როგორ შევწვათ სტეიკი ტაფაში: რეცეპტი ფოტოებით, რჩევებით და შემწვარი სახეობებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ხალხს დაუსვამთ კითხვას მათი საყვარელი კერძის შესახებ, ბევრი დაასახელებს სტეიკს. სურნელოვანი, დაძველებული და კარგად მოხარშული ხორცი მთელი რიტუალია. მოყვარული სახლის მზარეულებისთვის იდეალური სტეიკის მომზადება ნამდვილად მიღწევის მწვერვალია. ზოგს ეს ძალიან რთული პროცესია – დიახ, საბაზისო ცოდნაა საჭირო „სწორი“სტეიკის მოსამზადებლად. მაშ, როგორ შეწვათ სტეიკი?

რომელი ნაწილი აირჩიოს?

მიუხედავად იმისა, თუ თქვენ ამზადებთ სტეიკს ჩვეულებრივი სადილისთვის თუ განსაკუთრებული შემთხვევისთვის, მომზადების პროცესი უნდა დაიწყოს ხორცის სწორი ნაჭრის არჩევით.

ამისთვის კარკასის ყველაზე პოპულარული ნაწილებია ფლანგები, ნეკნები, ზურგი, ფილე და მკერდი. დარწმუნდით, რომ შეძენილი ხორცის ნაჭერი უნდა იყოს მინიმუმ 2,5-3 სმ სისქით, შეიცავდეს თეთრ ცხიმს კიდეებს გარშემო და ბევრი ცხიმი შუაში.შიდა ნაწილი. ეს ერთადერთი გზაა ტაფაში ძროხის სტეიკის წარმატებით შემწვარისთვის.

შეანელეთ მარილით

მშრალი სტეიკი უკეთ იხარშება, ვიდრე წვნიანი სტეიკი. მარილის კრისტალები შთანთქავს დამატებით ტენიანობას საქონლის ხორციდან და ქმნის გლუვ ზედაპირს. მარილი ასევე ანგრევს ხორცში არსებულ ცილას და ხორცს უფრო ნაზს ხდის. Რას ნიშნავს ეს? რამდენად გემრიელია სტეიკის შეწვა ტაფაში მარილის დამატებისას?

დამატებისთანავე მარილი რჩება გაუხსნელი ხორცის ზედაპირზე. სტეიკის ყველა წვენი კუნთის ბოჭკოებშია. ამ ეტაპზე კერძის მომზადების შედეგად მიიღება კარგად მომზადებული, მაგრამ მკაცრი ხორცი.

თუ მარილს 3-4 წუთით დატოვებთ, ის დაიწყებს ძროხის ხორციდან სითხის ამოღებას, რომელიც გამოდის ხორცის ზედაპირზე. თუ სტეიკის შეწვას ამ ეტაპზე დაიწყებთ, ტაფაში მისი უბრალოდ აორთქლებით დაკარგავთ ღირებულ წვნიანს. ზეთის ტემპერატურა ეცემა, ქერქი რბილდება და ხორცის ნაჭრის შიდა ნაწილი მშრალი ხდება.

დაახლოებით 10-დან 15 წუთში დაწყებული, ხორცის წვენებში გახსნილი მარილის მიერ წარმოქმნილი მარილწყალი დაიწყებს ძროხის კუნთოვანი სტრუქტურის დაშლას, რაც იწვევს მას უფრო ნაზს. მარილწყალი ამავდროულად იწყებს ნელ-ნელა უბრუნდება ხორცს. 40 წუთის შემდეგ, სითხის უმეტესი ნაწილი შეიწოვება ხორცის უკან. თუ მარილს სტეიკზე დიდხანს დატოვებთ, ის თანდათან უფრო და უფრო ღრმად შეაღწევს კუნთების სტრუქტურას, არბილებს მათ და გემოს მისცემს.

ეს ვარაუდობს, რომ ხორცის მარილის დამუშავება აუცილებელია წინასწარ, სასურველია რამდენიმე საათით ადრე.განკუთვნილი მომზადება. ეს არის სტეიკის ტაფაზე შეწვის ერთ-ერთი პროფესიული წესი.

მიიტანეთ სტეიკი ოთახის ტემპერატურაზე

გიგიჟიათ შემწვარი ხორცი, რომელიც გარედან ცხელი და ხრაშუნაა, შიგნიდან კი ცივი? რა ქულაა! მომზადებამდე შენახვის წესების შეუსრულებლობა იწვევს სამწუხარო შედეგებს. პრაქტიკული წესია ხორცის ცხელ ტაფაში მოთავსებამდე ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ შეიძლება გამოვიყენოთ სანელებლები?

სტეიკის მომზადებამდე, წაისვით თქვენი საყვარელი სანელებლების ნაზავი სტეიკზე. ეს საშუალებას მისცემს მწვანილებსა და სანელებლებს ღრმად შეაღწიონ ხორცში შეწვის დროს და გაჯერდეს იგი არომატით. როგორ შევწვათ სტეიკი ტაფაში ისე, რომ სურნელოვანი იყოს? საქონლის ხორცისთვის საუკეთესო სანელებლები იქნება:

• ბასილი. ის სტეიკს სასიამოვნო „იტალიურ“გემოს მისცემს. გამოიყენეთ იგი ცალკე ან ორეგანოს, როზმარინისა და თიამთან ერთად კიდევ უფრო მეტი არომატისთვის.
• შავი პილპილი. მარილისა და შავი პილპილის ნარევს დაუმატებთ არასოდეს შეცდებით. გამოიყენეთ ეს სუნელი, როგორც ძირითადი საქონლის ხორცის მოხარშვისას.
• კაიენის წიწაკა. თუ მოგწონთ ცოტა ცხარე, მაშინ სანელებელი შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი პილპილის ნაცვლად.
• ჩილის ფხვნილი. ეს კიდევ ერთი შესანიშნავი გზაა ხორცის შესანელებლად.
• ნიორი. გამოდგება აბსოლუტურად ყველაფრისთვის. ვერასოდეს დააშავებთ შემწვარ ან დაფქულ უმი ნიორს ან ნივრის ფხვნილს.
• მდოგვი. თუ მოგწონთ მსუბუქი სურნელი, მდოგვის ან მშრალი მდოგვის ფხვნილი საუკეთესო გზაა.

აირჩიე საუკეთესო ტაფა

თუ გირჩევნიათ ტაფაზე შეწვა, აირჩიეთ მძიმე, მძიმე ქვედაბოლო თუჯის არაწებოვანი ტაფა. შემწვარი ხორცის გარე ნაწილს არ დაწვავს, ტოვებს ოდნავ ტკბილ და შემწვარ გემოს. მოხარშეთ სტეიკები პარტიებად, თუ ტაფა პატარაა.

როგორ შევწვათ?

როგორ შევწვათ სტეიკი ტაფაში? მობრუნებისას რბილ ხორცს ჩანგლით ან დანით ნუ გახვრეტთ. ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ გრილი მაშები, რომ წვენები შეინახოთ ხორცში.

გარდა ამისა, მაღალ ცეცხლზე სწრაფად შეწვა იმდენად არ მოქმედებს ხორცის წვნიანობაზე, რამდენადაც ის ემსახურება ფერის, გემოს და ტექსტურის დამატების საშუალებას.

ხორცის გახეხვის საუკეთესო საშუალებაა მისი ხშირად გადაბრუნება, რომ ორივე მხრიდან თანაბრად მოიხარშოს და უფრო სწრაფად მოიხარშოს. ეს დაგეხმარებათ აირიდოთ სტეიკზე ნაცრისფერი, არასაკმარისად მოხარშული ადგილები, რომლებიც წარმოიქმნება ცალ მხარეს ხანგრძლივი მომზადების შედეგად - ეს არის ერთ-ერთი ძირითადი წესი, თუ როგორ შევწვათ წვნიანი სტეიკი.

მომზადებისთვის უმჯობესია მივიღოთ ისეთი სახის მცენარეული ზეთი, რომელიც არ იძლევა გარე სუნს. რაფინირებული რაფსის, მზესუმზირის ან სიმინდის ზეთი იდეალურია. ხორცის დამატებამდე ტაფა მაქსიმალურად ცხელი უნდა იყოს.

დაიმახსოვრე მომზადების სახეები

სტეიკის ტაფაში შეწვამდე უნდა გახსოვდეთ ხორცის შემწვარი ძირითადი ხარისხი:

• ლურჯი იშვიათი: მოხარშეთ 1 წუთი თითო მხარეს. ხორცი გარედან შებრაწული და მთელი წითელი იქნება.
• იშვიათად: მოხარშეთ 1,5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მზა სტეიკი იქნება 75% ყავისფერი გარედან და 75% წითელი შიგნით (ცენტრში).
• საშუალო იშვიათი: მოხარშეთ 2 წუთი თითო მხარეს. ხორცის ნაჭერი გარედან კარგად შეიბრაწება, შუაში ნახევრად წითელი იქნება.
• საშუალო: გრილი 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ეს ძალიან კარგად იქნება გაკეთებული კიდეებზე და შუაში ხორცის მხოლოდ 25% იქნება წითელი.
• საშუალო კარგად: 4 წუთი თითო მხარეს. სტეიკი ამ ეტაპზე შიგნით ოდნავ ვარდისფერია.
• კარგად გაკეთებული: შეწვით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ხორცის ნაჭერი 100% ყავისფერი გახდება, კარგად მომზადებული.

შეიგრძენით მოხარშული სტეიკი თითებით, რათა შეამოწმოთ რამდენად კარგად არის მოხარშული. მსუბუქი შემთხვევაში იქნება საკმაოდ რბილი, საშუალოზე ოდნავ ელასტიური და ღრმაში საკმაოდ მკვრივი.

დაასვენეთ ხორცი

გააჩერეთ სტეიკი 10 წუთით "დაისვენოს" და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, რომ მიიღოთ წვნიანი და ნაზი კერძი. თუ ხორცი ძალიან მკვრივია, დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად, რათა უფრო ადვილი იყოს ღეჭვა.

დაამატეთ სოუსი მეტი წვენისთვის

თუ გსურთ, რომ მოხარშულ ხორცს მეტი წვნიანი დაამატოთ, უბრალოდ აურიეთ კეტჩუპი და ნებისმიერი სოუსი და დაასხით მზა კერძი. მიირთვით ცხელი სტეიკი ნებისმიერ გარნირთან ერთად, კარტოფილი ფრი, სალათი,ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეული ან მსუბუქი ბრუსკეტა.

შეიძლება ღორის ასე მოხარშვა?

ბევრს აინტერესებს შესაძლებელია თუ არა ღორის სტეიკის ტაფაზე შეწვა? თეორიულად, ეს შეიძლება გაკეთდეს ზუსტად ისე, როგორც საქონლის ხორცით. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ის აუცილებლად უნდა იყოს შემწვარი, რადგან ღორის ხორცის ჭამა საშიშია უმი, თუნდაც ვარდისფერ წვენთან ერთად, მაგრამ ამ კერძს, კლასიკური თვალსაზრისით, სტეიკი აღარ შეიძლება ეწოდოს.