სალათი "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ", ან როგორ გავწმინდოთ ქაშაყი

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:40

ყოველთვის, როცა გადავწყვეტ ჩემი საყვარელი „ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“მოვამზადო, დილემის წინაშე ვდგები: ვიყიდო თევზის მთელი კარკასი ან მზა ფილე. ეტყობა, ქაშაყის გაწმენდა ვიცი და ვიცი როგორ მოვიქცე, მაგრამ მსურს საკუთარი დრო დავზოგო და თესლის არჩევით თავი არ შევაწუხო. თავის მხრივ, მაღაზიებში ყიდიან ქაშაყის ფილე მცენარეულ ზეთში ან ყველა სახის სანელებლების დამატებით, რაც არ შეიძლება გავლენა იქონიოს სალათის გემოზე. ასე რომ (ხშირად) საღი აზრი ჭარბობს სიზარმაცეს და მე ვყიდულობ მთლიან დამარილებულ ქაშაყს.

სხვა რა გჭირდებათ თევზის გარდა სალათისთვის? ინგრედიენტები შემდეგია:

- ორი საშუალო ჭარხალი;

- ორი დიდი სტაფილო;

- ხუთი კარტოფილი;

- ოთხი ქათმის კვერცხი;

- მაიონეზი.

ბოსტნეული და კვერცხი უნდა გაირეცხოს, მოხარშოთ დარბილებამდე, გაცივდეს, გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე ცალკე თეფშებად.

თევზაობის დროა. როგორ გავწმინდოთ ქაშაყი? აიღეთ საჭრელი დაფა, გადააფარეთ მას საკვები ფილმი ან პლასტიკური ჩანთა, შემდეგ კი ქაღალდის პირსახოცი. ასე რომ, ჩვენ თავს ვიხსნით დაფის თევზის ნარჩენებისგან გარეცხვისგან.

ვიღებთ ქაშაყს, ვუხსნით მუცელს - თავიდანკუდამდე - ბასრი დანით ამოიღეთ შიგთავსი. ხიზილალა ან რძე შეგიძლიათ დატოვოთ, თუ თქვენი ოჯახი შეჭამს მათ, ან შეგიძლიათ გადააგდოთ. ჩვენ ამოვიღებთ ნაწლავებს და თხელი შავი ფილმი, რომელიც ფარავს ქაშაყს შიგნიდან. თევზის თავი მოკვეთეთ. ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ ღრმა ჭრილი ქედის გასწვრივ, ამოჭრათ ზურგის ფარფლი. ასევე ვაშორებთ ფარფლებს მუცელზე და კუდთან ახლოს. თავის მხრიდან კანი დანით ამოიღეთ და ნაზად გაიწიეთ კუდისკენ. თუ არ გააკეთებთ მკვეთრ ჟილეტებს, კანი ადვილად იშლება. თევზი გაწმენდილია, მაგრამ ქაშაყის მოჭრა არ დასრულებულა. ჩვენთვის რჩება ფილე გამოვყოთ, რასაც ვაკეთებთ: ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე. ძვლების დიდი ნაწილი დარჩება ხერხემალზე, მაგრამ ზოგიერთი ნეკნის ძვლები ხელით უნდა შეირჩეს. გააკეთეთ ეს ფრთხილად: არავის სჭირდება ძვალი ყელში. როგორ არ მოგეწონათ ქაშაყის გაწმენდა? შეეცადეთ ამ პროცესში ჩართოთ თქვენი მეორე ნახევარი, რადგან უკვე დიდი ხანია ცნობილია, რომ ერთობლივი სამზარეულო აერთიანებს.

ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავიწყოთ სალათის შეგროვება. ვიღებთ ბრტყელ და, სასურველია, წაგრძელებულ სალათის თასს, სადაც ვაწყობთ ყველა ინგრედიენტს შემდეგი თანმიმდევრობით: ჭარხალი, ქაშაყი ფილე, კარტოფილი, კვერცხი, სტაფილო, ჭარხალი. თითოეულ ფენას, გარდა ქვედა ფენისა, ვასხამთ მაიონეზით. სალათის მომზადებისას მარილს არ ვიყენებ, საკმარისია თევზისა და მაიონეზის მარილი.

იცით, რომ არსებობს ლეგენდა სალათის „ქაშაყი ბეწვის ქვეშ“შექმნის შესახებ, რომლის მიხედვითაც „SHUB“არის აბრევიატურა? ეს ნიშნავს „შოვინიზმს და დაცემას - ბოიკოტსა და ანათემას“. სალათი 1918 წელს მოსკოვის ტავერნაში გამოიგონეს.ვაჭარი ანასტას ბოგომილოვი სხვადასხვა სოციალური ფენის წარმომადგენლების შერიგების მიზნით. თევზი განასახიერებდა პროლეტარიატს, რომლის საყვარელი საკვები იყო კერძები ქაშაყით, ჭარხალი - წითელი არმიის რევოლუციონერები და ბოსტნეული - გლეხები. შეფ-მზარეულმა, რომელმაც კარგად იცოდა ქაშაყის კანი და ბოსტნეულის მოხარშვა, გადაწყვიტა, ყველა ინგრედიენტი გაეერთიანებინა და ფრანგული მაიონეზით შეემოსა. ტავერნის სტუმრებს ძალიან მოეწონათ ახალი კერძი, რომელიც, უფრო მეტიც, შესანიშნავი საჭმელი იყო დასალევად. მეტს ჭამდნენ, ნაკლებად დათვრნენ და შესაბამისად შემცირდა ჩხუბისა და ჩხუბის რაოდენობაც. სალათი კი სწორედ ახალი წლის წინა დღეს წარუდგინეს და მას შემდეგ დაიწყეს „ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყის“ასოცირება ამ დღესასწაულთან.