ყველი სახლში ორ-სამ საათში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ხელნაკეთი ყველი განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილი ყველისაგან, როგორც წესი, ფასით (20-40%-ით დაბალი), ხშირად უკეთესი გემოთი, ასევე დარწმუნებით იმ პროდუქტების შესახებ, საიდანაც მზადდებოდა. მის მოსამზადებლად საჭიროა შეიძინოთ სპეციალური სტარტერი, რომელიც შეიძლება იყოს პეპსინი, რენინი ან ქიმოზინი. მისი შეკვეთა შესაძლებელია ონლაინ და მიღება ფოსტით.

სახლში რბილი ყველის მოსამზადებლად, 1, 1-1, 2 კგ ყველზე დაგჭირდებათ დაახლოებით 7-8 ლიტრი რძე, 1/10 პაკეტი მაწონი, მინანქრის ტაფა, ქერქი, თერმომეტრი სითხეებისთვის (ზეთები, წყალი), გაზები.

მაწონი იხსნება ცივ ადუღებულ წყალში. რძეს აცხელებენ + 32-35 გრადუს ტემპერატურაზე და მასში ასხამენ სტერტერს, ნარევს კარგად ურევენ და ტოვებენ სანამ რძე ჟელედ გადაიქცევა (დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ). შემდეგ გრძელი დანით დაჭერით თანაბრად.

სახლში ყველის დასამზადებლად რძის კონტეინერი გადაიტანება ნიჟარაში, სადაც მოთავსებულია სხვა კონტეინერშიწყლის ტემპერატურა დაახლოებით 37 გრადუსია. შემდეგ ონკანიდან ცხელი წყლის დამატებით, ქვედა ავზში წყლის ტემპერატურა 38-39 გრადუსამდე მიიყვანება და ამ დონეზე ნარჩუნდება. ახლა ნარევი უნდა აურიოთ ყოველ ნახევარ საათში. დაახლოებით ორი საათის შემდეგ, ყველის კომპონენტი შესქელდება ელასტიურ მდგომარეობამდე. მიღებულ შრატს აშრობენ და მასას აფენენ ქილაში. რბილი ყველი უნდა იყოს დამარილებული და გაურკვეველია, რათა შრატის მთლიანად ამოღება. პროდუქტი ინახება მაცივარში და უნდა მიირთვათ რამდენიმე დღეში.

მყარი ყველი სახლში მზადდება რბილი ყველისაგან. ამისთვის ყველის მასას აცივებენ, წვრილად აჭრიან და აყრიან გემოვნებით. შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ კონტეინერი მაიონეზის ქვეშ და გააკეთოთ რამდენიმე ხვრელი ბოლოში. კონტეინერი მთლიანად დაფარულია სუფთა ბამბის ქსოვილით და მასში ჩასმულია რბილი ყველი. ზემოდან ათავსებენ თეფშს ან თავსახურს, რომელზედაც იდება ტვირთი. 6 საათის შემდეგ ყველის ქვეშ ქსოვილი იცვლება და ტვირთის წონა იზრდება. ერთი დღის შემდეგ ყველს იღებენ და მაცივარში ხის დაფაზე ათავსებენ, რომ მომწიფდეს და ნახვრეტები წარმოიქმნას 1-2 კვირის განმავლობაში.

მიღებული ყველი გემრიელი ახალია, მაგრამ პურის ყველი განსაკუთრებით გურმანი კერძია. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ 0,2 კგ ყველი, მდოგვი, 2 კვერცხი, პურის ნატეხი და 0,1 კგ ხორბლის ფქვილი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, წიწაკა. ყველს ჭრიან ჩხირებად, ავლებენ მდოგვით და ოხრახუშით, ორჯერ ახვევენ შემდეგი თანმიმდევრობით: ფქვილი-კრეკერი-კვერცხი, შემდეგ შემწვარი მცენარეულ ზეთში.

მათ ვისაც ფუნთუშაზე ყველის წასმა უყვარს, გაცნობებთ, რომ მდნარი ყველის სახლში მომზადებაც შესაძლებელია და ძალიან სწრაფად. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ უცხიმო ან უცხიმო ხაჭო (მარცვლებად დასამსხვრევად). ცოტაოდენი კარაქი თბება ალუმინის ქვაბში, იქ უმატებენ ხაჭოს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დნებამდე.

ნარევი მუდმივად და ინტენსიურად უნდა ურიოთ, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. დამუშავებული ყველი მიიღება მოყვითალო მასის სახით, რომელიც შეიძლება დატკბილიც იყოს და დამარილებულიც, მას დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ლორი ან მწვანილი. შედეგად მიღებული პროდუქტი, სავარაუდოდ, აღემატება მაღაზიაში შეძენილ კოლეგებს და ეღირება ბევრად ნაკლები.