როგორ მოვამზადოთ კრემი კვერცხისა და შაქრისგან: სასარგებლო რჩევები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სახლში საცხობი კულინარიული ხელოვნების ერთ-ერთი ყველაზე რთული და ამავე დროს გემრიელი სექციაა. დიასახლისი, რომელმაც იცის როგორ მოამზადოს საკონდიტრო ნაწარმი, არასოდეს აღმოჩნდება უხერხულ მდგომარეობაში, როდესაც მოულოდნელი სტუმრები გამოჩნდებიან. და თუ რაიმე სახის ოჯახური ზეიმი მოდის, როგორ შეგიძლიათ გააოცოთ და გაახაროთ დამსწრეები, თუ არა ბრენდირებული ნამცხვრებით, ნამცხვრებით და ნამცხვრებით?

ცნობილი meringue: ინგრედიენტები

ჩვენი დღევანდელი საუბრის თემა, ძვირფასო ქალბატონებო (და არამარტო, მამაკაც-მზარეულებს ძალიან მივესალმებით!) არის კვერცხისა და შაქრისგან კრემის დამზადება. იგი ასევე შესაფერისია ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად, ასევე ხშირად ივსება ვაფლის მილებით და პუფებით. მაგრამ ნამცხვრების ასეთი კრემით დაფარვა შეუძლებელია, მისი კონსისტენცია ზედმეტად აყვავებული, ამისთვის ნაზი. ბუნებრივია, კონდიტერებმა კერძების მომზადების მრავალი გზა შეიმუშავეს. პირველი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვერცხისა და შაქრის კრემი ყველა კლასიკური წესის მიხედვით, რათა მიიღოთ ტრადიციული მერინგი. მისი სამშობლო, თქვენ წარმოიდგინეთ, არის დახვეწილი საფრანგეთი და თავად სიტყვა ითარგმნება როგორც "კოცნა". Შენთისდაგჭირდებათ: ქათმის ახალი კვერცხის ცილა, სასურველია ხელნაკეთი - 6 ცალი, ნახევარი ჭიქა შაქრის ფხვნილი (ან ცოტა მეტი - კვერცხის ზომის მიხედვით), ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი ან არასრული ვანილინი. და 8-9 წვეთი წინასწარ გახსნილი ლიმონმჟავა. თუ შაქრის პუდრა არ გაქვთ, შეგიძლიათ ჩვეულებრივი შაქარი ყავის საფქვავში დაფქვით ან დაფქვით.

სამზარეულო

პირველი რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კრემი კვერცხისა და შაქრისგან, როგორც მერინგის მსგავსი, ასე ჟღერს: ცილები უნდა იყოს გაცივებული. კვერცხები გატეხეთ, გულები ფრთხილად ჩაასხით ცალკე ქვაბში, ცილა კი თასში, რომელშიც ათქვიფეთ. კონტეინერი უნდა მოათავსოთ ყინულის თასში, რის შემდეგაც დაიწყებთ სათქვეფის ენერგიულ ტარებას. თქვენ არ გაქვთ დიდი დრო თავდაპირველი ათქვისთვის - 12-15 წუთი. ოღონდ ცილოვანი მასა უნდა გახდეს ისეთი სქელი და მკვრივი, რომ არ ჩამოიწუროს სათქვეფიდან, მაგრამ კარგად შეინახოს მასზე. რჩევა მეორე: სემოლინის ფაფის დამზადების გამოცდილების გამოძახებით, დაასხით შაქრის პუდრა მცირე ნაკადებში - მთლიანი მოცულობის დაახლოებით ნახევარი. ერთი ხელი არ წყვეტს სათქვეფის ტარებას! შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, ანუ ფხვნილის მეორე ნახევარი, ვანილი, მჟავა და ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის სპატულით. გზაში შეიძლება გაგიჩნდეთ კითხვა: როგორ მოვამზადოთ კრემი კვერცხისა და შაქრისგან არა თეთრი, არამედ ფერადი და რაიმე სახის გემოთი? პასუხი ასეთია: მომზადების ბოლო ეტაპზე რეცეპტში ვანილინის გარდა შეიტანეთ საკვების ფერები და არომატიზატორები. და ბოლოს, მესამე რჩევა: მერინგების შენახვა მაცივარში ნახევარი დღეც არ შეიძლება, რადგან.ასეთი კვერცხის ნამცხვრის კრემი კარგავს თავის ბრწყინვალებას. ის დაუყოვნებლივ უნდა დადოთ საკონდიტროზე. ასე რომ, ნუ ეცდებით მომავლისთვის კერძების მარაგს, არამედ ყოველთვის მოამზადეთ ახალი.

კრეფის სინაზე: შემადგენლობა

კულინარიული ხელოვნების შემდეგი საიდუმლო, რომელსაც გაგიზიარებთ, არის ის, თუ როგორ მოვამზადოთ კვერცხისა და შაქრის კრემი ნამცხვრისთვის და არა უბრალო, არამედ კუსტარული. საფუძვლად ვიღებთ იტალიელი კულინარიის სპეციალისტების რეცეპტს. დესერტის მოსამზადებლად საჭიროა 6-7 ცილა, ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი, დაახლოებით სამი მეოთხედი ჭიქა წყალი სიროფისთვის, ვანილი ან ვანილის შაქარი, 9-10 წვეთი ლიმონმჟავა. რატომ არის საჭირო: რომ კრემი შაქრიან-ტკბილი არ აღმოჩნდეს და უკეთ სცემეს. მიიღეთ იგივე ხსნარი 1-დან 2-მდე, განზავდეს ჩაის მჟავას კოვზი ორ სუფრის კოვზ ადუღებულ წყალში.

როგორ მოვამზადოთ

მოდით, პრაქტიკაში განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ კრემი ნამცხვრისთვის კვერცხისგან, რომ მას კრემი გავუკეთოთ. ჯერ სიროფი უნდა მოხარშოთ. ადუღეთ მითითებული რაოდენობის წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ისევ ადუღეთ. სანამ აურიეთ და ელოდებით ქვიშის დაშლას და ზედმეტი სითხის აორთქლებას, არ დაგავიწყდეთ ქაფისა და ქერცლის ამოღება. სიროფის მზადყოფნა დაადგინეთ კოვზით მცირე რაოდენობით და ჩაასხით ცივ თეფშში. თუ გაიყინება და მსუქანი „თოკი“ვით გაიჭიმება – ესე იგი, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცოტა ხანს გააჩერეთ გაზქურაზე. შედუღების სიროფი, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაასხით მჟავაში. ცივ ყინულის აბაზანაში ათქვიფეთ მომზადებულიცილები. როდესაც ქაფი გახდება აყვავებული და მაღალი, დაიწყეთ ცხელი სიროფის ჩამოსხმა თხელი ნაკადით. არ შეწყვიტოთ თქვეფა, თორემ ყველაფერი დალაგდება და კრემი უშედეგოდ გამოვა. როცა ორივე კომპონენტი ერთმანეთს შეერევა და დელიკატესი გაცივდება, კვლავ აურიეთ სპატულით და დაასხით საღებავები და სასურველი არომატები ან არომატები.

მისი უდიდებულესობა marshmallows: ინგრედიენტები

რა თქმა უნდა, იმ გურმანებს შორის, რომლებიც ახლა ათვალიერებენ ჩვენს სტატიას, არიან ისეთი მშვენიერი აღმოსავლური სიამოვნების მოყვარულები და ერთგული თაყვანისმცემლები, როგორიცაა მარშმლოუ. და არა უშედეგოდ - იმიტომ, რომ ახლა მათ უნდა ისწავლონ კვერცხისა და შაქრის კრემის სწორად დამზადება ისე, რომ მიიღებენ მომხიბვლელ დესერტს. 6 ცილის პორციაში გამოიყენება 4-5 სუფრის კოვზი ჯემი, მარმელადი ან კენკრა, გახეხილი შაქრით (პიურე უნდა იყოს სქელი), 6 სავსე სუფრის კოვზი შაქარი, 2 ჩაის კოვზი ჟელატინი, მეოთხედი ჭიქა წყალი და თქვენთვის სასურველი საკვების საღებავი.

სამზარეულო

კრემის მომზადება ჟელატინის მომზადებით დავიწყოთ. წინასწარ დაასველეთ წყალში (ინსტრუქცია ჩვეულებრივ შეფუთვაზეა), შემდეგ კი გახსენით წყლის აბაზანაში მოთავსებით. ქვაბში ჩავყაროთ ჯემი ან ხილის მასა, მოვაყაროთ შაქარი და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, თან ვურიოთ, რომ არ დარჩეს. ათქვიფეთ თეთრები ისე, როგორც უკვე იცით. როდესაც მათი "მწვერვალები" და "ყინულის" გაძლიერება მოხდება, ჩაასხით ხილის მცირე კომპონენტი, შემდეგ ჟელატინი და საღებავი. სცემე ბოლომდე! მომზადების ბოლოს, შეურიეთ მარშმლოუს კრემი, სანამ გლუვი და თანაბარი და დაუყოვნებლივგამოიყენეთ გამომცხვარი ტორტისთვის.