როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი? ქაშაყი კერძები: მარტივი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დამარილება თევზის შენარჩუნების ტრადიციული საშუალებაა. მაგალითად, დამარილებული ქაშაყი ყველაზე ხშირად იყიდება გასაყიდად, რადგან ის ძალიან სწრაფად ფუჭდება. ყველაზე ხშირად, პროდუქტი ასოცირდება სკანდინავიასთან, სადაც ამ ტიპის თევზი მრავალი საუკუნის განმავლობაში დიეტის ტრადიციული ნაწილია.

ქაშაყის დამარილება არის მისი გაჟღენთვა სითხეში მარილით, შაქრით და სანელებლებით. დამარილებული ქაშაყი ძალიან პოპულარული ტრადიციული კერძია არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ჰოლანდიაში, შვედეთში, გერმანიაში, დანიასა და ჩრდილოეთის ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში. ყოფილ საბჭოთა რესპუბლიკებში ამ თევზს ყოველთვის დიდი რაოდენობით ამარილებდნენ ხის კასრებში. შემდეგ მას აცალებენ, ჭრიან და მიირთმევენ დაჭრილ ხახვთან და მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. ეს კომბინაცია ცნობილია როგორც კლასიკური არყის საჭმელი. თუმცა, მთლიანი ქაშაყის სახლში დამარილება მოითხოვს ოდნავ განსხვავებულ ტექნიკას, ძირითადად უსაფრთხოების მიზეზების გამო.

სიფრთხილის ზომები

ყოველთვის გახსოვდეთ, რომ მოკლევადიანი მარილი არ იძლევა გარანტიას, რომ ეს სიახლეათევზი თავისუფალი იქნება პარაზიტებისგან, რომლებიც შეიძლება იყოს ზღვის თევზებსა და ძუძუმწოვრებში. ისინი ჩვეულებრივ ნადგურდებიან მაღალ ტემპერატურაზე დამუშავებით ან ღრმა გაყინვით. უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, დარწმუნდით, რომ:

• თქვენ ყიდულობთ უახლეს ქაშაყს, რომელიც შეგიძლიათ გაყიდოთ თქვენს მხარეში.
• ფრთხილად უნდა მოაშოროთ ყველა წიაღები და წიაღები და გარეცხოთ თითოეული თევზი შიგნიდან.

გასუფთავებული და გარეცხილი ქაშაყი სწრაფად უნდა გაყინოთ სახლში -16°C ან თქვენი საყინულე ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე. თევზი უნდა იყოს გაყინული მინიმუმ 20 დღის განმავლობაში. როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი გაყინვის შემდეგ?

რა გჭირდებათ:

• 3 საშუალო ქაშაყი;
• 1,5 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 3 დაფნის ფოთოლი (დატეხილი);
• 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• 1/4 ლიმონის წვენი;
• 1 დიდი წითელი ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ დამარილებული ქაშაყი

აურიეთ მარილი, შაქარი და დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. დაფარეთ ქაშაყი ამ სანელებლებით ორივე მხრიდან, ასევე შიგნიდან. ქაშაყი მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, დაახურეთ და შედგით მაცივარში 2 დღით. დაახლოებით ამ პერიოდის შუა პერიოდში გადააქციეთ ქაშაყი მეორე მხარეს.

ამის შემდეგ თქვენი კერძი მზად არის. ახლა შეგიძლიათ დაჭრათ და მიირთვათ ქაშაყი. თევზი ჯვარედინად დავჭრათ დაახლოებით 2-3 სმ სიგანის ნაჭრებად, ნაჭრები ფრთხილად დაალაგეთ ლანგარზე ან დიდ ბრტყელ თეფშზე. როცა თევზი იქნებადაჭრილი და დაკეცილი, ხახვი დაჭერით და ზემოდან მოაყარეთ. მიირთვით ეს მადა ცივი ან ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ქაშაყი?

დამარილებისგან განსხვავებით, ეს მეთოდი გულისხმობს თევზის ცხარე მარინადში მოთავსებას. ასეთი ქაშაყი კერძები ყველაზე ხშირად ეროვნულია ჩრდილოეთ ხალხებში. მაგალითად, სკანდინავიური კლასიკური რეცეპტის განხორციელება ძალიან მარტივია. მას დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1/4 ჭიქა მარილი;
• 5 ჭიქა წყალი;
• 500 გრამი ქაშაყის ფილე;
• 2 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი;
• 1/4 ჭიქა შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი;
• 2 ჩაის კოვზი წიწაკა ბარდა;
• 2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ლიმონი, წვრილად დაჭრილი;
• 1 საშუალო წითელი ხახვი, თხლად დაჭრილი.

გააცხელეთ 4 ჭიქა წყალი იმდენად ცხელი, რომ მარილი გაიხსნას. მარილწყალი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ ჩაყარეთ მასში ქაშაყის ფილე და შეინახეთ მაცივარში ღამით ან 24 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მიიღებთ მსუბუქად დამარილებულ ქაშაყს, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია.

მარინადირებული თევზის მოსამზადებლად აურიეთ შაქარი, ძმარი, ერთი ჭიქა წყალი და ყველა სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და გააცივეთ მარინადი.

ამოიღეთ ქაშაყი მარილწყალიდან, მოათავსეთ შუშის ქილაში ფენებად დაჭრილი ლიმონით დაწითელი ხახვი. გაყავით სანელებლები კონტეინერებს შორის, თუ ერთზე მეტს იყენებთ. გაცივებული მარინადი მოასხით თევზს და დახურეთ ქილები. გააჩერეთ მინიმუმ ერთი დღე. მწნილი ქაშაყი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 1 თვემდე.

მეორე მარინადის ვარიანტი

მარინირებული ქაშაყი, რომლის რეცეპტები მრავალრიცხოვანია, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მდოგვის სოუსით. ეს არის ასევე შვედეთის ეროვნული საჭმელი, რომელიც შეიძლება ბევრისთვის საინტერესო იყოს.

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• დაახლოებით 0,5 კგ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი;
• 3 სუფრის კოვზი ტკბილი მდოგვი;
• ერთი სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
• ერთი სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
• ერთი ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 50 მლ ნეიტრალური მცენარეული ზეთი (როგორიცაა რაფსის ან მზესუმზირის ზეთი);
• ½ ჭიქა კამა;
• შალოტი (1 ც.).

აურიეთ მდოგვი, ვაშლის სიდრი ძმარი და შაქარი ძალიან საფუძვლიანად. მორევისას თანდათანობით დაამატეთ მცენარეული ზეთი. შალოტი და კამა დაჭერით ძალიან წვრილად და დაუმატეთ სოუსს. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ქაშაყის ნაჭრები მოათავსეთ მარინადში და ძალიან კარგად აურიეთ ისე, რომ თევზი ყველა მხრიდან თანაბრად დაიფაროს. დატოვე ქაშაყი მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით. გემრიელი ხელნაკეთი ქაშაყი მზად არის! სუფრასთან მიტანის წინ მწვანე ხახვი დაჭერით წვრილად და ზემოდან მოაყარეთ თევზი. მიირთვით ქაშაყი ახალ კარტოფილთან ერთად ან უბრალოდ მუქ ჭვავის პურზე დაჭრილი ნაჭრებითმოხარშული კვერცხები. ისიამოვნეთ!

რა არის შებოლილი ქაშაყი?

მოწევა პროდუქტის შენარჩუნების კიდევ ერთი გზაა. შებოლილი ქაშაყის გასაკეთებლად თევზს აჭრიან, ხერხემალთან ერთად ჭრიან, კარკასის გასწვრივ 2 ნაწილად ყოფენ და ამარილიანებენ. შემდგომ ხის კალმებზე ან „პიკებზე“მსუბუქად დამარილებულ ქაშაყს ჩამოკიდებენ. თუ ცივი მოწევა მოსალოდნელია, ასევე გამოიყენება მუხის ან წიფლის ნახერხი. გასაკვირია, რომ შებოლილი ქაშაყი მისი ამჟამინდელი სახით არ გამოჩნდა მე-19 საუკუნის დასაწყისამდე, როდესაც გამყიდველმა დაიწყო მისი რეგულარულად შეთავაზება ლონდონის ბაზარზე, ესესხა ტერმინი ორაგულისთვის გამოყენებული ტექნიკიდან. ამ გზით მოხარშულ საუკეთესო თევზს აქვს არომატი, რომელიც კვამლისა და მარილის ჭკვიანური ნაზავია. ასევე, შებოლილ ქაშაყს აქვს ძალიან რბილი, მაგრამ წვნიანი და ცხიმიანი ტექსტურა.

ასე მომზადებული ქაშაყი ტრადიციულად მიირთმევენ თხლად დაჭრილ და ზეთსა და ლიმონის წვენს. როგორ მოვამზადოთ შებოლილი ქაშაყი? ამისათვის საჭიროა სპეციალური მოსაწევი მოწყობილობა, რომლის გარეშეც მომზადების პროცესი ვერ განხორციელდება. ამიტომ უმჯობესია ამ ტიპის თევზი მზა ფორმით შეიძინოთ.

კულინარიის ექსპერტები ამბობენ, რომ კლასიკური პორცია არის თხლად დაჭრილი შებოლილი თევზის ფილე, შემოსილი კარგად კარაქიანი ჭვავის პურის კიდეებზე, შუაში კვერცხის გული სოუსისთვის.

შებოლილი ქაშაყის კერძები

სურვილისამებრ, შებოლილი ქაშაყისგან პაშტეტის ან "ხიზილალის" დამზადებაც შეგიძლიათ. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1,5 ჭიქა შებოლილი ქაშაყის ფილე (გახეხილი);
• ¼ ჭიქა უმარილო კარაქი, დარბილებული;
• 300 გრამი ნაღების ყველი;
• 1 ლიმონის წვენი;
• კაიენის წიწაკა ან პაპრიკა (გემოვნებით);
• 2 სუფრის კოვზი ახალი დაჭრილი ოხრახუში.

შეურიეთ ან დაფქვით თევზი კარაქთან, ნაღების ყველთან, ლიმონის წვენთან, კაიენთან და ოხრახუშით. გაყავით კერძებში ან ერთ დიდ სალათის თასში, გადააფარეთ პოლიეთილენი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. მიირთვით კრეკერებთან ან ტოსტთან ერთად კარაქით და ლიმონის ნაჭრებით.

სხვა რა შემიძლია მოვამზადო?

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს, რა უნდა გააკეთოს დამარილებულ ქაშაყთან, რადგან არ იცნობს დამარილების პროცესს. როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი, რომელიც ძალიან მარილიანი გახდა? საკმარისია თევზი დაასველოთ მტკნარ წყალში მთელი ღამით და შემდეგ მოხარშეთ ისე, როგორც გსურთ. ქაშაყი, რომლის მომზადების რეცეპტები სითბოს დამუშავებას გულისხმობს, თითქმის ნაზი უნდა გახდეს.

მოშუშული ქაშაყი

მოათავსეთ დამარილებული თევზი დიდ თასში და დაასხით რამდენიმე ჭიქა წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს. დააფარეთ თასი პლასტმასის საფარით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

ქაშაყს ბასრი დანით ამოაცალეთ ძვლები, მოაჭერით თავი და კუდი. ქაშაყი გაყავით ორ ნაწილად. მოიცილეთ კანი და გადააგდეთ.

გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ტაფაში მაღალ ცეცხლზე. როცა ზეთი ოდნავ მოწევას დაიწყებს, დაამატეთ ნიორი. Დადებაქაშაყის ნახევარი და შეწვით სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს (ან სანამ არ გახდება გაუმჭვირვალე და რბილი). დაამატეთ ახალი დაფქული წიწაკა გემოვნებით და მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით.

შემწვარი ქაშაყი

დაასველეთ და გაწმინდეთ თევზი ზუსტად ისე, როგორც წინა სახელმძღვანელოში.

გახურეთ 3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი ღრმა ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე. ჩაყარეთ ქაშაყის ფილე რძეში, გააბრტყელეთ ფქვილში ან სანელებლების შვრიის ფაფაში.

თევზი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით, სანამ ოდნავ შეყავისფრო და ხრაშუნა არ გახდება. მიირთვით შემწვარი ქაშაყი ოხრახუშით და ლიმონით.

გამომცხვარი ქაშაყი

დაასველეთ ქაშაყი და ფილე, როგორც წინა რეცეპტებში. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ზეითუნის ზეთი ყველა მხრიდან და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ სამი წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ქაშაყი ღუმელიდან და დაამატეთ ახალი დაფქული წიწაკა გემოვნებით. მორთეთ ოხრახუშითა და ლიმონის ნაჭრებით.