დამარილებული ნიორი: სასარგებლო რჩევები მოსავლისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ოდესმე გასინჯავთ დამარილებული ნიორი, ალბათ შეგიმჩნევიათ, რომ დამუშავების შემდეგ ის კარგავს შემკვრელობას და ძალიან გემრიელი ხდება. ამავდროულად, ხილი რბილდება და მათში რჩება უფრო რბილი და ნაზი არომატი. ეს მწნილი შესანიშნავია სენდვიჩებში, სალათებში ან დამოუკიდებლად გამოსაყენებლად.

სამუშაო ნაწილის მომზადებისას ყველაზე რთული დაკონსერვებაა. ქილებში შემოხვეული ნიორი შეიძლება შეინახოთ მინიმუმ ერთი წელი ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო მხოლოდ პიკელებული - რამდენიმე თვის განმავლობაში მაცივარში.

დამარილებული ნივრის რეცეპტი ზამთრისთვის გულისხმობს მარილწყალში დიდხანს მოთავსებას. ამ დამუშავების შემდეგ არსებობს გამოყენებამდე შემდგომი გაჟღენთის შესაძლებლობა. ამ შემთხვევაში მარილწყალი მხოლოდ მარილი და ძმარია. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი, მწვანილი ან ხმელი სანელებლები. მაგრამ, ძირითადად, კულინარია ნივრის თავების მარილიან-მჟავე წყლით ჩამოსხმაზე მოდის.

როგორ მოვემზადოთ ზამთრისთვის?

პირველ რიგში, თქვენ გჭირდებათ რამდენიმე ქილა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზომის კონტეინერი, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ თავად ნიორი პატარაა. გარეცხეთ ქილები ცხელ წყალში.

შემდეგ აიღეთ ნიორი და გააცალეთ კანი. თუ გსურთ მარილიანი ბოსტნეულის მომზადება თავებით, მაშინ უბრალოდამოიღეთ ქერქის ზედა ფენა. ჩაყარეთ ქილებში. შეავსეთ კონტეინერი და დატოვეთ 1-1,5 სმ სივრცე ზევით.

შემდეგ დაფიქრდით, რისი დამატება გსურთ დამარილებულ ნიორში. თუ გსურთ კერძს პიკანტური არომატი შემატოთ, თითოეულ ქილას დაამატეთ პატარა გამხმარი წიწაკა, ან უბრალოდ შავი ბარდა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი, როგორიცაა როზმარინი, კამა, დაფნის ფოთოლი და ა.შ. უმჯობესია თუ დაუმატებთ ერთ მწვანილს ან სანელებელს და არა მათ თაიგულს.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი?

და ბოლოს დაიწყეთ მარილწყალში მომზადება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი (არაუმეტეს 6%). მას ემატება ცოტა მარილი და შაქარი. წითელი ღვინის ძმარი საუკეთესოდ მუშაობს, მაგრამ ვაშლის სიდრი ძმარი და ჩვეულებრივი თეთრიც კი კარგად მუშაობს. სცადეთ ამ ინგრედიენტით სხვადასხვა არომატისთვის. უმარტივესი მეთოდია ნივრის თითოეულ ქილაში მარილისა და შაქრის ჩაყრა და თქვენს მიერ დამატებული ნებისმიერი დამატებითი ინგრედიენტი და დაასხით წყალში გაზავებული ძმარი. ასე რომ, თქვენ მიიღებთ დამარილებულ ნიორს, როგორც ბაზარში.

დაახურეთ თავსახური და დაელოდეთ. უბრალოდ შედგით დამარილებული ნიორი მაცივარში ორი კვირის განმავლობაში, რათა მარილწყალში გაჟღენთილიყო. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ეს ბლანკი მაცივარში რამდენიმე თვემდე.

როგორ მოვამზადოთ დამარილებული ნივრის თავები ზამთრისთვის?

თუ არ გაქვთ საშუალება მაცივარში შეინახოთ და არ გაქვთ სარდაფი ან სარდაფი მუდმივად დაბალ ტემპერატურაზე, შეგიძლიათ ბოსტნეულის კონსერვი ჰერმეტულ ქილებში მოამზადოთ.

დაგჭირდებათ შემდეგიინგრედიენტები:

• 12 დიდი კბილი ნიორი;
• 4 ჭიქა 5% თეთრი ძმარი;
• 1, 5 სუფრის კოვზი მწნილი მარილი;
• 3/4 ჭიქა შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო ან 3 სუფრის კოვზი ახალი;
• ახალი thyme;
• ახალი როზმარინი, ღეროს გარეშე;
• 9 მთლიანი ჩილის წიწაკა (დაჭრილი შუაში);
• 1 სუფრის კოვზი მდოგვის თესლი;
• 1 სუფრის კოვზი წიწაკა.

როგორ გავაკეთოთ ეს?

ზამთრისთვის დამარილებული ნივრის თავების რეცეპტი ასეთია. ამოიღეთ თავები კანის ზედა ფენიდან. რომ დარბილდეს და გაფხვიერდეს, ნიორი დაასველეთ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ცივ წყალში, გადაწურეთ და გაფცქვენით.

დიდი უჟანგავი ფოლადის ქვაბში შეურიეთ ძმარი, მარილი, მდოგვის მარცვლები, წიწაკის მარცვლები, შაქარი, ორეგანო, როზმარინი და თიამი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

დაამატეთ ნიორი და წიწაკა ცხელ მარინადში. ურიეთ ერთი წუთით. გახურებულ ქილაში მოათავსეთ ნიორი და 1 მთლიანი ჩილის წიწაკა. დაამატეთ ცხელი მარინადი, რომ ზემოდან მოაყაროთ ბოსტნეული. რეზინის სპატულის გამოყენებით ამოიღეთ ჰაერის ბუშტები. წაშალეთ ქილის რგოლი, რომ რაიმე წებოვნება მოიცილოთ. დააინსტალირეთ გადასაფარებლები, დაადეთ ხრახნიანი ლენტი გაჩერებამდე. ქილა ჩადეთ წყლის ქვაბში სადგამზე. იგივე გაიმეორეთ დანარჩენი კონტეინერებისთვის.

ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცივეთ და შეამოწმეთ გაჟონვა. მაღაზიაშიმაგარი ბნელი ადგილი. დამარილების პროცესს 2-დან 4 კვირამდე დასჭირდება, შემდეგ დამარილებულ ნიორს მდიდარი პიკანტური გემო ექნება.

ღვინის ვარიანტი

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწნილი ნიორი სალათის სოუსებში ან როგორც ინგრედიენტი ბევრ კერძში. რეკომენდირებულია მისი დამატება მოშუშულ ბოსტნეულში, რადგან ის აძლევს მათ მომჟავო-მარილიან და ცხარე გემოს.

ამ რეცეპტის მიხედვით დამარილებული ნივრის მოსამზადებლად, კანი უნდა მოაყაროთ. საჭიროა ინდივიდუალური კბილები. შეარჩიეთ ნივრის თავები, რომლებიც ზომით მკვრივი და მძიმეა. არ გამოიყენოთ ისინი, სადაც ღრძილები ცენტრიდან იწყება.

მიხაკის თავებისგან სწრაფად გამოსაყოფად, ბოსტნეული დადეთ სუფრის ფესვის მხარეს ქვემოთ. ზემოდან დაიდეთ ხელი და ნაზად დააწექით, ძალისხმევით. თავი გატყდება და კბილები ერთმანეთს დაშორდება.

უმარტივესი გზა დიდი რაოდენობით ნივრის გასასუფთავებლად არის მისი კონტრასტული ტემპერატურის ზემოქმედება. გააცხელეთ დიდი ქვაბი წყალი ადუღებამდე და მოამზადეთ ყინულის წყლის კიდევ ერთი ჭურჭელი. როდესაც წყალი ადუღდება, ნივრის კბილი დაწიეთ და გააჩერეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ყინულოვან წყალში. როდესაც ისინი საკმარისად გაცივდებიან, თქვენ შეძლებთ ადვილად მოაცილოთ სუფთა კბილები კანიდან.

როგორ მოვაყაროთ ნიორი ღვინოსთან ერთად?

ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ახალი ნიორი, გასუფთავებული;
• 1 ჭიქა წითელი ღვინო;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 1 სუფრის კოვზიმარილი მარილი.

მოამზადეთ დიდი ქვაბი და გაასუფთავეთ ქილები. მოათავსეთ ახალი სახურავები მდუღარე წყლის პატარა კონტეინერში. ქვაბში შეურიეთ ღვინო, წყალი და მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებულ ქილებში დავალაგოთ ნივრის კბილი. შეავსეთ ისინი ცხელი მარილწყლით.

ნაზად აურიეთ ქილების შიგთავსი ჰაერის ბუშტუკების მოსაშორებლად. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილწყალი, თუ ადგილია.

გაწურეთ ქილების თავზე, დაახურეთ თავსახური და ჩაყარეთ ქილები მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში (დათვლა დაიწყეთ მაშინ, როცა წყალი ადუღდება და არა მას შემდეგ, რაც ქილები წყალში ჩადგებით). შემდეგ ამოიღეთ ქილები, დარწმუნდით, რომ სახურავები მჭიდროდ არის და დატოვეთ ისინი თავდაყირა დაკეცილ სამზარეულოს პირსახოცზე.

შეინახეთ ბლანკი გრილ, ბნელ ადგილას. დამარილებული ნიორი საჭმელად მზად არის 48 საათში და შეიძლება ინახებოდეს ერთ წლამდე.

წიწაკისა და ნიახურის ვარიანტი

შეგიძლიათ ნიორი მთლიანად ან ცალკე გაფცქვნილი ნაჭრებით მოაყაროთ, არომატისა და გემოსთვის ტკბილი წიწაკის გამოყენებით. ამისათვის დაგჭირდებათ (0,5 ლიტრი მოცულობის ქილისთვის):

• 250 გრამი ნიორი, გახეხილი ან პატარა თავები;
• 1 დიდი წითელი წიწაკა, წვრილად დაჭრილი;
• 2 ჭიქა გამოხდილი თეთრი ძმარი (არაუმეტეს 5%);
• 2/3 ჭიქა თეთრი შაქარი;
• მარილი გემოვნებით;
• 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული მშრალი მდოგვი;
• 1/2 ჩაის კოვზი ნიახურის თესლი.

ესმწნილი ნივრის თავების რეცეპტი ასე გამოიყურება:

1. ნივრის კბილი ან კბილი მოათავსეთ საშუალო ზომის თასში, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი წითელი წიწაკა და აურიეთ.
2. დიდი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაათბეთ გამოხდილი თეთრი ძმარი, მარილი და თეთრი შაქარი.
3. დაფქული მშრალი მდოგვი და ნიახურის თესლი ჩაყარეთ სანელებლების პარკში და მოათავსეთ თხევად ნარევში.
4. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი. მარილწყალს აურიეთ ნიორი და წიწაკა.
5. გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ამოიღეთ სანელებლების პარკი.

მოათავსეთ ნიორი და წიწაკა სტერილიზებულ ქილებში, ზემოდან დატოვეთ დაახლოებით 3 სმ თავისუფალი ადგილი. შეავსეთ დარჩენილი სიცარიელე სითხით თითქმის ზევით. დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში მირთმევამდე დაახლოებით სამი კვირა. ასეთი დამარილებული ნიორი ზამთრისთვის შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ერთ წლამდე.

შერეული მწნილები

გარდა ერთი ნივრის მომზადებისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ შერეული კონსერვები. ასეთი იდეები განსაკუთრებით კარგია რბილი ნეიტრალური გემოს მქონე ბოსტნეულისთვის. ცხარე და მჟავე ნიორი მათ უფრო მადისაღმძვრელს გახდის, მზა კონსერვის არომატი კი საოცრად სასიამოვნო იქნება.

ასე რომ, როცა ფიქრობთ ზამთრისთვის მომზადებაზე, ბადრიჯანი ნამდვილად არ არის იმ ბოსტნეულიდან, რომელიც მაშინვე გახსენდებათ. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, მათი პოპულარობა შეიძლება წარმოდგენილი იყოს რეიტინგის ბოლოში, ყაბაყისა და სხვადასხვა სახის კომბოსტოს შემდეგ.

თუ ბადრიჯნის მომზადებას გადაწყვეტთ, მნიშვნელოვანია მოამზადოთ გემრიელი მარილწყალი ან მარინადი. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია არც თუ ისე მწიფე ხილის მიღება ისე, რომ ისინიტექსტურა არ არის ზედმეტად უხეში.

რა არის საიდუმლო?

ნივრის დამარილებული ბადრიჯნის რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს თეთრი ან წითელი ღვინის ძმარს და სანელებლებს, როგორიცაა რეჰანი ან პიტნა. და ასევე მომზადების დროს, მიზანშეწონილია სცადოთ მარილწყალი, რათა დარწმუნდეთ, რომ მარილი და სანელებლები საკმარისია. სწორად მოხარშული ბადრიჯანი უნდა იყოს რბილი და სურნელოვანი, ნაზი ხორცით.

ასევე, ნუ დაიწყებთ მწნილის ჭამას მაშინვე, დატოვეთ ათი დღე ან მეტი. დროთა განმავლობაში ისინი უკეთესები და გემრიელი გახდებიან. შემდგომში, დამარილებული ბადრიჯანი ნიორით შესანიშნავია მსუბუქი სადღესასწაულო წვეულებებისთვის. არარაფინირებული ზეითუნის ზეთით გაჟღენთილი და მირთმეული რამდენიმე ნაჭერი ფეტა ყველით და პურით, ისინი შესანიშნავ მადას წარმოადგენენ.

სანამ დაიწყებ

აუცილებლად გააცალეთ ბადრიჯანი. ამ ხილის კანი დროთა განმავლობაში შეიძლება მწარე გახდეს, განსაკუთრებით ბოსტნეულზე, რომელიც სეზონზე გვიან მწიფდება. ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა და ერთგვაროვან კუბებად. ეს საშუალებას მისცემს მარილწყალს სრულად შეაღწიოს ხორცში, რაც უზრუნველყოფს უსაფრთხოებას და მაქსიმალურ გემოს.

გამოიყენეთ უახლესი პიტნა, რაც შეგიძლიათ. გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო უკეთეს ინგრედიენტებს დაამატებთ, მით უკეთესი გამოვა მარილწყალი. დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 2 1/2 ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი;
• 750 გრამი ბადრიჯანი, გახეხილი და დაჭრილი 1,5 სმ კუბებად;
• 1 1/2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიორი;
• 1/4 ჭიქა ფოთლებიპიტნა;
• 1 1/2 ჩაის კოვზი მწნილი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ეს მწნილი?

მოამზადეთ ორი ლიტრიანი ქილა და დიდი მოცულობითი ტაფა. 2 ახალი თავსახური მოათავსეთ პატარა ადუღებულ წყალში და დატოვეთ ცოტა ხნით.

დაასხით ძმარი საშუალო ზომის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ ბადრიჯანი და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ ბოსტნეულის კუბურები ძმარიდან გაჭრილი კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ ნიორი, პიტნა და მარილი და მოურიეთ.

ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილებში და მოაყარეთ ადუღებული ძმარი, ზემოდან დატოვეთ 1 სმ თავისუფალი ადგილი. ნაზად აურიეთ ხის სპატულით, რომ ჰაერის ბუშტუკები ამოიღოთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილწყალი, თუ სითხის დონე დაეცემა მორევის შემდეგ.

გაწურეთ ქილების თავზე სუფთა პირსახოცით, დაახურეთ თავსახური და დაამუშავეთ ქილები მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ ეს დრო უნდა დაითვალოთ არა კონტეინერის წყალში მოთავსების მომენტიდან, არამედ დუღილის დაწყების მომენტიდან.

როცა დაასრულებთ, ამოიღეთ ქილები ქვაბიდან, დაახურეთ სახურავები, გადააბრუნეთ ქილა და დატოვეთ დაკეცილი სამზარეულოს პირსახოცზე. როდესაც კონტეინერი მთლიანად გაგრილდება, კვლავ შეამოწმეთ, რომ სახურავები დალუქულია.

შეინახეთ ბადრიჯნის ქილები გრილ და ბნელ ადგილას. ისინი მზად იქნებიან საჭმელად ერთი კვირის განმავლობაში, მაგრამ მათი შენახვა შესაძლებელია ერთ წლამდე.