ფოლგაში გამომცხვარი იხვი: სამზარეულოს მახასიათებლები და საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იხვის ხორცი არის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც ითვლება შეუცვლელი ამინომჟავების და სხვა ღირებული ნივთიერებების შესანიშნავ წყაროდ. ის გაცილებით მსუქანი და მკაცრია ვიდრე ქათამი, ამიტომ არც ისე ხშირად გვხვდება ჩვენს რაციონში. მაგრამ სათანადო მომზადებით, გამოდის ძალიან რბილი და წვნიანი კერძები, რომლებსაც შეუძლიათ ნებისმიერი დღესასწაულის გაფორმება. ამიტომ, ყველა თანამედროვე დიასახლისს უნდა შეეძლოს ღუმელში იხვის სწორად გამოცხობა ფოლგაში. ასეთი კერძების რეცეპტები დღევანდელ სტატიაში იქნება წარმოდგენილი.

პრაქტიკული რჩევები

გამოსაცხობად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მთლიანი კარკასი, რომლის წონა არაუმეტეს ორნახევარი კილოგრამია. ეს შედარებით მცირე წონა მიუთითებს ფრინველის ახალგაზრდობაზე. აუცილებელია, რომ თქვენს მიერ არჩეული იხვი წინასწარ არ იყოს გაყინული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი ხორცი გახდება საკმაოდ მკაცრი და დაკარგავს ორიგინალის უმეტეს ნაწილსგემოვნების თვისებები. თუ მაინც ვერ იყიდეთ ახალი კარკასი, ის უნდა გაყინოთ მაცივრის ქვედა განყოფილებაში.

იხვი ღუმელში ფოლგაში გამოცხობამდე რეცხავენ, აშრობენ და ათავისუფლებენ ზედმეტი ცხიმისგან. აუცილებლად მოკვეთეთ კუდი კარკასს, რომელშიც განლაგებულია ცხიმოვანი ჯირკვლები, საყლაპავი და ფრთების ზედა ნაწილები, რომლებიც პრაქტიკულად არ შეიცავს ხორცს. ამ გზით დამუშავებული კარკასი ინახება მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში ლიმონის წვენში, კარგ ღვინოში, ლუდში, სუფრის ან ვაშლის ძმარში გამხმარი არომატული ბალახების დამატებით. როგორც სანელებლები, ჩვეულებრივ გამოიყენება სხვადასხვა სახის წიწაკა, კუმინი, ქინძი, რეჰანი ან თიამი. ფრინველის ხორცს ოდნავ მჟავე რომ მისცეს, მას ადუღებენ მოცვის ან ლიმონის წვენში, ხოლო იხვის გემო რომ უფრო უჩვეულო იყოს, მას ნივრისა და ყვავილის თაფლის ნაზავით ასხამენ..

შემდეგი მოქმედებები დიდწილად დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ რეცეპტზე. მარინირებული კარკასი ივსება ვაშლით, წიწიბურას ან სხვა შიგთავსით, ან უბრალოდ დაუყოვნებლივ იგზავნება ღუმელში. მომზადების საშუალო დრო დაახლოებით ორი საათია.

მარილით და სანელებლებით

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი იხვის რეცეპტი ფოლგის ღუმელში. ნებისმიერმა დიასახლისმა, რომელიც ამტკიცებს, რომ გამოცდილი მზარეულია, უნდა იცოდეს როგორ გამოაცხოს ასეთი ჩიტი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• იხვის კარკასი.
• 2 ს.კ. ლ. კარაქი ან მცენარეული ზეთი.
• მარილი და დაფქული პილპილი.

გარეცხილ ფრინველს აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით და ათავისუფლებენ კუდში მდებარე ჯირკვლებისგან. შემდეგ მას შიგნიდან შეიზილება ნარევითმარილი და პილპილი და ზემოდან წაუსვით ზეთი. წვივებს ძაფით აკრავენ, თავად იხვი კი ფოლგაშია გახვეული და მაცივარში გაგზავნილი. ორიოდე საათის შემდეგ ცხვება ცხელ ღუმელში და მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ხილით სავსე ფრინველი

ფოლგაში ვაშლით გამომცხვარი იხვი დიდი ხანია კულინარიული ჟანრის კლასიკად იქცა. თანაბრად კარგია მშვიდი ოჯახური სადილისთვის და ხმაურიანი სადღესასწაულო ქეიფისთვის. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• იხვის კარკასი.
• 5 ვაშლი.
• 2 ფორთოხალი.
• 50გრ ნატურალური თაფლი.
• პატარა ხახვი.
• 5 ნივრის კბილი.
• იხვის ცხიმი, მარილი და სანელებლები (დარიჩინი, კარი, წიწაკა და მუსკატის კაკალი).

გარეცხილ და გამომშრალ კარკასს ასხამენ ნივრის, მარილისა და სანელებლების ნარევით და იგზავნება მაცივარში ორი საათით. სანამ ფრინველი მარინარდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. მის შესაქმნელად ვაშლისა და ფორთოხლის ნაჭრები იწვება იხვის ცხიმით ცხიმწასმულ ტაფაში. შემდეგ უმატებენ თაფლს, დარიჩინს, კარის და ცოტა ციტრუსის ცედრას. ამ ყველაფერს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, აციებენ და შიგნიდან ჩაყრიან. კუდზე ნახვრეტი იკეტება გაფცქვნილი ხახვით, ხოლო თავად კარკასს ახვევენ ფოლგაში და შედებენ ღუმელში. მოხარშეთ 180 გრადუსზე ორი საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე ოცდაათი წუთით ადრე იხვს ფრთხილად აშორებენ ფოლგას, რომ დრო დარჩეს შეფერილობის.

წიწიბურით შიგთავსი ფრინველი

ფოლგაში გამომცხვარი იხვის ეს რეცეპტი რუსეთის ეროვნულ სამზარეულოს ეკუთვნის. რადგან დაეუფლე მასყველა შინაურმა დიასახლისმა უნდა. სახლში გასამეორებლად დაგჭირდებათ:

• იხვის კარკასი.
• საშუალო სტაფილო.
• პატარა ხახვი.
• 2/3 ჭიქა წიწიბურა.
• 500გ ქათმის სუბპროდუქტები.
• 4 კბილი ნიორი.
• 2 ს.კ. ლ. კონიაკი.
• თაფლი და მცენარეული ზეთი.
• მარილი და სანელებლები (მუსკატის კაკალი და პილპილი).

სასურველია პროცესი დაიწყოს იხვის დამუშავებით. მას რეცხავენ, აშრობენ, ასხამენ სანელებლების, თაფლისა და დახვეწილი ზეთის ნარევით, შემდეგ კი გაწმენდენ ცივ ადგილას. შემდეგი ნაბიჯი არის შევსების მომზადება. ამისთვის ცხიმწასმულ ტაფაზე შეწვით ხახვი, ნიორი და ქათმის ღვეზელები. ათი წუთის შემდეგ მათ ემატება კონიაკი, მარილი, სანელებლები და წიწიბურა. ორი საათის შემდეგ მარინირებულ ფრინველს ავსებენ მომზადებული შემავსებლით, ახვევენ ფოლგაში და ათავსებენ ღუმელში. სითბოს დამუშავების დასრულებამდე თხუთმეტი წუთით ადრე კარკასი ფრთხილად იხსნება, რათა მასზე მადისაღმძვრელი ქერქი გამოჩნდეს.

კარტოფილით

ფოლგაში გამომცხვარი იხვის ეს საინტერესო რეცეპტი აუცილებლად არაერთხელ დაეხმარება დიასახლისებს, რომლებსაც არა მხოლოდ მთავარი კერძის, არამედ გვერდითი კერძის მომზადებაც სჭირდებათ. თქვენს სამზარეულოში გასამეორებლად დაგჭირდებათ:

• ფრინველის ლეში წონით 1,5-2 კგ.
• 3 საშუალო ხახვი.
• 2 კგ კარტოფილი.
• 1 თავი ნიორი.
• მარილი და სანელებლები ფრინველისთვის.

გარეცხილ და გამომშრალ კარკასს ასხამენ სანელებლებით და ხელმისაწვდომი ნივრის ნაწილით. ორიოდე საათის შემდეგ ივსება წვრილად დაჭრილი ხახვი დამარილიანი კარტოფილის ნაჭრები. იქვე იგზავნება დაჭრილი ნივრის ნაშთებიც. ჩიტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. დარჩენილი ბოსტნეული, რომელიც არ ჯდებოდა კარკასის შიგნით, მოთავსებულია იქვე. ამ ყველაფერს ფოლგა აფარებენ და 200 გრადუსზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში აცხობენ. ცეცხლის ჩაქრობამდე ოცდაათი წუთით ადრე ფრინველს ფრთხილად ხსნიან და ელოდება მის გაბრუებას.

ვაშლით და ღვიით

ქვემოთ აღწერილი მეთოდით მიიღება ძალიან სურნელოვანი და ნაზი ხორცი, დაფარული მადისაღმძვრელი ქერქით და გაჟღენთილია საკუთარ წვენში. ვაშლთან ერთად ფოლგაში გამომცხვარი იხვი დაგჭირდებათ:

• ფრინველის ნაღველი.
• 8 ღვიის კენკრა.
• ¼ ლიმონი.
• 1 ჩ/კ შავი პილპილის მარცვლები.
• 2 დაფნა.
• ½ ჩ/კ თითო მარილი და დაფქული პილპილი.
• ნიორი.
• 2 ვაშლი.
• 4 ტოტი ოხრახუში.

გარეცხილ და გამომშრალ კარკასებს ზემოდან ასხამენ მარილი და დაფქული პილპილი. ჩიტების შიგნით ისინი ავსებენ არსებული ლიმონის, კენკრის და ოხრახუშის ნაწილს. იქვე იგზავნება დახეული ოხრახუში, წიწაკის მარცვლები, დაჭრილი ნიორი და ვაშლის ნაჭრები. ამ ყველაფერს ახვევენ ფოლგაში და ათავსებენ ღუმელში. იხვი იხარშება 180 გრადუსზე დაახლოებით საათნახევარი. პროცესის დასრულებამდე თხუთმეტი წუთით ადრე იხსნება ფოლგიდან და მსუბუქად შეიბრაწება.

თხილით, ჩირით და ციტრუსებით

ფოლგაში გამომცხვარი იხვი ფორთოხლთან, გარგარის ჩირთან და ქლიავთან ერთად კარგი დეკორაცია იქნება ნებისმიერი ოჯახური დღესასწაულისთვის. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• ფრინველის გვამი 2 კგ.
• 5ვაშლი.
• 2 ფორთოხალი.
• 10 ჩირი გარგარი.
• 10 ქლიავი.
• 10 ნიგოზი.
• 3 კბილი ნიორი.
• მარილი, რაფინირებული ზეთი და სანელებლები.

კარკასი ირეცხება და აშრობს ქაღალდის ხელსახოცებით. შემდეგ მას ყველა მხრიდან მარილითა და სუნელებით ასხამენ, შიგნიდანაც ნიორით ავლებენ. ასე მომზადებულ იხვს ავსებენ დაჭრილი ვაშლის, ფორთოხლის, თხილისა და ჩირის ნარევით და შემდეგ იკერება. ღუმელში გასვლამდე ასველებენ რაფინირებულ ზეთს და აფარებენ ფოლგას. ფრინველის ხორცი იხარშება 180 გრადუსზე. ღუმელის გამორთვამდე თხუთმეტი წუთით ადრე, ფრთხილად ამოიღეთ ფოლგა ფორმიდან ისე, რომ მისი შიგთავსი ოდნავ შებრაწული იყოს.

ჩიტი ვაშლით ღვინოში

ფოლგაში გამომცხვარი იხვი მომგებიანი და ძალიან მარტივი კერძია, რომელიც არაერთხელ დაეხმარა ბევრ დიასახლისს. თქვენი ოჯახის და მეგობრების დამაკმაყოფილებლად და გემრიელ კვებად დაგჭირდებათ:

• ფრინველის გვამი 2 კგ.
• 50გრ კარაქი.
• 3 ჩ/კ გამდნარი თაფლი.
• ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო.
• 1 კგ ტკბილი ვაშლი.
• შაქარი, მარილი და სანელებლები.

პროცესი უნდა დაიწყოთ სოუსის მომზადებით. ამისთვის ქვაბში შეურიეთ ღვინო და თაფლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. ნარევის მოცულობის განახევრების შემდეგ მას ემატება კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გააგრილეთ და გაყავით შუაზე. 500 გრ დაჭრილი და გაფცქვნილი ვაშლი ჩაყარეთ ერთ ნაწილად.

ახლა იხვის დროა. მისი ჩრჩილი, მშრალი დაგახეხეთ მარილით და სანელებლებით, შემდეგ ჩაყარეთ მწნილი ვაშლები, შეზეთეთ დანარჩენი სოუსით და გახვეული ფოლგაში. ჩიტი ცხვება 200 გრადუსზე დაახლოებით საათნახევარი. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგიდან, გადააფარეთ დარჩენილი შაქრით დასვრილი ვაშლის ნახევარი და მოკლედ შედგით ღუმელში.

კარდამონით და როზმარინით

ფოლგაში გამომცხვარი იხვი ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიით ძალიან წვნიანი და სურნელოვანია. ის კარგად უხდება მოხარშულ ბრინჯს ან კარტოფილს, რაც ნიშნავს, რომ ის დაგეხმარებათ თქვენი ჩვეული დიეტის ოდნავ დივერსიფიკაციაში. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• იხვის კარკასი.
• 4გრ კარდამონი.
• ½ ხელოვნება. ლ. როზმარინი.
• 3 საშუალო მჟავე ვაშლი.
• მარილი, რაფინირებული ზეთი და პილპილი.

გარეცხილი და მოწყვეტილი იხვი კარგად აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ მარინადდება მარილის, მცენარეული ზეთის, კარდამონის, როზმარინის და პილპილის ნარევში. ასე მომზადებულ კარკასს ავსებენ გაფცქვნილი ვაშლის ნაჭრებით, კერავენ და ახვევენ ფოლგაში. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით საათნახევარი. განსაზღვრული დროის ბოლოს, ფრინველს ათავისუფლებენ ფოლგადან, ასხამენ გამოყოფილ წვენს და სრულ მზადყოფნაში მიდიან.

მდოგვით

ფოლგაში გამომცხვარი ეს გემრიელი და წვნიანი იხვი კარგად უხდება თითქმის ყველა გვერდით კერძს და შეიძლება იყოს კარგი ვარიანტი ოჯახური სადილისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფრინველის ლეში.
• არც თუ ისე ცხელი მდოგვი.
• სურნელოვანისანელებლები, მარილი და ზეითუნის ზეთი.

გახეხილი იხვის კარკასი რეცხავენ ონკანის ქვეშ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ მას მდოგვის, მარილის, სანელებლებისა და ზეითუნის ზეთის ნაზავით ასხამენ. სამოცი წუთის შემდეგ მარინირებულ ჩიტს მჭიდროდ ახვევენ ფოლგაში და აცხობენ საშუალო ტემპერატურაზე. პროცესის ხანგრძლივობა დაახლოებით საათნახევარია.

ღვინო-ძმრის მარინადში

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით მიიღება ძალიან სურნელოვანი და რბილი იხვი, დაფარული მადისაღმძვრელი მოწითალო ქერქით. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• ფრინველის გვამი 2 კგ.
• 60 მლ მშრალი წითელი ღვინო.
• 6 ნივრის კბილი.
• 40 მლ 6% ღვინის ძმარი.
• 70 გრ ნატურალური თაფლი.
• 35მლ რაფინირებული ზეთი.
• წიწაკა, ჯავზი, დარიჩინი და კოჭა.

პროცესი უნდა დაიწყოთ მარინადის შექმნით. ამისათვის ღრმა თასში აურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი, სანელებლები, თაფლი, ზეთი, ღვინო და ძმარი. მიღებულ ნარევს აფარებენ გარეცხილ ფრინველს და ტოვებენ ერთი დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მას ახვევენ ფოლგაში და გადააქვთ ყალიბში. ფრინველი იგზავნება შემდგომი თერმული დამუშავებისთვის. მათთვის, ვინც არ იცის რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოს იხვი ფოლგაში ღუმელში, უნდა გახსოვდეთ, რომ პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია გამოყენებული კარკასის წონაზე.

ფორთოხლით და კომშით

ამ დელიკატურ და მადისაღმძვრელ კერძს აქვს კარგად აღქმული ციტრუსის არომატი და სასიამოვნო გემო. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• იხვი წონით 1.6 კგ.
• 600გრ ფორთოხალი.
• 100 გრ კომში.
• 2 ჩ/კ ზღვის მარილი.
• 2 ჩ/კ ძვირფასო.
• 25 მლ სოიოს სოუსი.
• 2 კბილი ნიორი.
• ჯინჯერი, ცხელი და შავი პილპილი.

გარეცხილ იხვს ასხამენ მარილისა და სანელებლების ნარევს და ტოვებენ ხუთი საათის განმავლობაში. მითითებული დროის ბოლოს კარკასს ავსებენ ფორთოხლის ნაჭრებითა და კომშის ნაჭრებით, ხოლო კანს ასხამენ თაფლს, რომელიც შერწყმულია მცირე რაოდენობით ციტრუსის წვენთან ერთად. ამ ყველაფერს ფოლგა აფარებენ და ყალიბში ათავსებენ. ამ გზით მომზადებული ფრინველი იგზავნება შემდგომი თერმული დამუშავებისთვის. ვისაც აინტერესებს ღუმელში ფოლგაში იხვის გამოცხობა, უნდა გახსოვდეთ, რომ პროცესის ხანგრძლივობა ამ შემთხვევაში დაახლოებით ორმოცდაათი წუთია.

ბრინჯიანი ჩიტი

ამ ულამაზესი სადღესასწაულო კერძის მომზადებით, ნებისმიერ დამწყებ დიასახლისს შეუძლია უპრობლემოდ გაუმკლავდეს მას. ჩაყრილი იხვის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• ფრინველის გვამი წონა 2,5 კგ.
• ჭიქა ველური და გრძელი ბრინჯის ნაზავი
• 2 დიდი ხახვი.
• 10 იხვის ღვიძლი.
• 4 კბილი ნიორი.
• 2 მწვანე ვაშლი.
• 1 ჩ/კ ჯანჯაფილის ფხვნილი.
• 2 ჩ/კ თითო მშრალი თეთრი ღვინო, სოიოს სოუსი და ყვავილის თაფლი.
• მარილი და დაფქული დარიჩინი.

ფოლგაში გამომცხვარი რბილი და გემრიელი იხვის დასამზადებლად გარეცხილ კარკასს რამდენიმე ადგილას ხვრეტენ, ასხამენ მდუღარე წყალს და აშრობენ. შემდეგ ივსება მოხარშული ბრინჯით შერეული შემწვარი ნიორი, ხახვი,ვაშლი, ღვიძლი, მარილი და სანელებლები. ფრინველის მუცელი საგულდაგულოდ არის შეკერილი სქელი ძაფით, ხოლო თავად კარკასს ასხამენ გახურებული ღვინის, სოიოს სოუსის, ჯანჯაფილის ფხვნილის, მარილისა და პილპილისგან დამზადებული მარინადით. ჩაყრილი იხვი დევს მავთულის თაროზე, რომელიც დაყენებულია მცირე რაოდენობით წყლით სავსე საცხობ ფირფიტაზე და დაფარულია ფოლგა. გამოაცხვეთ კერძი ზომიერ ტემპერატურაზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.