ქათმის ხორცის კერძები: მარტივი და ორიგინალური იდეები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათამი ყველაზე მრავალმხრივი საკვებია ნებისმიერ მაცივარში. მსოფლიოში ქათმის კერძების რეცეპტების დიდი რაოდენობაა, დაწყებული მარტივი ბოსტნეულის სალათებიდან რთული გვერდითი კერძებით დამთავრებული. ქათმის ხორცი ამზადებს უგემრიელეს პირველ კერძებს, სურნელოვან და წვნიან პილაფს, ცხარე კატლეტებსა და ხაჭოს, ასევე ორიგინალურ და გულიან საჭმელს. ამ პროდუქტის სხვადასხვა ინგრედიენტებთან და სანელებლებთან შერწყმით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ქვეყნის ეროვნული კერძი, რითაც მოაწყვეთ გასტრონომიული მოგზაურობა თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის.

ამ სტატიაში ჩვენ შევიკრიბეთ თქვენთვის ყველაზე საინტერესო ქათმის რეცეპტები ფოტოებით. ჩვენ ვისაუბრებთ მომზადების ნიუანსებზე და მეთოდებზე. გარდა ამისა, შეისწავლით ხორცის სწორად მირთმევას და მირთმევას გარნირად.

ქათმის და სოკოს სალათი

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 250 გრამი;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• სოკო - 150 გრამი;
• მყარი ყველი - 180 გრამი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• მცენარეული ზეთი - 25 გრამი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• მაიონეზი - 50 გრამი.

სურვილის შემთხვევაში მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს ცხიმიანი არაჟნით ან ნივრის სოუსით.

საფეხურიანი მომზადება

შესასრულებელი:

1. მოხარშეთ ქათმის ფილე სანამ არ დარბილდება, გაგრილდება და დაჭერით ნაწილებად.
2. ხორცი ღრმა თასის ფსკერზე დადეთ და მაიონეზის ფენით წაუსვით.
3. გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით ზოლებად და შეწვით ტაფაში.
4. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, წვრილად დაჭერით ბოსტნეული და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე სოკოსთან ერთად, სანამ ოქროსფერი შეფერილობა არ გამოჩნდება.
5. მოხარშეთ კვერცხები, შეავსეთ ცივი წყლით და ამოიღეთ ნაჭუჭი.
6. დაჭერით ისინი პატარა კუბებად.
7. დაჭერით მწვანე ხახვი.
8. ფილეს გადაუსვით კვერცხი, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული და ყველა პროდუქტი მაიონეზით წაუსვით.
9. შემდეგ ჩაასხით სოკო თასში.
10. სალათი გააფორმეთ გახეხილი ყველით და ახალი მწვანილებით.

კერძი ძალიან ცხიმიანი რომ არ იყოს, შემწვარი ბოსტნეული უნდა მოვაყაროთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რომ ზეთი შუშის იყოს.

გამომცხვარი ქათმის ფილე

პროდუქტები ქათმის კერძისთვის:

• ფილე - 350 გრამი;
• კრეკერი პურისთვის - 150-200 გრამი;
• მარილი;
• დაფქული შავიწიწაკა;
• დამუშავებული ყველი - 75 გრამი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• კვერცხი - 2 ცალი

შეგიძლიათ დაუმატოთ ხმელი რეჰანი, როზმარინი და ორეგანო გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

როგორ მოვამზადოთ ქათმის კერძი:

1. ფილე გარეცხეთ თბილი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ჩაქუჩით დაჭერით.
3. ცალკე თასში აურიეთ ათქვეფილი კვერცხი, მარილი და სანელებლები.
4. დაასხით რამდენიმე კრეკერი საჭრელ დაფაზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
5. დაასველეთ ქათმის ფილე კვერცხის ნარევში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნამცხვრებში და გაანაწილეთ ცხელ ტაფაზე.
6. შეწვით ორივე მხრიდან დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ხორცის მზა კერძს გადავიტანთ ლამაზ თეფშზე და ვაფორმებთ ოხრახუშის ტოტით. სხვათა შორის, პომიდვრის და ცხარე ნივრის სოუსი კარგად უხდება ასეთ მადას.

ქათმის პილაფი

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• ფილე - 900 გრამი;
• იისფერი ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ბრინჯი - 800 გრამი;
• მარილი;
• პაპრიკა;
• კურკუმა;
• კოწახური - 1 ჩ/კ

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც ჩვეულებრივი წესით, ასევე ნელ გაზქურაში.

როგორ მოვამზადოთ?

ქათმის ხორცის მეორე კურსის მომზადება:

1. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. ბრინჯი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, სანამ სითხე არ გახდება გამჭვირვალე.
3. მარცვლეული ჩაასხით ღრმაშიქვაბი და შეავსეთ წყლით.
4. დადგით ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
5. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
6. შეწვით ბოსტნეული ტაფაში და დაუმატეთ ქათმის ფილე.
7. როგორც კი ხორცს გემრიელი და მოწითალო ქერქით დაიფარება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. მომზადების დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე ბრინჯი და შემწვარი ფილე შეურიეთ ბოსტნეულს, დაუმატეთ სურნელოვანი სანელებლები და პატარა ნაჭერი კარაქი.

ქათმის ფილე ბეკონით და ვაშლით

არ იცით რა მიირთვათ საახალწლო სუფრაზე? ნახეთ ეს გემრიელი ქათმის რეცეპტი. საჭირო პროდუქტები:

• ფილე - 600 გრამი;
• მწიფე ვაშლი - 2 ცალი;
• მოხარშული-შებოლილი ბეკონი - 125 გრამი;
• მდოგვი - 45 გრამი;
• მყარი ყველი - 45 გრამი;
• მარილი;
• წიწაკა.

ეს მარტივი ქათმის კერძი გაალამაზებს სადღესასწაულო სუფრაც კი.

მოდით პროცესი დავყოთ რამდენიმე ეტაპად:

1. გარეცხეთ ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ხორცს შეწვით სანელებლებით და მარილით, დაუმატეთ ცოტა მდოგვი.
3. ვაშლს დაასხით მდუღარე წყალი, ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ ბირთვი თესლით.
4. ხილი დავჭრათ თხელ ფირფიტებად.
5. ბეკონი იყოფა ნაწილებად.
6. ქათმის ფილეში გააკეთეთ გრძივი ნაჭრები და ჩადეთ მათში მონაცვლეობით ბეკონი და ვაშლი.
7. გამოსაცხობ ფორმას შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ ხორცი.
8. დაასხით კერძიგახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში.

ეს მარტივი და გემრიელი ქათმის კერძი უნდა მიირთვათ ცხარე სოუსით, ახალი მწვანილით და დაფქული ნიორით.

ქათმის რეცეპტი "საიდუმლოებით"

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1,5-2 კგ;
• სოკო - 350 გრამი;
• ახალი ოხრახუში და კამა;
• დამუშავებული ყველი - 150 გრამი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• მაიონეზი;
• მარილი;
• პაპრიკა.

ქათამი საოცრად გემრიელი გამოდის, დაფარულია ხრაშუნა ქერქით და შიგთავსი უბრალოდ დნება პირში!

ჩვენი შემდეგი ნაბიჯები შემდეგია:

1. ხახვი წვრილად დაჭერით.
2. სოკო გათალეთ და დაჭერით პატარა კუბებად დაახლოებით 5 მმ სისქის.
3. მწვანილი დაჭერით დანით.
4. ნიორი დაჭერით სპეციალური პრესის ქვეშ.
5. მდნარი ორმოცი წაუსვით მსხვილ სახეხზე.
6. ხახვი შეწვით, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება, დაასხით სოკო და ხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.
7. გააგრილეთ შიგთავსი ცალკე თასში, შეურიეთ ყველი, ნიორი, მწვანილი და მაიონეზი.
8. მოჭერით ქათამი მკერდის არეში და შეავსეთ ჩვენი შიგთავსით.
9. შეუსვით ქათამს სანელებლებით და დარჩენილი მაიონეზით.
10. ჩადეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ახალი კარტოფილი, მარცვლეული და მაკარონი ტომატის პასტასთან ერთად.

ქათმის ფილე ყველშიქერქი

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• ფილე - 500 გრამი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ყველი პარმეზანი - 150-200 გრამი;
• პურის ნამსხვრევები;
• პომიდორი - 450 გრამი;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• ხახვი - 50 გრამი;
• რეჰანი.

ასევე დაგვჭირდება ზეითუნის ზეთი და სანელებლები თქვენი არჩევანით.

გემრიელი ქათმის კერძის მისაღებად, თქვენ უნდა შეასრულოთ ყველა ნაბიჯი:

1. ფილე ჩაქუჩით ათქვიფეთ.
2. გახეხეთ პარმეზანი წვრილ სახეხზე.
3. შეურიეთ ყველი პურის ნამსხვრევებს ცალკე თასში.
4. კვერცხი ათქვიფეთ სათქვეფით, დაუმატეთ სანელებლები და მიღებული მასაში ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები.
5. მობრაწული ფილე გააბრტყელეთ და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს.

ახლა გადავიდეთ სოუსის მომზადებაზე:

1. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით.
2. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი.
3. პომიდორი დადგით თეფშზე და კარგად მოზილეთ ჩანგლით.
4. დაამატეთ მწვანილი და ხახვი შემწვარი სანამ დარბილდება.
5. დაჭერით ნიორი და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
6. დაასხით საჭმელი ტაფაში და ადუღეთ დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ სანელებლები და გააფორმეთ ქათმის ფილე.

ამ მადის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ყოველდღიურ ცხოვრებაში, არამედ სადღესასწაულო სუფრაზეც.

ქათამი ფორთოხლით

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი - 1 ცალი;
• ფორთოხალი - 2 ცალი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• კურკუმა;
• რეჰანი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 50 გრამი;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა.

მზა კერძი წარმოუდგენლად წვნიანი, ნაზი და სასიამოვნო ციტრუსის არომატია.

ქათმის მომზადება ფორთოხლით

1. გაატარეთ ნიორი პრესით ან დამჭერით.
2. ღრმა თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, ფორთოხლის წვენი და სანელებლები.
3. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და აურიეთ მარინადი.
4. გარეცხეთ ქათამი თბილ წყალში, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით ნაწილებად.
5. დარჩენილი ფორთოხალი იყოფა თხელ წრეებად.
6. ქათამი მოათავსეთ პლასტმასის ჭურჭელში, მოასხით ხორცს მარინადი და მორთეთ ფორთოხლის ნაჭრებით.
7. ვასუფთავებთ გრილ ადგილას 6-8 საათის განმავლობაში.
8. ფორმის ქვედა ნაწილი და გვერდები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, გადაანაწილეთ ქათმის ნაჭრები და შედგით ღუმელში ერთი საათით.

აღსანიშნავია: ხორცი რაც შეიძლება ნაზი და წვნიანი იყოს, დარჩენილი მარინადი დაახლოებით ყოველ 10-15 წუთში ჩაასხით ფორმაში.

გააფორმეთ მზა კერძი ახალი მწვანილით და ციტრუსის ნაჭრებით.

ქათმის ფრთები ცხარე მარინადში

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• ქოქოსის რძე - 1 ჭიქა;
• კილინტროს პატარა თაიგული;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ცაცხვი - 1 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 50 გრამი;
• ქათმის ფრთები - 15 ცალი;
• მარილი;
• პაპრიკა.

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფრთები შესანიშნავი ვარიანტია მარტივი და გემრიელი საჭმლისთვის.

შესასრულებელი:

1. მოჭერით კონტეინტრო დანით.
2. რძე ჩაასხით ღრმა თასში, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და მწვანილი.
3. ნიორი დაჭერით წვრილად და მოაყარეთ დანარჩენი საკვები.
4. გაწურეთ ლიმონის წვენი, აიღეთ ლაიმის ცედრა და მოამზადეთ მარინადი.
5. გარეცხეთ ქათმის ფრთები ცივი წყლით, გააშრეთ და შეაზილეთ სანელებლებით.
6. ხორცს გადავიტანთ მარინადზე და ვდებთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათით.
7. საცხობ ფორმას დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, გადაანაწილეთ ქათმის ფრთები მთელ ზედაპირზე და გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
8. შემდეგ გადააბრუნეთ ფრთები და ადუღეთ კიდევ 20-25 წუთი.

ამ მადის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი ქეიფის ან მეგობრებთან შეხვედრისთვის. ქათმის ფრთები ცხარე მარინადში კარგად უხდება როგორც ალკოჰოლურ, ისე უალკოჰოლო სასმელებს. სურვილისამებრ, ძირითად კერძს, როგორც დანამატს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კეტჩუპი, არაჟანი, ნიორი ან სოკოს სოუსი. ასევე, ფრთები უნდა მორთოთ დაჭრილი კამათ.