პიკი ფოლგაში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი ვერ აფასებს პაიკს, იმის გათვალისწინებით, რომ მისი გემო არის არასაკმარისი და არასაკმარისად დახვეწილი, ხოლო ხორცი მშრალი და უხეშია. მაგრამ ეს აბსოლუტურად ასე არ არის: თუ "სწორ" რეცეპტს აირჩევთ და სულით მიუდგებით, შედეგი მოლოდინს გადააჭარბებს და მდინარის დედოფალი გახდება თქვენი საყვარელი თევზი. ფოლგაში პაიკის გემრიელად მომზადებას ამ მასალისგან შეისწავლით.

სასარგებლო რჩევები

სანამ პაიკს ღუმელში ფოლგაში მოამზადებთ, თევზი ფრთხილად უნდა მოამზადოთ. ამისათვის გაწმინდეთ სასწორი სპეციალური მოწყობილობით ან დანით. თუ თევზი დიდია, მაშინ გააკეთეთ ჭრილობები თავის მახლობლად და გამოაცალეთ იგი კარკასისგან, თან შიგნიდან ამოიღეთ. აუცილებლად მოაჭრით ფარფლები და კუდი და ამ ნაწილებიდან და თავიდან შეგიძლიათ საოცარი ყური მოამზადოთ. ამიტომ მათი გადაგდება არ არის საჭირო.

პატარა კარკასის გამოცხობა შეიძლება თავით, ოღონდ უნდა ამოიღოთ წიაღები და წიაღები. ამისათვის ფრთხილად მოჭერით მუცელი და მოიცილეთ ზედმეტი. აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ კარკასი.

პიკი - მდთევზი, მისგან ყოველთვის ტალახის სუნი მოდის და რაც უფრო დიდია ნიმუში, მით უფრო ძლიერია "სურნელი". რძე დაგეხმარებათ მისგან მოშორებაში: გასუფთავებული თევზი დაასველეთ მასში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ პაკის გამოცხობა მხოლოდ ფოლგაში შეგიძლიათ, თუ ის ახალია. თუ გაყინულ თევზს იყენებთ, მაშინ კერძი ზედმეტად მშრალი და უგემური აღმოჩნდება, უმჯობესია მისგან კატლეტები გააკეთოთ ან თევზის წვნიანი მოხარშოთ.

მთლიანი ღუმელში გამომცხვარი თევზი

ამ რეცეპტით მოხარშულიპიკი ფოლგაში ნაზი და წვნიანია. კერძი ცოტა კალორიულია, ამიტომ შესაფერისია მათთვის, ვინც დიეტაზეა. სურნელოვანი თევზის მოსამზადებლად შეინახეთ შემდეგი პროდუქტები:

• პიკის კარკასი წონით 1-1,5 კგ;
• ლიმონის მეოთხედი;
• 100გრ ხახვი;
• 40გრ კარაქი;
• 100 მლ მაიონეზი;
• 10 გრ თევზის სუნელი.

ფოლგაში ამ პიკის ორიგინალური რეცეპტი იყენებს მაიონეზს, მაგრამ თუ ჯანსაღი საკვების მოყვარული ხართ, ცხიმიანი ინგრედიენტი შეცვალეთ ხელნაკეთი არაჟანით. გემო ამით დიდად არ დაზარალდება.

დიეტური თევზის მომზადება

ამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება გამოუცდელ დიასახლისსაც კი დიდ უბედურებას არ შეუქმნის. მთავარია დაიცვან მოქმედებების შემდეგი ალგორითმი:

1. გახეხილი და გარეცხილი კარკასი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. პაიკს წაუსვით სანელებლები და მაიონეზი და დატოვეთ მაცივარში 3-4 საათით.
3. დაასხით ფოლგის ნაჭერი საცხობ ფირფიტაზე, თავისუფლად დატოვეთკიდეები. ზედაპირი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და გაანაწილეთ თევზი. საჭიროების შემთხვევაში, მოხარეთ კარკასი.
4. ლიმონი დავჭრათ 1-2 მმ სისქის ნაჭრებად, ჩავდოთ მუცელში.
5. გაციებული კარაქი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავალაგოთ ლიმონის ნაჭრების გვერდით.
6. გადაახვიეთ ფოლგა რამდენიმე ფენად, გამოაცხვეთ კარკასი 30 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. დაყენებული დროის შემდეგ გახსენით პაიკი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში გემრიელი ქერქის მისაღებად.

მზა პიკი დადგით დიდ თეფშზე და მოაყარეთ ახალი მწვანილი. მიირთვით გამომცხვარ კარტოფილთან და მსუბუქ სალათებთან ერთად.

პიკი ბოსტნეულის ბალიშზე

არ იცით როგორ გააოცოთ სტუმრები ან გაახაროთ საყვარელი ადამიანები? მაშინ ბოსტნეულის ბალიშზე ფოლგაში ჩასმული პიკი საუკეთესო არჩევანი იქნება თქვენთვის. ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ხოლო დელიკატესი წვნიანი და სურნელოვანი აღმოჩნდება და რჩეულ გურმანებსაც კი მოსწონთ მისი დახვეწილი გემო. ასე რომ, კულინარიული შედევრის შესაქმნელად, შეინახეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• პიკი მასით 0,8-1,2 კგ;
• 100გრ სტაფილო;
• 200გრ ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 200 მლ არაჟანი;
• ნახევარი ლიმონი;
• 3გ დაფქული შავი პილპილი;
• 3გ ქინძი;
• 20გრ ახალი ოხრახუში და რეჰანი;
• მარილი.

თუ გსურთ სადღესასწაულო სუფრისთვის კერძის გაფორმება, მაშინ შეინახეთ პომიდორი ჩერი, მოხარშული კვერცხი, ზეთისხილი.

შექმენი კულინარიული შედევრი

როგორ მოვამზადოთ პიკი ფოლგაში ბოსტნეულის ბალიშზე:

1. გახეხილი, ქერცლიანი თევზი, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაასველეთ პაიკზე ყველა მხრიდან. კარკასი შედგით მაცივარში 20 წუთით, რომ გაჟღენთილიყო.
3. შეურიეთ არაჟანი მარილით, პილპილით და ქინძით. მიღებული მასის ნახევარი კარკასს გადაუსვით, შემდეგ კვლავ შედგით მაცივარში 30 წუთით.
4. სანამ თევზი მარინდება, სტაფილო გახეხეთ კორეულ სახეხზე და ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეულის ნახევარი დადეთ ფოლგაზე.
5. დარჩენილი არაჟნის სოუსი შეურიეთ დაჭრილ მწვანილს და ამ მასით შეავსეთ თევზის მუცელი. ბოსტნეულს მოაყარეთ კარკასი და ზემოდან მოაყარეთ გამოუყენებელი ხახვი და სტაფილო.
6. შეფუთეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 200°-ზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.

მზა თევზი დავასხათ დიდ თეფშზე, გვერდებზე მოვაყაროთ გამომცხვარი ბოსტნეული. კერძი გააფორმეთ სურვილისამებრ და მიირთვით კარტოფილით ან წიწიბურის ფაფით.

ჩაყრილი პიკი ფოლგაში ღუმელში

ეს რეცეპტი მოეწონება დაკავებული დიასახლისებს, რადგან მის მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება. გარდა ამისა, შედეგად მიიღებთ არა მხოლოდ წვნიან და ჯანსაღ თევზს, არამედ სურნელოვან გვერდით კერძსაც. პიკის მოსამზადებლად შეაგროვეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• პიკი მასით 1,5-2 კგ;
• 2 მუჭა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი;
• 2 დიდი და 2 პატარა ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 1 კვერცხი;
• 4 ს/კ. ლ. ხელნაკეთი არაჟანი;
• 3 ჩ/კ მდოგვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 0, 5 ლიმონი;
• მარილი, მშრალი მარჯორამი, რეჰანი, შავი პილპილი.

თუთუ გსურთ თევზი უფრო წვნიანი გახადოთ, არაჟნის ნაცვლად გამოიყენეთ მაიონეზი. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ კერძი ამ შემთხვევაში უფრო კალორიული აღმოჩნდება.

როგორ მოვამზადოთ თევზი

ამ რეცეპტში ფოლგაში ჩასმული პაიკი თავთან ერთად ცხვება, ამიტომ კარკასის მომზადებისას ეს ნაწილი არ ამოიღოთ, თორემ შიგთავსი ამოვარდება თევზიდან. იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი და სურნელოვანი იყოს, მკაცრად დაიცავით შემდეგი ინსტრუქცია:

1. გასუფთავებულ და გარეცხილ კარკასს ყველა მხრიდან და შიგნიდან წაუსვით მარილი და დაჭრილი ნიორი. გააჩერეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
2. სანამ თევზი სველდება, მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში და ჩამოიბანეთ.
3. მსხვილი ხახვი დაჭერით კუბებად, შეწვით რამდენიმე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და მოშუშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე. არ დაგავიწყდეთ შემწვარი მარილი და პილპილი.
4. ბრინჯს დაუმატეთ მოხარშული ბოსტნეული და დაჭრილი კვერცხი. კარგად აურიეთ.
5. დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე ორი ფენა ფოლგა. პატარა ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და გადავანაწილოთ ზედაპირზე.
6. კარკასი შეავსეთ ბრინჯ-ბოსტნეულის ნარევით, შეიკერეთ მუცელი ისე, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს. დადეთ თევზი მშვილდზე.
7. შეურიეთ არაჟანი მდოგვით, გულუხვად წაუსვით მდინარის მტაცებელი სოუსით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ლიმონი.
8. მოკეცეთ ფოლგა და დაახურეთ კიდეები. გამოაცხვეთ დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში 190°C ტემპერატურაზე. თუ თევზი პატარაა, მაშინ მისთვის ერთი საათიც საკმარისია.

ფრთხილად ამოიღეთ მზა კერძი ფოლგიდან და მოათავსეთ თეფშზე. სუფრაზე მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ გაჭრა და ამოღება.ძაფები, დაამშვენებს სიმწვანეს ტოტებით.

მდინარის მადისაღმძვრელი მტაცებელი სოკოთი

ამ რეცეპტში პაიკს აცხობენ ნაჭრებად, მაგრამ ეს კერძს არანაკლებ წვნიანს და სურნელოვანს ხდის. მის მოსამზადებლად შეინახეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 1-2 დიდი თევზი;
• 300 გრ ახალი შამპინიონები;
• 50გრ კარაქი;
• 250 გრ ცხიმი, სასურველია ხელნაკეთი არაჟანი;
• 1-2 ნათურა;
• ნახევარი ლიმონი;
• მარილი, საყვარელი სანელებლები და მწვანილი.

ამ კერძის მომზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია - პროცესი მარტივია და არ იწვევს სირთულეებს. მთავარია მიჰყვეთ ეტაპობრივ ინსტრუქციას, თუ როგორ გამოვაცხოთ ღუმელში ფოლგაში:

1. გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, ამოჭერით ფარფლები და თავი, ამოიღეთ შიგთავსი. კარკასი კარგად გარეცხეთ, აუცილებლად გააშრეთ ხელსახოცებით და შემდეგ დაჭერით ნაწილებად.
2. მომზადებული თევზი გულუხვად გახეხეთ ყველა მხრიდან თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მარილით. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაასხით ნაჭრებს. შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
3. სანამ პაიკი მარინდება, ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად, სოკო კი ნაჭრებად.
4. გააცხელეთ ტაფა და გაადნეთ მასში კარაქის ნახევარი. ხახვი და სოკო შეწვით მასში 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ გამუდმებით მორევა რომ არ დაიწვას, მარილი და პილპილი.
5. გამოსაცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგა ორ ფენად. მოაყარეთ თევზის ნაჭრები და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კუბებად დაჭრილი კარაქი.
6. შეავსეთ თევზი სოკოს მასით, დაასხითარაჟანი.
7. შეფუთეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 200°C-ზე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მზა მდინარის მტაცებელი დაალაგეთ პორციულ თეფშებზე, ზემოდან მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი. ამ კერძის გვერდითი კერძი იქნება კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი და ახალი ბოსტნეულის სალათები.

ფოლგაში გამომცხვარი პაიკის მიმოხილვები მხოლოდ დადებითია. კერძოდ, დიასახლისები აღნიშნავენ, რომ ამ რეცეპტებით მოხარშული თევზი ნაზი და წვნიანია. გარდა ამისა, კერძი არის სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი და, რაც მთავარია, ჯანსაღი. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტებს. აუცილებლად დაამატეთ ეს რეცეპტები თქვენს კოლექციას, ისინი იმედებს არ გაგიცრუებთ.