ლუდი "პილსნერი": ფოტოები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პილსნერი ყველა დროის ლუდია, ნამდვილი მცოდნეების აზრით. ამას ამტკიცებს ის ფაქტი, რომ ნებისმიერი ლუდი იყოფა ალად და ლაგერად. ეს უკანასკნელი უფრო პოპულარულია ვიდრე პირველი. ამ ალკოჰოლური სასმელის მოყვარულთა თითქმის 90% სვამს ლაგერ ლუდს. განსხვავება არის საფუარში, საიდანაც სასმელი მზადდება. დიდ როლს თამაშობს დუღილის ტემპერატურაც. ლაგერის ლუდი დუღს ნელა და დაბალ ტემპერატურაზე, ხოლო ალები სწრაფად და მაღალ ტემპერატურაზე. მწარმოებლების უმეტესობა იყენებს ლაგერის მეთოდს, რადგან ის უფრო უსაფრთხო და ნაკლებად პროგნოზირებადია. მაგრამ ალე ლუდის მასობრივი წარმოება თითქმის შეუძლებელია.

ამიტომ, ასეთ ლუდს მხოლოდ კერძო ლუდსახარშები ამზადებენ. ასე რომ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ Pilsner Urquel არის ხელნაკეთი ლუდი, რომელიც მოითხოვს გარკვეული რაოდენობის დაძველებას და ტემპერატურას.

გამოჩენის ისტორია

მე-19 საუკუნის 40-იან წლებში ჩეხური ლუდსახარში აწარმოებდა3600 ლიტრი ლუდი, რამაც იმდროინდელ მოხარშვას ააფეთქა. ლუდის ახალმა თაობამ სრულიად შეცვალა ხალხის აზრი სასმელის გემოსა და გარეგნობაზე.

1842 წლის ოქტომბრის დასაწყისში გამოფენაზე წარმოდგენილი იყო სასმელი, რომლის ფერი ღია ოქროსფრიდან ქარვისფერამდე ბრწყინავდა. რამდენიმე თვის შემდეგ კი Pilsner ლუდი ცნობილი გახდა არა მხოლოდ ჩეხეთის რესპუბლიკაში, არამედ მის საზღვრებს გარეთაც. მისი გარეგნობით იწყება ლუდის მრავალი ახლანდელი ცნობილი ბრენდის ისტორია. ამავდროულად, რამდენიმე ადამიანს შეუძლია ახსნას, თუ რატომ დაიწყო ლაგერის ლუდის მწარმოებლების უმეტესობამ ამ Pilsner ლუდის კოპირება. ერთი ვერსია ირწმუნება, რომ ეს სასმელის ფერის გამო იყო. მისი ქარვისფერ-ოქროსფერი ფერი ისე ლამაზად ანათებს მზეზე, რომ ლუდის მოყვარულებმა დაიწყეს მისი მასობრივი ყიდვა. ბუნებრივია, გაყიდვების დონე მნიშვნელოვნად გაიზარდა და მოგება გაიზარდა. შესაბამისად, სხვა მწარმოებლებს სურდათ ესარგებლათ ამ მარკეტინგული ხრიკით და დაიწყეს Pilsner-ის მსგავსი ფერისა და გემოთი ლუდის წარმოება. ეს ინფორმაცია მწარმოებლის მიერ მოცემულია ლუდის უკანა ეტიკეტზე.

Wolters Pilsner ლუდი არის კარგი ხარისხის, ბევრის მიერ აღიქმება როგორც გერმანული. მისი სახელი გავლენას ახდენს მასზე. თუმცა სამართლიანად უნდა აღინიშნოს, რომ მოგვიანებით ამ ლუდის წარმოება დაიწყო გერმანულ ლუდსახარშებში. მაგრამ სინამდვილეში ეს არის ჩეხური ლუდი, რომელმაც საფუძველი ჩაუყარა ბევრ გერმანულ ბრენდს.

ყალბი

პილსნერის ალაოს ლუდის პოპულარობის გამო, იმდროინდელმა არაკეთილსინდისიერმა ლუდსახარშებმა სწრაფად გაიაზრეს და დაიწყეს ხარშვა.ყალბი ძალიან ჰგავს ორიგინალს. ასლები იყიდებოდა ბრენდებით "პილსი", "პილსნერი" და მრავალი სხვა. შემდგომში სახელი „პილსნერი“ასოცირდებოდა ნებისმიერ ოქროსფერ ლუდთან და არ აღიქმებოდა როგორც ლუდის ბრენდი.

გაყალბებისგან დასაცავად, მწარმოებლებმა უკვე მე-19 საუკუნის ბოლოს დაამატეს სიტყვა "Ekwell" თავდაპირველ სახელს. შედეგად, ვარაუდობდნენ, რომ ლუდის თავდაპირველი სახელი იყო Pilsner Urquel.

გასული საუკუნის წინანდელი ლუდი

ლუდის გემომდე, რომლითაც დღეს შეგვიძლია დავტკბეთ, Pilsner ალაოს ლუდის ხარისხის სტანდარტები და რეცეპტები ძალიან ხშირად იცვლებოდა რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში. ეს იმდროინდელი მეამბოხეების დამსახურებაც იყო. ლუდის მომხმარებლებმა, როცა იგრძნეს, რომ მათი საყვარელი სასმელის გემო უკეთესობისკენ არ იცვლებოდა, საპროტესტო აქციები მოაწყვეს. ხშირად ლუდსახარშები მათ უსმენდნენ და იწყებდნენ წარმოების ახალი ტექნოლოგიების შემუშავებას.

უკვე 1839 წელს აშენდა ახალი ქარხანა, რომელმაც დაიწყო ბავარიული ტექნოლოგიების გამოყენება ლუდის ხარშვის დროს. ლუდის დაძველებასთან ერთად ჩატარდა ექსპერიმენტები, რომლის დროსაც გამოიყენებოდა ფსკერის დუღილი. ამ მეთოდის უპირატესობა ის იყო, რომ ლუდის შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად გაიზარდა.

ეს მეთოდი იმდენად წარმატებული იყო, რომ გამოქვეყნდა ჩეხურ გაზეთში.

და მხოლოდ 1813 წელს მივიდა ლუდსახარში ჯოზეფ გროლი, რომელმაც დაიწყო ალაოს ახალი სახეობების და წარმოების ტექნოლოგიების გამოყენება. სწორედ მან დაამზადა Pilsner ლუდის პირველი პარტია, რომლის გემოც ჩვენთვის ცნობილია დღემდე.დღეს. იმ დროს ასეთი სასმელი რევოლუციური გახდა ლუდში, დაძველების ბავარიული სტილის წყალობით.

მალე, კომუნიკაციებისა და ტრანსპორტის განვითარების წყალობით, ლუდი ცნობილი გახდა მთელ ევროპაში. მხოლოდ 1958 წელს Pilsner ლუდი ოფიციალურად დარეგისტრირდა, როგორც სავაჭრო ნიშანი.

თანამედროვე ლუდი

მიუხედავად თანამედროვე დუღილის დანერგვისა, ჩეხეთის რესპუბლიკაში პილსნერის ქარხანა კვლავ იყენებდა ღია ლულის ფერმენტაციას. და მხოლოდ გასული საუკუნის ოთხმოცდაათიანი წლების დასაწყისში, ეს ტექნოლოგია შეიცვალა. დაიწყო დიდი ცილინდრული ტანკების გამოყენება. მაგრამ ეს არ მომხდარა ყველა Pilsner ლუდსახარშში. ზოგიერთი ჯერ კიდევ იყენებს ძველ მეთოდებს ლუდის გემოს შესადარებლად.

ყველაზე ცნობილი ჩეხური ლუდის ეტაპობრივი წარმოების პროცესი

W alters Pilsner ლუდის კარგი ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია ნედლეულზე, საიდანაც მზადდება. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქერი, საიდანაც ლუდი დგება, იყოს ჩეხური გაზაფხულის ჯიშის. ის იზრდება მორავიისა და ბოჰემიის რეგიონებში. და უკვე ალაო იწარმოება პირდაპირ პილსენის ლუდსახარში.

ლუდის ხარშვის პირველი ეტაპი

ალაო მზადდება შერჩეული ქერისგან. ამისათვის ქერი გაჟღენთილია გაწმენდილ წყალში. ამის შემდეგ აუცილებელია ქერი ხუთი დღის განმავლობაში გაღივებამდე დავტოვოთ. შემდეგ აშრობენ. გაღივებული ქერი კარგად გაშრობის შემდეგ უნდა დაფქვა.

ახლა ალაო იქცევა ალაოს საკვებად. ახლა პროცესი იწყებადაფქვა. ალაოს ფქვილს ურევენ წყალს. შედეგი უნდა იყოს თხევადი კონსისტენციის თეთრი მასა, რომელსაც შეშუპება ეწოდება. დაფქვა ხდება ფერმენტების გააქტიურების მიზნით.

საქარიფიკაციის მეთოდი

ეს უნიკალური მეთოდი ვალტერ პილსნერის ხარშვის პროცესში მხოლოდ რამდენიმე ათეული წელია გამოიყენება. ალაოს მესამე ნაწილი იგზავნება ქვაბში და თბება გარკვეულ მუდმივ ტემპერატურაზე. ამ პროცესის მიზანია ალაოს ნივთიერებების დაშლა ალაოს შაქრის წარმოქმნით. და უკვე ამხელა პროცედურის შედეგად მატულობს.

გაფილტვრა

ალაოს მასის გაფილტვრისას გამოყოფენ ალაოს ნივთიერებებს, რომლებიც არ იშლება. მათ მარცვლებს უწოდებენ. ფილტრაციის პროცესში ეს ნივთიერებები წყდება ღუმელის ძირში. დანარჩენი მასა გადის ფილტრის მეშვეობით ქვაბში.შემდეგ, ხარშვისას უმატებენ სვიას.

სვიის დამატება

ეს ჩეხური ლუდი მზადდება ცნობილი ჰოპის ჯიშის გამოყენებით. Pilsner-ის ლუდის რეცეპტის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ჩეხური ლუდსახარში მის მოსახარშად იყენებს მხოლოდ შუა სეზონის ჟატეკის სვიის მდედრობითი ყვავილების კონუსებს. სწორედ ამის წყალობით იძენს ლუდს თანდაყოლილი სიმწარე და არომატი.

ასე რომ, სვიის დამატება ხდება სამ ეტაპად. პირველ ეტაპზე სვია ემატება გრანულების სახით, რომლებიც ადრე ათავისუფლებენ ბალასტური ნივთიერებებს. იმის გამო, რომ სვია გრანულოზირებულია, მისი ახალი შენახვა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში.

თავად ვორტის მოხარშვის პროცესისვიის დამატებით, უნდა იყოს ძალიან ინტენსიური, რათა სასმელმა შეიძინოს დამახასიათებელი სიმწარე.

მეორე ეტაპზე ვორტი შეიძლება დაემატოს როგორც ახალი სვია, ასევე მარცვლები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პერიოდის განმავლობაში იხარშება სასმელი. იგივე ეხება სვიის დამატების მესამე საფეხურს.

მნიშვნელოვანი პროცესია დუღილი

დუღილის პროცესის დასაწყებად ამ ეტაპზე ემატება საფუარი. 1842 წლიდან დუღილისთვის გამოიყენება სპეციალური საფუარი, რომელიც მუდმივად ინახება მაცივრებში.

საფუარის დამატებამდე სითხე უნდა გაცივდეს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ საფუარის უჯრედები გამრავლდეს. დუღილის პროცესში საფუარის წყალობით წარმოქმნილი შაქარი სპირტად და ნახშირორჟანგად გარდაიქმნება.

ფერმენტაცია ხდება თორმეტი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ სასმელს უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ ახალგაზრდა ლუდი, რომელსაც ასხამენ დიდ ჭურჭელში და ინახავენ მათში კიდევ ერთი თვე დაბალ ტემპერატურაზე.

ბოლო ნაბიჯი ლუდის ხარშვაში

ლუდი ერთი თვის დაძველების შემდეგ იფილტრება და ბოთლებში ჩამოსხმა ხდება. კეგების გარდა, ლუდის ჩამოსხმა შესაძლებელია შუშის ბოთლებში, ალუმინის ქილებში, ცისტერნებში ან, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, ლუდის ავზებში.

ლუდის ჩამოსხმამდე ხდება ქილების ან სხვა კონტეინერების პასტერიზება. გამონაკლისი მხოლოდ ტანკებია. ვინაიდან მათში შემავალი ლუდი განკუთვნილია მოკლე დროში მოხმარებისთვის, არ საჭიროებს პასტერიზებას.

მაგრამ ყველა წარმოებული ლუდი არ არის ჩამოსხმულიგაყიდვა. სასმელის გარკვეული რაოდენობა ინახება მუხის კასრებში ქალაქ პილსენის ლუდის სარდაფებში.

ასე რომ, თუ გექნებათ საშუალება ეწვიოთ ამ ქალაქს, აუცილებლად გაიარეთ Pilsner Brewery Tour უგემრიელესი უფილტრო და არაპასტერიზებული ლუდისთვის.

Pilsner TM ლუდი

Wolters Pilsner არის გერმანიაში წარმოებული მრავალი Polsner ლუდიდან. ლუდის გემო გამამხნევებელი და გამაგრილებელია, ოდნავ მწარე. მისი ფერი ღია ოქროსფერია.

ლუდსახარში, სადაც ეს ლუდი მზადდება, მდებარეობს ჩრდილოეთ გერმანიაში. მე-17 საუკუნიდან არსებობს. მაგრამ მასზე ლუდის მოდუღება თანამედროვე ჩეხური ტექნოლოგიების გამოყენებით მხოლოდ გასული საუკუნის დასაწყისში დაიწყო. მეორე მსოფლიო ომის დროს ლუდსახარში პრაქტიკულად განადგურდა. მაგრამ რამდენიმე წლის შემდეგ იგი მთლიანად აღადგინეს და გაიყიდა.

დღეს Voster Brewery დამოუკიდებელია. ლუდმა "Efes Pilsner"-მა მიიღო სახელი იმ ქალაქის წყალობით, რომელშიც დაიწყო მისი მოხარშვა. გასული საუკუნის შუა ხანებიდან დაიწყეს მისი დამზადება თურქეთში. სასმელს აქვს ოქროსფერი ყვითელი ფერი. ოდნავ ტკბილი გემოთი, არა მწარე. დღეს ის იწარმოება მსოფლიოს თერთმეტ ქვეყანაში.

ლუდი "Lidskoe Pilsner" ცნობილი ლუდის ბრენდის ბელორუსული ანალოგია, რომელიც საგრძნობლად განსხვავდება ორიგინალისგან გემოთი, ხარისხით და თანაბარი გარეგნობით.

უნიკალური გემო

მეტი მას შემდეგდაარსების დღიდან ლუდი ფასდება უნიკალური გემოთი და არომატების ჰარმონიული კომბინაციით. სხვა საკითხებთან ერთად, ეს სასმელი, თავისი გემოთი, კარგად უხდება ბევრ კულინარიულ კერძს და საჭმელს. ეს სასმელი კარგი აპერიტივია. ეს შესაძლებელს ხდის დატკბეთ მისი გემოს სისრულით და ასტიმულირებს მადას.

შებოლილი ხორცი, ყველი, პურის კრუტონები და სხვა შესანიშნავია ლუდის საჭმლისთვის. მისი მწარე გემოსა და ტკბილი ნოტების ნაკლებობის წყალობით ლუდის დალევა შესაძლებელია ბევრ მარილიან კერძთან ერთად.

პილსნერის ლუდი ერთ-ერთია იმ რამდენიმე თანამედროვე ლუდის ბრენდიდან, რომელიც შეიძლება ღვინის ალტერნატივად მიირთვათ. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ლუდი არ შეიძლება იყოს ყველა ჯიშის ღვინის შემცვლელი, მაგრამ მხოლოდ მათთვის, რომელსაც ჩვეულებრივ ცხვრის ან ძროხის ხორცის კერძებთან ერთად მიირთმევენ. ამ ლუდის გემო შესანიშნავად გაუსვამს ხაზს ასეთი კერძის გემოს და ზოგ შემთხვევაში შესანიშნავად შეავსებს მას.

მსოფლიოში გურმანებისა და შეფ-მზარეულების უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს ამ ბრენდის ლუდს. ასეთი სასმელის მირთმევისას მნიშვნელოვანია მისი ტემპერატურის გათვალისწინება. რაც მთავარია, ის ავლენს თავის არომატს და გემოს მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, პლუს შვიდ გრადუსზე. ტემპერატურა ასევე გავლენას ახდენს ქაფის კონსისტენციაზე, რომელიც წარმოიქმნება ლუდზე. სწორად მირთმევის შემთხვევაში კრემი რჩება არა მხოლოდ მკვრივი, არამედ სქელიც დიდი ხნის განმავლობაში, რაც იცავს ლუდს ნაადრევი დაჟანგვისგან.

პილსნერის ლუდი. მიმოხილვა

ლუდის ნამდვილ მცოდნეებს შეუძლიათ დააფასონ მისი ოდნავ მწარე, კეთილშობილი გემო. მას უფრო მეტად ურჩევნიათ მამაკაცები, ვიდრე ქალები. მაგრამ იმათვინც ეს ლუდი ჩეხეთში სცადა, ამბობენ, რომ ღირს ერთხელ მაინც ბარში ან რესტორანში წასვლა სპეციალურად ამ ლუდის დასაგემოვნებლად.