პოლტავას კოტლეტი: რეცეპტი და მომზადების ტექნოლოგია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცნობილი პოლტავას კოტლეტი დიდი ხანია რუსული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. ბევრი დიასახლისი მათ ხშირად და დიდი სიამოვნებით ამზადებს. შემდეგ მიირთვით დაფქული კარტოფილით, ბარდის ფაფით ან სხვა გვერდითი კერძით, რომელსაც უყვარს მთელი ოჯახი. იმისათვის, რომ გემრიელი კოტლეტი მშვენიერი დეკორაცია იყოს სადილის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის, უბრალოდ მიჰყევით ამ სტატიის რჩევებს. მაგრამ ჯერ გაარკვიეთ მათი გარეგნობის ამბავი, ძალიან საინტერესოა.

შემთხვევის ისტორია

ლეგენდარული პოლტავას კატლეტები, სხვადასხვა ლეგენდების მიხედვით, გამოიგონა ან რომელიმე ნიუ-იორკელი შეფ-მზარეულის მიერ, რომელიც ძალიან მონატრებული იყო სამშობლოზე, ან რუსმა კულინარიის სპეციალისტმა, რომელიც თავად ამზადებდა კერძებს ეკატერინე დიდის სასახლისთვის (როგორც ვარიანტი - მიხაილოვსკის სავაჭრო კლუბის ვიზიტორებისთვის, ან უკრაინაში.

გავრცელდა ჭორები, რომ ერთ დროს ისინი თავად ჰეტმან სკოროპადსკიმ შეჭამა, რომელიც სასტუმრო Continental-ის რესტორანში სადილზე მოვიდა. მათ იმ დროს ეძახდნენ "კიევის დე-კატლეტებს".ნება." სხვათა შორის, შესაძლოა, დაბნეულობა სწორედ სახელის გამო წარმოიშვა. საფრანგეთში იმ დროს უგემრიელეს „დე-ვოლეის“კატლეტებსაც ამზადებდნენ, რომლებსაც ქათმის ხორცისგან ქმნიდნენ და სპეციალურ სოუსთან ერთად მიირთმევდნენ. მაგრამ ცხადია, რომ რამდენიმე სხვა რეცეპტის მიხედვით.

ნებისმიერ შემთხვევაში, პოლტავას კოტლეტი დღეს უკრაინული სამზარეულოს ეროვნულ კერძად ითვლება. მათ დიეტურს ვერ უწოდებთ, მაგრამ ძალიან გემრიელია. თუ ჩემი არ გჯერათ, შეგიძლიათ სცადოთ მათი დამზადება სახლში. დარწმუნებული ვართ, რომ მოგეწონებათ. და რა სიამოვნებით მოვლენ ბავშვები!

არსებითი პროდუქტები

პოლტავას კოტლეტების მომზადების ტექნოლოგია დიდად არ განსხვავდება სხვა მსგავსი ხორცის კერძების შექმნისგან. მათ შესაქმნელად, თქვენ უნდა აიღოთ:

• ძროხის ხორცი - 0,6 კგ;
• ღორის ცხიმი - 60 გრამი (შესაძლებელია მეტი);
• ახალი ნიორი - 3 პატარა კბილი;
• ხახვი - 0,5 ცალი;
• ადუღებული გაცივებული წყალი - 60 მლ;
• პურის ნამსხვრევები - საჭიროებისამებრ;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• სხვა სანელებლები - ასევე გემოვნებით.

აღსანიშნავია, რომ პროდუქტები უნდა იყოს ახალი და სუფთა. ძალიან სასურველია, რომ ისინი უკვე შეგროვდეს ერთ ადგილას. ასე რომ, გაგიადვილდებათ გემრიელი ხორცის ბურთულების მომზადება. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ მთელ სამზარეულოში სირბილი სწორი ინგრედიენტის მოსაძებნად.

რეცეპტი პოლტავას კოტლეტი

კოტლეტების გასაკეთებლად, საქონლის ხორცის კარგი ნაჭერი უნდა იყიდოთ ბაზარში ან მაღაზიაში.შეეცადეთ აიღოთ ხორცი, რომელსაც აქვს წითელი ფერი სხვადასხვა ჩანართების გარეშე, რბილი თეთრი მკვრივი ცხიმოვანი შრეები და სასიამოვნო სუნი. მის ზედაპირზე შეიძლება იყოს მცირე გრაგნილი, მაგრამ არა ლაქები ან ქერქები. მიაქციე ამას ყურადღება! ასევე დარწმუნდით, რომ საქონლის ხორცი საკმარისად ელასტიური და მშრალია. მოერიდეთ სისხლის გუბეში მოხვედრას.

ხორცის შეძენის შემდეგ უნდა მიიტანოთ სახლში, კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაიწმინდოთ ვენები და ძვლები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ ხორცის საფქვავი და გამოტოვოთ საქონლის ხორცი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორჯერ, რომ შიგთავსი უფრო ნაზი იყოს. გახეხილი ხახვი და ნივრის კბილი დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ დაჭერით. ღორის ქონს დახვევა არ სჭირდება, პოლტავას კატლეტების შესაქმნელად ჯობია პატარა კუბიკებად დავჭრათ. მისი დამზადება უფრო მოსახერხებელი იქნება, როცა ოდნავ გაყინულია.

ახლა ფრთხილად უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში და დიდ ჭიქაში დაამატეთ წყალი სანელებლებით. ამავდროულად, დაფქული ხორცი უნდა იყოს ფრთხილად. იმისათვის, რომ ის მართლაც ჰაეროვანი იყოს, ჯერ უნდა აწიოთ, შემდეგ კი სიმაღლიდან უკან გადააგდოთ თასში ან, თუ უფრო მოსახერხებელია, კონტრტოპზე, დიდი განსხვავება არ არის. ამ პროცედურის ჩატარების შემდეგ დაგჭირდებათ მხოლოდ ჩვეული წესით კოტლეტების ჩამოყალიბება და ძალიან ცხელ ზეთიან ტაფაზე შეწვა.

მიმოხილვა პოლტავას კოტლეტების შესახებ

მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, პოლტავას კოტლეტი მართლაც წვნიანი და სურნელოვანია. მათ შეუძლიათ გაახარონ თქვენი შეუდარებელი გემოთისახლში. ისინი მზადდება ძალიან მარტივად და საკმაოდ სწრაფად. ისინი კარგად ეხამებიან სხვადასხვა გვერდით კერძებს, მათ შორის მოხარშულ კარტოფილს, წიწიბურას ფაფას და სხვადასხვა სუპებს. ასევე, ხალხი ამბობს, რომ ამ კატლეტების ჭამა შეიძლება ისე, რომ ჩამოიბანოთ თქვენი საყვარელი სასმელით: ტკბილი ჩაი, კომპოტი ან ყავა. ისინი ამ კერძს ყველა თავის მეგობარსა და ნაცნობს ურჩევენ. ასე რომ, თუ გიყვართ უკრაინული სამზარეულო ან გსურთ დივერსიფიკაცია თქვენი დიეტის დროს, აუცილებლად მოამზადეთ ეს კატლეტები. მოგეწონებათ ისინი. გისურვებთ კარგ მადას!