ქათმის რულეტები სოკოთი ღუმელში და ტაფაში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცნობილია, რომ სიტყვა "roll" ფრანგული წარმოშობისაა და სიტყვასიტყვით ნიშნავს "დაგრეხილს" ან "გაგორებულს". ქათმის რულონებს შეიძლება უსაფრთხოდ ვუწოდოთ სასწაული მკურნალობა, რომლითაც მთელი ოჯახი ისიამოვნებს. მარტივი და სწრაფი მომზადება, წვნიანი და ნაზი გემო ამ კერძს ერთ-ერთ უსაყვარლესს გახდის. შევსების სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პროდუქტი, რომელიც კარგად უხდება ქათმის ხორცს. თერმული დამუშავება ტარდება სხვადასხვა გზით: ღუმელში, ტაფაში, გრილზე. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის რულეტი სოკოთი სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით.

როლები შამპინიონებით

მოდით ტაფაში შემწვარი უგემრიელესი ოქროსფერი ქათმის რულეტები მოვამზადოთ. შევსებისთვის მოამზადეთ შამპინიონები ბოსტნეულით. რეცეპტი გათვლილია 4 პერსონაზე. მიიღეთ:

• 400გრ სოკო;
• მწიკვი ორეგანო;
• 9გ თაფლი;
• 1 ხახვი;
• 10გ სოიოს სოუსი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 10გ ლიმონის წვენი;
• 90 გ მცენარეული ზეთი;
• 0,5 ჩ/კ მარილი;
• ახლად დაფქული წიწაკის ნაზავი;
• 4 ც ქათმის ფილე.

ქათმის რულეტები სოკოთი რომ მოხარშოთ, აიღეთ ქათმის ფილე, გარეცხეთ და გააშრეთ. თითოეულ ნაჭერს ისე ვჭრით, რომ თანაბარი ფენა მივიღოთ. ფილეს ნაჭრები მსუბუქად ათქვიფეთ და მოაყარეთ ორეგანო. ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ სოიოს სოუსს, ლიმონის წვენს, თაფლს. ხორცის ნაჭრები მომზადებული მასით სქელად გადააფარეთ და ნახევარი საათით შედგით ცივში. ხახვის თავი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ტაფაში დავასხათ ზეთის ½ ნაწილი და ხახვი მოვაყაროთ მასზე. დაუმატეთ მას დაჭრილი სოკო, მარილი და პილპილი და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში. ათქვეფილ ფილეს ვაფენთ მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე, ხახვთან ერთად შემწვარ სოკოს ვაფენთ კიდეზე, მოვაყაროთ თანაბარ რულეტად და დავამაგროთ კბილის ღვეზელი. ქათმის რულეტები სოკოსთან ერთად შეწვით ტაფაში, სანამ არ დაიბრაწება.

ფრინველის რულონები

გირჩევთ მოამზადოთ ბოსტნეულით, სოკოთი და ყველით სავსე გემრიელი რულეტები. იგივე კერძის მომზადება შეიძლება ინდაურის ხორცისგან. ღუმელში გამომცხვარი ქათმის რულეტი სოკოთი აიღეთ:

• 500გრ ქათამი;
• 150გრ მწვანე ლობიო და სოკო;
• 100გრ ნაღების ყველი;
• სიმინდის ზეთი;
• 2 კბილი ნიორი;
• წიწაკა;
• მარილი;
• 20გრ კარაქი.

ნაბიჯ-ნაბიჯსამზარეულო

1. ფილე მოათავსეთ ცელოფნის პარკში და მსუბუქად ათქვიფეთ, პილპილი და მარილი.
2. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, გავწუროთ ორად გაჭრილი ნივრის კბილი ორიოდე წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადმოვდგათ ზეთიდან. ლობიო მოაყარეთ ქვაბში, სოკოს სანელებლები მოაყარეთ, ცოტა შეწვით.
3. ქათმის ფილე წაუსვით კრემის ყველით, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი და გააბრტყელეთ რულეტები.
4. ქათმის რულეტები სოკოთი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, წინასწარ ზეთით შეზეთილი. სურვილისამებრ, ნახევრად მზა პროდუქტს ასევე ზეთობენ.
5. გამოაცხვეთ ხორციანი კერძი 170 გრადუს ტემპერატურაზე. მომზადების დრო დამოკიდებულია პროდუქტის ზომაზე, საშუალოდ 20-30 წუთი.

მიირთვით მთლიანად ან ნაწილებად დაჭრილი.

ქათმის რულეტები სოკოთი ღუმელში

მომზადებული დელიკატური პროდუქტები ღირსეული დამატება იქნება ოჯახური ვახშმის ან ოფიციალური დღესასწაულისთვის. რულეტები მარტივი მოსამზადებელია, ცოტა დრო იხარჯება მოხარშვაზე და ასეთი საკვებისგან წარმოუდგენლად დიდ სიამოვნებას იღებთ. მიიღეთ:

• ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
• 2 ქათმის მკერდი;
• 15გ კარაქი;
• სანელებლები მარილით გემოვნებით;
• 6 ც სოკო;
• 15 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1 ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ

გარეცხეთ ფილე და გააშრეთ ხელსახოცით, თუ ნაჭრები ძალიან დიდია, უნდა დაიჭრათ სიგრძეზე, რომ უფრო თხელი იყოს. ხორცს ჩავყრით ჩანთაში, ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სანელებლები.ქათმისთვის. ხახვი და სოკო დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი ჯერ ტაფაზე შევწვათ, შემდეგ კი სოკო და ცოტა მარილი მოვაყაროთ. მასას დაუმატეთ არაჟანი და გააცხელეთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში.

ფილეს დავასხათ შიგთავსი და ქათმის რულეტებს შევფუთოთ სოკო, დავამაგროთ ძაფით ან კბილის ჩხირით. ხორცპროდუქტებს ვათავსებთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. რულეტებს მოასხით არაჟანი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. დაყენებული დროის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160°C-მდე და განაგრძეთ ცხობა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ აუცილებლად ამოიღეთ სიმები ან კბილის ჩხირები.

ქათმის მკერდის რულეტები სოკოთი

ყველით, სოკოთი, მწვანილითა და სანელებლებით სავსე ასეთი რულეტები უჩვეულოდ გემრიელია. გამოცხობისას ყველი დნება, სოკოსთან ერთად კი სრულყოფილ შიგთავსს მიიღებთ. სამზარეულო:

• 400გ ქათმის ფილე;
• 50გ სოკო;
• 3 ტოტი კამა;
• მარილი;
• 50გ ყველი;
• 2 კბილი ნიორი;
• წიწაკა;
• 2 კვერცხი;
• პურის ნამსხვრევები;
• 150გრ კარაქი.

რეცეპტი ეტაპობრივად

პირველ რიგში მოამზადეთ ინგრედიენტები ქათმის რულეტებისთვის სოკოთი.

1. მკერდის ფილე დავჭრათ ფენებად არაუმეტეს 1,5 სმ სისქის და ჩაქუჩით ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან, წიწაკა და მარილი.
2. დაჭერით კამა.
3. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
4. ჩემი სოკო და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
5. ყველი ჯობიაგამოიყენეთ არა გამოხატული გემოთი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი სპეციფიკური გემო შეწყვეტს სოკოს და მწვანილის ნაზ არომატს. დაჭერით თხელ პლასტმასებად.
6. მომზადებული ფილეს ნაჭრებად დაასხით ნიორი და კამა.
7. კამას ზემოდან მოათავსეთ სოკო.
8. სოკოებს ზემოდან მოაყარეთ ყველი.
9. მოახვიეთ მკერდის რულეტები და დაარტყით კბილის ჩხირით.
10. კვერცხები ავთქვიფოთ კონტეინერში და გავაბრტყელოთ რულეტები ორმაგად: კვერცხი, კრეკერი, კვერცხი და ისევ კრეკერი.
11. ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი (შეწვისას რულეტები მასში ნახევრად უნდა იყოს ჩაყრილი) და პროდუქტი 10 წუთის განმავლობაში გავაცხელოთ თითოეული მხრიდან. ცეცხლი ძალიან დიდი არ უნდა იყოს, თორემ ზემოდან შებრაწება და შიგ უმი დარჩება.
12. მზა რულონები მოათავსეთ ჭურჭელზე, გარნირად მიირთვით მოხარშული კარტოფილი მწვანილით ან ბოსტნეულით.

რულეტები ნაღების სოუსში

ყველა დიასახლისს ალბათ აქვს ხორცის რულეტების საყვარელი რეცეპტი. გთავაზობთ წარმოუდგენლად გემრიელი პროდუქტის მომზადებას - ქათმის რულონები სოკოთი ნაღების სოუსში. რეცეპტში მითითებული ყველა პროდუქტი მარტივი და ხელმისაწვდომია. კრემის სოუსი ამ კერძს კიდევ უფრო ნაზს ხდის. საჭიროა მომზადება:

• ბროილერის ფილე - 500გრ;
• ტყის სოკო (ან შამპინიონები) - 400 გ;
• ყველის მაიონეზი - 300გრ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• არაჟანი - 300გრ;
• მდოგვი - 30გრ;
• ხახვი - 2 თავი;
• სიმინდი. ზეთი - 100 მლ;
• კამა, ოხრახუში თითო 30 გ;
• კარაქი - 100გრ

ფილე გაყავით სიგრძეზე ორ ნაწილად და ათქვიფეთ. წვრილად დაჭერით სოკო, ხახვი (1 ც.) დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო (1 ც.) - ზოლებად. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი (ნახევარი) და შეწვით ხახვი, სტაფილო და სოკო. ვიღებთ 150გრ მაიონეზს და არაჟანს, ვურევთ მდოგვის, შემწვარ სოკოს (ცოტას დავტოვებთ სოუსზე), ვამატებთ დაჭრილი მწვანილის ნახევარს. ხორცის ნაჭრებს ვასხამთ სოკოს, ბოსტნეულის, არაჟანისა და მაიონეზის შიგთავსს და რულეტებში ვახვევთ. შეწვით სიმინდის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

კრემისებრი სოუსის მომზადება: ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და მსუბუქად შევწვათ კარაქში. ბოსტნეულს დაუმატეთ დარჩენილი მაიონეზი და არაჟანი, შემწვარი ტყის სოკო, დაასხით ლიტრი ნებისმიერი ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, თან მუდმივად ურიეთ. ხორცპროდუქტებს ვასხამთ შემწვარ ტაფაში და ვასხამთ კრემის სოუსს. ქათმის რულეტები სოკოთი შედგით ღუმელში 30 წუთით.