თაფლი: შენახვისა და შენახვის ვადა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თაფლი იშვიათი პროდუქტია, რომლის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მისი სამკურნალო თვისებების დაკარგვის გარეშე. რუსეთში ბერებმა მისი ჭამა ორი-სამი წლის დაბერების შემდეგ ამჯობინეს. ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, სათანადოდ შენახულ თაფლს უფრო მდიდარი გემო და დახვეწილი არომატი აქვს ბუნებრივი მომწიფების პროცესის გამო. სავარცხლის თაფლი უფრო დიდხანს ინახება. ველური ფუტკრის სკამებში ის წლების განმავლობაში გროვდება ღირებული ბიოლოგიური თვისებების დაკარგვის გარეშე.

თაფლის სათანადო შენახვა

ეს პროდუქტი ხშირად ფალსიფიცირებულია, ამიტომ ძალიან ფრთხილად აირჩიეთ. ყალბისაგან თავის დასაცავად უმჯობესია ნაცნობი მეფუტკრე იყიდოთ და მისგან ნამდვილი სამკურნალო თაფლი იყიდოთ. ამ პროდუქტის შენახვას აქვს საკუთარი მახასიათებლები. აუცილებელია აირჩიოს შესაფერისი კონტეინერი, უზრუნველყოს სწორი განათება, ტემპერატურის პირობები და ოპტიმალური ტენიანობა.

ჰაერის ტემპერატურა

იმისთვის, რომ თაფლი დიდხანს დარჩეს გემრიელი და შეინარჩუნოს ყველა სამკურნალო თვისება, მნიშვნელოვანია მისი დაცვა გადახურებისგან. უმჯობესია შეინახოთ იგიტემპერატურა -5-დან +5⁰C-მდე. ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ღირებული ფერმენტების განადგურება დამოკიდებულია გარემოს ტემპერატურაზე. +10⁰С-მდე ნივთიერებების აქტივობის დაქვეითება უმნიშვნელოა, მაგრამ უკვე +20⁰С-ზე ეცემა 1,5-2-ით. % თვეში, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს თაფლის სასარგებლო თვისებებს ხანგრძლივი შენახვისას. როდესაც თბება +40⁰C-ზე ზემოთ, ფერმენტები ნადგურდება რამდენიმე დღის შემდეგ. ტემპერატურის მერყეობა უმჯობესია თავიდან იქნას აცილებული. სახლში თაფლი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში. მწარმოებლები სულ უფრო ხშირად იყენებენ ღრმა გაყინვას, რადგან ტემპერატურის დაწევა -20^{0С მნიშვნელოვნად არ მოქმედებს თაფლის ხარისხზე.}

მზის ეფექტი თაფლზე

თაფლის შენახვა შუქზე დაუშვებელია. გერმანელი მეცნიერის Dustman-ის კვლევის მიხედვით, პროდუქტი, რომელიც ფანჯრის რაფაზე მხოლოდ ორი დღის განმავლობაში იდგა, სამკურნალო თვისებებს კარგავს. გარდა ამისა, ბნელდება და იწყებს აქერცვლას. სახლში თაფლის შესანახად საუკეთესო კონტეინერი არის ჰერმეტულად დალუქული მინის ქილა. მისი ერთადერთი ნაკლი არის სინათლის გადაცემა. თუ შესაძლებელია, თაფლი მოთავსებულია ბნელ, გრილ ოთახში ან კონტეინერი მთლიანად ჩაბნელებულია.

ახლა კი დროა გავიხსენოთ, როგორ ლამაზად დებენ გამყიდველები თაფლს თაროებზე და ვიფიქროთ რამდენ ხანს დარჩება იქ…

შესანახი კონტეინერები

თაფლი შეიძლება ინახებოდეს ჭურჭელში, რომელიც არ იმოქმედებს მის ქიმიურ შემადგენლობასა და გემოზე. შესაფერისია ამისთვის:

• მინაკონტეინერები: ქილები, ბოთლები და ასე შემდეგ. უკეთესია თუ ისინი შეღებილი მინისგანაა დამზადებული.
• ხის კასრები. შესაფერისი ხის ჯიშები: ტირიფი, არყი, წიფელი, მურყანი, ცაცხვი. რბილი ხის, ასპენის ან მუხის კასრებისგან დამზადებული არ არის შესაფერისი, ისინი აფუჭებენ გემოს და იწვევს ფერს.
• კერამიკული ჭურჭელი დაფარული მინანქრით. დაუმუშავებელი თიხის ნივთები შთანთქავს ატმოსფერულ ტენიანობას და, შესაბამისად, უვარგისია.
• ნიკელ-მოოქროვილი, მინანქარი.
• საკვების პლასტმასის კონტეინერი. თავიდან იყო შეშფოთება მის გამოყენებასთან დაკავშირებით, მაგრამ კვლევების მიხედვით, საკვები კლასის პლასტმასი არ ათავისუფლებს პლასტიფიკატორებს და არ მოქმედებს გემოზე.

აუცილებელია მშრალი, სუფთა ჭურჭლის გამოყენება. ძველი თაფლის ნარჩენები არ უნდა დარჩეს, მათ შეუძლიათ დუღილის პროცესი გამოიწვიოს. სახურავები ძალიან მჭიდროდ უნდა მოერგოს, რადგან თაფლი ჰიგიროსკოპიულია და ჰაერიდან წყალს შთანთქავს.

სხვა საკვების გავლენა თაფლზე

თაფლის შენახვა ცხარე სუნის მქონე საკვებთან მყისიერად შთანთქავს მათ გემოს. სასურველია მოერიდოთ დამარილებულ თევზს, შებოლილ ხორცს, მჟავე კომბოსტოს და დამახასიათებელი სუნის სხვა პროდუქტებს.

მწარმოებლები მიუთითებენ შენახვის ვადა ერთი წლის განმავლობაში და მიზანშეწონილია დაიცვან იგი. საშინაო შენახვისას შეუძლებელია ყველა პირობის სრულყოფილად დაკმაყოფილება და ყველა ვიტამინისა და აქტიური ნივთიერების შენარჩუნება.