როგორ მოვამზადოთ ასპარაგუსი: რეცეპტები და სასარგებლო რჩევები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ასპარაგუსის სეზონი ტრადიციულად მაისში იხსნება. ამიტომ, ასეთი ბოსტნეული შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთი პირველი, რაც ჩვენთვის ახალია. მისი სარგებელი ძნელია გაზვიადებული, ამიტომ ასპარაგუსის მოხარშვის ცოდნა აუცილებელია ყველა თავმოყვარე დიასახლისისთვის. ამ სტატიაში შემოგთავაზებთ რამდენიმე რეცეპტს, რომლებიც ერთდროულად მარტივი და ჯანსაღია.

სასარგებლო თვისებები

ასპარაგუსი (ასპარაგუსი) შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, მათ შორის:

• ვიტამინები A, C, E, K და B ვიტამინის კომპლექსი.
• დიეტური ბოჭკოვანი.
• სპილენძი.
• მაგნიუმი.
• მანგანუმი.
• ფოლიუმის მჟავა.
• თიამინი.
• კაროტინი.

ეს სია შორს არის დასრულებამდე. ასპარაგუსის ჭამა გეხმარებათ ბატარეების დატენვაში, ათავისუფლებს ბერიბერის სიმპტომებს და ასევე გაგახალისებთ. ცალკე, აღსანიშნავია სისხლძარღვებზე და გულზე სასარგებლო გავლენა, თრომბის წარმოქმნის პრევენცია და სისხლის შედედების რეგულირება. შემადგენლობაში კაროტინის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობსსხვადასხვა სახის კიბოს პრევენცია.

ასპარაგუსი დაბალკალორიულია, რის გამოც ის ძალიან პოპულარულია დიეტის დროს. სასარგებლოა როგორც ახალი, ასევე გაყინული სატაცურისთვის.

ასპარაგუსის სახეობები

არსებობს ორი სახის ასპარაგუსი:

• თეთრი;
• მწვანე.

თეთრი სატაცურის თავისებურება ის არის, რომ ის იზრდება მიწისქვეშეთში, რის გამოც მზის შუქს არ იღებს. ეს არის თეთრი ფერის მიზეზი. გარდა ამისა, ასეთი ასპარაგუსის ყლორტები ოდნავ უფრო ნაზია, ვიდრე მწვანე ბოსტნეულის ყლორტები, რომლებიც მზემდე აღწევს. მწვანე ასპარაგუსის უპირატესობა ის არის, რომ ის შეიცავს ოდნავ მეტ ვიტამინს. ორივე ძალიან სასარგებლოა.

კულინარიული ხრიკები

კულინჯის რამდენიმე საიდუმლო არსებობს, რომელიც გასცემს პასუხს კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ასპარაგუსი ისე, რომ ის არა მხოლოდ გემრიელი იყოს, არამედ შეძლებისდაგვარად შეინარჩუნოს ყველა სასარგებლო თვისება.

1. ყლორტების სიგრძე ყველაზე მნიშვნელოვანია, რაც უნდა მიაქციოთ ყურადღება ასპარაგუსს ყიდვისას. ყველაზე გემრიელი 15-16 სმ სიგრძისაა.
2. იმისათვის, რომ გაიგოთ, საიდან იწყება მცენარის უხეში ადგილი, სცადეთ მისი გატეხვა. სწორედ ამ ადგილას უნდა მოჭრათ ღერო და დარჩეს ბოსტნეულის მხოლოდ უგემრიელესი ნაწილი.
3. გასუფთავებისთვის გამოიყენება კარტოფილის გამწმენდი. თეთრი ასპარაგუსი იწმინდება ექსკლუზიურად ზემოდან. მწვანე იწმინდება ღეროს შუა ნაწილიდან.
4. ასპარაგუსი გამოყენებამდე უნდა გაიბრაწოთ. ამისათვის ბოსტნეული მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
5. მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდიმდგომარეობს იმაში, რომ ასპარაგუსის ღეროები შეკვრაშია მიბმული, შემდეგ კი ჩაედინება მდუღარე წყალში. ასე რომ, მწვერვალები ოდნავ ამოიჭრება წყლიდან, ემზადებიან წყვილისთვის. ეს საუკეთესო საშუალებაა ასპარაგუსის თანაბრად მოხარშვის უზრუნველსაყოფად. საიდუმლო არ არის, რომ ღეროს სქელ ნაწილებს გაცილებით მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, ვიდრე ნაზ ზედაპირებს.
6. ასპარაგუსის გემო შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ლიმონის წვენის დახმარებით, რომელიც მომზადების დროს წყალში უნდა დაამატოთ.
7. ასპარაგუსის მომზადებისთანავე უნდა ჩაყაროთ ყინულოვან წყალში. ეს მანიპულირება ბოსტნეულს გახდის უფრო ხრაშუნას და შეინარჩუნებს ფერს.

როგორ და რასთან ერთად ასპარაგუსი?

ასპარაგუსი ითვლება მრავალმხრივ საკვებად. მას არ აქვს ძალიან გამოხატული გემო, ამიტომ შეიძლება იყოს შესანიშნავი გვერდითი კერძი ათქვეფილი კვერცხის, ხორცისთვის და შესანიშნავი დანამატი იყოს სხვადასხვა ცხელი კერძებისთვის. ისინი ასევე ამზადებენ შესანიშნავ სალათებს და ღვეზელებს ასპარაგუსის გამოყენებით.

ხშირად არის მოხარშული ასპარაგუსის მარტივი პორცია კრემისებური სოუსით. სოუსის მომზადების უამრავი ვარიანტია, მაგრამ ყველაზე ხშირად ჰოლანდიური გამოიყენება.

მომზადების მარტივი მეთოდი და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი შემადგენლობა დაეხმარა ასპარაგს გახდეს დასავლური სამყაროს ბოსტნეულის დედოფალი.

ყველა დიასახლისმა იცის ახალგაზრდა სატაცურის მომზადება, რადგან ყველაზე ხშირად გამოიყენება მცენარის ახალგაზრდა ყლორტები, რომელთა სიგრძე 16 სანტიმეტრს არ აღემატება. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება მარილიანი წყალი. ხუთი წუთი საკმარისი იქნება მომზადებისთვის. ძველი ბოსტნეული საჭმელად არ ვარგა, რადგანუგემოვნო და მკაცრია.

ასპარაგუსის სწორად მომზადება

მომზადებისთანავე სატაცური კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. გაწმენდის დროს აუცილებელია ღეროს ყველაზე სქელ ნაწილზე გადატანა ყველაზე თხელიდან დაწყებული. კანს ბასრი დანით ჭრიან, რის შემდეგაც მცენარე ხელახლა უნდა დაიბანოთ.

ასპარაგუსის მომზადების 3 გზა არსებობს:

1. მარილებულ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. წყალს ასხამენ ისე, რომ მთლიანად ფარავს სატაცურს და მასზე დაახლოებით 3 სანტიმეტრითაც კი მაღლა დგას.
2. მოხარშეთ შეფუთული სატაცურის ყლორტები. ძაფად შეიძლება გამოვიყენოთ მცენარის ღეროები ან ნებისმიერი სიმწვანე. ჩალიჩები ტაფაში ვერტიკალურად იდება. სქელი ნაწილი ქვევით არის დაშვებული და წყალი მთელ ასპარაგს არ ფარავს. ზემოები ამ გზით ორთქლდება.
3. ორმაგ ქვაბში. ასპარაგუსის მომზადების ყველაზე ჯანსაღი გზა.

მომზადების შემდეგ დაუყოვნებლივ გააგზავნეთ ბოსტნეული ყინულოვან წყალში. ალტერნატიულად, ასპარაგუსი გადაწურეთ საწურში და მოათავსეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. ამის წყალობით შენარჩუნდება არა მხოლოდ ვიტამინების უმეტესობა, არამედ ლამაზი ზურმუხტისფერი ფერი.

ასპარაგუსის მინესტრონის წვნიანი

ჯანსაღი სატაცურის სუპის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მწვანე ასპარაგუსი - 250-300 გრამი.
• ხახვი.
• ბადრიჯანი.
• ყაბაყი.
• სტაფილო.
• ნიორი - 1-2 კბილი.
• პასტა - 100 გრამი მშრალი საკმარისი იქნებანახეთ.
• ზეითუნის ზეთი - დაახლოებით 3 ს/კ. ლ.
• დამუშავებული ყველი - 50 გრამი.
• ბოსტნეულის ბულიონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი) - 1,5ლ.
• მარილი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. პირველი ნაბიჯი არის ბოსტნეულის მომზადება. ამისათვის საჭიროა ხახვი წვრილად დაჭერით და ნიორი დაჭერით, ტოტის სქელი ნაწილები ასპარაგს მოაჭრით. სტაფილო, ყაბაყი და ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ არც თუ ისე დიდ კუბიკებად.
2. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, რომელშიც ნიორი და ხახვი მოშუშეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამ შემწვარს დაუმატეთ მომზადებული ბოსტნეული (სტაფილო, ბადრიჯანი და ასპარაგუსი) და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეული დაასხით ბულიონი და გაუგზავნეთ ყაბაყი.
3. როდესაც წვნიანი ადუღდება, დაუმატეთ მას მაკარონი და ადუღეთ 10 წუთი.

სუპს მირთმევამდე მოაყარეთ გახეხილი გამდნარი ყველი.

ასპარაგუსის, როზმარინის და ბეკონის სალათი

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ასპარაგუსი - 200გრ
• ბეკონი - 150გრ
• ლიმონი - 1/4 ცალი
• როზმარინი (რამდენიმე ყლორტი საკმარისი იქნება).
• ზეითუნის ზეთი - დაახლოებით 1 ს/კ
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ასპარაგეს სალათის მომზადება მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ასპარაგუსი გარეცხეთ და ამოჭერით ხისტი ბოლოები, შემდეგ გაასუფთავეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით არც ისე დიდ ნაჭრებად.
2. როზმარინი დაჭერით.
3. შეწვით ბეკონი ოქროსფერამდე, წვრილად დაჭრის შემდეგჩანაწერები.
4. აურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, მარილი და პილპილი. შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით შერეული ცოტა ლიმონის წვენით.

ჩვეულებრივ ამ სალათს მიირთმევენ ყავისფერ პურთან ერთად.

გრილზე: ჯანსაღი და გემრიელი სატაცურის მომზადება

შემწვარი ასპარაგუსი არის კერძი, რომელიც ძალიან სწრაფად იხარშება და წარმოუდგენლად ჯანსაღია. მას სჭირდება:

• ახალი ასპარაგუსი - 450გრ
• ზეითუნის ზეთი - დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი
• უხეში მარილი - 1 ჩ/კ საკმარისი იქნება

მომზადებისას უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ ასპარაგუსი. ქვედა ბოლოები დავჭრათ დანით, შემდეგ კი სატაცური ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და დაასხით ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ პროდუქტები და მარილი. დატოვე ასპარაგუსი მარინადებლად მომზადების დაწყებამდე.
2. გრილი კარგად გააცხელეთ, შემდეგ დაასხით ასპარაგუსი. ეს ჩვეულებრივ კეთდება ჯვარედინი ნიმუშით, რათა ბოსტნეული არ დაიბრუნოს.
3. შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ საჭიროებისამებრ. ბოსტნეულის ზედა ნაწილი მსუბუქად უნდა იყოს შებრაწული.
4. ასპარაგუსი უნდა მიირთვათ გრილიდან ამოღებისთანავე.

ასპარაგუსი ამ გზით მოხარშული კალორიულია 150 კკალ.

კორეული ასპარაგუსი

კორეული სტილის სატაცურის სახლში მომზადება მარტივია. ამისთვის გჭირდებათ:

• სოიოს ასპარაგუსი - 200 გრამი;
• ნიორი - 2-3 პატარა კბილი;
• ბრინჯის ძმარი - 5 ს/კ;
• სტაფილო - 2 ც.(აირჩიეთ საშუალო წვნიანი ბოსტნეული);
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• მარილი,პილპილი (წითელი და შავი) გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ასპარაგუსი? სამზარეულო მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. წინასწარ გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ უფრო რბილი გახდეს. ამის შემდეგ ასპარაგუსი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. სტაფილო უნდა იყოს გახეხილი მსხვილ სახეხზე.
3. დაჭერით ნიორი.
4. აურიეთ წინა ნაბიჯებით მომზადებული ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში.
5. მომზადების დრესინგი მარილის, პილპილისა და შაქრისგან, რომლებიც შეზავებულია მცენარეულ ზეთთან.
6. ბოსტნეული დადგით ცეცხლზე, წყლით შევსების შემდეგ. წყლის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და დაფნის ფოთოლი. გადაწურეთ წყალი და შეავსეთ შიგთავსი. საფუძვლიანად აურიეთ და შედგით მაცივარში 4 საათით.

ეს კორეული სტილის პიკელებული ასპარაგუსი ნამდვილად მოეწონება ყველას.

გამომცხვარი სურნელოვანი ასპარაგუსი

გამომცხვარი სატაცურის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• ახალი ასპარაგუსი - 900 გრამი.
• ზეითუნის ზეთი.
• მარილი (თქვენ უნდა გამოიყენოთ დიდი).
• წიწაკა.

როდესაც განიხილავთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ასპარაგუსი ამ რეცეპტის მიხედვით, უნდა გესმოდეთ, რომ მომზადება მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. პირველ რიგში გააცხელეთ ღუმელი 205 გრადუსზე.
2. შემდეგი მე ვამზადებ ბოსტნეულს. ამ კერძში გაყინული ასპარაგუსი არ გამოიყენება, ამიტომ აირჩიეთ ახალი. მყარი ბოლოები უნდა გაიჭრას და გაიწმინდოს. მოათავსეთ ყლორტები საცხობ ფირფიტაზე, მოასხით ზეითუნის ზეთი.ზეთი. განსაზღვრეთ ზეითუნის ზეთის რაოდენობა, რადგან ის ფარავს ყველა ბოსტნეულს.
3. ასპარაგუსი კარგად გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
4. გამოაცხვეთ მითითებულ ტემპერატურაზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული უნდა გახდეს ოდნავ ხრაშუნა და ძალიან ნაზი.

მარინირებული სურნელოვანი ასპარაგუსი

კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს მწნილის მომზადებას მწვანე სატაცურის ყლორტებით (ასე ჰქვია ასპარაგს).

მომზადებისთვის საჭიროა 250 გრამი ასპარაგუსი. მარინადისთვის კი დაგჭირდებათ:

• 0, 5 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი;
• ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი;
• 0,5 ჩ/კ ბარდა;
• 1 ჩ/კ მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი სუფრის კოვზი კამა თესლი;
• ნივრის კბილი.

სამზარეულო მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. მოჭერით სატაცურიდან მკაცრი ნაწილი. ამის შემდეგ გაასუფთავეთ ყლორტები დანით, გააგზავნეთ ბოსტნეული რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ყინულის წყალში. სხვათა შორის, თუ იყენებთ ახალგაზრდა ასპარაგს, მაშინ მისი გაწმენდა არ არის საჭირო. შეგიძლიათ უბრალოდ ჩამოიბანოთ და გაწუროთ ადუღებულ წყალში ქილაში.
2. როდესაც სატაცურის ყლორტები გაშრება, შუბები ლიტრიან სტერილურ ქილაში უნდა ჩადოთ.
3. მარინადის მომზადება. ამ ეტაპზე ძმარი ოდნავ უნდა გააცხელოთ, შემდეგ კი მასში შაქარი და მარილი გავხსნათ. ნარევს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, კამა და წიწაკა და დაუმატეთ ზეთი. თქვენ არ გჭირდებათ მარინადის ადუღებამდე მიყვანა. როგორც კი საკმარისად გახურდება, გადმოდგით გაზქურიდან და ჩაასხითყლორტების ქილა ისე, რომ ხსნარი მთლიანად ფარავს ბოსტნეულს. დახურული ქილა შედგით მაცივარში 6 საათით.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ასპარაგუსი სხვადასხვა გზით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია გაუწიოთ თქვენს დიეტას ამ ჯანსაღი ბოსტნეულის კერძებით.