მარინირებული ქაშაყი: მომზადების 5 მეთოდი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველამ იცის, რომ ყველაზე გემრიელი ის საჭმელია, რომელსაც სახლში ამზადებენ. სწორედ ამიტომ, ამ სტატიაში მინდა ვისაუბრო იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ გემრიელად მოაყაროთ ქაშაყი სახლში: რა გჭირდებათ ამისთვის და როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.

ოპცია 1. კორეულში

ასე რომ, მწნილი ქაშაყი გემრიელი რომ იყოს, შეგიძლიათ სცადოთ მისი მწნილი კორეული გზით. ამისათვის შეაგროვეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. 1 კგ თევზი (თუ ქაშაყი არ არის, შეგიძლიათ აიღოთ სარდინი, სკუმბრია, პანგასიუსი ან პელენგა).
2. ფუნტი ხახვი.
3. ნახევარი ჩაის კოვზი წითელი და შავი დაფქული წიწაკა.
4. ერთი სუფრის კოვზი მარილი.
5. ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
6. დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი ძმარი.
7. ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი (შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი, მზესუმზირის ან ზეითუნის).

მომზადების მეთოდი

ასე რომ, ხახვით ლამაზი მწნილი ქაშაყი რომ გააკეთოთ, ჯერ უნდა დაჭრათ: თავი, ფარფლები, კუდი გამოაცალოთ, ხერხემალი და ძვლები მოაცილოთ. დარჩენილია მხოლოდ ერთი თევზის ფილე, რომელიც ნაჭრებად არის დაჭრილი,დამარილებული, შეზავებული (წითელი და შავი პილპილი), ტომატის პასტით „შესხმული“. ამ ეტაპზე ხახვი უნდა მოხარშოთ: ამისთვის ის ნახევრად რგოლებად დავჭრათ (არ შეგეშინდეთ გადააჭარბოთ ამ ინგრედიენტს, რაც მეტი ხახვი, მით უკეთესი). როცა ყველაფერი მზად იქნება, თევზს ასხამენ მცენარეული ზეთით, ძმრით და ხახვს აფარებენ. ეს ყველაფერი მოთავსებულია მაცივარში. სამი საათის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე. თუმცა, გაცილებით გემრიელი იქნება თუ თევზი მარინადში დილამდე დარჩება.

მეთოდი 2. მწნილი ძმრის გარეშე

აღსანიშნავია, რომ მწნილი ქაშაყი შეიძლება მოხარშოთ ძმრის გარეშე. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეიძინოთ ახლად გაყინული თევზი (ისეთი რაოდენობით, რომ მოთავსდეს სამ ლიტრიან ქილაში), ასევე მოამზადოთ მარილი (250 გრ), წიწაკა და დაფნის ფოთოლი (თითოეული რამდენიმე ცალი), შაქარი. (3 სუფრის კოვზი). თავად მომზადების პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ახლად გაყინული თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, არ საჭიროებს გაწმენდას.
2. შემდეგ თევზი მჭიდროდ იკეცება ქილაში, ასხამენ წინასწარ მოხარშულ ინგრედიენტებს, ყველაფერს ასხამენ გაგრილებული ადუღებული წყლით.
3. ბოთლი იხურება ნეილონის თავსახურით, კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ მარილი და შაქარი გაიხსნას.
4. ეს ყველაფერი შეიწოვება ოთახის ტემპერატურაზე. ერთი დღით დგომის შემდეგ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი მზად იქნება, ორი დღის შემდეგ თევზი უფრო მაგრად დამარილდება.
5. სრულად მოხარშვის შემდეგ ყველაფერი მოთავსებულია მაცივარში მაქსიმუმ 10 დღის განმავლობაში შესანახად.

მეთოდი 3. ძმრით

კიდევ რა შეიძლება იყოს სახლში დამარინადებული ქაშაყი? რატომ არ ისწავლოთ მისი მომზადება ძმრით? ამისათვის მოაგროვეთ დაახლოებით ორი-სამი კილოგრამი თევზი, ასევე მარილწყალი. მისი მომზადება შეგიძლიათ შემდეგი ინგრედიენტებისგან: წყალი (ნახევარი ლიტრი), ძმარი (30 მლ), მარილი (100 გრ), სანელებლები გემოვნებით (წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ა.შ.). კერძის მომზადება თევზის მომზადებით უნდა დაიწყოთ. იგი დნება, კარგად გარეცხილი წყლის ქვეშ. შემდეგი, თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი, დაასხით მასში მარილი და სანელებლები. როცა მარილწყალი ცოტათი გაცივდება, იქ ძმარს უმატებენ. შემდეგი, თევზი უნდა დაიკეცოს ისე, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს იგი. რაც შეეხება მწნილის დროს, თუ ქაშაყი გაფცქვენით და ნაჭრებად დაჭრით, დაახლოებით 5 საათში მზად იქნება. თუ თევზი მთლიანად დამარილებულია, მისი ჭამა 12 საათის შემდეგ იქნება შესაძლებელი.

მეთოდი 4. მშრალი მწნილი

ბევრისთვის საინტერესო იქნება ის ფაქტი, რომ მწნილი ქაშაყი შეიძლება მომზადდეს მშრალი მწნილის პრინციპით. ამისათვის მოაგროვეთ თევზის ერთ-ერთი შემდეგი სახეობა: ვარდისფერი ორაგული, ვერცხლისფერი კობრი, პელენგა 1 კგ ოდენობით. თევზი გაწმენდილია, უნდა დარჩეს მხოლოდ ფილე, რომელსაც აყრიან შემდეგი ინგრედიენტების ნარევით: მარილი და შაქარი (თითო 1 სუფრის კოვზი), შავი პილპილი (დაფქული - 0,5 სუფრის კოვზი). თევზს კარგად ურევენ, უმატებენ დაფნის ფოთოლს, ამ ყველაფერს დადებენ პრესის ქვეშ გრილ ადგილას. ერთი დღის შემდეგ, როცა თევზს კარგად დაამარილებენ, მას მცენარეულ ზეთს უმატებენ. მწნილი ქაშაყი მარილწყალში მომზადების გარეშემზადაა! კარგი მადა!

მეთოდი 5. სტაფილო-ლიმონი

და კიდევ ერთი გზა ქაშაყის მწნილის დასალევად. გამოვიყენებთ სტაფილო-ლიმონის მარინადს. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: თევზი (1 ც.), სტაფილო (1 ც.), ნახევარი ლიმონი, ერთი ხახვი, ერთი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და მცენარეული ზეთი იმავე რაოდენობით. ჯერ თევზი მზადდება: კარგად უნდა გაირეცხოს და ძვლებისაგან გაიწმინდოს, რომ მხოლოდ ფილე დარჩეს. მარინადისთვის საჭიროა ხახვი გაფცქვნა, ნახევრად რგოლებად დაჭრა. კორეული სტაფილოსთვის სტაფილო ასევე გახეხილი და გახეხილია. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით, შემდეგ ემატება სოიოს სოუსი. ნარევში ათავსებენ თევზის ნაჭრებს, ასევე უმატებენ მეოთხედ გაჭრილ ლიმონის ნაჭრებს. კერძი გაჟღენთილია დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში, მაგრამ უფრო მდიდარი გემოსთვის, შეგიძლიათ დატოვოთ თევზი მარინადში მთელი ღამე. გემრიელი სახლში მარინირებული ქაშაყი საჭმელად მზადაა!