დუნგანის სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა დიასახლისი ოცნებობს გაახაროს თავისი ოჯახი და სტუმრები მდიდარი სუფრით წარმოუდგენლად გემრიელი კერძებით. განსაკუთრებით სასიამოვნოა, თუ ახერხებთ საყვარელი ადამიანების განებივრებას მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის სამზარეულოს კერძებით. დღეს ჩვენ ჩაგძირავთ აღმოსავლეთის სამყაროში. და ჩვენ გასწავლით როგორ მოამზადოთ Dungan-ის სამზარეულოს საუკეთესო კერძები. მოდით ვისაუბროთ ამ ხალხზე და მის რთულ ისტორიაზე. ჩვენ ასევე გაგიზიარებთ Dungan-ის სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტებს ფოტოებით და ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერებით.

ვინ არიან დუნგანები?

დუნგანები წარმოუდგენლად შრომისმოყვარე და მომთმენი ხალხია, რომლებიც ცხოვრობენ ყირგიზეთის და ყაზახეთის ტერიტორიაზე. ახალგაზრდა ერის ეს წარმომადგენლები არიან ჩინურენოვანი ხალხების შთამომავლები, რომლებმაც მიიღეს ისლამი.

არსებობს საკმაოდ საინტერესო ლეგენდა, რომელიც დაკავშირებულია დუნგანის ერის გაჩენასთან. ერთ დღეს, ჩინეთის იმპერატორს ესიზმრა საშინელი მონსტრი, რომელსაც მისი სიკვდილი სურდა. სიზმარში მწვანე სამოსში გამოწყობილი უცნობი ახალგაზრდა დაეხმარა მას გაუმკლავდეს ამ ურჩხულს, რომელიც უბრალოდ გაქრა ბრძოლის შემდეგ. დილით, როცა დაურეკა ყველა ბრძენს და სიზმრების თარჯიმანს, ბრძანა, რაც შეიძლება მალე აეხსნათ სიზმრის მნიშვნელობა. ბრძენებმა მას ადვილად აუხსნეს, რომ სიზმარში მონსტრი იმპერიის მტრებს ნიშნავდა, ხოლო ახალგაზრდა არის ახალი რელიგია (მუსლიმანი), რომლის დახმარებით შესაძლებელი იქნება სისხლიანი ომების თავიდან აცილება.

იმპერატორიგაგზავნა ელჩები არაბეთში დახმარების თხოვნით. სპარსელი და არაბი მეომრები ჩინელებს მომთაბარეებთან ბრძოლაში ეხმარებოდნენ. და ჩინელ ქალებთან დადებულმა ქორწინებამ წარმოშვა ახალი ეთნიკური საზოგადოება - დუნგები.

ქორწილიდან სამი დღის განმავლობაში აკრძალული იყო გოგონების მშობლების საჩივრების მიღება იმის შესახებ, თუ სად წაიყვანეს მათი ქალიშვილები. მხოლოდ მეოთხე დღეს მიეცათ უფლება ენახათ უკვე გათხოვილი ქალიშვილები. მას შემდეგ და დღემდე დამკვიდრდა ჩვეულება, რომლის მიხედვითაც, ქორწილის შემდეგ, პატარძლის მშობლებს მოაქვთ დაჭრილი ლაფსი, საჭმელები და ხორცი.

დუნგანის სამზარეულო

კულინარიას განსაკუთრებული ადგილი უკავია დუნგანების ცხოვრებაში. ყველა დუნგანი ქალის მოწოდებაა იყოს მოწესრიგებული და კარგი დიასახლისი, რომელმაც იცის როგორ მოამზადოს ყველა ეროვნული კერძი. პატარძლის არჩევისას კი ჯერ გულდასმით იგებენ, იცის თუ არა კერძების მომზადება, მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებენ მაჭანკლობას.

დუნგანის სამზარეულოს ფოტოები ნერწყვს აგდებს - ნაციონალური წამლები იმდენად მადისაღმძვრელად გამოიყურება, რომ მაშინვე მოგინდებათ ყველა კერძის მომზადება. ეს ყველაფერი განპირობებულია არა მხოლოდ გემრიელი და ნატურალური პროდუქტებით, არამედ სამზარეულოს სისუფთავის განსაკუთრებული პრინციპით "განდინი", რაც ნიშნავს, რომ სამზარეულოს ოთახი უნდა იყოს მშრალი და სუფთა.

დუნგანის სამზარეულოს სავალდებულო პირობაა მისი განცალკევება საცხოვრებელი ოთახებისგან. არც ერთი დიასახლისი არ დატოვებს ღამეს გაურეცხავ ჭურჭელს, რომელიც, არსებული რწმენით, სახლში ბოროტ სულებს იზიდავს. დუნგანის სამზარეულოს რეცეპტები არის ხორცის, ბოსტნეულის, სანელებლებისა და ბრინჯის გემრიელი კომბინაცია. ხორცისგან, მთავარი უპირატესობა ენიჭებაცხვრის და საქონლის ხორცი. შემდეგ განყოფილებებში განვიხილავთ დუნგანის სამზარეულოს რეცეპტებს ფოტოებით.

მთავარი კერძი - ბრინჯი ხორცით და ბოსტნეულით

დუნგანის სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი უკავია ბრინჯს, რომელიც ძალიან ხშირად პურსაც კი ცვლის. ეროვნულ მენიუში ბრინჯის კერძების მრავალფეროვნებას შორის ყველაზე ხშირად უპირატესობას ანიჭებენ.

მისი მოსამზადებლად მოხარშეთ ბრინჯი, რომელიც მოხარშვამდე კარგად უნდა გაირეცხოს და დალაგდეს. დუნგანები ბრინჯის მომზადების ძალიან საინტერესო ხერხს იყენებენ - ჯერ ქვაბში ასხამენ წყალს და აწყობენ ღვეზელს, რომელსაც ზემოდან ქსოვილი აფარებენ. ტილოზე ასხამენ ბრინჯს, ქვაბს მჭიდროდ ხურავს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს ნახევარი საათისა.

მოხარშული ბრინჯი იდება ნაწილებად სტუმრების თასებში თითოეული სტუმრისთვის. ბრინჯის საჭმელები იდება საერთო თეფშზე - ეს არის ხორცით ჩაშუშული ბოსტნეული და სალათები ახალი და მწნილი ბოსტნეულისგან, ასევე მჟავე კომბოსტო სპეციალური რეცეპტის მიხედვით. და უკვე საერთო თეფშიდან ყოველი სტუმარი თავის თასში დებს მხოლოდ იმას, რაც სურს.

დუნგან ლაგმანის რეცეპტი

დუნგანის სამზარეულოს აქვს საკმაოდ დიდი რაოდენობით კერძები ხელნაკეთი ლაფშით. ბრენდული ლაგმანის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ყველაზე პოპულარულზე.

ნუდლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ფქვილი, ერთი სუფრის კოვზი მარილი, ორი სუფრის კოვზი ზეთი და წყალი. აუცილებელია მოზილეთ მჭიდრო ცომი, შემდეგ გააბრტყელეთ ძალიან თხლად და დაჭერით ლაფში. სოუსისთვისშეწვით 250 გრამი ახალი ცხვრის ხორცი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ხორცს დაუმატეთ რამდენიმე ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად და 8-9 ბულგარული წიწაკა. ბოსტნეული შეწვით სანამ ხახვი ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ 3-4 პომიდორი, შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი, შემდეგ დაასხით ჭიქა წყალი. ხორცი კიდევ ცოტა ხნით ხარშეთ ბოსტნეულთან ერთად და გადმოდგით ცეცხლიდან. ამ სოუსს მიირთმევენ ლაფშთან ერთად ნიორთან და წიწაკის სანელებლებთან ერთად.

Dungan Manti

Manty არის კიდევ ერთი პოპულარული Dungan კერძი. ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ იგივე რეცეპტი, როგორც ლაფშზე. მანტის შიგთავსი მზადდება წვრილად დაჭრილი ცხვრის ხორცისგან, დაჭრილი ხახვისაგან, შიდა გამდნარი ცხიმისა და მარილისგან. ხორცისა და ხახვის თანაფარდობა არის 1:1, ხორცი და ცხიმი 1:0, 1.

ცომს მოათავსეთ ნიგვზის ზომის პატარა ბურთულები, გააბრტყელეთ თხელი ნამცხვრები და შეავსეთ შიგთავსით. მანტი ლამაზად დაჭერით და ორთქლზე მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება. მიირთვით ტომატის სოუსით ან წიწაკის სანელებლებით.

ტკბილი ჩაი

რადგან დუნგანები ძალიან მკაცრი არიან თავიანთ ხალხში დამკვიდრებულ მშრალ კანონთან დაკავშირებით, მათი საყვარელი სასმელი ტკბილი ჩაია. ასეთ სასმელს ამზადებენ პირდაპირ ჭიქებში, ასხამენ 1 კოვზ ჩაის ფოთლებს და ამდენივე შაქარს. დაასხით მდუღარე წყალი და გააცხელეთ. ამ ჩაის ყოველთვის მიირთმევენ სადილის ან სხვა საჭმლის შემდეგ.