ცხელი შებოლილი პიკი: სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხელი შებოლილი პიკი გურმანი კერძია ნებისმიერი სუფრისთვის. სასიამოვნო არომატი, დახვეწილი გემო და განსაცვიფრებელი გარეგნობა ამ კერძს დანარჩენებისგან გამოარჩევს. ამ სტატიის წაკითხვით შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოწიოთ ცხელი შებოლილი პიკი, როგორ აირჩიოთ სწორი ხის ჩიპები და ამ კერძის მომზადების სხვა საიდუმლოებები.

რატომ ცხელ მოწევას?

მოწევის ორი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. პაიკისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ცხელი მოწევის მეთოდი, მაგრამ რატომ?

• მიუხედავად იმისა, რომ მოწევის ცივი მეთოდი ორგანიზმისთვის უფრო უვნებელია, მას ასევე სჭირდება სპეციალური კვამლი, შეიძლება ბევრს უბრალოდ არ ჰქონდეს. გარდა ამისა, მისი ყიდვის შემთხვევაშიც კი გაცილებით ძვირი ღირს, ვიდრე ცხელ-შებოლილი კვამლის სახლი.
• დრო. ცივ მოწევას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ცხელი მოწევა. ცხელ შებოლილ კვამლში პაკის მოწევისას გემრიელი თევზის მომზადებას მხოლოდ 45-60 წუთი დასჭირდება.
• ფერი. ცხელი შებოლილი პიკი უფრო მოწითალო გამოიყურება,უფრო მადისაღმძვრელი და სურნელოვანი სუნი აქვს, ვიდრე ცივი მოწევის შემდეგ!

რა გჭირდებათ?

ცხელი შებოლილი პიკის სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• Pike (სასურველია რამდენიმე თევზი ერთდროულად). მიზანშეწონილია აიღოთ არა ძალიან დიდი, მაგრამ არც ისე პატარა. იდეალური წონაა 2,5-3 კგ. გაითვალისწინეთ, რომ მოგიწევთ თევზის თავისა და ფარფლების მოჭრა.
• მარილი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი თევზის მოწევას აპირებთ. 2,5 კგ პაიკისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 350 გრ მარილი.
• სანელებელი თევზისთვის.
• Smokehouse. ნებისმიერი მწეველი ცხელი მოწევისთვის გამოდგება. ტექნიკის მაღაზიებში კვამლის სახლი 200-300 რუბლამდეც კი შეგიძლიათ ნახოთ.
• ჩიფსები. ეს არის სპეციალური საწვავი მწეველისთვის. ჩიპების არჩევანი ქვემოთ დაიწერება.

ჩიპების არჩევა

მთელი აბზაცი დაეთმო ხის ჩიპების შერჩევის პროცედურას მიზეზის გამო, რადგან ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ მოწევაში! ჩვენი მომავალი ცხელ-შებოლილი პიკის გემო და ფერი ამაზე იქნება დამოკიდებული! ზოგადად, ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს და დროთა განმავლობაში ადამიანმა უკვე იცის, რა ხის ნატეხები სჭირდება. ზოგი თავად აკეთებს, ზოგი ყიდულობს. სხვათა შორის, ძალიან ფართო ასორტიმენტი იყიდება: გარგარი, მურყანი, წიფელი, ალუბალი, მსხალი. ყველაზე მრავალმხრივი არის მურყანი, მაგრამ შეგიძლიათ რამდენიმე სახეობაც შეურიოთ ერთმანეთს, მაგალითად, მურყანი გარგარს. ხის ჩიპების ფასი საკმაოდ დაბალია, დაახლოებით 80 რუბლი თითო შეფუთვაზე, რომლის წონაა 0,5 კგ.

მოჭრათევზი

ახლა დავიწყოთ თავად მოწევის პროცესის აღწერა. პირველი თქვენ უნდა დაიბანოთ ჩვენი pike. ბევრი ამბობს, რომ პიკის ფარფლები შეიცავს ყველაზე მავნე ნივთიერებებს და არ უნდა მიირთვათ. გინდ დაიჯერეთ თუ არა - ყველას საქმეა, მაგრამ მაინც ჩაერევიან და თქვენ უნდა მოიშოროთ ისინი. აიღეთ ბასრი დანა და მოჭერით ფარფლები. კუდი და თავი ასევე არ არის რეკომენდირებული დატოვება, ჩვენ მათაც ვაშორებთ. შემდეგი ნაბიჯი არის ყველა წიაღის ამოღება. რა თქმა უნდა, ზოგიერთი ეწევა შიგნიდან, მაგრამ მთელი ჭუჭყის გათვალისწინებით, რომელიც იქ გროვდება, უმჯობესია მისი გაწმენდა. პაიკს მუცელს ვუხსნით და ყველა შიგნიდან ხელებით ამოვიღებთ, რის შემდეგაც კარკასს ვრეცხავთ. შედეგად, ჩვენ დაგვრჩება სუფთა თევზი, სრულად მომზადებული მოწევისთვის.

სოლიმი

რათქმაუნდა, ცხელ მოსაწევად პიკის მწნილი შეგიძლიათ, მაგრამ ამას მეტი დრო და ინგრედიენტები სჭირდება. მარილი არა მხოლოდ საჯარო პროდუქტია, არამედ იაფიც. სწორედ ამ მიზეზით მას არ უნდა ეწყინოს. მარილი შეურიეთ თევზის სანელებელს. ნებისმიერი სანელებელი გამოდგება, თუნდაც ყველაზე იაფად. დაახლოებით 2 შეკვრა 0,5 კგ მარილზე - იდეალური თანაფარდობა! თევზის მარილი და სანელებლები ყველა მხრიდან წაუსვით. მნიშვნელოვანია, რომ მარილი დაგჭირდეთ რაიმე სახის კონტეინერში, მაგალითად, პლასტმასის კონტეინერში. უკვე გახეხილ თევზს ვათავსებთ კონტეინერში ზედა მუცლით. მნიშვნელოვანია, რომ ღვეზელი ასე დაიგოს, რადგან ხერხემლის არე ყველაზე სქელია და როცა ის წევს, მთელი მარილი ქვევით ჩამოედინება, რითაც ჩავარდება ყველაზე სქელ ნაწილში. ამის შემდეგ ისევ მოაყარეთ ყველაფერი მარილი. დახურეთ კონტეინერი და დატოვეთ5-8 საათი. თუ თევზი ძალიან დიდია, ხოლო მწეველი პატარა, შეგიძლიათ დაჭრათ პაიკი პატარა ნაჭრებად, რომ მოთავსდეს მწეველში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე, მაგრამ შემდეგ სჯობს მოწევის წინ პაიკი ჩამოიბანოთ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად.

მოწევა

ასე მივედით ყველაზე ნანატრი - მოწევის პროცესამდე. ეს არის მთელი მეცნიერება! ასე რომ, თევზი უკვე ამოვიდა, მაგრამ ჯერ ყველაფერი უნდა მოამზადოთ, რათა მიიღოთ ცხელი შებოლილი პიკი. პირველი რაც უნდა გააკეთოთ, ცეცხლის დანთებაა. ქვანახშირი არ გამოდგება, რადგან ღია ცეცხლი გვჭირდება. ცეცხლი უნდა იყოს საშუალო, არც ისე ძლიერი, რომ ყველა ჩიპი ერთდროულად არ დაიწვას, მაგრამ არც ისე სუსტი, რომ მომზადება რამდენიმე საათის განმავლობაში არ გაჭიანურდეს. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ აგური ცეცხლის გვერდით, ან სხვა მოწყობილობა, რომლითაც მწეველი ცეცხლზე დააყენეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაწყოთ ჩიფსები მწეველ სახლში. ამის შესახებ ბევრი განსხვავებული მოსაზრება არსებობს: ვიღაც ირწმუნება, რომ მათ მხოლოდ ცენტრში უნდა დაასხათ, ზოგი დარწმუნებულია, რომ ისინი უნდა იყვნენ კიდეების გასწვრივ. მათ შორის რაიმეს ასარჩევად, დაასხით ხის ნაჭრები მწეველის მთელ ზედაპირზე.

ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია წვეთოვანი უჯრის არსებობა. ფაქტია, რომ თუ არ არის პლატა, სადაც ცხიმი ამოიწურება, მაშინ ის ხის ნაპრალებს დაეცემა. პრინციპში, ამაში დიდი პრობლემა არ არის, მაგრამ შემდეგ ცხელ-შებოლილი პიკი ოდნავ მჟავე და შესაძლოა მწარე გემოთი გამოვა. მაგრამ, სამწუხაროდ, ხშირად არ არის პლატაები იაფ კვამლში 200-300 რუბლისთვის. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათგამოიყენეთ ჩვეულებრივი საკვები ფოლგა. ხის ნაჭრის ზედაპირზე უბრალოდ ფოლგას თანაბარ ფენას ვათავსებთ, რომ კვამლიც გაიაროს და ცხიმიც იქ გადმოვიდეს. ასევე, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ბოლოში ალუმინის ჭურჭლის დადება.

ახლა გადავიდეთ იმაზე, თუ როგორ უნდა დავაყენოთ თევზი ბადეში. ისე უნდა დაიკეცოთ, რომ თევზის ნაჭრებმა არ „იგრძნოს“დაჭიმულობა. ნაჭრებს შორის უნდა იყოს სულ მცირე სივრცე, პატარა, მაგრამ სივრცე. ბოლო ნაბიჯი დარჩა! კვამლს ვხურავთ და ცეცხლზე ვდებთ. როგორც კი კვამლი კვამლიდან იწყებს შეღწევას, ჩვენ ვიწყებთ დროის ჩაწერას! თევზის მოწევის საშუალო დრო 45 წუთია. მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თევზის ნაჭრებსა და მოცულობაზე. პრინციპში, შეგიძლიათ ყოველ 20 წუთში ერთხელ გახსნათ მწეველი და შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა. როგორც კი თევზი მშვენიერ ელფერს შეიძენს და ადვილად გამოყოფს, პაიკი მზადაა. ასე რომ, ისინი ეწეოდნენ ცხელ შებოლილ პიკს! რა ადვილია, არა? გახსოვდეთ, რომ ცხელი შებოლილი საკვები უნდა მიირთვათ მხოლოდ გაციების შემდეგ.