შებოლილი თევზი: ზიანი და სარგებელი, მოწევის ტექნოლოგია და შენახვის ვადა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თევზი ერთ-ერთი მოთხოვნადი პროდუქტია. თევზის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, რომელთა შორის პოპულარულად ითვლება მოწევა. თერმული დამუშავების დროს პროდუქტი იძენს სასიამოვნო ოქროსფერ ფერს და სასიამოვნო კვამლის არომატს. შებოლილი თევზი, რომლის მავნეობა და სარგებელი დღემდე დიდი კამათის საგანია, შეიძლება სახლშიც კი მოხარშოთ.

შებოლილი თევზის სარგებელი

დიეტურ და სამედიცინო კვებაში თევზს ყველაზე ხშირად ხარშავენ ან ორთქლზე ადუღებენ. ამ შემთხვევაში ის ინარჩუნებს ორგანიზმისთვის საჭირო ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და ცხიმს. მოწევის პროცესი ცხელ ორთქლზე დამუშავების მსგავსია, რის შედეგადაც თევზში 80%-მდე ფოსფორი, კალციუმი და იოდი ნარჩუნდება.

შებოლილი სკუმბრია ეხება ცხიმოვან თევზის სახეობებს, რომლებიც აჯერებენ ადამიანის ორგანიზმს ომეგა 3 და 6 მჟავებით.არსებითი ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირებაზე. გარდაუფრო მეტიც, ისინი ეხმარებიან:

• გულის მუშაობის ნორმალიზება;
• მხედველობის გაუმჯობესება;
• მიაწოდეთ ორგანიზმს კუნთოვანი ქსოვილის ასაშენებლად საჭირო პროტეინი.

მოწევის პროცესში არ არის საჭირო ცხიმის დამატებითი გამოყენება, რაც ხელს უშლის ქოლესტერინის წარმოქმნას. ეს შესაძლებელს ხდის დიეტაში შებოლილი თევზის გამოყენებას დიეტური კვებისათვის.

რამდენიმე სიტყვა ზიანის შესახებ

ბევრს აინტერესებს, შესაძლებელია თუ არა შებოლილი თევზის ჭამა წონის დაკლებისას ან თერაპიული კვების დროს. მდნარი ხის, რომელიც გამოყოფს კვამლს მოწევისთვის წარმოქმნის ქიმიურ ნაერთებს, რის შედეგადაც პროდუქტში ჩნდება კანცეროგენები. ასეთი მავნე ნივთიერებების არსებობისას მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს კიბოს და სხვა მძიმე დაავადებების განვითარებაზე.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი, რაც შებოლილ სკუმბრიას აქვს, არის პარაზიტები. პროდუქტის კვამლით დამუშავების პროცესში არ გამოიყენება მაღალი ტემპერატურა, რაც ხელს უწყობს ჰელმინთების სიკვდილს. არსებობს ნაწლავური პარაზიტებით ინფექციის რისკი. ასევე, შებოლილი თევზი არ არის რეკომენდებული შარდგამომყოფი სისტემის დაავადებების დროს.

თერმული დამუშავების წინ პროდუქტი ინახება ძლიერ ფიზიოლოგიურ ხსნარში. მარილის მაღალი კონცენტრაცია ხშირად იწვევს თირკმლის კოლიკას, ხელს უწყობს წონის მატებას. არასწორად შენახული პროდუქტი არანაკლებ საზიანოა ადამიანისთვის.

მოწევის სახეები

არსებობს თევზის თერმული დამუშავების რამდენიმე ძირითადი ტიპი კვამლის საშუალებით. მათგან ყველაზე პოპულარულია ცივი და ცხელი მოწევა. ნაკლებად გავრცელებულიდამუშავება თხევადი კვამლით. თითოეულ მეთოდს აქვს თავისი უარყოფითი მხარეები და უპირატესობები. თევზის ცხელ გზაზე მოწევის ტექნოლოგია გულისხმობს პროდუქტის განლაგებას პირდაპირ დნობის ხის (ნახერხის) ზემოთ. მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედება მნიშვნელოვნად აჩქარებს მომზადების პროცესს, თუმცა გამოთავისუფლებული კანცეროგენები დევს თევზის კანზე.

ცივი მეთოდი ნაკლებად მავნებლად ითვლება, ვინაიდან მოწევის პროცესში კვამლი გადის არხების სისტემაში, რომლებიც ხელს უწყობენ მის გაციებას. თუმცა თევზის ამ გზით მომზადებას დიდი დრო სჭირდება.

„თხევადი კვამლის“გადამუშავებისას შებოლილი თევზის ზიანი და სარგებელი აშკარაა, მაშინ როცა ამ პროდუქტს არანაირი გამოყენება არ აქვს. ამ ტიპის თევზი სულ უფრო ხშირად გვხვდება მაღაზიების თაროებზე. „მოწევის“პროცესი შედგება თხევადი კვამლის, საღებავებისა და კონსერვანტების ნარევში თბილი ცხედრის გაჟღენთვაში.

მოწევა სახლში

უძველესი დროიდან შებოლილი თევზი ბევრი ადამიანის საყვარელი პროდუქტია. მისი ზიანი და სარგებელი დიდწილად დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე და დამუშავების ტექნოლოგიის წესებთან შესაბამისობაზე. უდავოა, რომ უმაღლესი ხარისხის თევზის მიღება შესაძლებელია სახლში, თუ მოწევის უსაფრთხო მეთოდებს დაიცავთ.

უგემრიელესი თევზის საკუთარი ხელით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მწეველი, რომლის გაკეთებაც მარტივია, განსაკუთრებული უნარების გარეშეც. საჭიროა მიწაში 2-3 მეტრის სიგრძის თხრილის გათხრა, რომლის ზემოდან დაფარულია ლითონის ფირფიტებით ან თუნუქით. ერთ კიდეზე მოთავსებულია რკინის კასრი ბადეებით, რომელზედაცდაყარეთ თევზი. მეორეს მხრივ, აკეთებენ პატარა ჩაღრმავებას, რომელშიც ნახერხს ასხამენ და ცეცხლს უკიდებენ.

დაწვის დროს გამოსხივებული კვამლი ნელ-ნელა ვრცელდება გვირაბში და თანდათანობით ფარავს თევზს. კვამლის გაფანტვის თავიდან ასაცილებლად კასრს მომზადებული თევზის ლეშით აფარებენ ტილოს ქსოვილით. წარმატებული მოწევისთვის აუცილებელია ხის (ნახერხის) დნობის პროცესის მუდმივი შენარჩუნება. 1 კგ-მდე თევზის მოხარშვას 1,5-2 საათი სჭირდება, დამუშავებისას ის რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს.

ცხელი შებოლილი

სახლში შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზი არა მხოლოდ ცივი, არამედ ცხელი შებოლილიც. ამისთვის საჭიროა დიდი რკინის ტაფა, რომლის ფსკერზე ნახერხია ჩამოსხმული. ზემოდან იდება ბადე, რომელზეც წინასწარ გაწმენდილი და მომზადებული თევზი დევს. ცხელი მოწევის მეთოდით თევზს არ აფარებენ ქსოვილს ან თავსახურს, რათა წვის პროდუქტები გამოვიდეს.

ნახერხს ცეცხლს უკიდებენ, კარგად ააფეთქეთ, დაუმატეთ ხის ნაჭრები ან პატარა მშრალი ყლორტები. ყველაზე ხშირად, ამ მიზნებისათვის ხილის ხე გამოიყენება. ყველაზე შესაფერისი ვაშლი, ქლიავი, გარგარი, იშვიათად გამოყენებული ალუბალი. ცხელი კვამლის გავლენით თევზი ძალიან სწრაფად იხარშება. 1 კგ-ის მოსამზადებლად საკმარისია 25-30 წუთი დამუშავება. მნიშვნელოვანია პროცესის მუდმივი კონტროლი, ცეცხლის შენარჩუნება და თევზის გადაბრუნება. გამოყენებამდე იწმინდება ლიმონის წვენში დასველებული ქსოვილით.

შენახვის ვადა

მნიშვნელოვანი როლი მზა უსაფრთხოებისთვისპროდუქტი ასრულებს ტემპერატურულ რეჟიმს. შენახული თევზის ხარისხი მის სწორ დაცვაზე იქნება დამოკიდებული. მოწევის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი სტანდარტები. ცხელ შებოლილ თევზს აქვს ყველაზე მოკლე შენახვის ვადა, -2-დან +6 გრადუსამდე ტემპერატურაზე მისი შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 3-4 დღის განმავლობაში.

შებოლილი თევზის შენახვის ვადა ცივ რეჟიმში, იგივე ტემპერატურის მაჩვენებლებზე, შეიძლება გაგრძელდეს 7 დღემდე. ამავდროულად გემოსა და სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე.

შებოლილი თევზის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად ჯობია საყინულეში მოათავსოთ. -15-დან -18 გრადუსამდე ტემპერატურაზე შეიძლება გაგრძელდეს 90 დღემდე.

შებოლილი თევზი, რომლის ზიანი და სარგებელი პირდაპირ დამოკიდებულია არა მხოლოდ მომზადების ტექნოლოგიაზე, არამედ სათანადო შენახვაზე, ნებისმიერი ქეიფის დეკორაცია გახდება.