კრაკოვის სოსისი: შემადგენლობა, კალორიები, რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

„კრაკოვის“ძეხვის წარმოშობის სამშობლო, როგორც სახელიდან ჩანს, იყო პოლონეთის ქალაქი კრაკოვი. ის ჯერ კიდევ მე-16 საუკუნეში გამოჩნდა და იყო გამომცხვარი ხელნაკეთი ძეხვი, რომელიც მზადდებოდა ერთგვაროვანი და მკვრივი ხორცისგან, სანელებლების დამატებით. ეს ორიგინალური რეცეპტი რუსეთმა მე-18 საუკუნეში ისესხა და შემდგომში შეიცვალა (1917 წელს), რადგან ფასის შემცირების მიზნით ძეხვს ღორის ცხიმი დაემატა. სწორედ ამ რეცეპტით არის ცნობილი ჩვენთვის მოხარშული „კრაკოვსკა“სოსისი.

კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

კალორია, კკალ: 466 პროტეინები, გ: 16.2 ცხიმი, გ: 44,6 ნახშირწყლები, გ: 0.0

პროდუქტის შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტები: ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ბეკონი, ნიორი, მარილი და სანელებლები, ასევე ფოსფატები კონსისტენციის მისაცემად და ნატრიუმის ნიტრიტი ფერის დასამყარებლად.

"კრაკოვის" სოსისი GOST-ის მიხედვით შედის "B" კატეგორიაში, რომელშიც ხორცის შემცველობა არ უნდა იყოს 60%-ზე დაბალი. ხელმისაწვდომია მხოლოდ ბუნებრივი გარსაცმით.

კრაკოვსკის ძეხვი: მომზადების რეცეპტი

თუ კულინარიის მოყვარულებს სახლში მოხარშული ძეხვის დამზადება განსაკუთრებულ სირთულეებს არ უქმნის, მაშინ შებოლილი ძეხვის მომზადების მხრივ სიტუაცია გარკვეულწილად განსხვავებულია. ყველას არ სურს გაიგოს რეცეპტების მთელი მრავალფეროვნება და აირჩიოს ყველაზე შესაფერისი საკუთარი თავისთვის. თქვენი ყურადღება მოწვეულია GOST-თან რაც შეიძლება ახლოს რეცეპტზე. თუ მომზადების ყველა საფეხურს შეასრულებთ, მიიღებთ პირისპირ, ხელნაკეთი „კრაკოვის“სოსისს. მოდით დავიწყოთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

ხორცი:

• ძროხის ხორცი - 300გრ;
• ღორის ხორცი - 400გრ;
• ბროწეული ან ღორის ცხიმი - 300გრ

სანელებლები:

• მარილი - 30 გ;
• შაქარი - 1,35 გ;
• შავი წიწაკა - 1გ;
• დაჭრილი წიწაკა - 0,9გრ;
• ნიორი - 2 გ.

მნიშვნელოვანია! მარილი უნდა გამოირიცხოს ინგრედიენტებიდან, თუ ხორცს წინასწარ მოაყარეს მარილი.

ძეხვის ფაქტობრივ მომზადებამდე მოვამზადოთ ხორცი. საჭიროა დამარილება. ამისთვის ჯობია ეგრეთ წოდებული „სველი“მეთოდი გამოვიყენოთ, ან, უფრო მარტივად რომ ვთქვათ, მარილწყალში მოვაყაროთ ხორცი. ამას დასჭირდება 2-4 ბარდა წიწაკა, 5 გრ შაქარი და 125 გრ მარილი ლიტრ წყალზე. ხორცი მარილწყალში ჩაყარეთ (პირველად უნდა დაიჭრათ 250-300 გ ნაჭრებად), აუცილებელიაგააჩერეთ სამი დღის განმავლობაში. ოღონდ არ დაგავიწყდეთ კონტეინერის მაცივარში მოთავსება და თავად ხორცის ნაჭრები უნდა გადააბრუნოთ დღეში ერთხელ, რომ თანაბრად დაამარილოთ. კრაკოვსკის ხორცის დამარილების შემდეგ სოსისს რამდენიმე ეტაპად ამზადებენ.

დაფქული ხორცის მომზადება

ხორცს ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში, გასასვლელში საკმარისად დიდი ზომის ნახვრეტებით. მაცივარში გაყინვის შემდეგ კუბიკს დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შემდეგ აურიეთ დაქუცმაცებულ ხორცს და მომზადებულ სანელებლებს. ამის შემდეგ, დაფქული ხორცი ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ძეხვის შიგთავსი

ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპი. უმჯობესია გამოიყენოთ კოლაგენის გარსაცმები. უნდა დავჭრათ დაახლოებით 25-30 სმ სიგრძის ნაჭრებად.მომზადებული ნაჭრების რაოდენობა ორიოდე წუთით ჩავყაროთ მარილიან წყალში. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ, ერთი ბოლო შემოახვიეთ ძაფით და საპირისპირო ბოლო დაამაგრეთ ჩაყრის მოწყობილობაში. ჭურვი შეავსეთ დაფქული ხორცით და მეორე მხარე ძაფით შეახვიეთ.

თერმული მკურნალობა

მომზადებული ბარები ერთი საათის განმავლობაში 90 ° C ტემპერატურაზე თანაბრად შეწვით ღუმელში. თუმცა, ეს ნაბიჯი გამოტოვებულია, თუ თქვენ იყენებთ კოლაგენის საფარს. ძეხვის პურის შეწვის შემდეგ უნდა მოხარშოთ 85-85,5 გრადუს ტემპერატურაზე 50-60 წუთის განმავლობაში. მომზადებისთანავე, ძეხვეული უნდა შებოლოთ სახლის კვამლის გამოყენებით. მოწევის პროცესი გრძელდება ექვსიდან რვა საათამდე, ტემპერატურის თანდათანობითი კლებით 100-დან.30°C.

გაგრილება

ფინალური ეტაპი, რომელშიც მზა "კრაკოვის" სოსისი ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსოთ მაცივარში.

კარგი მადა!