთხ საათში ერთხელ უნდა გადაატრიალოთ.

როცა დამარილებისთვის საჭირო დრო ამოიწურება, კომბოსტო ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაასხით დაქუცმაცებული ნივრის, შაქრის, წიწაკის და კორეული სუნელისგან დამზადებული კიმჩის სოუსი. ნარევს დაუმატეთ 100 გრამი წყალი, კარგად აურიეთ. კომბოსტო, სოუსით არომატიზებული, ფრთხილად ჩაასხით თასში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას. ოთხ დღეში მზად იქნება საჭმელად.

კიმჩის საზაფხულო ვერსია

აი კიდევ ერთი ჩინური კომბოსტოს კიმჩის რეცეპტი, რომელიც ხმელი წიწაკის ნაცვლად ახალს იყენებს. ამიტომ, ზაფხულში, თუ მოულოდნელად რაიმე ცხარე მოგინდებათ, სავსებით შესაძლებელია კორეული მადის მომზადება. კიდევ ერთხელ უნდა გავიხსენოთ, რომ უმჯობესია ჩინური კომბოსტოს დიდი ჩანგლები აიღოთ, რადგან წვრილფეხა იშლება და მზადყოფნისას არაესთეტიურად გამოიყურება.

რეცეპტის მიხედვით კიმჩის მოსამზადებლად, დამატებითი მითითებისთვის ფოტოსურათით, უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 1,5 კგ ჩინური კომბოსტო;
• 50-70 გრამი ნიორი;
• სამი ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• სამი ს/კ. კოვზები მარილი და თევზის სოუსი;
• 40 გრამი მცენარეული ზეთი;
• ორი ცხელი ჩილის წიწაკა სულ მცირე ხუთი სმ სიგრძის;
• ორი ხორციანი წითელი ბულგარული წიწაკა;
• 5 სმ სიგრძის ჯანჯაფილის ფესვი;
• 1 ს.კ სუფრის კოვზი დაფქული ქინძის თესლი;
• დიდი თაიგული მწვანე ხახვი.

კომბოსტოს თითოეული ჩანგალიგაჭერით სიგრძეზე, ჩადეთ ღრმა ჭურჭელში დაჭერით და დაასხით წყლისა და მარილისგან მომზადებული მარილწყალი და არ დაგჭირდებათ მისი ადუღება - უბრალოდ ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება. ზემოდან სუფთა ქსოვილი გადაუსვით და ზეწოლა, რომ ბოსტნეული კარგად დაჭერით. თბილ ოთახში დატოვეთ კომბოსტო მარილისთვის ორი დღის განმავლობაში. სითხე მესამეში გადაწურეთ და კომბოსტო ფრთხილად შეაზილეთ კიმჩის სოუსით, ცდილობთ თითოეული ფოთლის არომატიზებას (უმჯობესია ამის გაკეთება რეზინის ხელთათმანებით, რადგან ნარევი საკმაოდ ცხელია). ამავდროულად ვაფენთ მწვანე ხახვის ბუმბულს, რომელიც უნდა დავჭრათ დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრის ზოლებად.

სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ყველა წიწაკა, რომელიც მანამდე თესლიდან, ჯანჯაფილის ფესვიდან და ნიორიდან გახეხეთ. მიღებული მასა შეურიეთ ქინძითა და თევზის სოუსს, დაუმატეთ ჭიქა წყალი და ზეთი. მიღებულ სამუშაო ნაწილს მჭიდროდ ვკეცავთ თასში და ვდებთ გრილ ადგილას ოთხი დღის განმავლობაში. მიზანშეწონილია ნაჭრები დღეში ერთხელ გადაატრიალოთ და ხელით დაჭერით, რომ წვენი გამოჩნდეს - მაშინ დუღილის პროცესი უფრო თანაბრად წარიმართება. თუ გსურთ უფრო სწრაფი შედეგი, მაშინ შეგიძლიათ თბილ სამზარეულოში მოათავსოთ კიმჩის ქვაბი - პროცესი მხოლოდ ორ დღეს გაგრძელდება, მაგრამ დუღილის სუნი ყველაზე სასიამოვნო არ იქნება, ეს გასათვალისწინებელია.

რეცეპტში ბულგარული წიწაკის არსებობამ შეიძლება "გადახტოს" ტრადიციული სამზარეულოს ზოგიერთი მიმდევარი, მაგრამ განა რუსულ სამზარეულოზე მორგებულ ექსპერიმენტულ რეცეპტებს არ აქვთ არსებობის უფლება? უფრო მეტიც, მიმოხილვების მიხედვით, რეცეპტიძალიან კარგი.

კიტრი კიმჩი

ვინ თქვა, რომ კიმჩის რეცეპტში მხოლოდ კომბოსტო გამოიყენება? ახალი კიტრი სტაფილოთი ხდის მადას არანაკლებ გემრიელ, მაგრამ უფრო სადღესასწაულო. ამ ტიპის კიმჩის საკუთარი სახელიც კი აქვს - "ოი ძაღლები". მომზადებისთვის უმჯობესია აიღოთ პატარა ხილი ან გავჭრათ ორ ნაწილად. საჭირო ინგრედიენტების სია ასე გამოიყურება:

• რვა კიტრი;
• თითო თითო - ხახვი და სტაფილო;
• 70 გრამი წყალი და სოიოს სოუსი;
• პატარა თაიგული მწვანე ხახვი;
• 4-6 კბილი ნიორი;
• ერთი კოვზი ცხარე წიწაკა;
• ორი ხელოვნება. კოვზები მარილი;
• ერთი ჩაის კოვზი შაქარი.

ეტაპობრივი მომზადება

ჯერ გარეცხეთ კიტრი, თუ მსხვილია - გაჭერით და თითოეულზე ორი ნაჭერი გააკეთეთ ჯვარედინად, რომ ნაყოფი ორი სანტიმეტრით მთლიანად არ გაიჭრას. მოაყარეთ საფუძვლიანად მარილი, განსაკუთრებით შიგნიდან და დატოვეთ ოცი წუთი, რომ ბოსტნეული მოაყაროთ.

ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსის ნარევი. ამისთვის კორეული სალათებისთვის სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად, გაამწვანეთ 5 სმ სიგრძის ნაჭრებად.გაავლეთ ნიორი პრესაში ან დაფქვით ნაღმტყორცნებში. ყველა ნაჭერი აურიეთ ერთმანეთში, მოასხით წყალთან და შაქართან შეზავებული სოიოს სოუსი, მოაყარეთ პილპილი და ისევ კარგად აურიეთ მიღებული პიკანტური მასა.

კიტრი მოათავსეთ ქილაში ან საწურში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილეთ ზედმეტი მარილი. Მიცემაგადაწურეთ ცოტა წყალი. შემდეგი, კიტრი ჩაყარეთ მზა ბოსტნეულის ნარევით, შეეცადეთ არ გაანადგუროთ მათი ფორმა, შემდეგ გადაუსვით მკვეთრი მასის ნარჩენები ყველა მხრიდან, მოათავსეთ პლასტმასის ან მინის ჭურჭელში. ფაქტიურად ოთხიდან ექვს საათში, ოი ძაღლების ჭამა შეიძლება, ხოლო მადა ინარჩუნებს თავის ახალ გემოს რამდენიმე დღის განმავლობაში - იმ პირობით, რომ ის ინახება მაცივარში.

პატარა რჩევა ოსტატებისგან

თუ ყველა რეცეპტს გააანალიზებთ, შეამჩნევთ, რომ მათში „წითელი ძაფი“არის ნიორი, შერწყმული ცხარე წიწაკასთან და მწვანე ხახვთან: ეს სამი ინგრედიენტი სავალდებულოა ამ საჭმლის მომზადებისას. ამავდროულად, რეკომენდებულია ცხარე წიწაკის შეძენა ასევე აზიურ მაღაზიაში. ეს განსაკუთრებული ჯიშია, არა ისეთი ცხელი, როგორც წიწაკა, მაგრამ კერძს აძლევს მდიდარ წითელ ფერს, რომელიც ასევე მადის დამახასიათებელი ნიშანია, სუნისთან ერთად.