კარაქი გლეხური კარაქი 72.5%: შემადგენლობა და მწარმოებლის მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

კარაქი დღეს დამსახურებულად შედის აუცილებელი საქონლის სიაში. მაგრამ მაღაზიის თაროებზე ეს პროდუქტი წარმოდგენილია ისეთი მრავალფეროვნებით, რომ საშუალო მყიდველი დიდხანს არ დაბნეული იქნება. კრემის პროდუქტების ფართო ასორტიმენტში ასევე შედის გლეხური კარაქი. იმის შესახებ, თუ რა შემადგენლობა აქვს მას GOST-ის მიხედვით, რით განსხვავდება სხვა ტიპებისგან და ვის მიერ არის წარმოებული, ამ სტატიაში გეტყვით.

კარაქის ამბავი

კარაქის ისტორია ერთ საუკუნეზე მეტი ხნის წინ თარიღდება, მაგრამ ის ფაქტი, რომ ჩვენი წინაპრები ამ პროდუქტს არ ჭამდნენ, კურიოზული რჩება. ინდოეთში მას იყენებდნენ მსხვერპლშეწირვისა და რელიგიური ცერემონიების დროს, ხოლო ძველ საბერძნეთსა და რომში სამედიცინო მიზნებისთვის, კერძოდ კანის დაავადებების სამკურნალოდ. კარაქი ექსკლუზიურად აფთიაქებშიც კი იყიდებოდა. როგორც საკვები პროდუქტი, მისი დამზადება დაიწყო დაახლოებით VIII-IX საუკუნეებში სკანდინავიაში, ხოლო უკვე მე-12 საუკუნეში აქედან შემოიტანეს სხვა ქვეყნებში..

პეტრე დიდის დროს რუსეთში გავრცელებული იყო ნაღები, რომელიც მაცივრების უქონლობის გამო სწრაფად გაუარესდა დადაიწყო გაბრაზება. მოგვიანებით დაიწყეს კარაქის შემოტანა ბალტიისპირეთის ქვეყნებიდან და სკანდინავიის ქვეყნებიდან. რუსეთში მეცხოველეობის არასაკმარისი განვითარების გამო ეს პროდუქტი მე-19 საუკუნემდე პრაქტიკულად არ იწარმოებოდა. მაგრამ ცნობილი ყველის მწარმოებლის ნიკოლაი ვერეშჩაგინის წყალობით, სიტუაცია მკვეთრად შეიცვალა.

1870 წელს, პარიზში გამართულ გამოფენაზე, რუს მეცნიერს საშუალება მიეცა სცადა ნორმანული კარაქი, რომელმაც ისეთი შთაბეჭდილება მოახდინა მას ნიგვზის გემოთი და არომატით, რომ გადაწყვიტა მსგავსი პროდუქტის დამზადება სამშობლოში. ასე გაჩნდა ცნობილი ვოლოგდა, შემდეგ კი გლეხის ზეთი, ისევე როგორც ზოგიერთი სხვა სახეობა. დღესდღეობით ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება როგორც სამზარეულოსთვის, ასევე მისი სუფთა სახით სენდვიჩებსა და ფაფებში.

კარაქის სახეობები

კარაქი კლასიფიცირდება დაუყოვნებლივ რიგი მახასიათებლების მიხედვით.

გამოყენებული კრემის სიახლის მიხედვით ხდება:

• ტკბილი კარაქი - დამზადებულია ახალი პასტერიზებული კრემისგან;
• მომჟავო კარაქი მზადდება სპეციალური რძემჟავა ბაქტერიული სტარტერით ფერმენტირებული კრემისგან, ამიტომ მას აქვს სპეციფიკური გემო და არომატი.

შემადგენლობაში სუფრის მარილის არსებობის ან არარსებობის მიხედვით განასხვავებენ:

• მარილიანი;
• უმარილო კარაქი.

ცხიმის შემცველობის მიხედვით (შემადგენლობაში ცხიმის პროპორცია), არსებობს კარაქი:

• ტრადიციული (82.5%);
• სამოყვარულო (80%);
• გლეხი (72,5%);
• სენდვიჩი (61%);
• ჩაი (50%).

თითქმის ყველა სახის კარაქი მიიღება კრემის პასტერიზებით 85-90 გრადუს ტემპერატურაზე. გამონაკლისს წარმოადგენს ტრადიციული ვოლოგდას კარაქი, რომლის დამზადებისას კრემი თითქმის ადუღებამდე მიდის, ანუ პასტერიზებულია 98 გრადუს ტემპერატურაზე..

გი ასევე მზადდება კრემისგან 98% ცხიმის შემცველობით. თუმცა ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს.

გლეხური კარაქი: GOST, ტიპები, აღწერა

გლეხის ზეთს ეწოდება ზეთი, რომლის ცხიმიანობა 72,5%-ია, ხოლო მზა პროდუქტის ტენიანობა არ აღემატება 25%-ს. ტკბილ-ნაღების და მჟავე ნაღების, ასევე დამარილებული და უმარილოა. გლეხური კარაქი იწარმოება GOST 52253-2004 შესაბამისად. ასევე არსებობს მრავალი სხვა მარეგულირებელი დოკუმენტი, რომელიც არეგულირებს ამ პროდუქტის ხარისხს.

გლეხური კარაქი უმაღლესი და პირველი კლასისაა. ამ ორ პროდუქტს შორის განსხვავება გამოიხატება არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ გარეგნულადაც. პრემიუმ ხარისხის კარაქს აქვს პასტერიზებული რძის ნათელი კრემისებური გემო, უცხო სუნის გარეშე. მისი ზედაპირი უნდა იყოს ოდნავ ბზინვარე, გლუვი, გარეგნულად მშრალი, მაგრამ დასაშვებია ტენის ერთჯერადი წვეთებიც. ზეთის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს თეთრიდან ყვითელამდე, მაგრამ ის უნდა იყოს ერთგვაროვანი მთელ ზედაპირზე. პირველი კლასის პროდუქტი ხშირად იშლება ჭრის დროს და აქვს გარკვეული ჰეტეროგენულობა მასაში.

წარმოებისას გლეხის კარაქი არ ირეცხება წყლით. ასეთი ტექნოლოგიასაშუალებას გაძლევთ სრულად შეინახოთ ყველა მნიშვნელოვანი ნივთიერება და შეანელოთ ჟანგვის პროცესები, რომლებიც ხდება პროდუქტის შიგნით.

გლეხის ზეთის შემადგენლობა GOST მიხედვით

პრემიუმ კარაქის შეფუთვაზე ყველაზე ხშირად მითითებულია, რომ შეიცავს პასტერიზებულ კრემს. სინამდვილეში, GOST 52969-2008-ის მიხედვით, გლეხური კარაქის ნედლეული არა მხოლოდ ნაღებია, არამედ:

• ნატურალური ძროხის რძე;
• უცხიმო რძე;
• მეორადი რძის ნედლეულის პერანგი მიღებული ტკბილი კარაქის წარმოებაში;
• ნატურალური და უცხიმო რძის ფხვნილი;
• რძემჟავა მიკროორგანიზმების ბაქტერიული დამწყები კულტურები;
• დამატებითი მარილი;
• კაროტინის საღებავი.

ზეთის წარმოებაში შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შიდა, ასევე სხვა ნედლეული, მათ შორის იმპორტირებული საკვები დანამატები.

ვიტამინები და დანამატები

გლეხური კარაქის შემადგენლობა GOST-ის მიხედვით უნდა შეიცავდეს ვიტამინებს A (10 მგ/კგ), E (200 მგ/კგ), D (0,05 მგ/კგ). მათი რაოდენობა მკაცრად უნდა შეესაბამებოდეს დადგენილ სტანდარტებს, რაც მოწმდება პროდუქტის ლაბორატორიული შეფასებისას.

ვიტამინების გარდა, გლეხური ტკბილი ნაღების კარაქი (GOST) დამატებულია საკვების საღებავებით კაროტინით (3 მგ/კგ), კონსერვანტებით (სორბინის მჟავა და ბენზოის მჟავა და მათი მარილები), კონსისტენციის სტაბილიზატორები და ემულგატორები. მათი რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს ამ ტიპის საკვები დანამატებისთვის დადგენილ ნორმას.

გლეხური კარაქის კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება

ზეთი მაღალკალორიულია. ამ გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს 748 კკალ-ს. გლეხური კარაქი (72,5%), რომლის შემადგენლობა ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მდიდარ მსოფლიოში, შედგება 150 სახეობის სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავებისგან, გაჯერებული და უჯერი (ლინოლეური, ოლეური, ლინოლენური). ეს უკანასკნელი, თავის მხრივ, გამოაქვს ორგანიზმიდან ცუდ ქოლესტერინს.

შექმნილი კარაქი შეიცავს ვიტამინებს A, B₁, B_{2, C, E. ეს პროდუქტი ასევე შეიცავს მინერალებს, როგორიცაა მაგნიუმი, კალიუმი, კალციუმი და ფოსფორი. ცხიმის რაოდენობა გლეხურ კარაქში შეესაბამება შეფუთვაზე მითითებულ ცხიმის მასურ ნაწილს და არის 72,5 გ. ამ პროდუქტში ცილების და ნახშირწყლების რაოდენობა არის შესაბამისად 0, 7 და 1..}

გლეხური კარაქის სასარგებლო თვისებები

ბევრი ადამიანი განზრახ გამორიცხავს კარაქს რაციონიდან, რადგან თვლის, რომ ის მხოლოდ სისხლში ქოლესტერინის დონის მატებას იწვევს და არანაირ სარგებელს არ მოაქვს ორგანიზმისთვის. თუმცა, სინამდვილეში ეს მთლად ასე არ არის. გლეხური ტკბილი ნაღების კარაქი ზომიერად გამოყენებისას (არაუმეტეს 10გრ დღეში) აუცილებელია როგორც სისხლძარღვების კედლების ასაშენებლად, ასევე ქალის სასქესო ჰორმონების წარმოებისთვის.

ამ კრემისებური პროდუქტის სარგებელი შემდეგია:

• უჯრედების განახლება ხდება ორგანიზმში;
• ბავშვის ინტელექტუალური შესაძლებლობების გაზრდა;
• აუმჯობესებს კანის, თმის მდგომარეობას;
• ხდებაზრდასასარგებლო მიკროფლორა ნაწლავებში;
• ზრდის დასუსტებულ იმუნიტეტს.

როგორ ფასდება ზეთი GOST-თან შესაბამისობაში?

GOST 52969-2008-ის შესაბამისად, კარაქი ფასდება 20-ბალიანი სკალით. ორგანოლეპტიკური სტანდარტების მიხედვით ზეთი პირველი და უმაღლესი ხარისხისაა. უმაღლესი ხარისხის პროდუქტად ითვლება პროდუქტი, რომლის ქულა მერყეობს 17-20 ქულას შორის, გემოსა და სუნის ჩათვლით 8 ქულა, კონსისტენცია მინიმუმ 4 ქულა, ფერი 2 ქულა, შეფუთვა 3 ქულა. პირველი კლასის გლეხური კარაქი ფასდება 11-16 ქულით. თუ პროდუქტს აქვს 11-ზე ნაკლები ქულა, ის არ უნდა გაიყიდოს.

ზეთი, რომელსაც აქვს უცხო, გახეხილი, დაბნეული, დაბნეული, მეტალის სუნი და გემო, ასევე წებოვანი ან დამსხვრეული კონსისტენცია, არაერთგვაროვანი ფერი, დაზიანებული შეფუთვა დაუშვებელია გასაყიდად. ქიმიური სტანდარტების მიხედვით მასში ცხიმის წილი უნდა შეესაბამებოდეს მნიშვნელობას 72,5%, ტენიანობა 25% უმარილო და 24% დამარილებული პროდუქტისთვის..

ზეთის შემადგენლობა და მასში შემავალი ნებადართული საკვები დანამატების მასობრივი წილი, მათ შორის საღებავები, არომატიზატორები, ვიტამინები, სტაბილიზატორები, ემულგატორები და კონსერვანტები ცალკე შემოწმებულია.

გლეხის კარაქი: მწარმოებლების მომხმარებელთა მიმოხილვები

ბაზრის კვლევამ აჩვენა, რომ მყიდველები ყველაზე ხშირად ურჩევნიათ გლეხური კარაქი ისეთი ბრენდებიდან, როგორიცაა Vkusnoteevo და Kuban Milkman. მათი აზრით, ამ ბრენდების პროდუქტის გემო ყველაზე მეტად რუსტიკულ კარაქს მოგაგონებთ. მას აქვს მკაფიო კრემისებური გემო და გამოხატული არომატი. Ლამაზიგლეხის ზეთს ოსტანკინსკოეს სასაქონლო ნიშნის 72,5% ასევე აქვს ერთიანი ღია ყვითელი ფერი და პლასტიკური კონსისტენცია. გემოვნების თვალსაზრისით, მყიდველებს ის უფრო მეტად მოეწონათ, ვიდრე ადრე წარმოდგენილი ბრენდების პროდუქტი.

მყიდველებმა უარყოფითი გამოხმაურება დატოვეს Dairy Farm-ისა და Ekomilk-ის სავაჭრო ნიშნების გლეხის ზეთის შესახებ. ხალხის დეგუსტატორები აღნიშნეს, რომ პირველი პროდუქტი ტოვებდა უსიამოვნო გემოს პირის ღრუში და ცხიმიან ფენას კბილებზე, ხოლო მეორეს ასევე არაბუნებრივი სუნი ჰქონდა.

გლეხის ზეთის ობიექტური შეფასების მიზნით წარმოდგენილი ბრენდების პროდუქცია იგზავნებოდა ლაბორატორიაში დამატებითი კვლევისთვის.

კარაქის "გლეხის" ლაბორატორიული კვლევების შედეგები

მზა პროდუქტის ღირებულების შესამცირებლად, არასანდო მწარმოებლები ცვლიან რძის ნატურალურ ცხიმს უფრო იაფი და მავნე მცენარეული ზეთებით, როგორიცაა ქოქოსი ან პალმა. გლეხური უმარილო კარაქი "რძის ფერმა" ერთ-ერთი მათგანია. საექსპერტო მონაცემები სრულად შეესაბამება ხალხური დეგუსტატორების აზრს.

პროდუქტის ლაბორატორიული კვლევის პროცესში მოწმდება მისი შემადგენლობა, ქიმიურ და ორგანოლეპტიკურ სტანდარტებთან შესაბამისობა. მნიშვნელოვანია მასში სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავების (ოლეინის და სხვა) შემცველობა. შიდა ბაზარზე წარმოდგენილ პროდუქტებს შორის, მათ შორის სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობით, ლიდერია Domik V-ის Krestyanskoye ზეთი.სოფელი."

როგორ ავირჩიოთ კარგი კარაქი

შემდეგი რეკომენდაციები დაეხმარება მყიდველებს აირჩიონ მართლაც მაღალი ხარისხის კარაქი (გლეხური):

1. ყურადღებით შეამოწმეთ პაკეტი. მასზე უნდა ეწეროს, რომ ეს კარაქი არის „გლეხური კარაქი 72, 5% ცხიმიანი“. ეს არის სახელი, რომელიც დამტკიცებულია კანონით და გაწერილია GOST-ებში. პროდუქტის შემადგენლობაში უნდა იყოს მხოლოდ პასტერიზებული კრემი ან ძროხის რძე.
2. ფასიც მნიშვნელოვანია. 200 გრამიანი შეფუთვაში გლეხის ზეთი სამოცდაათ რუბლზე ნაკლები არ ღირს.
3. მაღაზიაში გლეხის ზეთის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ სურნელსაც. ამისათვის შეგიძლიათ ოდნავ გახსნათ შეფუთვა და კრემისებური მასის სუნი. მისგან გამოსული უსიამოვნო სუნი შეიძლება მიუთითებდეს, რომ ეს არის ან გაფუჭებული პროდუქტი ან ყალბი.

შერჩეული ზეთის ხარისხი შეგიძლიათ დაადასტუროთ სახლში. სწორი პროდუქტი გაცხელებისას ნელა დნება, განსხვავებით სპრეისგან, რომელიც იწვის და მარგარინისგან, რომელიც გადაიქცევა მცენარეულ ზეთში.