ვერმუთი: ძალა, ტიპები, მოხმარების კულტურა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვერმუტი პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია ქალებსა და მამაკაცებში. ეს ეხება ღვინის პროდუქტებს, გაჟღენთილი არომატული მწვანილებით, ცხარე სანელებლების დამატებით. მისი მთავარი მახასიათებელია გემოს შეცვლის შესაძლებლობა საჭმლის ან სხვა სასმელის კომბინაციიდან გამომდინარე. სტატიაში განვიხილავთ, თუ რა სახის ვერმუტია, ამ ღვინის სიძლიერე და შემადგენლობა.

ისტორია და კომპონენტები

ვერმუთი გერმანულად ნიშნავს "ჭიის ღვინოს". ამ სასმელს თავისი სახელი ეწოდა ბავარიის ერთ-ერთ მეფეს, რომელიც შუა საუკუნეებში მართავდა. თუმცა, ისტორიკოსების აზრით, ეს ალკოჰოლი მანამდე დიდი ხნით ადრე იყო ცნობილი და ზოგი მის შექმნას ჰიპოკრატესაც კი მიაწერს. სავარაუდოდ, ის დაჟინებით მოითხოვდა მწვანილსა და ფესვებს კიდევ უფრო დიდი სამკურნალო ეფექტისთვის.

ვერმუტის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობის - Cinzano-ს ისტორია იწყება 1757 წელს ჩრდილო-დასავლეთ იტალიაში. თუმცა, დიდი ხნის განმავლობაში იგი მზადდებოდა სახლში. სასმელის სამშობლოს აპენინებს უწოდებენ და ჩვენს დროში იგი მზადდება შესაბამისადიტალიური ტრადიციები.

ინდუსტრიული მასშტაბით, სასმელის წარმოება დაიწყო 1786 წელს მეღვინე ანტონიო კარპანოს მიერ ტურინში.

ვერმუტის სიძლიერე დამოკიდებულია მის შემადგენლობაზე შემადგენელ ინგრედიენტებზე.

ღვინო მზადდება შემდეგი კომპონენტების საფუძველზე (მთლიანი პროცენტის მიხედვით):

• ალპური ჭია (დაახლოებით 50%);
• yarrow (დაახლოებით 20%);
• პიტნის (11%-ზე ნაკლები);
• დარიჩინი (10%);
• კარდამონი (დაახლოებით 8%);
• შავი ბაბუა (6%);
• მუსკატის კაკალი და სხვა მცენარეული დანამატები.

რამდენად ძლიერია სასმელი?

მოდი გავაანალიზოთ ეს საკითხი უფრო დეტალურად. სასმელის შემადგენლობა დიდწილად განსაზღვრავს ვერმუტის - ღვინის სიძლიერეს, რომლის ყველა კომპონენტი სპირტით არის გაჟღენთილი. შემდეგ კი მათ უმატებენ ფუძეს - თეთრ ღვინოს 11-13% სიძლიერით. მზა ნარევი გაცივებულია 5 ° C ტემპერატურამდე და ტოვებს რამდენიმე კვირას. ამის შემდეგ, თითქმის ერთი წლის განმავლობაში, ტემპერატურას ამაღლებენ ოთახის ტემპერატურამდე და უმატებენ ალკოჰოლს, როგორც კონსერვანტს, შაქარს კი უმატებენ ჭიის სიმწარის გასანეიტრალებლად. მათი რაოდენობა განსაზღვრავს ვერმუტის საბოლოო სიძლიერეს.

რამდენი გრადუსის გაზომვა შესაძლებელია სხვადასხვა ტიპის ღვინოში სპეციალური ხელსაწყოებით. ვერმუტის ეს პარამეტრი, როგორც სხვა ალკოჰოლურ სასმელებში, მითითებულია პროცენტით:

• ტკბილი ღვინო - 10-18% შაქარი, 16% ალკოჰოლი;
• მშრალი ღვინო (მშრალი და ზედმეტი მშრალი) - 2,5-დან 4%-მდე შაქარი, 18% ალკოჰოლი;
• მწარე ღვინო - შეიცავს 2,5-დან 2,8% შაქარს, 25% ალკოჰოლს.

ვერმუტის სახეობები

ვერმუთი იწარმოება სხვადასხვა ქვეყანაში, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია იტალიური ბრენდები Martini და Cinzano, Russian Delasy, Crimean Trino და Salvatore ესპანური მწარმოებლისგან. თითოეული მათგანის წარმოებაში გამოიყენება მსგავსი კომპონენტები, მაგრამ შედეგად ისინი იძენენ ინდივიდუალურ გემოს და არომატს. მომხმარებელთა უმეტესობის აზრით, ესპანური და იტალიური ვერმუტი ყველაზე გემრიელი და მაღალი ხარისხისაა. აქვე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ შიდა მწარმოებლის პროდუქტი ყოველწლიურად სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს.

თუ ვსაუბრობთ ამ სასმელის ჯიშებზე, მაშინ მათგან მხოლოდ ხუთია:

1. მშრალი ვერმუტი (სეკო და მშრალი) არაუმეტეს 4% შაქრით.
2. თეთრი ვერმუტი (ბიანკო). შაქრიანობა 10-15%-მდე მერყეობს. ეს სახეობა ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში.
3. წითელი ვერმუტი (როსო). ტკბილი გემოს აპერიტივი, შაქრიანობა - 15%-ზე მეტი. ყველაზე ხშირად მას ქალები მოიხმარენ.
4. ვარდისფერი ვერმუტი (ვარდი). იგი დაფუძნებულია თეთრ და წითელ ღვინოზე. მასში შაქრიანობა 15-20%-ის ფარგლებშია..
5. მწარე ვერმუტი (მწარე). ახასიათებს გაზრდილი სიმტკიცე - 75%-მდე. სხვა სახეობებთან შედარებით, მის შემადგენლობაში საღვინე მასალა ან საერთოდ არ არის, ან მინიმალური პროპორციით არის წარმოდგენილი.

ადამიანები ირჩევენ სასმელს მათი პირადი პრეფერენციების მიხედვით. მამაკაცებს მოსწონთ უფრო ძლიერი ვერმუტები, ქალები კი უფრო ტკბილ ჯიშებს. თუმცა, ყველაზე გავრცელებული ტიპი ორივე სქესს შორისარის Bianco.

როგორ დავლიოთ?

ამ კითხვაზე ცალსახა პასუხის გაცემა შეუძლებელია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეული სასმელის ტიპზე, ვერმუტის სიძლიერესა და პირად პრეფერენციებზე. თუმცა, არსებობს ზოგადი მითითებები ამ ღვინის დასალევად, განსაკუთრებით საერო საზოგადოებაში.

1. ვინაიდან ვერმუტი ითვლება აპერიტივად და შესანიშნავად აღვიძებს მადას, მას მხოლოდ სუფრის წინ სვამენ.
2. სასმელი შერეულია ხილის (ციტრუსის) წვენებთან ან სხვა ალკოჰოლურ სასმელებთან. ხშირად გამოიყენება კოქტეილების დასამზადებლად არაყით, შერეული ცქრიალა წყლით.
3. მისი სუფთა სახით, ძლიერ გაცივებულ სასმელს მოიხმარენ. ოპტიმალური ტემპერატურაა +8 °С-დან +12 °С-მდე. მიირთვით ვერმუტი კოქტეილის ჭიქებში ან ვისკის ჭიქებში. ისინი სვამენ მას ნელა, მცირე ყლუპებით, რათა მაქსიმალურად გაზარდონ გემოს თაიგული.
4. მშრალ ვერმუტს, როგორც წესი, მიირთმევენ სუფთა სახით, ხოლო ტკბილ ვერმუტს აზავებენ ტონიკით ან ლიმონათით.

რით დალიოთ?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ვერმუტი არის აპერიტივი, ამიტომ მას მიირთმევენ მსუბუქ საჭმელთან ერთად. უფრო მეტიც, გარკვეული პროდუქტები უნდა იყოს შემოთავაზებული თითოეული ტიპის სასმელისთვის.

1. ზეთისხილი, ზეთისხილი, დამარილებული არაქისი, კრეკერი ან მყარი ყველი შესაფერისია მშრალი ვერმუტისთვის. თუ თქვენ გეგმავთ უფრო გულიანი კერძების მირთმევას, ეს შეიძლება იყოს სენდვიჩები შებოლილი ორაგულით, ლორით ან წითელი ხიზილალათ. თუმცა, იდეალურად ამ ღვინოს სვამენ გაცივებული, საჭმლის გარეშე.
2. თეთრი ვერმუტი მცირე სიმწარით და მწვანილისა და სანელებლების არომატით კარგად უხდება ციტრუსოვან ხილს,ყურძენი და ანანასი. ზეთისხილი და ყველი ოდნავ კრემისებური არომატით ავსებს გემოს.
3. წითელი ვერმუტის გემოს ანიჭებს მარილიანი საჭმელი კრეკერის, თხილის, ასევე მარწყვის, წითელი ყურძნისა და ციტრუსის ხილის სახით.
4. ვარდისფერი მარტინი ემატება კოქტეილებს, ის შესანიშნავად შეესაბამება ალუბლის და გრეიფრუტის წვენის გემოს და ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ საჭმელს.

ხშირად ადამიანებს აინტერესებთ, რითი სვამენ Martini Bianco ვერმუტს, რადგან ეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია ამ ტიპის. რადგან ის თეთრი ღვინის ჯიშია, უნდა მიირთვათ ხილთან და წვენებთან ერთად.

ვერმუტის გამოყენების წესები

ზოგადად, ამ ღვინოს აპერიტივად მიირთმევენ ჭამამდე საათნახევრის წინ.

ვერმუტის გამოყენება, რომლის სიძლიერე არის 25%-დან, გულისხმობს მაღალკალორიულ საჭმელს. ეს შეიძლება იყოს ხორცის, თევზის, ქათმის და ბოსტნეულის კერძები.

ამ სასმელს მიირთმევენ არა მხოლოდ როგორც აპერიტივი, არამედ საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. ამ შემთხვევაში მას მიირთმევენ ჭამის შემდეგ დესერტთან, ნაყინთან, კენკრასთან და ხილთან ერთად.

ტკბილი ვერმუტი შეიძლება შეურიოთ უფრო ძლიერ ალკოჰოლს და არატკბილ გაზიან სასმელებს.

ვერმუტის მიმოხილვები

ბევრი მომხმარებელი აღფრთოვანებულია ამ სასმელით. სცადეს, ისინი მეგობრებსა და ნაცნობებსაც იგივეს ურჩევენ. აუდიტორიის ქალი ნაწილი განსაკუთრებით აღნიშნავს ღვინის ტკბილი ჯიშების რბილ გემოს და ხაზს უსვამს, რომ „მარტინი პირველივე ყლუპიდან შეუყვარდათ“.

მამაკაცებს მოსწონთ ვერმუტის უფრო ძლიერი სახეობები. ისინი ასევე აღნიშნავენ, რომ ამ აპერიტივის ბოთლი შეიძლება საჩუქრად გამოდგეს მეგობარს ან კოლეგას.

არის მომხმარებელთა ის ნაწილიც, რომელიც სასმელის გემოთი არ არის კმაყოფილი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ეს ხალხი არ მიესალმება ალკოჰოლის შემადგენელი ბალახების არომატს.