ნებადართული და აკრძალული საკვები პანკრეატიტისთვის: მენიუს შექმნის ჩამონათვალი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პანკრეატიტი არის პანკრეასის დაავადება, რომლის დროსაც ორგანოში იწყება ანთებითი პროცესი. კლინიკური სურათიდან გამომდინარე, ექიმები განასხვავებენ მწვავე და ქრონიკულ პანკრეატიტს. პანკრეატიტის ეს ორი ფორმა განსხვავდება მიზეზით, ეტიოლოგიით, მკურნალობისა და აღდგენის პროგნოზით. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ პანკრეატიტის დროს აკრძალული საკვების ჩამონათვალი.

დაავადების აღწერა

პანკრეატიტი არის ანთებითი პროცესი, რომლის დროსაც პანკრეასის ქსოვილი, შინაგანი ორგანოები და ეგზოკრინული ფუნქციები ძლიერ ზიანდება. პანკრეასი მდებარეობს კუჭის უკან მუცელში და თორმეტგოჯა ნაწლავის მიმდებარედ.

პანკრეასის ძირითადი ფუნქციაა პანკრეასის წვენის გამომუშავება, რომელიც აქტიურად მონაწილეობს საჭმლის მონელების პროცესში.

ჭამის მოლოდინში და კუჭში მოხვედრისას ფერმენტები და წვენები პანკრეასიდან შემაერთებელი სადინრის გავლით წვრილ ნაწლავში იწყებს გადასვლას, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების აღდგენას და საკვების შეწოვის უზრუნველყოფას.კომპონენტები წვრილი ნაწლავის კედლებში. პანკრეასის სითხე აშორებს კუჭის წვენის მჟავე გარემოს თავად ნაწლავში, სადაც საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები აქტიურდებიან და იწყებენ კომპონენტების დაშლისა და გადამუშავების ფუნქციების შესრულებას.

ჯირკვლის მიერ წარმოქმნილი ძირითადი საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები მოიცავს:

• ამილაზა, რომელიც ხელს უწყობს სახამებლის ნორმალურად გადამუშავებას;
• ლიპაზა - ფერმენტი, რომელიც უზრუნველყოფს ცხიმის დაჩქარებულ დაშლას;
• ტრიფსინი, ქიმოტრიფსინი - ფერმენტები, რომლებიც აქტიურად მონაწილეობენ ცილების დაშლის პროცესში;
• ინსულინი, გლუკაგონი.

დაავადების მიზეზები

დაავადების განვითარების ძირითადი მიზეზი პანკრეასის წვენის პანკრეასიდან თორმეტგოჯა ნაწლავში გადინების დარღვევაა. ჯირკვლის შიგნით გაძნელება სადინრების სრული ან ნაწილობრივი ბლოკირებით, აგრეთვე მათში ნაწლავის შიგთავსის ჩაყრისას, ფერმენტები მოქმედებენ ბევრად უფრო ადრე, პროვოცირებენ დამუშავებას, ასევე ახლომდებარე ქსოვილების მონელებას.

პანკრეასის ანთების დროს წარმოქმნილი წვენისა და ფერმენტების შეკავება უარყოფითად მოქმედებს პანკრეასის ქსოვილების მდგომარეობაზე, მაგრამ ხანგრძლივი ზემოქმედებით, პანკრეასის და პანკრეასის წვენის დაგროვების ფერმენტები აქტიურად გადადის სხვა ორგანოების ქსოვილებში. და სისხლძარღვები.

დეფორმირებული უჯრედები პროვოცირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების აქტივობის გაზრდას, რაც ამ პროცესში სულ უფრო მეტ სფეროს მოიცავს. განსაკუთრებით სერიოზულ სიტუაციებში,პანკრეასის ნეკროზი, პანკრეატიტი შეიძლება გამოიწვიოს პაციენტის სიკვდილიც კი.

დიდი რაოდენობით საჭმლის მომნელებელი წვენი და ფერმენტები საჭიროა ნახშირწყლებიანი საკვების დასამუშავებლად. ჭარბი რაოდენობით ცხიმოვანი და ცხარე საკვების მიღებისას, რომელიც შეიცავს უამრავ სანელებელს, ასევე ალკოჰოლური სასმელების მიღებისას ფერმენტები ნარჩუნდება უშუალოდ პანკრეასში. საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების და წვენების შეფერხების მიზეზები შეიძლება იყოს სხვა უარყოფითი ფაქტორები.

როგორ ვიკვებოთ პანკრეატიტის დროს?

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ არსებობს აკრძალული და ნებადართული საკვები პანკრეატიტის დროს. პანკრეასის მუშაობის პრობლემებისთვის სწორი დიეტის შედგენა ითვალისწინებს შემდეგ წესებს:

1. საჭმელი მექანიკურად დამუშავებულია. ყველა მყარი საკვები კარგად უნდა იყოს მოხარშული, დაფქული და დაჭრილი.
2. საჭმელი მზადდება მოხარშვით, ორთქლზე ან ნელ გაზქურაში. აკრძალულია საკვების შეწვა, მოწევა, მწნილის დაკონსერვება.
3. არ ჭამოთ ძალიან ბევრი. კუჭმა უნდა მიიღოს საკვების მცირე ნაწილი, მაგრამ ხშირად. საუკეთესო კვების გეგმა იქნება ჭამა ყოველ 3-4 საათში, და დასაშვებია მხოლოდ ერთი ჭიქა წყალი ან მცენარეული ჩაი ძილის წინ რამდენიმე საათით ადრე.
4. ყველა საკვები უნდა დარჩეს ახალი, განსაკუთრებით ხილი და ბოსტნეული. ხორცი სასურველია იყოს გაცივებული და არა გაყინული. რძე ნორმალური შენახვის ვადაა.
5. ყველა კერძი უნდა გაცხელდეს ჭამამდე - არაუმეტეს 50 გრადუს ცელსიუსზე, მაგრამ არანაკლებ 20 გრადუსზე. აკრძალულია ძალიან ცხელი საკვების ჭამა.

ასევე, ექსპერტები გვირჩევენ მავნე ჩვევებისგან თავის დაღწევას. ამ შემთხვევაში საუბარია არა მხოლოდ ნიკოტინისა და ალკოჰოლური სასმელების მოხმარებაზე, არამედ ღამით გაქცევის დროს ჭამის ტენდენციაზეც. ასევე მნიშვნელოვანია პანკრეატიტისა და ქოლელითიაზისთვის აკრძალული საკვების გათვალისწინება.

გაფართოებული აკრძალული სია

ორგანო, რომელშიც ანთება აქტიურად ვითარდება, მნიშვნელოვანია დაუთმოთ დრო სათანადო დასვენებისა და აღდგენისთვის. რა არის აკრძალული პანკრეასის პანკრეატიტის დროს? პროდუქტების სია საკმაოდ ფართოა:

• ალკოჰოლური სასმელები;
• ცხიმიანი საკვები;
• ლარდი, იხვი, ბატი, სუბპროდუქტები და ცხვრის ხორცი;
• ცხიმიანი თევზი;
• კონსერვი და მარინადი;
• მყარად მოხარშული კვერცხი;
• შემწვარი ძირითადი კერძები დილით ათქვეფილი კვერცხის ჩათვლით;
• სოკო;
• ისპანახი და მჟავე;
• ტკბილეული, საკონდიტრო ნაწარმი;
• ფქვილის პროდუქტები, ნამცხვრები და მაფინები;
• გაზიანი სასმელები, ყავა და კაკაო;
• ცხარე სოუსები და სანელებლები;
• ფასტფუდი;
• უმი ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ბოლოკი და ნიორი;
• აკრძალულ ხილში შედის მოცვი, ყურძენი, ბროწეული, ლეღვი და ფინიკი.

ზოგიერთი საკვები ერთდროულად შეიძლება იყოს კარგიც და ცუდიც. მაგალითად, უცხიმო ხაჭო ან 1%-იანი კეფირი საუკეთესო, როგორც ჩანს, საკვებია დიეტისთვის. მაგრამ გასტრიტის დროს, მაღალი მჟავიანობის მქონე რძის პროდუქტებმა შეიძლება დიდი ზიანი მიაყენოს სხეულს. რა საკვებია აკრძალული პანკრეატიტის დროს? შეიძლება გამოიყენოს ან არ გამოიყენოს კონკრეტულიპროდუქტები, უმეტეს შემთხვევაში დამოკიდებულია დაავადების განვითარების პერიოდზე (რემისია, ქრონიკული მიმდინარეობა, გამწვავება, შეტევა) ან თანმხლები დაავადებები.

მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ არსებობს ქრონიკული პანკრეატიტის დროს აკრძალული საკვების ჩამონათვალი. ეს მოიცავს:

• ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმი, ტკბილეული, ნაყინი, შესქელებული რძე, ლეღვი, ჩირი გარგარი და თხილი;
• ყველა პარკოსანი;
• აკრძალულია ნებისმიერი მსუყე კერძის ჭამა - ბორში, მწნილი, სოკოზე დაფუძნებული ჩაშუშული. ასევე აკრძალულია ზოგიერთი ცივი წვნიანი - ოქროშკა ან ჭარხალი;
• უნდა გამოირიცხოს რაციონიდან ცხიმიანი ხორცი, ფრინველი და თევზი, განსაკუთრებით ცხვრის და ღორის ხორცი;
• მნიშვნელოვანია გამორიცხოთ ყველა დაკონსერვებული საკვები, ძეხვი, შებოლილი ხორცი და ხმელი თევზი;
• ასევე პანკრეატიტის დროს არ შეიძლება შემწვარი ან მოხარშული ქათმის კვერცხი;
• თუ ვსაუბრობთ რძის პროდუქტებზე, მაშინ უნდა გამოვრიცხოთ ცხიმიანი რძე, ხაჭო, მარგარინი და კარაქი;
• აკრძალულია ქერის და ფეტვისგან ფაფის მომზადება;
• ბოსტნეულიდან არ შეგიძლიათ მიირთვათ კომბოსტო, წიწაკა, ხახვი, ნიორი და ბოლოკი.

რა თქმა უნდა, არ შეიძლება მიირთვათ სწრაფი კვება და ცხარე საკვები, ყავა, გაზიანი სასმელები, ყურძნის წვენი.

დიეტის ხანგრძლივობა

აკრძალულ საკვებზე უარის თქმის ხანგრძლივობა მოზრდილებისა და ბავშვებისთვის პირდაპირ იქნება დამოკიდებული დაავადების განვითარებაზე. მნიშვნელოვანია თერაპიული ღონისძიებების გატარება დაავადების მწვავე ფორმის დროს საავადმყოფოში, ქრონიკული სტადიის გამწვავების არსებობისას - ამბულატორიულად. ხანგრძლივობადაავადების მკურნალობა იქნება 2-დან 3 კვირამდე. დიეტა, დაზიანების ძირითადი სიმპტომების აღმოფხვრის შემდეგ, უნდა დაიცვათ ექვსი თვის განმავლობაში.

პანკრეასის მოვლა ხელს უწყობს დაავადების გამწვავების პრევენციას და იცავს პაციენტს დიაბეტის განვითარებისგან. თუ ანთებითი პროცესი ქრონიკული ფორმით მიმდინარეობს, მაშინ მნიშვნელოვანია ადამიანმა მთელი ცხოვრების მანძილზე დაიცვას სწორი დიეტა და რაციონიდან გამორიცხოს ყველა აკრძალული საკვები. მას შემდეგ, რაც დაავადება გადადის რემისიის სტაბილურ სტადიაში, თქვენ უნდა გააგრძელოთ თქვენი დიეტის მონიტორინგი, რადგან ამ მდგომარეობის სრული გამოჯანმრთელება ჯერ არ ხდება.

დაშვებული საკვები

არსებობს ნებადართული და აკრძალული საკვები პანკრეატიტის დროს. დაშვებული ექსპერტები მოიცავს:

• საკონდიტრო ნაწარმი: გუშინდელი პური (საუკეთესოა ჭვავის, ხორბლის და მთლიანი მარცვლეულის არჩევა), კრეკერი, სახლში მოხარშული, საშრობი, ხრაშუნა.
• დაავადების რემისიის დროს ნებადართულია ლაფსის და სპაგეტის ჭამა (ერთ ჯერზე არაუმეტეს 170 გრამი);
• მარცვლეული: წიწიბურა, ბრინჯი, სემოლინა და შვრიის ფაფა;
• ახალი ბოსტნეული და მწვანილი: უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ სტაფილოს, ჭარხალს, გოგრას, ბადრიჯანს, ყაბაყს; ყოველდღე დასაშვებია 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუშის, კამა და ნიახურის დამატება;
• თევზი: ნებადართულია უცხიმო ჯიშის თევზის რბილობი (ვირთევზა, ღვეზელი და ჰაკი), მოხარშული ან მოხარშული ნელ გაზქურაში;
• ბულიონები და ხელნაკეთი ხორცის ბურთულები აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას;
• ზღვის პროდუქტები: საზღვაოკომბოსტო;
• ხორცი საკვებში: ქათამი, კურდღელი, ინდაური და უცხიმო ხბოს ხორცი საუკეთესოა ორთქლის კოტლეტების, ბულიონის და ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად;
• ფერმენტირებული რძის პროდუქტები: უცხიმო ხაჭო, ყველი ნორმალური ან მაღალი მჟავიანობით;
• მწყრის და ქათმის კვერცხის ომლეტი;
• რაფინირებული სელის, გოგრის და ზეითუნის ზეთები. სტაბილური რემისიის დროს კრემისებური მიღება დასაშვებია, მაგრამ არა უმეტეს 30 გრამი დღეში;
• ბანანი და გამომცხვარი ვაშლი;
• ფუტკრის პროდუქტები: ფუტკრის რძე, პროპოლისი;
• სხვადასხვა სანელებლები და საკვები დანამატები: ცილი, კურკუმა, კბილი და კამა.

საკონდიტრო

ტკბილეული შედის პანკრეასის პანკრეატიტის დროს აკრძალული საკვების სიაში. საკმარისი რაოდენობის ბუნებრივი საქაროზა კომპენსაციისთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კენკრასა და ხილში. ნებადართულია კომპოტები, დეკორქცია, პუდინგები, კესეროლები და სხვადასხვა ჟელე.

პანკრეატიტით დაავადებულ ტკბილ კბილებს ნებადართულია ფუტკრის პროდუქტებისა და თაფლის ზომიერად მოხმარება. ისინი არა მხოლოდ გემოთი ტკბილია, არამედ დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მდგომარეობაზე.

ჩაის და კეფირის დამატება შესაძლებელია საშრობით ან ორცხობილით. მნიშვნელოვანია მათი არჩევა სუპერმარკეტის დიეტურ განყოფილებებში, ასევე ყურადღებით შეისწავლეთ შეფუთვაზე არსებული შემადგენლობა.

როდესაც დაავადება რემისიაშია, დიეტოლოგებს უფლება აქვთ გამოიყენონ ბიზეტი. მაგრამ უმჯობესია თავად მოხარშოთ ცილა შაქრის შემცვლელით ათქვიფეთ და გაშრობითღუმელი დაბალ ტემპერატურაზე.

პანკრეასის პანკრეატიტის აკრძალული პროდუქტები: ნაყინი, ლეღვი, შოკოლადი, მაფინები, შესქელებული რძე და სხვა. ვინაიდან ასეთი პროდუქტები შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს და ცხიმს, ისინი მხოლოდ ამძაფრებენ დაავადებას.

დიეტა გასტრიტის დროს

გასტრიტისა და პანკრეატიტის დროს აკრძალულ საკვებს მიეკუთვნება გაზიანი, მატონიზირებელი და ალკოჰოლური სასმელები, ძლიერი ჩაი, ყავა, სრულცხიმიანი რძე, მაფინები, ყველი და ახალი პური, ბოლოკი, ციტრუსები, სოკო - ყველა ეს პროდუქტი ძალიან ცუდია. შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და შეუძლია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანების პროვოცირება.

კულინარიული რჩევები

არსებობს დიდი რაოდენობით საკვები, რომელიც აკრძალულია პანკრეატიტისა და ქოლეცისტიტის დროს. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ყოველდღიურ დიეტაში არ უნდა იყოს რთული კერძები, რომლებიც შეიცავს ბევრ კომპონენტს. ბევრად უფრო სასარგებლო იქნება მარტივი დაფქული კარტოფილის და ხორცის ან თევზის ხორცის ბურთულების გამოყენება.

ერთი შემადგენლობის კერძებიც კი განსხვავებულ გავლენას ახდენს კუჭის ლორწოვანი გარსის მდგომარეობაზე, ისევე როგორც კუჭქვეშა ჯირკვალზე, სხვადასხვა მეთოდით მომზადების შემთხვევაში. მაგალითად, გასტრიტისა და პანკრეატიტის გართულებული ფორმით, ბოსტნეულის სალათიც კი შეიძლება უფრო სასარგებლო იყოს ორგანიზმისთვის, თუ ის მოხარშულია არა ახალი პროდუქტებისგან, არამედ მას ემატება მოხარშული და სელის ზეთი და არა არაჟანი. იგივე ეხება სხვა კერძებს.

სუპები ჯანსაღი საკვებიდან, რომელიც შეესაბამება დიეტას, პანკრეატიტის დროს უმჯობესია ბოსტნეულის ბულიონებზე მოხარშვა. პარალელურად მომზადებული კერძებიკარგად უნდა დაქუცმაცდეს და ათქვიფეთ ბლენდერით. სუპის ასეთი მომზადება დაავადების მკურნალობის დასაწყისშივე სავალდებულოდ ითვლება.

მარცვლეული, რომელიც გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ კერძად ან გარნირად თევზისა და ხორცისთვის, ასევე უნდა მოხარშოთ ნახევრად ბლანტი ფაფაზე, შემდეგ კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის და სელის ზეთი.

ხორცი და თევზი საუკეთესოდ არის მოხარშული კატლეტის ან ხორცის ბურთულების სახით. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მათ არ წააწყდნენ კანის, მყესების და ხრტილის ნაწილაკებს. საკვები უნდა მოხარშოთ ორთქლზე და მიირთვათ კარტოფილის პიურასთან ან მარცვლეულის გვერდით კერძთან ერთად.

ყავა და ჩაი უმჯობესია სუსტად მოხარშოთ, არ დაუმატოთ შაქარი და მისი შემცვლელი, ზოგჯერ შეიძლება რძეც. უბრალო სასმელი წყალი უმჯობესია შეცვალოს ვარდის ნახარშით ან მინერალური წყლით.

ჩართეთ თქვენს ყოველდღიურ რაციონში ახალი საკვები, ანუ მენიუ გაზარდეთ, მხოლოდ დაავადების სიმპტომების სრულად აღმოფხვრის შემდეგ. ამავდროულად მნიშვნელოვანია ორგანიზმის ზოგადი მდგომარეობის მონიტორინგი და საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემების რაიმე სიმპტომის გამოვლენის შემთხვევაში კვლავ შეზღუდეთ კვებაში.

რა მოხდება, თუ სწორად არ იკვებები?

თუ არ შემოიფარგლებით მავნე საკვების მოხმარებით, მაშინ პანკრეატიტი შეიძლება ძალიან სწრაფად გადაიზარდოს კუჭის წყლულის ფორმაში, რადგან ძლიერი სისხლდენა შეიძლება გაიხსნას დაზიანებულ ლორწოვან გარსში. ნაღვლის გადინების პრობლემების გამო ორგანიზმში ჰეპატიტის დაწყების რისკი არსებობს და ეს უკვე ძალიან საშიშია ადამიანისთვის.

როდისსათანადო კვების შეუსრულებლობამ, დაავადებამ შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა გართულებები და თანმხლები დაავადებები:

• თორმეტგოჯა ნაწლავის ობსტრუქცია;
• გასტრიტი;
• ქოლეცისტიტი;
• ქოლელითიაზი;
• ელენთის ვენების თრომბოზი;
• სხეულში ცისტების და ავთვისებიანი სიმსივნეების წარმოქმნა.

გარდა ამისა, შაქრიანი დიაბეტი ითვლება პანკრეატიტის რეგულარულ თანმხლებ დაავადებად. პანკრეასი პასუხისმგებელია ფერმენტების გამომუშავებაზე, რომლებიც მონაწილეობენ ინსულინის რეპროდუქციაში და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირებაში. პანკრეატიტისთვის აკრძალული საკვების ჩამონათვალი საკმაოდ ფართოა, ასეთ დიეტაზე გადასვლა გულისხმობს კვების ჩვევების საკმაოდ სერიოზულ გადახედვას, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მხოლოდ მკაცრი დიეტის დაცვა და უსარგებლო საკვების თავიდან აცილება ხელს შეუწყობს პანკრეატიტის პათოლოგიური განვითარების თავიდან აცილებას. აღადგენს პაციენტის ჯანმრთელობას.

ორგანოს მდგომარეობის დასადგენად და გართულებების განვითარების თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანია ექიმთან დროულად მისვლა, რომელიც ჩაატარებს ყოვლისმომცველ დიაგნოსტიკურ გამოკვლევას და დანიშნავს დაზიანების ეფექტურ მკურნალობას. მხოლოდ ექიმს შეუძლია მიიღოს უსაფრთხო და სწორი დიეტა პანკრეატიტის დროს.