ზამთრის სამზადისი - შესაძლებელია თუ არა ვაშლის გაყინვა?

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:33

პასუხი კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა ვაშლის გაყინვა, ცალსახად - დიახ. ნებისმიერი ხილის ან ბოსტნეულის გაყინვა შესაძლებელია. ამ ფორმით ისინი კარგავენ მინიმუმ ვიტამინებს და მიკროელემენტებს და, რა თქმა უნდა, გაცილებით ნაკლებს, ვიდრე ნებისმიერი თერმული დამუშავებისას.

როდესაც ვაშლისგან ვამზადებთ ჯემს, მურაბას ან დაკონსერვებულ კომპოტს, ნაყოფის სასარგებლო ნივთიერებები დიდწილად ნადგურდება. და შაქარი, რომელიც ჭარბად არის წარმოდგენილი ზამთრისთვის „უხვევებში“, ზოგადად, საეჭვოს ხდის მათ სარგებელს.

მაგრამ დაფიქრდით, შესაძლებელია თუ არა ვაშლის გაყინვა, ჯერ გადაწყვიტეთ გჭირდებათ თუ არა ეს? ვაშლი არის ხილი, რომელიც თითქმის მთელი წლის განმავლობაში დევს მაღაზიის თაროებზე და ახალი ვაშლი ნამდვილად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე გაყინული. მაგრამ არის ერთი "მაგრამ". ხილი, რომელსაც სუპერმარკეტებში ვყიდულობთ, ხშირად საეჭვო ხარისხისაა, რადგან იანვარ-თებერვალში ვაშლი შეიძლება იყოს ლამაზი და მოწითალო მხოლოდ სპეციალური ქიმიური დამუშავებით. ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ვაშლი ბაღიდან ან იყიდეთ ნაცნობი ადამიანებისგან, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან მათ ხარისხზე, მაგრამ არ გაქვთ ადგილი და პირობები მათი ახალი შესანახად, მაშინ გაყინვა საუკეთესოა.ვარიანტი.

გარდა ამისა, რაც არ უნდა კარგად შეინახოთ ვაშლი, მარტ-აპრილისთვის მათგან პრაქტიკულად არაფერი დარჩება. და ამ დროს კომპოტების მომზადება ან უბრალოდ ამ ხილის გაყინულ ნაჭრებზე დაწებება ჯანსაღი სიამოვნებაა.

მაშ, როგორ გავყინოთ ვაშლი ზამთრისთვის? ჯერ კარგად უნდა გარეცხოთ, დაჭერით ნაჭრებად და გააშრეთ. შემდეგ, ხილი ლანგარზე დადეთ, შედგით საყინულეში. როდესაც ვაშლის ნაჭრები „ყინვას დაიჭერს“, უნდა გამოაცალკევოთ ერთმანეთისგან და დააბრუნოთ საყინულეში. ნაყოფი კარგად გაყინეთ. შემდეგ ისინი უნდა ჩაყარონ პლასტმასის ჩანთებში და - უკან, სიცივეში შესანახად.

შესაძლებელია თუ არა მთლიანი ვაშლის გაყინვა? არა, ეს უბრალოდ არ არის რეკომენდებული. თუ ნაჭრები გაყინვის შემდეგ ხრაშუნა ფუნთუშებს ჰგავს, რომლებიც უბრალოდ გემრიელია საჭმელად და მოსახერხებელია კომპოტის მოხარშვა მათ საფუძველზე, მაშინ მთლიანი ვაშლი გალღობის შემდეგ ჩვენს თვალწინ დაიდება და მათი დაჭრა შეუძლებელი იქნება.

შეიძლება თუ არა სხვადასხვა ჯიშის ვაშლის გაყინვა ან ამისთვის მხოლოდ ზოგიერთი ვარგისი? ხილის ტკბილი და მჟავე ჯიშები საუკეთესოდ იგრძნობა გაყინვის შემდეგ. მჟავეები უფრო მჟავე ხდება, ტკბილი კი სტრუქტურას კარგავს. მაგრამ თეორიულად, შეგიძლიათ გაყინოთ, მაგალითად, ნებისმიერი სახის კომპოტი.

მეცნიერთა ბოლოდროინდელმა კვლევებმა დაადგინა, რომ ვაშლი არის ხილი, რომელიც შეიცავს ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის საჭირო ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. არა, სულაც არ არისარ ნიშნავს, რომ მხოლოდ მათი ჭამა შეგიძლიათ. საკმარისია დღეში ერთი ვაშლის ჭამა, რათა უზრუნველყოთ ვიტამინებისა და მინერალების მინიმალური ნაკრები. და არ არის დიდი განსხვავება იმაში, ვაშლი გაყინულია თუ ახალი მირთმეული. ისევე, როგორც გაყინული მარწყვი არ ღარიბდება C ვიტამინით, ეს ხილი არ კარგავს თავის ღირებულ ნივთიერებებს.

სხვათა შორის, სეზონზე ვაშლი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, ვიდრე ხანგრძლივი შენახვის შემდეგ. ამიტომ ნაყოფის დროულად გაყინვით უზრუნველვყოფთ მის 100%-იან უსაფრთხოებას ყველა სასარგებლო ნივთიერების მიმართ.