პარიზის საუკეთესო რესტორნები. მიშლენი და ვარსკვლავები "წითელი გზამკვლევიდან"

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პარიზში მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნების აღწერა მინდა დავიწყო იმით, რომ საფრანგეთში საკვებისადმი დამოკიდებულება ყოველთვის ძალიან სერიოზული იყო. ზოგჯერ, შესაძლოა, ძალიან ბევრი. მაგალითად, 1671 წელს მზარეულმა, სახელად ვალტერმა, თავი მოიკლა იმის გამო, რომ თევზი დროულად არ მიიტანეს სადილზე მეფე ლუი XIV-ის პატივსაცემად. მაგრამ რაც ყველაზე შეურაცხმყოფელია, ურმები დაკარგული ინგრედიენტებით ციხესიმაგრეში თვითმკვლელობიდან თითქმის ერთი საათის შემდეგ მივიდა.

აქ არის უფრო უახლესი ამბავი. 2003 წელს ბერნარ ლუაზამ თავი მოიკლა იმ ამბების შემდეგ, რომ Red Guide-ის მომდევნო ნომერში მისი რესტორანი მიიღებს მხოლოდ 2 ვარსკვლავს და არა 3, როგორც ადრე. ამ შემთხვევაზე არც თუ ისე ხშირად საუბრობენ. თუმცა, ღირს იმის აღიარება, რომ ეს ამბავი, მართალია ტრაგიკულია, მაგრამ თავისებურად ლამაზია. ფრანგი შეფ-მზარეულების პატივი ყველაფერზე მაღლა დგას… სიცოცხლეც კი.

Le Guide Rouge

პარიზში მიშელინის ვარსკვლავის მქონე რესტორნებს სამართლიანად შეიძლება ვუწოდოთ განსაკუთრებული კასტა. ისინი ცნობილი გახდნენ თავიანთი საავტორო სამზარეულოთი და თითოეული კერძი ნამდვილი ხელოვნების ნიმუშია. თუმცა, რაც არ უნდა მოდური დარაც არ უნდა პოპულარული ყოფილიყო დაწესებულება, მან არ უნდა იოცნებოს სანუკვარ ვარსკვლავებზე, სანამ მის სამზარეულოს არ ეყოლება შეფ-მზარეული, რომელიც შეძლებს შედევრის შექმნას ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან.

რესტორნები მონიშნული "წითელი გზამკვლევით" საუკეთესო ადგილია თქვენი კულინარიული ოცნების ასასრულებლად. ვარსკვლავური შეფ-მზარეულები, როგორებიც არიან გაი სავოი და ალენ დუკასი, გარანტიას უწევენ ყველა ვიზიტორს დაუვიწყარ გემოს გამოცდილებას. თუმცა, მოდი ვიყოთ გულწრფელები: ეს არ არის იაფი. მაგრამ ღირს!

რისთვისაც "წითელი გიდი" აჯილდოვებს თავის ჯილდოებს:

• 1 ვარსკვლავი - სერიოზული რესტორანი ავტორის სამზარეულოზე პრეტენზიით;
• 2 ვარსკვლავი - გურმანი რესტორანი, რომელსაც ანალოგი არ აქვს;
• 3 ვარსკვლავი - დაწესებულება, რომელიც იმსახურებს ჩაითვალოს საუკეთესოდ მსოფლიოში.

დღეს საფრანგეთის რესტორნებს აქვთ მიშლენის 98 ვარსკვლავი, მეორე ადგილზე მხოლოდ ტოკიოს შემდეგ. იაპონიის დედაქალაქში - 191.

რა თქმა უნდა, აღწერილი კრიტერიუმები ძალიან ბუნდოვანია და საშუალო ადამიანს არაფერს ეუბნება. „წითელი გზამკვლევის“ექსპერტები უმკაცრესად კონფიდენციალურად ინახავენ ინფორმაციას იმ პარამეტრების შესახებ, რომლითაც აფასებენ რესტორნებს. ერთი რამ ცნობილია: ქულები ენიჭება კერძების მირთმევას, საავტორო რეცეპტების დიზაინს, დარბაზის ინტერიერს და თუნდაც იქ ჟღერს მუსიკაზე. სხვათა შორის, მთავარი აქცენტი კვლავ სამზარეულოზეა.

ექსპერტების ნამუშევრის შესახებ ყველაზე ფერადი მოთხრობილი და ნაჩვენები ფილმში "მთავარი ადამ ჯონსი" (2015 წ.). ქვემოთ მოცემულია პატარა ნაწყვეტი ფილმიდან.

ტოპ 3 საუკეთესო მიშლენის რესტორანი პარიზის

ნამდვილი გურმანები აუცილებლად უნდა ესტუმრონქვემოთ ჩამოთვლილი ერთ-ერთი ადგილი, რომ პირადად გამოსცადოთ კულინარიული ხელოვნების უახლესი გამოცდილება.

1. Le Meurice - ინტერიერი ვერსალის მდიდრულ დეკორაციას მოგაგონებთ: ანტიკვარული სარკეები, ბროლის ჭაღები და დედაქალაქის მთავარი ღირსშესანიშნაობის ულამაზესი ხედი. ლანჩის საშუალო ღირებულებაა 5400 რუბლი.

2. L'Ambroisie - მდებარეობს მარეს კვარტალში Place des Vosges-ზე - უძველესი ქალაქში. დამეთანხმებით, ძალიან კარგი ადგილია რესტორნისთვის. სხვათა შორის, მას აქვს რაღაც საამაყო და მით უმეტეს, არის რაღაც ფულის აღება, რადგან პირველი 3 ვარსკვლავი 1986 წელს მიიღო. ლანჩის საშუალო ღირებულება 14500 რუბლს შეადგენს, ხოლო მაგიდა უნდა დაჯავშნოთ ვიზიტამდე არაუგვიანეს ერთი თვით ადრე.

3. არპეგე. პარიზში მიშლენის ეს რესტორანი შეიძლება შეჯამდეს როგორც "დახვეწილი სიმარტივე". თუმცა ბოლო სიტყვა არ ეხება სამზარეულოს, რომელსაც ალენ პასარი კურირებს. ლანჩის ღირებულება მერყეობს 3600-დან 13000 რუბლამდე.

3 მფლობელები

Alain Ducasse au Plaza Athénée. ალენ დუკასს უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ კულინარიული სამყაროს ვარსკვლავი. ბოლოს და ბოლოს, Le Guide Rouge-ის მისი „დაჯილდოვებების“რაოდენობა სხვა მზარეულებთან შედარებით მეტია. სულ 9 ცალი! ამიტომაა, რომ Plaza Athénée-ზე ლანჩს კრიტიკოსები აღწერენ, როგორც სრულყოფილ და ელეგანტურს. სიამოვნების ღირებულება ეღირება 22000 რუბლი ან მეტი.

პიერ გაგნერი. დაუვიწყარი კულინარიული გამოცდილება (ბევრი მას ინოვაციურს უწოდებს) შეგიძლიათ მიიღოთ პარიზში მიშლენის ვარსკვლავით დაჯილდოვებულ რესტორანში. ცალკე სიტყვა უნდა ითქვას საფირმო დესერტზე, რომელიც მოგვაგონებს 9 ტრადიციული პოპურისფრანგული ნამცხვრები. ლანჩის ღირებულება 7000-დან 12000 რუბლამდე მერყეობს.

პავილიონ ლედოიენი. მდებარეობს სიტყვასიტყვით ელისეის მინდვრიდან ქვის მოშორებით. პატარა სასახლის ხედი, მაღალი ჭერი, ბევრი პანორამული ფანჯარა და უზარმაზარი დარბაზი - როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ასეთი ინტერიერი სასარგებლო გავლენას ახდენს მადაზე. სამზარეულოს მართავს კრისტიან ლექსერი (რიცის ყოფილი შეფ), რომელიც ცნობილია მენიუს დაგეგმვის ნიჭით.

L'Astrance. 2000 წელს გახსნილი, დედაქალაქის სტანდარტებით, ეს ძალიან ახალგაზრდა დაწესებულებაა. თუმცა, 10 წელიწადში ის Red Guide-ის ერთიდან სამ ვარსკვლავამდე გადავიდა, ამიტომ შეფ-მზარეულებისა და გუნდის გამოცდილებაში ეჭვი არ ეპარება. საშუალო ჩეკი არის 15000 რუბლი.

ბრისტოლი

დღეს პარიზში (საფრანგეთი) სამი ვარსკვლავიანი მიშლენის 10 რესტორანია. მოდით ვისაუბროთ სამ ყველაზე პოპულარულზე.

ბრისტოლი მდებარეობს ამავე სახელწოდების სასტუმროში. დაწესებულება მუშაობს ყოველდღიურად, მაგრამ ძირითადი კერძები შეგიძლიათ მკაცრად გასინჯოთ გარკვეულ საათებში:

• საუზმე - 7:00-დან 10:30-მდე;
• ლანჩი იწყება შუადღისას და გრძელდება 2 საათი;
• ვახშამი - 19:00-დან 22:00-მდე.

აღსანიშნავია, რომ საღამოს ვახშამი პარიზში დამღლელი სეირნობის შემდეგ აქ უბრალოდ არ გამოდგება. შესასვლელში ნახავთ დრეს-კოდს, რომელსაც საღამოს კაბით გამოწყობილი ქალბატონები და ოფიციალური კოსტიუმებით გამოწყობილი მამაკაცები გადასცემენ. სხვათა შორის, ფრე არჩევითია.

ფასები საკმაოდ მაღალია. მაგალითად, მადის აღჭურვილობისთვის მოგიწევთ გადაიხადოთ 8500 რუბლიდან, ხოლო ძირითადი კერძისთვის 11000-მდე.

Le Cinq

პარიზში ელისეის მინდვრის გვერდით მდებარე მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორანი მდებარეობს სასტუმრო Four Seasons Hotal Georg V-ის შენობაში. მთავარ დარბაზში რომ შეხვალთ, გეჩვენებათ, რომ როიალში ხართ. მიღება. ინტერიერის მდიდარი მოოქროვება, ბროლის გადასხმა, კარგად ჩაცმული მიმტანები და სამი ვარსკვლავის არსებობა - ეს ყველაფერი უნაკლო სერვისისა და შესანიშნავი სამზარეულოს გარანტიაა.

მაგიდები ემსახურება ძვირადღირებულ ჩინურსა და ვერცხლის ჭურჭელს, ხოლო კერძები, როგორც ნამდვილი შედევრები, მიგიყვანთ მოგზაურობაში მდიდარ გემოს დიაპაზონში, რომელიც თანდათან იშლება.

როგორც ძვირადღირებულ დაწესებულებას შეეფერება, Le Cinq-ში ფასები შესაბამისია. მოემზადეთ გადაიხადოთ 14000 რუბლზე ნაკლები ვახშამი და დაახლოებით 7000 რუბლი ლანჩისთვის. ყველი აქ 3000 რუბლიდან ღირს, რომ არაფერი ვთქვათ იშვიათ შავ ტრიუფელზე, წითელ კალმახზე, ძროხზე…

ბი სავოი

გსურთ გასინჯოთ ნიჭი? როცა საქმე გაი სავოიას ეხება, ყველაფერი შესაძლებელია! გურმანებისთვის მხოლოდ მის ბისტროს უნდა ეწვიოთ და ვერ შეამჩნევთ, რომ გასტრონომიულ შოკში ყოფნისას (ამ სიტყვის საუკეთესო გაგებით) გადაიხადეთ 7500 რუბლიდან. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ამ ფასში შედის შემდეგი კერძების ნაკრები:

• მინი საჭმელები:
• მთავარი კურსი;
• დესერტი.

ყველას? დიახ ყველა. უკეთესი ნაწილისთვის კიდევ მეტის გადახდა მოგიწევთ. სხვათა შორის, Guy Savoy-ში მენიუ ყოველ სეზონზე იცვლება. მაგალითად, ზამთარში მზარეულები "სპეციალიზირდებიან" ფაროსანასა და ძროხის ხორცით, მაგრამ გაზაფხულზე უკვე იცვლება პრეფერენციები. დარჩა ერთადერთიტრიუფელისა და არტიშოკის წვნიანი აუცილებლად უნდა გასინჯოთ.

რაც შეეხება ინტერიერს, რესტორანი თითქოს ტყავითა და მუქი ხით არის გახვეული. ფიქრობთ, რომ მოსაწყენია? არავითარ შემთხვევაში! დარბაზი აუცილებლად გამოიყურება ძალიან მოდური და თანამედროვე.

Le Grand Vefour

ეს დაწესებულება არა მხოლოდ კომფორტულად არის მოთავსებული მე-18 საუკუნის სასახლეში, არამედ ახერხებს გახდეს Palais Royal-ის ულამაზესი ბაღების მეზობლობა. ამიტომ მოემზადეთ სადილისგან არა მხოლოდ გემოვნების, არამედ ვიზუალური სიამოვნების მისაღებად. მეტიც, პოლიტიკასა და ლიტერატურაზე ყველაზე „ცხელი“დებატები რესტორანში ორას წელზე მეტია მიმდინარეობს.

დღეს Le Grand Vefour მუშაობს შეფ-მზარეულის გაი მარტინის მკაცრი ხელმძღვანელობით და ამაყობს არა მხოლოდ მდიდარი ისტორიით, არამედ შესანიშნავი სამზარეულოთი, რომელიც ასახავს ფრანგული სამზარეულოს თანამედროვე ტრადიციებს.

ახლა ცუდი ამბავი… 2008 წელს რესტორანმა დაკარგა მიშლენის ერთ-ერთი ძვირფასი ვარსკვლავი, მაგრამ დარჩენილი ორიც კი მაინც რჩება ერთ-ერთ საუკეთესო ადგილად დედაქალაქში, სადაც უგემრიელესი კერძებია.

ლანჩის ღირებულებაა 5400 რუბლიდან, ლანჩისთვის კი მინიმუმ 14500 რუბლის გადახდა მოგიწევთ.

Le Meurice

გასეირნება Rue Rivoli, 228, Tuileries Gardens-ის მახლობლად, აღმოაჩინეთ მართლაც უნიკალური დაწესებულება, სადაც ჩქარობის ადგილი არ არის. რესტორნის ინტერიერის შექმნით, დიზაინერები შთაგონებულნი იყვნენ ვერსალის ფუფუნებით, აქედან გამომდინარე, ამდენი ფუფუნება და სიდიადე.

ეს ყველაფერი გამოიხატება ქანდაკებებით, მარმარილოთი, ანტიკური სარკეებით, ფრესკებით,ელეგანტური ავეჯი, დიდი ფანჯრები პარკის შესანიშნავი ხედით, აშენებული ეკატერინე დე მედიჩის დროს.

რესტორნის სამზარეულოს მთავარი წესი: ელეგანტურობა, ბრწყინვალება და გამოცდილება. ყველა კვება ძალიან მსუბუქია. დესერტებიც კი მზადდება შაქრისა და ცხიმის მინიმალური რაოდენობით, საოცარი გემოს დაკარგვის გარეშე.

ნამდვილად სამეფო ვახშამი ელის ყველას, ვინც გადაწყვეტს ეწვიოს Le Meurice. მართალია, ამაში მინიმუმ 15000 რუბლის გადახდა მოგიწევთ.

Michelin რესტორნები პარიზში 1 ვარსკვლავით

Sola არის დახვეწილი დაწესებულება, რომელიც გთავაზობთ ორიგინალურ, თანამედროვე სამზარეულოს. ფანჯრებიდან იშლება განსაცვიფრებელი ხედები ნოტრ-დამისა და მდინარე სენაზე, მაგრამ ხალხი აქ მოდის არა მხოლოდ პანორამის სანახავად, არამედ ფრანგული ინგრედიენტებისგან დამზადებული გემრიელი კერძებისთვის აღმოსავლური სოუსებით. გასაკვირი არ არის, რადგან ასეთი შესანიშნავი კომბინაციის ავტორი იაპონელი შეფ-მზარეული იყო.

Drouant არის მიშლენის რესტორანი პარიზში, რომელიც გაიხსნა 1880 წელს. მოკრძალებული დაწესებულება განადიდა ჩარლზ დრუანმა, რომელიც უგემრიელეს ხამანწკებს ამზადებდა ადგილობრივი მოსახლეობისთვის. ახლა, თავისი ხელსაყრელი მდებარეობის წყალობით, Drouant პოპულარულია ტურისტებში და მათ შორის, ვისაც სურს განახლდეს და დაისვენოს ექსკურსიებს შორის. სამზარეულო ძალიან გემრიელია, მაგრამ, ისევე როგორც 100 წელზე მეტი ხნის წინ, ოსტრი რჩება მთავარ კერძად. საღამოს ხალხმრავლობაა, ამიტომ წადით ბარში კოქტეილის უფასო გაკვეთილებისთვის.