კოლუმბიური ყავა: მიმოხილვა, საუკეთესო ჯიშები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სტატიაში დეტალურად მოგიყვებით კოლუმბიურ ყავაზე. მიმოვიხილოთ ჯიშები, ვუპასუხოთ კითხვას, რატომ არის ეს პროდუქტი ასე მაღალ შეფასებას. ჩვენ მოგცემთ რჩევებს შესანიშნავი სასმელის მომზადების შესახებ.

მოკლე შესავალი

კოლუმბიური ყავა არის ყავის მარცვლის პროდუქტი, რომელიც იზრდება კოლუმბიაში, ქვეყანაში სამხრეთ ამერიკის ჩრდილო-დასავლეთში. სწორედ აქ მოჰყავთ მართლაც მშვენიერი ყავა. ამას ხელს უწყობს შემდეგი ფაქტორები:

• სპეციალური ნოტიო კლიმატი ქვეყნის მთიან რეგიონებში, საუკეთესოდ შეეფერება ყავის ხეებს.
• პლანტაციის გაშენების ისტორიული ტრადიციები, გადაცემულია თაობიდან თაობას, რაც სოფლის მეურნეობის ტექნოლოგიის საიდუმლოებებს მიუწვდომელ ხდის აუტსაიდერებს.
• ყავის ხეების გაუმჯობესებული ჯიშები. ამ საკითხს ქვეყანაში დიდი ყურადღება ეთმობა, რადგან ეს ინდუსტრია კოლუმბიის მშპ-ის 4,7%-ს შეადგენს და მოსახლეობის მესამედს სამუშაო ადგილებს აძლევს. ზოგიერთი უნიკალური პლანტაცია დაცულია იუნესკოს მიერ.

სავაჭრო ბრენდი "კოლუმბიური ყავა" აკრძალულია ქვეყნის და ევროკავშირის კანონმდებლობით რესპუბლიკის ფარგლებს გარეთ მოყვანილი ყავისთვის.

მოგზაურობა ისტორიაში

უცნაურად საკმარისია, მაგრამ ყავის ხეების გაშენება კოლუმბიაში არც ისე დიდი ხნის წინ დაიწყო - მხოლოდ მე -18 საუკუნის დასაწყისში. ეს საქმე იეზუიტმა ბერებმა აიღეს წმინდა იგნატიუსის ორდენიდან, რომლებიც სამხრეთ ამერიკაში ჩავიდნენ ქრისტიანული დოქტრინის გასავრცელებლად. სოფლის მეურნეობაში ახალი მიმართულების შესახებ პირველად ახსენა იეზუიტმა მღვდელმა ხოსე გუმილომ 1730 წელს წიგნში "პირდაპირი ორინოკო". მოგვიანებით, 1787 წელს, არქიეპისკოპოსმა კაბალიერო ი გონგორამ თავის მოხსენებაში თქვა, რომ საუკეთესო ყავა კოლუმბიაში მოჰყავთ ქვეყნის ჩრდილო-აღმოსავლეთით..

და მაინც, ნამდვილი კომერციული პლანტაცია მხოლოდ 1835 წელს მოეწყო. ფაქტია, რომ პირველი მოსავალი იყო 2560 60 კგ-იანი ტომარა. თამბაქოს, ქინინის, ხორცის წარმოებასთან შედარებით, ეს უმნიშვნელო იყო, მაგრამ პლანტატორები ხედავდნენ პოტენციალს და ჯიუტად ზრდიდნენ მოცულობას. მათი ინტერესების დასაცავად 1927 წელს გაერთიანდნენ დიდი და პატარა ფერმები და შექმნეს ყავის მწარმოებელთა ეროვნული ფედერაცია კოლუმბიიდან.

დღეს კოლუმბიაში ყოველწლიურად 10 მილიონამდე ტომარა ყავის მარცვლები იკრიფება.

რა ხდის კოლუმბიურ ყავას ასე ღირებულს

ეს პროდუქტი ითვლება ელიტურად და დიდად აფასებს გურმანებს მთელ მსოფლიოში. მზა სასმელის მდიდარი და ღრმა გემო, ნათელი არომატით, ძალიან პოპულარულია მცოდნეებს შორის. მოდით გავარკვიოთ, რატომ აქვს კოლუმბიის ყავის მარცვლებს ასეთი მაღალი რეიტინგი:

• ყავის ხეები იზრდება მათთვის შესანიშნავ კლიმატში;
• პლანტაციები განლაგებულია ზღვის დონიდან 1500-1800 მეტრზე, რაც საშუალებას გაძლევთ მოზარდოთ ნამდვილი ყავა;
• ფაქტორების კომბინაცია, როგორიცაა ნაყოფიერი ნიადაგი, ბევრი მზიანი დღე, თბილი და ზომიერი ტენიანობა ქმნის ყველა პირობას დიდი რაოდენობით შესანიშნავი ხარისხის მოსავლის მოსავლისთვის;
• საოჯახო პლანტაციებს მართავენ ფერმერები, ვისთვისაც ყავის მოყვანა ცხოვრების აზრი გახდა;
• ჯერ კიდევ კოლუმბიაში, ყავის ხეების კულტივაციისა და მოსავლის აღების პროცესში, ძირითადად გამოიყენება ხელით შრომა, ამიტომ ყველა კენკრას კრეფენ რაც შეიძლება ფრთხილად, ყურადღებით ახარისხებენ და ახარისხებენ;
• პროდუქტის ხარისხის კონტროლს ახორციელებს ყავის მწარმოებელთა ადგილობრივი ფედერაცია.

როგორ მზადდება კოლუმბიური ყავის მარცვლები

5 კგ ნედლი მარცვლიდან, დამუშავების შემდეგ, გამოსაყენებლად მზად იღება 1 კგ. როგორ ხდება ეს?

მხოლოდ დარგვიდან მესამე წელს იწყებს არაბული ხე ნაყოფს. მოსავალს იღებენ ხელით და სეზონზე რამდენჯერმე, რადგან კენკრა არათანაბრად მწიფდება. კრეფის შემდეგ კენკრას ახარისხებენ, ახარისხებენ, ასუფთავებენ შემთხვევითი მინარევებისაგან (ტოტები და ფოთლები). გაწმენდილია გარე გარსისგან.

ნედლეულის ჩაძირვა ხდება ცივ წყალში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. მოცურავე მარცვლები ამოღებულია როგორც არასრულფასოვანი სამომხმარებლო მომწიფებამდე. მას შემდეგ, რაც დარჩენილი კენკრა გაშრება ღია ცის ქვეშ კოლუმბიის მზის ქვეშ. საკმარისი დუღილის შემდეგ მარცვლებს ისევ ახარისხებენ და მზა პროდუქტად ასხამენ ჩანთებში. ასე მიიღებთ საუკეთესო კოლუმბიურ ყავას!

ცნობილი ჯიშები

ყველაზე რეიტინგული ყავის მარცვლები კოლუმბიიდან აქვს სხვადასხვა სახის არაბიკა. კენკრა მოკრეფილია არაბული ხეებიდან, მარცვლები გამოირჩევა წაგრძელებული ფორმის, სიგლუვისა და ოდნავ ბზინვარებით. თითოეული მარცვალი შუაში მრუდი ხაზით არის გადაკვეთილი. არაბიკა შესანიშნავია დილის ვარჯიშისთვის. მისგან მზადდება შემდეგი სახის ყავა:

• "ბოგოტა" - ჯიშს რესპუბლიკის დედაქალაქის სახელი ჰქვია. არის ძალიან მაღალი ხარისხის. Ძვირია. მზა სასმელის გემო არ არის მწარე და აქვს ნუშის არომატი.
• "Calambia Excelso" - სასმელი რბილი გემოთი და ძლივს შესამჩნევი სიმწარით, ღრმა მდიდარი არომატით. ეხება უმაღლესი ფასების კატეგორიის პროდუქტებს.
• "ბუკამარანგა" - აქვს ბანანის საინტერესო არომატი, ყავის არომატში ისმის სურნელოვანი მწვანილის ნოტები.
• "Castillo" - დელიკატური გემოთი ყავა იძენს თხილის გემოს, როცა ფინჯანს ცოტა რძე ემატება.
• "ნარინო" ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჯიშია მომხმარებელთა შორის უმაღლესი ხარისხისა და ზომიერი ფასის წარმატებული კომბინაციის გამო.
• "კოლუმბია" მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი ჯიშია გამორჩეული გემოთი და არომატით.
• "ოპიუმი" - სახელი შესანიშნავად ახასიათებს სასმელს, რომლის გარეშეც პირველი ნიმუშის შემდეგ ძნელია. მაღალი ფასი არ აჩერებს გურმანებს.
• "კატურა" - სასმელი მჟავე გემოთი.

როგორ მოვამზადოთ სასმელი

სწორად მოხარშული კოლუმბიური ყავა ყოველთვის აფასებს. მცოდნეები და მოყვარულებისასმელი დაფასებულია მისი დაბალანსებული გემოთი, სიმდიდრით და წარმოუდგენელი არომატით.

მარცვლები გახეხეთ კარგად და სასმელის მომზადებამდე. ჩაასხით ჩაის კოვზი დაფქული პროდუქტის სლაიდთან ერთად წინასწარ გახურებულ თურქში. დაასხით 200 მლ ცივი წყალი. გააჩერეთ დიდ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს დუღილს (პირველი ბუშტები ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს), სასწრაფოდ გადმოდგით თურქი ცეცხლიდან. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 2-3 ჯერ 30 წამის ინტერვალით.

მნიშვნელოვანია! მომზადებისას სასმელი არ უნდა ადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კოლუმბიური ყავის ნამდვილი გემო დაიკარგება.

ჭიქა ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით და დაასხით მზა სასმელი თხელი ნაკადით. გაატკბეთ გემოვნებით ლერწმის (ყავისფერი) შაქრით.