ორაგული გრილზე: სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სტეიკი არის სიტყვა ინგლისური "სტეიკიდან", ანუ "ნაჭერი". ორიგინალში ეს არის ახლად მოკლული ცხოველის ფილე, მოჭრილი ბოჭკოებზე და შემწვარი ღვეზელზე ნახშირზე ან ღია ცეცხლზე. თუმცა დღეს დაჭრისა და მოხარშვის ეს მეთოდი ეხება არა მარტო ხორცს, არამედ, როგორც წესი, დიდი ზომის თევზს. მაშ ასე, ვცადოთ გაერკვნენ არა მხოლოდ როგორ ავირჩიოთ, დავჭრათ, არამედ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ორაგულის სტეიკი გრილზე.

თევზის არჩევანი

რა თქმა უნდა, თანამედროვე მარკეტების თევზის განყოფილებებში უკვე იყიდება თევზის სტეიკები შესაწვავად, მაგრამ მათი ხანგრძლივი მოჭრა შესაძლებელია, რაც მზა კერძის გაშრობას იწვევს. იმისთვის, რომ გრილზე მოხარშული ორაგული წვნიანი გამოვიდეს, ჯობია მთელი კარკასი თავად მოჭრათ. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ თევზი (სასურველია დიდი ზომის) და ისუნდა იყოს გაცივებული, მაგრამ არასოდეს გაყინული.

სტეიკის მომზადება

ასე რომ, როცა სახლში მიხვალთ, ორაგული უნდა გაასუფთაოთ, ამოიღოთ თავი და კუდის ფარფლი. სხვათა შორის, ამ უკანასკნელის გამოყენება შესაძლებელია თევზის გემრიელი სუპის მოსამზადებლად. თევზის თხელი დანით დაჭერით კარკასი 2-2,5 სანტიმეტრის სისქის სტეიკებად. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი ცივ გამდინარე წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ თავად დაიწყოთ კერძის მომზადება.

სანელებლების შერჩევა

ორაგულის მსგავსი კერძის გრილზე მომზადებისას, უნდა გახსოვდეთ, რომ ფრთხილად იყოთ სანელებლების არჩევისას. არ გამოიყენოთ სანელებლები მძაფრი, მჟავე სუნით, რათა არ შეუშალოს ნამდვილი გემო და სუნი. არომატული მწვანილი ასევე არ არის შესაფერისი, რადგან შემწვარი დაიწვება და კერძს სიმწარეს შემატებს. მსუბუქი სანელებლები, როგორიცაა დაფქული შავი ან თეთრი წიწაკა, საუკეთესოდ მუშაობს. გარდა ამისა, ციტრუსები (ლიმონი და ლაიმი) კარგად უხდება წითელ თევზს.

ორაგული გრილზე. ჩუქების რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• სამი ორაგულის სტეიკი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ერთი ცაცხვი;
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• მარილი;
• დაფქული თეთრი წიწაკა.

მარინაინგი

ისეთი კერძის მომზადების პროცესი, როგორიცაა შემწვარი ორაგული, იწყება მარინადით. ამისათვის გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისა და ცაცხვისგან. დაუმატეთ მას ზეითუნის ზეთი დასოიოს სოუსი, წიწაკა გემოვნებით. თუ სასურველია, მარინადი შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რადგან სოიოს სოუსი უკვე მისცემს საკმარის მარილიანობას. სტეიკები მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, დაასხით მარინადი და მსუბუქად აურიეთ ხელით ისე, რომ სოუსი თანაბრად გადანაწილდეს თევზის ნაჭრებზე. ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათი საკმარისი იქნება ორაგულის დასამარინადებლად.

შეწვა

მწნილი სტეიკები მოაყარეთ გრილზე, მოაყარეთ გრილზე წინასწარ გაცხელებული ნახშირით. გრილზე შემწვარი ორაგული დიდხანს არ იხარშება, 10-12 წუთის განმავლობაში, თითოეულ მხარეს ოქროს მადისაღმძვრელ ქერქამდე.

მოგესალმებით სუფრაზე

მზა სტეიკები მიირთვით ახალი სეზონური ბოსტნეულის ასორტით და გამომცხვარი კარტოფილით. სხვათა შორის, ნახშირზე ფოლგაში მოხარშული გაყინული ბოსტნეული ასევე შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი: მწვანე ლობიო, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო ან მექსიკური ნაზავი.