სოჩნიკი ხაჭოთი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზოგი სასკოლო წლებს პიონერულ "ხაზთან" უკავშირებს, ზოგს - კარნახებთან და ტესტებთან. მაგრამ ყველასთვის, იმ დროის ყველაზე მხიარული მოგონებები არის გემრიელი სუკულენტები ხაჭოთი. ეტაპობრივი რეცეპტები ამ დელიკატესისთვის ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი. ბევრი მათგანია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია: სუკულენტები GOST-ის მიხედვით ზუსტად ისეთი, როგორიც სკოლის კაფეტერიაში ვტკბებოდით შესვენების დროს, ან ხელნაკეთი ნამცხვრები, რომლებიც დამზადებულია დამსხვრეული ცომისგან ყველაზე ნაზი შიგთავსით.

მოდი, მაშინვე ვთქვათ: თუ ერთხელ მაინც გამოაცხობთ ამ ღვეზელებს, იგივეს აღარ იყიდით საცხობში. სოჩნიკი (უფრო სწორია ვთქვათ "წვნიანი") ტრადიციული რუსული კერძია. ისინი, თუ ვინმემ არ იცის, ნახევარმთვარის ფორმის ნამცხვარია, საიდანაც შიგთავსი გამოდის. ეს ტრადიციულად ხაჭოა. ახალი ყველის ნაზმა წვნიანმა კერძს სახელი მისცა.

სოჩნიკი GOST-ის მიხედვით. პროდუქტები

ახლა გაყიდული ღვეზელების გემო სულაც არაა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ისინი იწარმოება არა GOST, არამედ TU - ტექნიკური პირობების მიხედვით. და ეს ნიშნავს, რომ კვერცხის ნაცვლადრეცეპტში გამოყენებულია ფხვნილი, კარაქის ნაცვლად - მარგარინი და არაჟანი ახლოსაც არ არის. მაგრამ თუ სკოლის წლების ნოსტალგია გტანჯავს, მოდი, ხაჭოს ღვეზელები ისე მოვამზადოთ, როგორც ბავშვობაში ვჭამდით. რა გვჭირდება ამისთვის? თუ ვსაუბრობთ GOST-ზე, მოდით ვიყოთ ზუსტი. ჩვენ დაუყოვნებლივ გავზომავთ ყველა პროდუქტს, რათა ხელთ გვქონდეს. დაგვჭირდება: ერთი კვერცხი და კიდევ ორი გული, 240 გრამი ხორბლის ფქვილი, საიდანაც 200 გრ ცომში შევა, 50 გრ არაჟანი, ნახევარი შეკვრა კარაქი, 70 გრ შაქრის პუდრა, ყავის კოვზი ვანილინი., 200 გრ ახალი მჟავე და უმარილო ხაჭო და ცომის საცხობი ფხვნილი. როგორც ხედავთ, შემადგენლობა მარტივია. სიაში ყველა ინგრედიენტი შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ სახლში.

GOST რეცეპტი: შიგთავსი

ვიწყებთ ეტაპობრივად სუკნიკის მომზადებას ხაჭოთი. ბევრი კამათობს: რა მოქმედება უნდა იყოს პირველი - ცომის მომზადება თუ შევსება? ერთის მხრივ, წვენსაწურების ქვიშიანი ძირი მაცივარში ნახევარი საათით უნდა გაჩერდეს. ეს ცომს უფრო ელასტიურს გახდის. მაგრამ შევსება უნდა დადგეს. ბოლოს და ბოლოს, ხაჭოში რომც შევიტანოთ ფხვნილი და არა გრანულირებული შაქარი, მას მაინც დრო სჭირდება დასაშლელად.

დავიწყოთ შევსებით. ხაჭოს თასში დაუმატეთ ერთი გული, ვანილი, არაჟანი, 40 გრამი ფქვილი და შაქრის პუდრა. ეს მასა ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით. ხაჭო ჰაეროვანი უნდა იყოს. თუ იყენებთ ვანილის შაქარს, გახეხეთ ფხვნილად ყავის საფქვავში. უნდა ითქვას, რომ სუკულენტების გემო დამოკიდებულია ხაჭოს ხარისხზე. მოძველებულმა ნაცრისფერმა პროდუქტმა შეიძლება გააფუჭოს მთელი კერძი.

კულინარიაცომი

სანამ შიგთავსი "მოვა", მივხედოთ ძირს. GOST აწესებს სუკულენტების მომზადებას ხაჭოთი საკონდიტრო ნაწარმიდან. იქნებ ვინმეს უფრო ჰაეროვანი ორცხობილა მოსწონს? ჩვენ განვიხილავთ ამ ვარიანტს, მაგრამ მოგვიანებით. ქვიშის ცომის მოზელა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. საბჭოთა ქარხნებში კულინარიის სპეციალისტები უბრალოდ მოქმედებდნენ. აურიეთ კვერცხი, შაქარი და დარბილებული კარაქი, ათქვიფეთ ეს მასა და თანდათან დაუმატეს გამაფხვიერებელთან შეზავებული ფქვილი. ასეთი ცომის ცომი დიდხანს არ უნდა მოზილოთ. საკმარისი იქნება, თუ ის შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. რაც უფრო გრძელია პარტია, მით უფრო მყარი გამოვა მზა ნამცხვარი. სწორი ქვიშის ბურთი უნდა იყოს პრიალა, ანათებს ცხიმიანი ბზინვარებით. უმჯობესია გადაიტანოთ იგი ფილაში და გააჩეროთ ნახევარი საათით მაცივარში.

ხაჭოს ღვეზელების მომზადება

ცომს ამოვიღებთ და მისგან ძეხვს ვაკეთებთ, რომელსაც ნაჭრებად ვჭრით. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი წრეში ან ოვალურ ფორმაში. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან თხელი. ფენის სისქე GOST-ის მიხედვით არის ნახევარი სანტიმეტრი. სხვაგვარად შეგიძლია. მთელი ცომი გავაბრტყელოთ დიდ ფენად, შემდეგ კი თეფშებით დავჭრათ წრეები. შეაგროვეთ ნამსხვრევები და გახეხეთ. კვლავ გააბრტყელეთ პატარა ფუნთუშა, ამოჭერით მეტი წრე. თითოეულს ნახევარზე წაუსვით შიგთავსი. დააფარეთ დარჩენილი კიდეები და ოდნავ გაწურეთ. თუ თქვენ გაქვთ ხვეული დანა, ცომის კიდეებს ვაფერადებთ, რათა პროდუქტს ცნობადი სახე მივცეთ. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მარგარინი ან გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი. წვენსაწურებს ვდებთ. შეზეთეთ პროდუქტების ზედა ნაწილი დარჩენილი გულით. ღუმელი უკვე წინასწარ უნდა იყოს გახურებული.ღვეზელებს ვცხობთ ნახევარი საათის განმავლობაში 190 ° C ტემპერატურაზე. გააცივეთ ჯერ ღუმელში და შემდეგ თაროზე.

მოკლე ცომის მომზადების კიდევ ერთი ტექნოლოგია

სუკულენტები ხაჭოსთან ერთად სხვაგვარად შეგიძლიათ მოხარშოთ. საკონდიტრო ნაწარმის მრავალი რეცეპტი არსებობს. თუ გსურთ მოამზადოთ ხრაშუნა ნამცხვარი, რომელიც ეწინააღმდეგება დელიკატურ შიგთავსს, მოხარშეთ სუკულენტები ასე. ზეთი შედგით საყინულეში. ფქვილი შეურიეთ ფუნთუშების ფხვნილს. ამოიღეთ ზეთი და დაასხით მსხვილ ნაჭრებად. სანამ არ დარბილდება, სწრაფად უნდა იმოქმედოთ. შემდეგ მთელი მასა ხელისგულებს შორის უნდა დაფქვით, სანამ პატარა ნამსხვრევებად არ გადაიქცევა. გული გამოაცალკევეთ და გათეთრეთ შაქრით. დაუმატეთ არაჟანი, ათქვიფეთ. გაცივებულ პროტეინში დანის წვერზე მოვაყაროთ მარილი. ათქვიფეთ ფუმფულა გამძლე ქაფამდე. ჯერ ფქვილის ნამსხვრევებს დაუმატეთ გული, შემდეგ კი ცილა. ეს ცომი ასევე უნდა გააჩეროთ მაცივარში ნახევარი საათით, სანამ მის გაბრტყელებას დაიწყებთ. ოღონდ არ დაგავიწყდეთ ცხიმიანი ფუნთუშების გადახვევა ფილაში ისე, რომ არ დაიხუროს.

სოჭის "სასკოლო წლები"

გაურიეთ 340 გრამი ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და სოდა. გაადნეთ 70გრ კარაქი, არ უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ შეინარჩუნოს კრემისებური სტრუქტურა. კვერცხი ათქვიფეთ 70გრ შაქართან და სუფრის კოვზ არაჟანთან ერთად. დაამატეთ მშრალ ინგრედიენტებს. ცოტა ხნით მოზილეთ. ვაყალიბებთ ფუნთუშას, რომელსაც მაცივარში ნახევარი საათით ვაღებთ. ამ დროის განმავლობაში სუკულენტების შიგთავსს ხაჭოთი მოვამზადებთ. ორასი გრამი ახალი ფერმის ყველიშეიზილეთ საცერში, რომ დაშალოთ ყველაზე პატარა სიმსივნეები. ხაჭოს უნდა ჰქონდეს გლუვი კრემისებრი ტექსტურა. დაუმატეთ მას ორი-სამი სუფრის კოვზი შაქარი და საკმაოდ ცოტა ფქვილი. გამოაცალკევეთ ცილა და ათქვიფეთ. ქაფს შევურიოთ შევსება. ვაყალიბებთ სუკულენტებს, ზედა ზედაპირს შერყეული გულით ვაცხიმებთ. გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში 190 ° C ტემპერატურაზე.

ხელნაკეთი ხაჭოს ღვეზელები

ამ პროდუქტებში ცომის გემო და ტექსტურა ბისკვიტივით გამოვა - ჰაეროვანი, ნაზი, სურნელოვანი. მაგრამ ეს კეთდება ძალიან მარტივად და ღუმელში ის არ იქცევა კაპრიზულად, როგორც ბისკვიტი. ვისაც უყვარს რბილი ცომი, მოეწონება ეს სუკულენტები. ორმოცდაათი გრამი კარაქი გავადნოთ და გავაციოთ. ამასობაში კვერცხი ათქვიფეთ მწიკვი ვანილით და ორი სუფრის კოვზი შაქრით. დაუმატეთ მას თბილი (მაგრამ არა ცხელი, თორემ ცილა ადუღდება) ზეთი. ეს მასა განზავდეს ორი სუფრის კოვზი არაჟნით. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ 250 გრამი ფქვილი. შეურიეთ საცხობი ფხვნილის ტომარას.

დავიწყოთ თხევადი მასის მშრალი ინგრედიენტების დამატება. მოზილეთ რბილი და ელასტიური ცომი. შევსებისთვის 200 გრამი დაფქული ხაჭო შეურიეთ ორ სუფრის კოვზ შაქარს და 1 სუფრის კოვზ ფქვილს. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ. ნაზად აურიეთ შიგთავსში. ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ყაყაჩოს თესლი. შიგთავსი კოვზით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გააბრტყელეთ ½ ინჩის სისქის ფურცლად. ამოჭერით წრეები, მოაყარეთ შიგთავსი, ჩამოაყალიბეთ სუკულენტები. დადეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით. ზემოდან შეზეთეთsucculents ერთად yolk. გამოაცხვეთ 180°C-ზე.

გამარჯობა ბავშვობიდან

ეს არის კიდევ ერთი რეცეპტი ხაჭოს წვენსაწურებისთვის, რომლებიც მათ ფუმფულას, ნაზს ხდის და პირში დნება. კვერცხს ავთქვიფოთ ერთი და ნახევარიდან ორ ჭიქა ფქვილში, დავუმატოთ სამი სუფრის კოვზი გამდნარი მარგარინი, ამდენივე შაქარი, დაახლოებით 70 მილილიტრი არაჟანი, გამაფხვიერებელი ტომარა და ცოტა მარილი. მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი. ნახევარი საათით დავისვენოთ. შევსებისთვის სამასი გრამი ხაჭო შეურიეთ ოთხ სუფრის კოვზ შაქარს, ნახევარი სემოლინას და ერთ კვერცხს. არომატისთვის დასაშვებია ლიმონის ცედრა, რომის ესენცია ან ვანილინის დამატება. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ შიგთავსის გემოთი. მაგალითად, ხაჭოს დაუმატეთ ერთი მუჭა ქიშმიში ან დაჭრილი გამხმარი გარგარი. „გამარჯობა ბავშვობიდან“კი შეგიძლიათ სიურპრიზით გააკეთოთ. შიგთავსის შუაში, რომელსაც თითოეულ წვენზე წავუსვათ, მოვათავსოთ კენკრის ამოღებული ალუბალი, მარწყვი ან რამდენიმე მოცვი. ჩვენ ვაცხობთ პროდუქტებს 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გააცივეთ მავთულის თაროზე და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ძველი რუსული წვენსაწურები

ადრე დიასახლისებს არ ჰყავდათ ისეთი სამზარეულოს დამხმარეები, როგორიცაა პურის მწარმოებელი, კვების გადამამუშავებელი ან მიქსერი. დიახ, და გამაფხვიერებელი ცომი ვერ მიიღეს. სამაგიეროდ იყენებდნენ ძმრით გამომცხვარ სოდას. მაგრამ წვენსაწურები ხაჭოთი, რომელიც დამზადებულია ნამცხვრებისა და ნაზი ცომისგან, არავითარ შემთხვევაში არ აღმოჩნდა უარესი, თუ არა უკეთესი, ვიდრე თანამედროვე. რა არის საიდუმლო? რა თქმა უნდა, ნატურალურ და ახალ პროდუქტებში. ცომში არა მარგარინი, არამედ კარაქი (120 გრ) ხვდება. არბილებთ ოთახის ტემპერატურამდე და ვურევთ ნახევარ ჭიქა შაქარს, კვერცხსდა ასი მილილიტრი არაჟანი. ოდნავ ათქვიფეთ ჩანგლით. დაუმატეთ ორნახევარი ჭიქა ფქვილი და ცოტა მარილი. სოდას ჩაის კოვზის წვერზე ვაქრობთ ძმრით. დაამატეთ მთლიან მასას და სწრაფად მოზილეთ ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და შედგით მაცივარში. შიგთავსი ნაზი ხდება ხაჭოში (250 გრამი) არაჟნის (ოთხი სუფრის კოვზი) დამატებით. არ დაგავიწყდეთ შაქრით დატკბობა გემოვნებით. შიგთავსი რომ არ გაჟონოს, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი. თუ გსურთ კიდევ უფრო რბილი გახადოთ, ბოლოს შეურიეთ ათქვეფილი ცილა.

წვენები კვერცხის გარეშე

ეს დესერტი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მთლიანად ვეგეტარიანული იყოს, რადგან ცომს არაჟანი უნდა დაემატოს. შეგიძლიათ გააკეთოთ წვენსაწურები ხაჭოთი სოიისგან, ფეტასგან, ან თუნდაც მთლიანად შეცვალოთ შიგთავსი ღვეზელებში შაქრით, ქიშმიშით ან ყაყაჩოს მარცვლებით გახეხილი ვაშლის ჩაყრით. მაგრამ თუ თქვენი ოჯახის რომელიმე წევრს არ სურს კვერცხის ჭამა - რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? მოდით შევხედოთ ამ ნახევრად ვეგეტარიანულ რეცეპტს (რძის პროდუქტების გამოყენებით).

გაადნეთ ასი გრამი კარაქი დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაზე. დაამატეთ იგივე რაოდენობის შაქარი. ურიეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. გადმოვდგათ ცეცხლიდან. მასაში ნახევარ ჭიქა არაჟანს ვამატებთ, აურიეთ. ნახევარ ჩაის კოვზ სოდას ლიმონის წვენით ვაქრობთ. მომავალ ტესტს ვამატებთ ქაფიან მასას. ჩვენ ვიწყებთ ფქვილის დამატებას - დაახლოებით ორი ჭიქა. სანამ ცომი ისვენებს, გააკეთეთ შიგთავსი კვერცხის გარეშე. უბრალოდ შეურიეთ ორასი გრამი მშრალი ხაჭო 2 სუფრის კოვზ შაქარს. ოღონდ მასა არ აურიოთ, თორემ კრისტალები გაიხსნება და შიგთავსი ძალიან თხევადი გახდება.ამ წვენების თავისებურება ის არის, რომ კიდეები კარგად უნდა დაამაგროთ. გამოაცხვეთ 180°C-ზე ოცი წუთის განმავლობაში.

მთავარია კულინარიის დაწყება

ვინ იტყვის უარს ხაჭოთი გემრიელ, პირში დნობის სუკულენტებზე? ამ დესერტის ფოტო უკვე მაიძულებს მათი გასინჯვის სურვილს. და თუ დაუმატებთ ახალი გამოცხობის სუნს… ნება მიეცით თქვენს საყვარელ ადამიანებს მოეწონოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ზემოთ მოყვანილი რეცეპტები ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.