მაფუჭებადი პროდუქტი: კლასიფიკაცია, შენახვისა და განხორციელების მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაფუჭებადი პროდუქციის კატეგორიაში შედის ის პროდუქტები, რომლებსაც სპეციალური პირობები სჭირდებათ შენახვის, ტრანსპორტირებისა და რეალიზაციისთვის. რა პროდუქტებია მალფუჭებადი, როგორ შეინახოთ და ტრანსპორტირება სწორად, წაიკითხეთ სტატია.

რას ნიშნავს შეფუთვაზე მითითებული ვარგისიანობის ვადა?

ეს არის დროის ისეთი პერიოდი, რომლის განმავლობაშიც პროდუქტის ყველა თვისება ინახება. მოკლედ, ეს არის პროდუქციის გამოყენების დროში შეზღუდული პერიოდი. იგი დგინდება GOST-ის მიერ, სადაც ეტიკეტზე პირველი თარიღი მიუთითებს პროდუქტის დამზადებაზე, ხოლო მეორე მიუთითებს მისი ვარგისიანობის თარიღზე ან თარიღზე, რომლის შემდეგაც პროდუქტი შეუქცევად ცვლის თავის თვისებებს და ხდება უვარგისი მოხმარებისთვის.

კლასიფიკაცია ვარგისიანობის ვადის მიხედვით

ამ საფუძველზე, ყველა პროდუქტი იყოფა შემდეგ ტიპებად:

• განსაკუთრებით მალფუჭებადია პროდუქტები, რომელთა შენახვა შეუძლებელია იმ პირობებში, სადაც დაბალი ტემპერატურა არ არის დაცული. მათი შენახვის ვადა შეზღუდულია. ამ პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია ექვსიდან სამოცდათორმეტ საათამდე.

• მაფუჭებადი პროდუქტი - შენახვის ვადა სამიდან ოცდაათი დღის განმავლობაში არაუმეტეს ექვს გრადუს ტემპერატურაზე.

• არ მალფუჭებადი - ასეთი პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია ტემპერატურული რეჟიმის დაუცველად ერთი თვის ან მეტი ხნის განმავლობაში. შენახვის პირობებში გათვალისწინებულია მზის შუქი საკვებზე და ტენიანობა.

რომელი საკვები ითვლება მალფუჭებად?

ამ კატეგორიაში შედის პროდუქტები, რომელთა შენახვა შესაძლებელია სპეციალური ტემპერატურის რეჟიმით. ისინი უნდა განხორციელდეს მოკლე დროში. სხვადასხვა პროდუქტის შენახვის პირობები და შენახვის პირობები განსხვავებულია.

მაფუჭებადი მოიცავს:

• ყველი, გამომცხვარი რძე, თბილად დამუშავებული ხაჭო. მათი შენახვის ვადა არ აღემატება ხუთ დღეს.
• რძისა და მოხარშული ძეხვის ნარევები ჰერმეტულ შეფუთვაში. მათი შენახვა შესაძლებელია ათი დღის განმავლობაში.

რომელი პროდუქტებია განსაკუთრებით მალფუჭებადი?

ინახება მხოლოდ დაბალი ტემპერატურის პირობებში. განსაკუთრებით მალფუჭებადი პროდუქტებია:

• ნატურალური რძის პროდუქტები - შეიძლება ინახებოდეს ოცდათექვსმეტ საათამდე. თუ წარმოების ტექნოლოგია ითვალისწინებს კონსერვანტების და ვაკუუმური შეფუთვის დამატებას, მაშინ მათი შენახვის ვადა გახანგრძლივდება.
• გაციებული თევზი - ოცდაოთხ საათამდე, იმ პირობით, რომ ტემპერატურა ნულიდან მინუს ორ გრადუსამდეა.
• ხორცპროდუქტები - არა უმეტეს ორმოცდარვა საათისა.
• გაყინული თევზი - იმავე ტემპერატურაზე, როგორც გაცივებული, მხოლოდ მისი შენახვის ვადავარგისიანობის ვადა არის ორმოცდარვა საათი.
• სასინჯიანი სალათები - თორმეტ საათამდე.
• ტორტები თექვსმეტამდე, ნამცხვრები სამოცდათორმეტამდე.

საყინულე საცავი

საჭმელი დიდი ხნით შესანახად საჭიროა მათი გაყინვა. საყინულეები განკუთვნილია თევზის, ხორცის, გაყინული ხილის, ბოსტნეულის, კენკრის, სოკოს შესანახად. მაგრამ ისინი არ ინახება განუსაზღვრელი ვადით, ასევე მთავრდება გამოყენების პერიოდი.

თუმცა შესაძლებელია მალფუჭებადი პროდუქტის შენარჩუნება ისე, რომ ის იყოს ახალი და გამოსაყენებელი. ამისათვის გაითვალისწინეთ შემდეგი რეკომენდაციები:

• პროდუქტები უნდა იყოს დალუქული. ამ მიზნით, შესაფერისია სპეციალური კონტეინერები გაყინვისთვის. მათი ყიდვა ადვილია მაღაზიაში, პროდუქტის ტიპსა და რაოდენობაზე ორიენტირებული.
• პორციები უნდა გაკეთდეს ისე, რომ საკმარისი იყოს ერთჯერადად. არაერთხელ არ გაყინოთ და გაყინოთ საკვები, განსაკუთრებით ხორცი ან ბოსტნეული.
• თითოეული მალფუჭებადი პროდუქტი უნდა იყოს მონიშნული პალატაში მოთავსების თარიღით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ პროდუქტი მოიხმაროთ გაყინვის მომენტიდან არაუგვიანეს ორი-სამი თვისა. უფრო ხანგრძლივი შენახვის დრო დაუშვებელია.

მაფუჭებადი პროდუქტების შენახვის ვადა

თითოეული ტიპის საკვებისთვის, ისინი მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან. როგორია მალფუჭებადი საკვების შენახვის ვადა საყინულეებში?

• ძეხვის პროდუქტებისა და სოუსების შენახვა რეკომენდებულია არაუმეტესორი თვე;
• უმი გაყინული ხორცი შეიძლება ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში, მთელი წლის განმავლობაში;
• ხორცი და ფრინველი დაჭრილი ნაჭრებად - ცხრა თვემდე;
• ნახევრადფაბრიკატები, დაფქული თევზი და ხორცი - დაახლოებით ოთხი თვე.

ინდივიდუალური პროდუქტი კარგავს გემოს გაყინვის შემდეგ. მაგალითად, რძე და მისი გადამუშავების პროდუქტები, როგორიცაა კარაქი, ყველი, არაჟანი, ასევე გაყინულია, მაგრამ მათი გემოვნების ხარისხი უარესობისკენ იცვლება. თუ საკვებს ვარგისიანობის ვადა გაუვიდა და გაყინვის შემდეგ მისი სუნი, გემო ან გარეგნობა საეჭვოა, უმჯობესია ყველაფერი გადაყაროთ.

მაცივარში შენახვის ვადა

ამ ტიპის საყოფაცხოვრებო ტექნიკა შექმნილია იმისთვის, რომ გაახანგრძლივოს პროდუქციის შენახვის ვადა და მათი სიახლე მოკლე დროში. რა მალფუჭებადი საკვები ინახება მაცივარში? აქ არის რამდენიმე მათგანი:

• გაციებული ხორცი, შებოლილი ძეხვი, რძე, ნაღები, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები - სამი დღე;
• მოხარშული ძეხვი, გაცივებული და შემწვარი თევზი - ორი დღე;
• გაუხსნელი სალათები - თორმეტი საათი;
• მზა ბოსტნეულის კერძები - ერთი დღე.

პროტეინის კრემით ან ხილით სავსე საკონდიტრო ნაწარმი უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს სამი დღისა; კრემისგან - დღენახევარი; კრემისფერი - ექვსი საათი.

მაფუჭებადი საკვების შენახვის პირობები, თუნდაც მაცივარში, განსხვავებულია. შეფუთვა უნდა იყოს დალუქული. ამ მიზნით გამოიყენეთკონტეინერები, კილიტა ან ქაღალდი. პოლიეთილენის პარკები არ არის რეკომენდებული.

მაფუჭებადი პროდუქტების შენახვა ხორციელდება მაცივარში თაროს მდებარეობის მიხედვით. რაც უფრო ახლოს არის საყინულე, მით უფრო ცივია. კარის თაროები ყველაზე თბილ ადგილად ითვლება. პროდუქტები, რომელთა შენახვის ვადა უფრო მოკლეა, თავსდება ზედა თაროზე, დანარჩენი - შენახვის ვადის გაზრდის გათვალისწინებით. ქვედა უჯრები განკუთვნილია ხილისა და ბოსტნეულისთვის და არ საჭიროებს შეფუთვას.

როგორ ავიცილოთ თავიდან უსარგებლო საკვების მიღება?

სასურსათო პროდუქტების შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ეტიკეტზე მითითებულ ვარგისიანობის თარიღს.

რამდენიმე რჩევა პროდუქტის ხარისხთან დაკავშირებით:

• იყიდეთ მალფუჭებადი საქონელი დილით, სანამ არ დნება.
• მაღაზიაში პროდუქციის ყიდვისას, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ეტიკეტზე ამოღება. თუ არსებობს წებოს კვალი, მაშინ პროდუქტს ხელახლა იარლიყი გაუკეთეს, რადგან ვარგისიანობის ვადა გასულია. თქვენ არ გჭირდებათ ასეთი პროდუქტების ყიდვა.
• თუ რომელიმე პროდუქტს ცუდი სუნი აქვს, ის დაზიანებულია, არ უნდა იყიდოთ.
• როდესაც პროდუქტი იხსნება, ვარგისიანობის ვადა მცირდება. ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან შედგით მაცივარში ეტიკეტზე მითითებულ მოკლე დროში.
• თუ პროდუქტის ხარისხში ეჭვი გეპარებათ, უმჯობესია არ იყიდოთ.
• თუ შესაძლებელია, მოაწყეთ პროდუქტების სითბოს მკურნალობა.

მაფუჭებადი პროდუქტების ტრანსპორტირება

ამ კატეგორიის ტრანსპორტირებამდეპროდუქტები, თქვენ უნდა იცოდეთ რა საფუძველზეა ისინი კლასიფიცირებული. მალფუჭებადი პროდუქტი მოდის სხვადასხვა წარმოშობის:

• ბოსტნეული - ამ კატეგორიაში შედის ბოსტნეული და ხილი;
• ცხოველი - თევზი, ხორცი და რძე;
• მათი გადამუშავების პროდუქტები - ფერმენტირებული რძე, ძეხვეული, ცხიმები.

ტრანსპორტის რეჟიმის მიხედვით:

• გაყინული - ტრანსპორტირება ხორციელდება -6oС;-ზე
• გაციებული - პროდუქტები ტრანსპორტირდება -5oC.

მაფუჭებადი პროდუქტების ტრანსპორტირებისთვის გამოიყენება ტრანსპორტირების სხვადასხვა რეჟიმი, მაგრამ ნებისმიერში უნდა იყოს ერთი ტემპერატურული რეჟიმი. სპეციალიზებული იზოთერმული სატრანსპორტო საშუალებებია მანქანები მისაბმელით ან მის გარეშე. სხეულის კედლები, კარი, სახურავი, იატაკი დამზადებულია თბოიზოლაციის მასალებისგან, რომლებიც ზღუდავს სითბოს გადაცემას ორ ზედაპირს შორის: გარე და შიდა. ეს მოიცავს:

• ყინულის მანქანები, რომლებიც იყენებენ ბუნებრივ ყინულს სიცივის წყაროდ.
• მაცივარი მანქანები - აქვს სამაცივრო ბლოკი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ტემპერატურა მოცემულ რეჟიმში.
• საგზაო მატარებლები, რომელთა კორპუსები დაყოფილია სექციებად და აღჭურვილია სამაცივრო ბლოკებით. მათ აქვთ მიკროპროცესორები, რომლებიც ავტომატურად არეგულირებენ ტემპერატურას.

თითოეული ავტომობილი უნდა აკმაყოფილებდეს ჰიგიენურ მოთხოვნებს, რისთვისაც სხეულის შიდა კედლებს აქვს დასამუშავებელი საფარი. მისი დეზინფექცია ტარდება ათში ერთხელ მაინცდღეები.

მონიშვნა

პროდუქტის სახელების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი ეტიკეტირებული შეფუთვა. ეს მიუთითებს, თუ რამდენ ხანს არის პროდუქტი კარგი. განსაკუთრებით მალფუჭებადი პროდუქტების შეფუთვაზე მითითებულია დამზადების სრული თარიღი: დრო, დღე, თვე. მალფუჭებადი პროდუქტების მარკირება მოიცავს მხოლოდ თვესა და დღეს. მალფუჭებადი პროდუქცია აღინიშნება მხოლოდ დამზადების თვისა და წლის მიხედვით.

შეფუთვაზე უნდა იყოს მითითებული შენახვის პირობების შესახებ ინფორმაცია. თავად შეფუთვა უნდა იყოს ხელუხლებელი, დაუბინძურებელი, ვადის გასვლის ან დამზადების თარიღის მკაფიო მითითებით.