რეცეპტი ვერცხლის კობრისთვის ღუმელში. რისი მომზადება შეიძლება ახალი ვერცხლის კობრისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვერცხლისფერი კობრი მიეკუთვნება კობრების ოჯახს. ეს უწყინარი თევზი (იკვებება ფიტოპლანქტონითა და წყალმცენარეებით) განსხვავდება, თუმცა, მყარი ზომით. საშუალო ინდივიდები ოთხი კილოგრამია, ხოლო ყველაზე დიდი ნიმუში, რაც კი ოდესმე დაიჭირეს, 40 კგ-ს აღწევდა. მაგრამ ყველაზე გემრიელი ახალგაზრდა თევზია. მათ აქვთ ცოტა ძვლები და ბევრი უცხიმო ნაზი ხორცი. ვერცხლის კობრის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 86 ერთეულია, ამიტომ ამ ტიპის თევზი შედის დიეტაში. ვერცხლის კობრის ხორცი შესანიშნავად გაჯერებულია. გარდა ამისა, ის ძალიან ეხმარება. სამზარეულოში ეს თევზი აბსოლუტურად უპრობლემოა. ტაფაში არ იშლება, ღუმელში არ იშლება, შეგიძლიათ თევზის წვნიანი მოამზადოთ, მოწიოთ და მისგან კონსერვი მოამზადოთ. მაგრამ ეს გამომცხვარი თევზი განსაკუთრებით გემრიელია. ღუმელში ვერცხლის კობრის რეცეპტი ჩვენი სტატიის თემაა. ქვემოთ მოცემულია ამ თევზის გამოცხობის სხვადასხვა გზა. ასევე მოგცემთ ხელნაკეთი ვერცხლის კობრის რეცეპტებს.

ტომატის სოუსი

თევზის გამოწვას კულინარიის სპეციალისტები აფასებენ, რადგან თერმული დამუშავების ამ მეთოდით მაქსიმუმ სასარგებლო ნივთიერებები ინახება და მავნე ცხიმის დამატება კერძს საერთოდ არ შეიძლება. გარდა ამისა, ღუმელში ვერცხლის კობრის რეცეპტის გამოყენებით, ჩვენ თავს ვიხსნით არჩევისგანძვლები. გამოცხობისას ისინი ისე რბილდებიან, რომ მათი დახრჩობა შეუძლებელია. წვრილი ძვლები ძირითადად ხორცში იხსნება. გარდა ამისა, ღუმელში შეგვიძლია მოვამზადოთ თევზი და გვერდითი კერძი ერთ საცხობ ფირფიტაზე, ანუ დავზოგოთ დრო. ვერცხლის კობრი ჯერ უნდა გაიწმინდოს და ამოიღოს. შემდეგ ვაკეთებთ ჭრილს ქედის გასწვრივ და კარკასს ვყოფთ ორ ნაწილად. შეურიეთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და მცენარეული ზეთი. მასში დაჭერით ოთხი კბილი ნიორი. ვერცხლის კობრი დადეთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. შეზეთეთ იგი სქელი ტომატის სოუსით. გაფცქვენით 0,5 კილოგრამი კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად. შეურიეთ მას ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მწიკვი ხმელი რეჰანი. თევზის გვერდით მოვაყაროთ კარტოფილი. ჩვენ შევდგათ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ ორას ოცი გრადუსამდე. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ლიმონის სოუსით

ღუმელში ვერცხლის კობრის ეს რეცეპტი წინაზე არანაკლებ რთულია. ხახვი წვრილად დაჭერით, დაასხით ორი ლიმონის წვენი და შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი. ამ შემადგენლობით ვერცხლის კობრის გასუფთავებულ, გამოწურულ და ორ ნაწილად გაჭრილ კარკასს სქლად ვწურავთ. გააჩერეთ მარინადში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში გავასუფთავებთ კილოგრამ კარტოფილს, დავჭრათ ნაჭრებად ან წრეებად. ვერცხლის კობრი დადეთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. შეავსეთ დანარჩენი ადგილი კარტოფილით. ერთი დიდი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. ვერცხლის კობრზე დავდოთ. მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი. უჯრა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ორას ოცი გრადუსზე ვაცხობთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. პროცესის დროს ხანდახანგააღეთ ღუმელის კარი და დაასხით თევზის წვენი კარტოფილს.

ხახვიანი ბალიშზე, ყველის საბნის ქვეშ

ღუმელში გამომცხვარი ვერცხლის კობრის რეცეპტიდან გამომდინარე, მიიღებთ უგემრიელეს სადღესასწაულო კერძს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად. შეურიეთ ერთი ლიმონის წვენს ცოტა მარილი და თქვენი საყვარელი თევზის სანელებლები. ვერცხლის კობრი დავჭრათ ნაწილებად. მომზადებულ ნარევში დატოვეთ დასამარინადებლად. დავჭრათ ორი ხახვი და მსუბუქად შევწვათ კოვზ მცენარეულ ზეთში. მოათავსეთ საცხობი ფურცლის ან საცხობი ჭურჭლის ძირზე. ვერცხლის კობრის ნაჭრები ჩაასხით ფქვილში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, რომ ოქროს ქერქი შექმნათ. თევზი ხახვის ბალიშზე დადეთ. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კამა (ნახევარი მტევანი საკმარისი იქნება) და დაასხით ასი გრამი არაჟანი. კერძი შევდგათ ღუმელში, რომელსაც წინასწარ გავაცხელებთ ორას გრადუსამდე. ოცი წუთის შემდეგ, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და მოაყარეთ მისი შიგთავსი გახეხილი მყარი ყველით (მინიმუმ ასი გრამი, მაგრამ მეტი შესაძლებელია). როდესაც წითელი ქუდი ჩამოყალიბდება, მიირთვით თევზი სუფრასთან.

არაჟნის სოუსით

ამჯერად გვექნება ვერცხლის კობრი, მთლიანად მოხარშული ღუმელში: უბრალოდ გაასუფთავეთ და ამოიღეთ თევზი. წაუსვით მარილი და სანელებლები. წვრილად დაჭერით ორი ხახვი და ოთხი კბილი ნიორი. ბოსტნეულს კარკასის შიგნით ჩავყრით კარაქის ნაჭრებთან ერთად (50 გრამი). ორი პომიდორი დავჭრათ წრეებად. საცხობი ფურცელი დააფინეთ ფოლგა. დავდებთ თევზს, შემდეგ ვათავსებთ პომიდვრის წრეებს და დარჩენილ ხახვს და ნიორს. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა არაჟანი. ჩავსვათწინასწარ გახურებული ღუმელი ნახევარი საათით ან ცოტა მეტი. ეს კერძი კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს ან წიწიბურას ფაფას.

კონვერტი თევზით

უფრო წვნიანი და ნაზი, ვერცხლისფერი კობრი გამოვა ღუმელში ფოლგაში ან კულინარიულ ყდის. ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ მხოლოდ სტეიკებს, ხოლო თევზის თავი და კუდი წვნიანისთვის. ვერცხლის კობრის პორციული ნაჭრები საფუძვლიანად შეიზილეს მარილით და სანელებლებით. ოცი წუთი მაინც დავტოვოთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ერთი დიდი სტაფილო დავჭრათ წრეებად. ფოლგა დავჭრათ დიდ ზოლებად. მათ ერთ-ერთ ნაწილზე ვათავსებთ ვერცხლის კობრის სტეიკს, რომელიც თევზს აფარებს დაჭრილი ბოსტნეულით. დაამატეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ფოლგას ვახვევთ კონვერტებში, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს. შედგით ღუმელში ორას გრადუსზე. დაახლოებით ორმოცი წუთის შემდეგ ზემოდან დახეხეთ ფოლგა და გახსენით კონვერტები. ვაბრუნებთ ღუმელში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ თევზი ოქროსფერი გახდეს.

დაკონსერვებული ვერცხლის კობრი სახლში

თევზი ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მომზადებული ქილების ძირში დავასხათ დაფნის ფოთოლი. კერძებს თევზით ვავსებთ. დაფარეთ ისინი ფოლგით. გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე. ჩვენ შევქმენით ბანკები. როგორც კი ვერცხლის კობრი გამოყოფს წვენს და ადუღდება, ტემპერატურას ვამცირებთ 110 C-მდე. ამ მდგომარეობაში ვტოვებთ სახლში მოხარშულ მომავალ დაკონსერვებულ ვერცხლის კობრს ხუთი საათით. შემდეგ შეავსეთ ქილები ზემოდან ცხელი წყლითმცენარეული ზეთი. კვლავ დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. შემდეგ ვხურავთ ლითონის ხუფებს და ვათავსებთ ქილებს გასაციებლად, თავდაყირა გადახვევით.

შებოლილი ვერცხლის კობრი

ეს თევზი კარგ ორაგულს ქმნის. დაჭყლეტილი ვერცხლის კობრი ჯერ სანელებლებით და სანელებლებით უნდა დაამარილოთ, სამი დღის განმავლობაში გრილ ადგილას დაჩაგრულად დააყენოთ. შემდეგ საჭიროა დაახლოებით ექვსი საათის განმავლობაში გაჟღენთვა, წყლის შეცვლა ორჯერ ან სამჯერ. შემდეგ გააშრეთ ორი დღის განმავლობაში ნახაზში. და ბოლოს, მოწიეთ იგი ამისთვის მურყნის ჩიპების გამოყენებით. გაციების შემდეგ, თევზი უნდა ჩამოიხრჩო ნახაზში დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში. შემდეგ შებოლილი ვერცხლის კობრი იქნება ზომიერად ცხიმიანი, ნისლის დამახასიათებელი სუნით.