ბელგიური ალები: ჯიშები და აღწერილობები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალე არის ლუდის სახეობა, რომელიც მიიღება მაღალ ტემპერატურაზე დუღილის შედეგად. ანუ ჩვეულებრივი ლუდისგან განსხვავებით, ალის მომზადებისას საფუარი გროვდება ზედაპირზე და არ იშლება ძირში.

ბელგიაში 500-მდე სახეობის ლუდს ამზადებენ და მათზე უსასრულოდ შეიძლება საუბარი. ალეს ამზადებდნენ დიდი ხნის განმავლობაში, ზოგიერთი ჯიში ცნობილია 600 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ლუდის ზოგიერთი ტრადიცია

ლუდი, ბელგიური ალე, ლამბიკი და სხვა სასმელები, რომლებიც დაკავშირებულია ხარშვასთან, არცერთ სხვა ქვეყანაში არ განიხილება ეროვნული ტრადიციის ნაწილად, როგორც ეს ბელგიაშია. შესაძლოა, ბელგიელების ცხოვრებაში ლუდი იგივე როლს ასრულებს, რაც ღვინოს ფრანგებში.

ამ სურნელოვანი სასმელის დალევა ბელგიაში მთელი რიტუალია, მიუხედავად იმისა, რომ ამ ქვეყნის მცხოვრები საშუალოდ დაახლოებით 100 ლიტრს სვამს. გაყიდვისას თითოეული ბოთლი ლამაზ ქაღალდშია გახვეული და ეტიკეტები სავსეა სიკაშკაშით.

ზოგიერთი ჯიშისთვის, როგორიცაა Pauwel Kwak, სავალდებულოა მხოლოდ გარკვეული კერძების გამოყენება მირთმევად და მადისაღმძვრელად. ნებისმიერ ლუდის რესტორანში ბარმენმა უნდა იცოდეს, რა სახის კერძები დაასხას რა კერძებში. და თუ მენიუ შეიცავს 200 სახეობის სასმელს, მაშინ მათთვის კათხა იგივე იქნებარაოდენობა.

სპეციალური ჭიქის დამზადების ტრადიცია იმდენად ძლიერია, რომ ბევრი ლუდსახარში, სანამ ახალ რეცეპტს შეიმუშავებს, პირველად ამზადებს მას ჭიქას. ითვლება, რომ კერძების გარკვეული ფორმა გავლენას ახდენს გემოსა და არომატზე.

ბელგიაში დუღილის ნებისმიერ პროდუქტს ლუდს უწოდებენ, თუნდაც ელას და გეზებს (გაზიანი ლუდი). სასმელის წარმოების მთავარი მახასიათებელია სანელებლების, ხილის, მწვანილის და კარამელის დამატება.

ლუდის ფესტივალები იმართება ბელგიაშიც, სადაც შეგიძლიათ გასინჯოთ იშვიათი ლუდი, ალები და ლამბიკები.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

ფერმკრთალი ბელგიური ალეს წარმოება დაიწყო მე-17 საუკუნის შუა ხანებში, როგორც ყოველდღიური სასმელი. ამისთვის გამოიყენებოდა ცოტა შაქარი, საფუარი, სვია და მსუბუქი ალაო. სასმელის ფერი გამოდის ღია ყვითელი ან ქარვისფერი ელფერით, გემო კი ოდნავ სვიის სიმწარით. ამ სახის ბელგიურ ალში ალკოჰოლის შემცველობა 4-6%-ია. ზოგიერთი ჯიში იყენებს სანელებლებს. ზოგჯერ მათი არომატი მოდის სხვადასხვა ალაოს ნარევიდან. ბოლოში შეიძლება იყოს საფუარის ან ალაოს ნალექი, რომელიც არ არის რეკომენდებული დასალევად.

მსუბუქი ძლიერი ალეს ჯიშის წარმოება ახლახან დაიწყო - მეორე მსოფლიო ომის დასრულების შემდეგ. გარეგნულად ის არაფრით განსხვავდება მარტივი მსუბუქი ჯიშებისგან, მაგრამ შეიცავს მნიშვნელოვნად მეტ ალკოჰოლს (7-15%) და უფრო მდიდარ არომატის ბუკეტს. ძალიან მზაკვრული სასმელია, ალკოჰოლს საერთოდ ვერ გრძნობ, მაგრამ სწრაფად მთვრალი.

წარმოებაში გამოიყენება დიდი რაოდენობით საკონდიტრო ნაწარმიშაქარი და საფუარი, რომელიც აძლევს ხილის გემოს და სიტკბოს. ეს ჯიში გარკვეულწილად მოგვაგონებს ტრიპელებს, მაგრამ ბელგიური ძლიერი ფერმკრთალი ალები ნაკლებად მკვრივია.

ბელგიური მუქი ალი და ძლიერი მუქი ალი

მუქი ალეს კატეგორია მოიცავს ყველა ლუდს, რომელიც ქარვისფერზე მუქია. სიძლიერის მხრივ იგი არაფრით განსხვავდება მსუბუქი ჯიშებისგან, რევოლუციების რაოდენობაც 4-6%-ია. ზოგადად, ფაქტობრივად, ეს იგივე მსუბუქი ალია, წარმოებაში გამოიყენება მხოლოდ მოხალული და კარამელიზებული ალაო.

ძლიერ ბნელ ალეს აქვს ძალიან საინტერესო და რთული გემო და სუნი, მაგრამ ყველა კომპონენტი დაბალანსებულია. ეს ეფექტი მიიღწევა სხვადასხვა ჯიშის ალაოს, თეთრი და მუქი საკონდიტრო შაქრის და რამდენიმე ჯიშის სვიის შერევით. შესაძლებელია სანელებლების დამატებაც.

როგორც წესი, ალკოჰოლის გემო შეუმჩნეველია, მაგრამ იგრძნობა. მუქი ძლიერი ალეს გემო იგრძნობა მრავალი ჩრდილით. ყველაზე გავრცელებულია ჩირი, ტკბილი და არომატული სანელებლები და ვანილი. ალკოჰოლის შემცველობა მერყეობს 7-დან 15 პროცენტამდე.

ფლანდრიის წითელი ყავისფერი ალი

ეს იშვიათი ჯიშია ხილის არომატით. ეს ალი მზადდება ყავისფერი ალაოს უნიკალური ნაზავის გამოყენებით. ჰოპის სიმწარე საკმაოდ გამოხატულია, მაგრამ სვიის არომატი თითქმის არ იგრძნობა. მას აქვს ღია წითელი-ყავისფერი შეფერილობა და ჩვეულებრივ აქვს 4-6 პროცენტი ალკოჰოლის შემცველობა.

რეცეპტი იყენებს ოცი პროცენტიანი ძველი ლუდის და სამოცდათხუთმეტ პროცენტიანი ახალგაზრდა ლუდის ნაზავს. იგი მზადდება სიმინდის მარცვლებისგან.და ოთხი ჯიშის ქერის ალაოს. ზოგჯერ რეცეპტში გამოიყენება ხუთი სხვადასხვა სახის საფუარი.

ბოლო ეტაპზე სასმელი ხის კასრებში ძველდება წელიწადნახევრიდან ორ წლამდე, რათა მზა ბელგიური ალი მიიღოს. ყველაზე ცნობილი ბრენდები: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

სეზონური ჯიშები

ეს არის ბელგიური ალები მოხარშული პატარა სოფლის ლუდსახარში ხელოსნური რეცეპტით. იგი შედგება სვიისგან განსხვავებული სანელებლების დამატებაში, თუმცა ის ასევე არსებობს. ძირითადად, ალს გაზაფხულზე ადუღებენ და ზაფხულში სვამენ. ეს ჯიშები ძალიან კარგად კლავს წყურვილს და აქვს უჩვეულო გემო: მჟავე, მწარე, სვიის სასიამოვნო არომატით. ფერი მერყეობს ღია ქარვისფერიდან სპილენძამდე. ხანდახან მჟავიანობის გემოც არის - ეს სოფლის წარმოშობის გამო. ალკოჰოლის შემცველობა - 5-8%.

Trappist ale

ამ ჯიშებს ამზადებენ ტრაპიზონის მონასტრებში, რომელთაგან ხუთი ბელგიაშია. ეს, ალბათ, ევროპის ერთ-ერთი ბოლო ქვეყანაა, სადაც ეკლესიის მოხარშვა შემორჩენილია.

Trappist ale არავის ჰგავს. ბერები-ლუდსახარშები ამზადებენ სპეციალური რეცეპტით. წარმოებაში გამოიყენება საფუარის სახეობა, რომელიც იწვევს დუღილს მაღალ ტემპერატურაზე. ზოგიერთ შემთხვევაში უმატებენ შაქარს, რაც სასმელს ძლიერს ხდის. ჩამოსხმული ალი დასასრულს უახლოვდება.

Trappist ale-ის ფერი არის ქარვისფერი, წითელი ელფერით. გემო პიკანტურია, ოდნავ მჟავე და ცხიმიან-ხილის არომატით. სასმელის სიძლიერე მერყეობს 6-დან 9 ბრუნამდე.

ნამდვილი ტრაპიზონი ბელგიური ალები მზადდება მხოლოდ ლიცენზიით და ექსკლუზიურად ძველი რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც დღემდე უცვლელია.

გახსენით სასმელის ბოთლი ძალიან ფრთხილად, რათა არ შეირყევა ნალექი.

Abbey Ale

არ უნდა აგვერიოს ალში, რომელსაც აწარმოებენ ტრაპიზონი ბერები. როგორც წესი, ეს ლუდი ადრე მონასტრებთან იყო დაკავშირებული, დღეს კი ლიცენზიით მათი მონაწილეობის გარეშე იწარმოება.

ამ ჯიშის ბელგიური ალები შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად: პირველი ლეგალურად დაკავშირებულია სამონასტრო დინასტიებთან, ისინი ამზადებენ სასმელს მონასტრის ლიცენზიით. მეორე იყენებს იმ მონასტრების რეცეპტებსა და სახელებს, რომლებიც აღარ არსებობს.

არსებობს გარკვეული პერიოდის განმავლობაში კამათი ტერმინ "აბის ლუდის" გამოყენების კანონიერების შესახებ. ერთ-ერთი ინგლისური გაზეთის ცნობით, დაპირისპირების მიზეზი ის იყო, რომ ეტიკეტზე ბერების არაჩვეულებრივი გამოსახვა უარყოფითად აისახა სამონასტრო ორდენებში შემსვლელთა რაოდენობაზე.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale არის ხილის ლუდი, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. წარმოება იყენებს ბელგიური ლუდის წარმოებისთვის ტრადიციულ ტექნოლოგიებს. ოღონდ ამავდროულად ტკბილეულს შარბეკის ალუბალი ემატება. კენკრა იკრიფება იმ მომენტში, როდესაც ისინი იწყებენ გადამწიფებას. ამის გამო, ლუდის ძლიერი და გამოხატული არომატი მიიღწევა არომატების გამოყენების გარეშე. ლუდში დამატებამდე კენკრას ამუშავებენ: კენკრას, ჭრიან და დარბილებენ.

ალე დაძველებული მუხაშიკასრებში, სადაც ალუბალში შემავალი შაქრის გამო გადის განმეორებით დუღილის პროცედურას. მზა სასმელი არის ღია წითელი ფერის, მისი სიძლიერე 5-6%. მაგრამ მისი დალევისას ფრთხილად უნდა იყოთ - ალეს სასმელი მარტივია, მაგრამ სწრაფად თავბრუ ეხვევა.

ბელგიური ალები სხვადასხვა დანამატებით

ბელგიური ალები მზადდება არა მხოლოდ ალუბლის დამატებით, არამედ სხვა ინგრედიენტებით სანელებლების, ხილისა და კენკრის, თაფლის სახით.

d'Ecaussinnes Ultramour-ის ბრენდის ქვეშ, ალი იწარმოება ჟოლოს წვენის და სამი სხვა კომპონენტის დამატებით. კენკრის მდიდარი გემო ერთმანეთში ერწყმის ლუდის სიმწარეს, შედეგი კი უნიკალური გემრიელი ბელგიური ალია. სასმელის ფერი წითელ-ყავისფერია, არომატში ჭარბობს ალუბლის, მარწყვის და ჟოლოს ნოტები. მისი ალკოჰოლის შემცველობა არის 5%.

Lindemans Apple Lambic - ვაშლის ალ. ოდნავ მოღრუბლული მუქი ყვითელი სასმელი. მას აქვს ძალიან ძლიერი სუნი: სქელი და ტკბილი, ახალი ვაშლისა და ვაშლის ჯემის ნოტებით. გემო გარკვეულწილად მოგვაგონებს სიდრის, სიტკბო ჭარბობს ლუდის სიმწარეს, არის ოდნავ მჟავე. ძალიან იშვიათი სასმელი, მისი დაგემოვნება მხოლოდ ბელგიაში შეგიძლიათ.

Barbar არის ბრენდი, რომელიც აწარმოებს ბელგიურ ალს თაფლის დამატებით. ეს არის სპეციალური ტექნოლოგიით მომზადებული ქარვისფერი სასმელი, რომლის საიდუმლოც არ გამჟღავნდება. ცნობილია მხოლოდ ის, რომ შემადგენლობა შეიცავს სვიას, ალაოს, ქერის ყელს, ფორთოხალს, ქინძს და თაფლს. ასევე, კულინარიისთვის გამოიყენება საფუარის უნიკალური ჯიში, რომელიც თაფლთან ერთად უნიკალურს ხდის ალეს გემოს.გემოს დაუმატეთ სანელებელი და სიტკბო.

Barbar არ არის ერთადერთი ბული, რომელიც იყენებს ქინძისა და ფორთოხლის ქერქს. ალები ამ დანამატებით ასევე იწარმოება სახელებით Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden და Monastère Wheat Beer..

ყავისფერი ალი

ეს ჯიში შეიცავს ნაკლებ რძემჟავას, რაც საშუალებას აძლევს ალაოს არომატს გამოირჩეოდეს სხვა ჯიშებთან შედარებით.

ბელგიური ყავისფერი ალი მოდის რამდენიმე ბრენდის ქვეშ, მაგალითად:

• გუდენ კაროლუსი. ძალიან მუქი ფერის, ალკოჰოლის შემცველობით 7,6%. გემო დროთა განმავლობაში იცვლება ბოთლში.
• გილდენბიერი. აქვს შოკოლადის არომატი, ალკოჰოლის შემცველობა - 7%.
• Bourgogne des Flanders იშვიათი ხილის ბულია. შექმნილია მუქი სააბატო ალისა და ლამბიკის შერევით და შემდეგ კასრებში დაძველებით. ალკოჰოლის შემცველობა - 5%.

ასევე, ზოგიერთი სააბატო ლუდი აწარმოებს ჯიშებს, რომლებსაც ყავისფერ ლუდს უწოდებენ.

ამბერ ალე

ქარვის სპილენძი ადვილად დასალევია, აქვს დაბალი ალკოჰოლის შემცველობა და სულაც არ არის მჟავე. ჰოპის სიმწარე გემოზე თითქმის არ არის. ამ ჯიშის ალკოჰოლის შემცველობა 5-დან 7%-მდეა. სასმელის ფერი, როგორც სახელი გულისხმობს, არის ქარვისფერი, ოდნავ ყავისფერი ელფერით.

ყველაზე ცნობილი ბრენდია De Koninck. თუმცა ტრანსპორტირებას ძალიან არჩევს, ამიტომ რაც უფრო შორს არის წარმოების ადგილიდან მით უარესია ხარისხი და გემო.