შაქრის ბადაგი: პროპორციები, რეცეპტი. მთვარე ხორბლისგან საფუარის გარეშე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბრაგა შაქრისა და საფუარის ბაზაზე დამზადებული მთვარესთვის, სავსებით შესაძლებელია მისი დამზადება თავადაც, ვინაიდან მთელი პროცესი განსაკუთრებულ სირთულეებს არ იწვევს. დაიცავით რამდენიმე მარტივი წესი და მიიღებთ ძალიან მაღალი ხარისხის შაქრის ბადაგს. ამ შემთხვევაში, პროპორციები შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თავად მწარმოებლის გემოვნებაზე და შეღავათებზე.

შაქრის ბადაგის დამზადების თავისებურებები

შაქრისა და საფუარისგან კარგი ხარისხის მთვარის მისაღებად აუცილებელია მისი დამზადების სისუფთავის დაცვა, ასევე სწორი საფუარის არჩევა. გარდა ამისა, ოთახში, სადაც ბადაგი განთავსდება, ტემპერატურა 36 გრადუსზე დაბალი უნდა იყოს, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი, რომელიც ცოცხალი კულტურაა, უბრალოდ მოკვდება.

თუ გჭირდებათ საბოლოო პროდუქტი რამდენიმე დღეში გამოვიდეს, მაშინ შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ შაქრის ბადაგის რეცეპტი და აიღოთ კომპონენტები სხვადასხვა პროპორციით. 10 ლიტრი მაღალი ხარისხის მთვარის გასაკეთებლად, რომლის სიძლიერე 40-45 გრადუსია, თქვენ უნდა აიღოთ ისეთი კომპონენტები, როგორიცაა:

• შაქარი - 8 კგ;
• წყალი - 20-25 ლიტრი;
• საფუარი - 0,5 კგ;
• უმი კარტოფილი - 8 ცალი

თუმცა შაქრის ბადაგის პროპორციები 10 ლიტრზე შეიძლება სხვა იყოს და ამავდროულად მიღებული პროდუქტის სიძლიერე და მისი გემოვნების მახასიათებლები საერთოდ არ იცვლება. 32 ლიტრ წყალზე შეგიძლიათ მიიღოთ 800 გრამი საფუარი და 8 კგ შაქარი. ერთადერთი უარყოფითი შეიძლება იყოს ის, რომ შეუძლებელი იქნება მთვარის ნათების ერთბაშად გადალახვა.

შემდეგი შაქრის ბადაგი ხშირად მზადდება. პროპორციები 20 ლიტრზე: თქვენ უნდა მიიღოთ 16 ლიტრი გამოხდილი წყალი, 400 გრამი საფუარი და 3,4 კგ შაქარი. წყალი უნდა იქნას მიღებული არა ადუღებული, მაგრამ უნდა იყოს სუფთა, მინარევების გარეშე. შაქრის დამატებისას მიღებული ხსნარი კარგად უნდა იყოს შერეული, რათა არ მოხდეს მისი კრისტალიზაცია. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ საფუარი. მიღებული ნარევით კონტეინერი თავისუფლად უნდა დაიხუროს თავსახურით და დატოვოთ თბილ ოთახში 7-10 დღის განმავლობაში. პირველ დღეებში ბადაგი ბევრს ქაფდება, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ამ ქაფის ამოღება, რადგან ის თავისთავად გაივლის სულ რაღაც 3-4 დღეში.

მომზადების პროცესში სასმელი თანდათან ბზინვარდება. და რაც უფრო მსუბუქი და გამჭვირვალე ხდება, მით უფრო მზადაა. დაახლოებით ერთი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ გასინჯოთ ბადაგი, თუ მას აქვს მოტკბო გემო, მაშინ უნდა გააჩეროთ კიდევ რამდენიმე დღე, რადგან სასმელი საკმაოდ მწარე უნდა აღმოჩნდეს.

რა შეიძლება ჩაანაცვლოს შაქარს

შაქრის ბადაგის რეცეპტი შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს და ის თავად შაქარსაც კი არ შეიცავდეს, რადგან მაწონის დასამზადებლად სხვა კომპონენტები შეიძლება იქნას მიღებული, რაც შეიძლებაშესანიშნავია მისი ჩანაცვლება. კერძოდ, აღსანიშნავია ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა:

• ვაშლი;
• შაქრის ჭარხალი;
• ხორბალი;
• ყურძენი;
• ბრინჯი და მრავალი სხვა.

ბადაგის მომზადებისას უნდა აიღოთ კონტეინერი, რომლის მოცულობა 20-25 პროცენტით მეტი იქნება მაწონის მოცულობაზე. სივრცის ეს რეზერვი უბრალოდ აუცილებელია, ვინაიდან დუღილის პროცესში საკმაოდ ინტენსიური პროცესები მიმდინარეობს.

მზადება სახლის მომზადებისთვის

სანამ შაქრისა და საფუარისგან მთვარის ნათებას მოამზადებთ, საჭიროა მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და იზრუნოთ ინვენტარის სისუფთავეზე. ამიტომ დუღილის ავზი კარგად უნდა გაირეცხოს საკმარისად ცხელი წყლით და გაშრეს. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პროცესია, რადგან უმცირესმა მინარევებსაც კი შეუძლია გააფუჭოს მიღებული პროდუქტის გემო.

როგორც დუღილის კონტეინერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ჭურჭელი, გარდა გალავანისა, რადგან ის იჟანგება, რამაც შეიძლება ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს. რძის პლასტმასის ქილა, 25-38 ლიტრი მოცულობით, საუკეთესოდ შეეფერება. ასევე იმუშავებს აბსოლუტურად ნებისმიერი ჭურჭელი, რომელიც დამზადებულია მინისგან, ემალირებული ლითონისგან, ალუმინის ან უჟანგავი ფოლადისგან.

როგორ მოვამზადოთ შაქრის ბადაგი

კარგი შაქრის ბადაგის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი ზუსტი პროპორციების დაცვა, თუმცა მნიშვნელოვანია საფუარი საკმარისი რაოდენობით იყოს, რათა დუღილის პროცესი დაიწყოს. ჯერ ინგრედიენტების გამოთვლა გჭირდებათ. საკმარისად კარგი ბადაგი და ძლიერი მთვარის შუქის მისაღებად რეკომენდებულია ყოველ კილოგრამ შაქარზე 4 ლიტრი წყლის მიღება.და 100 გრამი სპირტი დაპრესილი საფუარი.

თავდაპირველად შაქრის სიროფი უნდა მოამზადოთ ბადაგისთვის, რადგან შაქარზე შეიძლება ბევრი მიკრობი იყოს, რაც უკიდურესად არასასურველია, თუ ის საბოლოო პროდუქტში მოხვდება. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ გამოხდილი წყალი და შაქარი 1:1 თანაფარდობით, ეს ყველაფერი აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სიროფი უნდა ადუღოთ 90 გრადუს ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში, მუდმივად ამოიღოთ მიღებული ქაფი. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ლიმონმჟავა მიღებულ სითხეში. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ დუღილის პროცესი ბევრად უფრო სწრაფად წავიდეს.

ბადახის დასამზადებელი წყალი სუფთა უნდა იყოს. ჯობია აიღოთ გასუფთავებული ზამბარა, რომელსაც უნდა მიეცეთ მინიმუმ ორიოდე დღე, რომ ჩასველდეს და შემდეგ გავფილტროთ. კატეგორიულად აკრძალულია წყლის ადუღება, რადგან ეს ამცირებს ჟანგბადის რაოდენობას, რომელიც უბრალოდ აუცილებელია ნორმალური დუღილისთვის.

შეგიძლიათ აიღოთ ბელორუსული საფუარი ბადაგის მოსამზადებლად, რადგან გამოსაცხობად შესანიშნავია, ალკოჰოლი კი მაღალი ხარისხის. ბადაგში დამატებამდე საფუარი უნდა განზავდეს თბილ წყალში შაქრის სიროფის ნაწილით.

ბადაგისთვის დარჩენილი შაქრის სიროფი დაასხით გასუფთავებული წყალი და შემდეგ დაამატეთ განზავებული საფუარი. გარდა ამისა, კონტეინერში შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი კარტოფილი და დამსხვრეული ჭვავის პური. ვორტი უნდა გადაიტანოთ თბილ ადგილას ისე, რომ ტემპერატურა მთელი დუღილის განმავლობაში იყოს 28-31 გრადუსი. ამისათვის კონტეინერი, რომელიც შეიცავს ვორტი უნდა იყოს გახვეული საბანით ანგამოიყენეთ სპეციალური თბოიზოლაციის მასალები.

ბრაგა უნდა დუღდეს 48-80 საათის განმავლობაში და მთელი ამ დროის განმავლობაში უნდა აკონტროლოთ მაწონის ტემპერატურა, რადგან საფუარიც გამოიმუშავებს სითბოს და თუ 35 გრადუსზე მაღლა დგას, მაშინ ნარევი უნდა გაცივდეს. ცოტა. ყოველ 12 საათში ბადაგი უნდა აურიოთ 1 წუთის განმავლობაში ნახშირორჟანგის მოსაშორებლად.

ბადაგის გასუფთავება და გაჟონვა

სანამ ბადაგის გამოხდას დაიწყებთ, უნდა დაადგინოთ მისი მზადყოფნა, ასევე ჩაატაროთ გაზი და გასუფთავება. არსებობს პროდუქტის მზადყოფნის გარკვეული ინდიკატორები, კერძოდ:

• აჩერებს ნახშირორჟანგის გამოყოფას;
• ზედა ფენამ დაიწყო გაღიავება;
• საფუარი ნალექი;
• ბადაგის გემო მწარე-მომჟავო გახდა და შაქარი აღარ იგრძნობა;
• ალკოჰოლი იგრძნობა ჭურჭელში.

ბადაგის გაჟონვის პროცესი უნდა ჩატარდეს ისე, რომ შაქრისა და საფუარის მთვარის ნათებას ჰქონდეს ძალიან კარგი გემო. თავდაპირველად, თქვენ უნდა მოიხსნათ იზოლაცია და გააჩეროთ ბადაგი 24 საათის განმავლობაში სიცივეში. ამ დროის განმავლობაში საფუარი ჩამოილექება, რის შემდეგაც გამწმენდი ბადაგი რეზინის მილით უნდა დაიწიოს. თეთრი თიხა შესაფერისია გასაწმენდად, მაგრამ ის უნდა იყოს გაწმენდილი და თავისუფალი უცხო სუნისაგან. ის უნდა შეურიოთ წყალს, სანამ ის დაფქული მდგომარეობაა და დაამატეთ ბადაგი. გარკვევა ხდება 15-30 საათში, რის შემდეგაც პროდუქტი ხდება სრულიად გამჭვირვალე და არ არის უსიამოვნო საფუარის სუნი. ნალექის გამოსაყოფად ბადაგი ჩალის მეშვეობით უნდა გაწუროთ და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ დისტილაცია.

შაქრის დისტილაციაბადაგი

თუ შაქრის ბადაგი სათანადოდ მომზადდა, პროპორციები დაკმაყოფილდა, მაშინ შედეგი უნდა იყოს კარგი ნატურალური პროდუქტი ტკბილი გემოს გარეშე. როდესაც ყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ დისტილაცია. ამისათვის ბადაგი პატარა ცეცხლზე უნდა დადგათ და დაელოდეთ სანამ მზა პროდუქტის პირველი წვეთები გადმოვა. შეგროვებული პირველი 100-200 გრამი ჯობია გადაასხათ, რადგან შეიძლება ჯანმრთელობისთვის სახიფათო იყოს.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეაგროვოთ მთვარის შუქის საშუალო ფრაქცია. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ პროდუქტის სიძლიერე არ დაეცემა 40% -ზე დაბლა. შემდეგ თქვენ უნდა შეაგროვოთ დარჩენილი მთვარის შუქი. თქვენ არ შეგიძლიათ მისი დალევა, რადგან ეს პროდუქტი შეიცავს უამრავ ფუზელის ზეთს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ბადაგის შემდეგი პარტიის მომზადებისას სიძლიერის გასაზრდელად და გემოს გასაუმჯობესებლად.

მთვარე შაქრისა და მშრალი საფუარისგან

კარგი შაქრის ბადაგის მისაღებად, მშრალ საფუარზე პროპორციები ძალიან ზუსტად უნდა იყოს დაცული. მთვარის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ მარტივი და ყველასთვის ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები. ამ სასმელის მომზადების კლასიკური პროპორციებია:

• შაქარი - 1 კგ;
• მშრალი საცხობი საფუარი - 50გ;
• მომზადებული წყალი - 3ლ.

ბევრი ადამიანი, ვისაც აქვს მნიშვნელოვანი გამოცდილება სახლის პირობებში, გვირჩევს ამ კომპოზიციას 10 გრამი ლიმონმჟავას დამატება. Moonshine Mash-ის დამზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება. საბოლოო პროდუქტის მოსავლიანობა დამოკიდებულია რამდენიმე სხვადასხვა ფაქტორზე. განსაკუთრებითამ პროცესს დიდი გავლენა აქვს:

• moonshine კვლავ დიზაინი;
• ინგრედიენტების ხარისხი და შემადგენლობა;
• ტემპერატურა, რომელზეც მოხდა დუღილი.

როგორც საფუძველი, შეგიძლიათ მიიღოთ მზა პროდუქტის საშუალო გამომუშავება. კერძოდ, ძალიან მაღალი ხარისხის შაქრის ბადაგის მისაღებად პროპორციები უნდა იყოს შემდეგი:

• შაქარი - 3 კგ;
• მშრალი საფუარი - 150გრ;
• სუფთა წყალი - 9ლ.

ბადაგის მოსამზადებლად ჯერ შაქრის სიროფი უნდა მოამზადოთ, საფუარი კი წყლით განზავდეს, რომ ჩაქრობის პროცესი გაიაროს. შემდეგ ყველაფერი კარგად უნდა აურიოთ და დადგით თბილ ადგილას 1-2 კვირა დუღილისთვის. როდესაც შაქრის ბადაგი დადუღდება და მოიპოვებს საჭირო ძალას, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ დისტილაციის პროცესი. იგი ტარდება რამდენიმე ეტაპად, კერძოდ:

• პირველი დისტილაცია;
• ალკოჰოლური წმენდა;
• მეორე დისტილაცია;
• გამრავლება და დასახლება.

ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვას მთვარის ნათურის დამზადებისა და გამოხდის თანმიმდევრობა, რათა მიიღოთ მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტი, რომელიც აკმაყოფილებს ყველა მოთხოვნას.

შაქრის ბადაგის დამზადების თავისებურებები

კარგი და ხარისხიანი მთვარის მოსამზადებლად ფართოდ გამოიყენება შაქრის ბადაგი. პროპორციების ცხრილი დაგეხმარებათ გამოთვალოთ წარმოებული პროდუქციის რაოდენობის მიხედვით.

შაქარი, კგ	წყალი, ლ	საფუარი, გ	ტარის მოცულობა
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

ბადაგის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ზომის საკვები კონტეინერები. მეტი გემოსა და არომატისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში. 5 ლიტრი წყლისთვის საჭიროა დაახლოებით ერთი მუჭა პროდუქტი. იმისათვის, რომ ბადაგი იყოს კარგი ხარისხის და უზრუნველვყოთ ხანგრძლივი დუღილი, უმჯობესია გამოიყენოთ სპირტიანი საფუარი ან შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი მშრალით.

ხორბლის მთვარე საფუარით

ბევრს აინტერესებს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მთვარე ხორბლისგან და რა გემოვნური თვისებები ექნება საბოლოო პროდუქტს. ხორბლის მთვარე ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ალკოჰოლურ სასმელად, რადგან მისი გემო შესანიშნავია და მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.

ხორბლის ბრაგა მზადდება არაუმეტეს 2 კვირისა დამისი მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია და ახალბედა მთვარესაც კი ადვილად შეუძლია გაუმკლავდეს მას. ხორბლისგან მთვარე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და სულაც არ არის საჭირო მარცვლეულის გაღივება და მაწონის მომზადება, შეგიძლიათ მხოლოდ საფუარი დაუმატოთ.

ბადაგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა:

• ხორბლის მარცვლები - 8 კგ;
• წყალი - 35ლ;
• შაქარი - 10 კგ;
• საფუარი - 250გრ

თავდაპირველად ხორბალი უნდა მოამზადოთ, მარცვლების ფრთხილად დახარისხება. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება დაფქული ფქვილის მდგომარეობაში. მზა ხორბალს უნდა დაასხათ 5 ლიტრი წყალი, დაუმატოთ 2 კგ შაქარი და 150-200 გრ საფუარი. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი და დატოვეთ 5 დღე ბნელ ადგილას. 5 დღის შემდეგ დაუმატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 1 კვირა. მას შემდეგ, რაც ბადაგი გაიწმინდება და დუღილის პროცესი შეჩერდება, უნდა გადაწუროთ ისე, რომ ნალექი აღმოჩნდეს ძირში. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მთვარე ხორბლისგან, შეგიძლიათ მიიღოთ ძლიერი და საკმაოდ გემრიელი ალკოჰოლური სასმელი.

ბრაგას ორჯერ გამოხდა სჭირდება, რომ სუფთა მთვარის შუქი მიიღოს, მზად იყოს დასალევად.

ხორბლის მთვარე საფუარის გარეშე

ხორბლისგან საფუარის გარეშე შეგიძლიათ მოამზადოთ მთვარე, რომლის გემო განსაკუთრებით რბილია, მიუხედავად იმისა, რომ ამ სასმელის მომზადებას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება. 38 ლიტრიანი კონტეინერის მოცულობის ბადაგის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენება:

• წყალი - 35 ლიტრი;
• ხორბალი - 10 კგ;
• შაქარი - 10 კგ.

ხორბლისგან საფუარის გარეშე მთვარის გასაკეთებლად გემრიელი, რბილი, უცხოსუნი და გემო, თქვენ უნდა მიიღოთ მხოლოდ წინასწარ გაწმენდილი წყალი, ხოლო ხორბალი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და არა ქიმიკატებით დამუშავებული.

მწვავის მომზადებამდე ხორბლის მარცვლები უნდა დაალაგოთ, მოაცილოთ ქერქები და უცხო საგნები, შემდეგ ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით. მაღალხარისხოვანი ბადაგის მისაღებად ხორბალი უნდა გაღივდეს. როგორც კი ყლორტები გამოჩნდება, უნდა დაუმატოთ 2 კგ შაქარი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. დატოვე ნარევი რამდენიმე დღის განმავლობაში.

როცა სტარტერი მზად იქნება, უნდა გადაიტანოთ კონტეინერში, დაუმატოთ დარჩენილი შაქარი და წყალი. დატოვე ბადაგი ერთი კვირის განმავლობაში თბილ ადგილას. პროდუქტის მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა გამოაცალოთ იგი ნალექისგან, როგორც ეს ზემოთ იყო აღწერილი და გამოხდით მთვარის ნათება.