როგორ მოვაყაროთ ხახვი სწრაფად და გემრიელად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხახვი შესანიშნავად ავსებს სხვადასხვა კერძის გემოს - ღორის ან ცხვრის შამფურებს, სალათებს, სუპებს და ა.შ. ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამარილებული ან შებოლილი თევზის აკომპანემენტად, ან ისე, როგორც არის. მაგრამ იმისათვის, რომ ეს ბოსტნეული მართლაც გემრიელი და სიმწარის გარეშე იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი სწორად მომზადება. დღეს ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვაყაროთ ხახვი სწრაფად ძმარში და მის გარეშე. მაგრამ პირველ რიგში, მოდით გაგიზიაროთ ბოსტნეულის მომზადების რამდენიმე საიდუმლო. მიჰყევით მათ სრულყოფილი შედეგისთვის.

კულინარიის ძირითადი წესები

ხახვის დაკრეფა სწრაფი და საკმაოდ მარტივი პროცესია. მაგრამ მაინც, დიასახლისს არ ავნებს მისი განხორციელების რამდენიმე ხრიკის ცოდნა:

1. მწნილად შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ზომის და ჯიშის ბოსტნეული, მაგრამ ტკბილი შეიძლება გარეცხოთ გამდინარე წყალში, ხოლო მწარე ჯერ უნდა დაასველოთ ან მდუღარე წყალში შეწვათ. გარდა ამისა, რგოლებისა და ნახევრად რგოლებისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი ხახვი. პატარა ბოსტნეული უფრო შესაფერისია მთლიანი მომზადებისთვის.
2. მწარე ხახვის მოსაშორებლადშეგიძლიათ ორიდან ხუთ წუთს გააჩეროთ ცხელ წყალში და შემდეგ დაასხით მომზადებული მარინადი. მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ! მდუღარე წყალში ბოსტნეულის ზედმეტი მოხარშვა მას ძალიან რბილს გახდის.
3. ხახვისთვის ბევრი მარინადი არსებობს, მაგრამ გახსოვდეთ: მასში შემავალი ყველა ხსნადი კომპონენტი ნამდვილად უნდა დაიშალა მომზადების პროცესში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად არაპროგნოზირებადი შედეგები.

შეგიძლიათ მოაყაროთ არა მხოლოდ ხახვის თავები, არამედ ბუმბული ისრებით. მაგრამ ბოსტნეულის ასეთი ნაწილები ჯერ უნდა დაასველოთ მარილიან ხსნარში ორი-სამი დღის განმავლობაში.

ხახვი მწნილი ძმრით

ასეთი ხახვი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მწვადის დამატება, სალათების ინგრედიენტი ან ნებისმიერი ხორციანი კერძის დეკორაცია. და, რა თქმა უნდა, გამოვიყენოთ ყველაფრისგან განცალკევებით, რადგან ძალიან გემრიელია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• თბილი წყალი ქვაბიდან - 0,25 მლ;
• 2-3 დიდი ხახვი (მინიმუმ 450 გრამი);
• ძმარი 6 ან 9 პროცენტი - 3 სუფრის კოვზი;
• შაქარი (ქვიშა) - 2 სავსე სუფრის კოვზი;
• წვრილი მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• მწვანილი და სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

ხახვი ძმარში დაწურვამდე უნდა გავფცქვნათ, ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ, დავჭრათ რგოლებად. ჩაასხით თასში, დაასხით მდუღარე წყალი. თავი დაანებეთ. ამ დროს მოამზადეთ მარინადი: ცალკე ჭიქაში შეურიეთ ძმარი, შაქარი, მარილი, მწვანილი (კამა უკეთესია, რადგან ოხრახუშის საბოლოო გემოზე გავლენას ახდენს). დაკავშირებაორივე კომპონენტი - დაჭრილი ხახვი (წყლის გარეშე!) და მარინადი. გააჩერეთ 30-40 წუთი. ეს დრო სავსებით საკმარისი იქნება ბოსტნეულის დასამარინადებლად. ამის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ ემსახუროთ.

ხახვი მარინირებული ლიმონის წვენით

თუ რაიმე მიზეზით არ მოგწონთ ძმარი, სცადეთ მისი გარეშე მომზადება. მაგალითად, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ლიმონის წვენით. სალათისთვის, ქაშაყის ან მწვადისთვის ხახვის დაკრეფის რეცეპტი ამ შემთხვევაში შემდეგი იქნება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• დიდი ნათურა - 1 თავი;
• საშუალო ზომის ლიმონი - 1 ცალი;
• მჭლე ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• შაქარი (ქვიშა) - 1 ჩაის კოვზი;
• თბილი წყალი ქვაბიდან - 50 მლ;
• წვრილი მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• დაფქული წიწაკა და მშრალი მწვანილი - თითო მწიკვი.

ხახვი უნდა იყოს სათანადოდ გახეხილი, ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით, წვრილად დაჭერით ან როგორც გსურთ. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, გააჩერეთ ორი წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ და დატოვეთ თასში. ცალკე ჭიქაში მოამზადეთ მარინადი დარჩენილი ინგრედიენტებისგან, კერძოდ: ზეთი, მარილი, შაქარი, მწვანილი, წყალი, ლიმონის წვენი და პილპილი. დაასხით ბოსტნეულის ნაჭრები. გააჩერეთ 30-40 წუთი ისე, რომ ხახვს დამარინადოს დრო ჰქონდეს. დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ან უკვე მიირთვათ.

ხახვი მარინირებული სპეციალურად ქაშაყისთვის

დამარილებული ქაშაყი თავისთავად გემრიელია, მაგრამ ხახვთან ერთად - ზოგადადრაღაც ღვთაებრივი (ყოველ შემთხვევაში, ჩვენი აზრით). ბევრი დიასახლისი უბრალოდ რგოლებად ჭრის ბოსტნეულს, ხანდახან ცოტას უმატებს და სუფრას მიირთმევს. ძალიან გემრიელია! მაგრამ ამჯერად სხვანაირად სცადე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• დიდი ბოლქვები - 1-2 ცალი;
• გაციებული წყალი - 150 მლ;
• ძმარი 9% - 70 მლ (არ აურიოთ ესენციაში!);
• პატარა შაქარი - 40 გრამი;
• მარილი - მწიკვი;
• ხმელი კამა, რეჰანი ან ოხრახუში - ცოტა;
• მწვანე ბარდა - სურვილისამებრ.

ნებისმიერი წესით დაჭრილ ხახვს დაასხით სხვა ინგრედიენტებისგან მომზადებული მარინადი. გააჩერეთ ოცი წუთის განმავლობაში, რათა ჩასვათ. გადაიტანეთ ბრტყელ თეფშზე დაფენილ ქაშაყის ნაჭრებად. კერძი გააფორმეთ მწვანე ბარდით. მიირთვით მაგიდასთან, კარტოფილთან ერთად ფორმაში. აღსანიშნავია, რომ ამ შემთხვევაში ძმრის ნაცვლად შესაძლებელია ლიმონის წვენის, მცენარეული ზეთის ან სოიოს სოუსის გამოყენება. ნებისმიერ შემთხვევაში, დახვეწილი და გემრიელი გამოვა!

ხახვი მოხარშული ჭარხლით

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები ან ოჯახი რომელიმე ეგზოტიკური კერძით, სცადეთ მათთვის ხახვის მომზადება ჭარხლთან ერთად. ამ შემთხვევაში, ბოსტნეულს ექნება განსაცვიფრებელი წითელი ფერი. იდეალურია, როგორც მწვადის მადა!

საჭირო ინგრედიენტები:

• თეთრი ბოლქვები - 5-7 ცალი;
• წვნიანი ჭარხალი - 1 ც.;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 70 მლ;
• ადუღებული გაცივებული წყალი - 70 მლ;
• მარილი, შაქარი, პილპილი - სგემო;
• მწვანილი - საჭიროებისამებრ.

როგორ მოვაყაროთ ხახვი გემრიელად ამ შემთხვევაში? შემდეგნაირად: გახეხეთ ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად მდუღარე წყალთან ერთად, გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. გახეხილი ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად და გადავიტანოთ ღრმა კონტეინერში. ზემოდან მოათავსეთ ხახვის ნაჭრები. დაასხით ყველაფერი დარჩენილი ინგრედიენტებისგან დამზადებული მარინადით: სანელებლები, მწვანილი, ძმარი და წყალი.

მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი-სამი საათის განმავლობაში. შემდეგ შედგით მაცივარში, ოდნავ შერყევის შემდეგ, რომ კომპონენტები თანაბრად შეღებონ. 6-7 საათის შემდეგ გამოიღეთ ხახვი, გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე და მიირთვით.

შეკრული წითელი ხახვი

წითელი ხახვი ისეთივე გემრიელია, როგორც თეთრი ხახვი. მაგრამ გარეგნულად უფრო წარმოჩენილია. ამიტომ, თუ წინ სადღესასწაულო სუფრა გელით, შეგიძლიათ ეს ბოსტნეული გამოიყენოთ კერძების დასაწურავად და გასაფორმებლად. რეცეპტი მარტივია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხილი ან ჩვეულებრივი 6%-იანი ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
• პატარა შაქარი - 2 ჩ/კ;
• ზღვის მარილი - 1 ჩ/კ;
• მწვანილი მშრალი - ერთი მუჭა ან გემოვნებით;
• დიდი წითელი ხახვი - 2 თავი;
• ადუღებული წყალი - 200 მლ.

ხახვის დაწურვამდე მარილწყალში უნდა მოამზადოთ. ამისათვის დაასხით მარილი და შაქარი მდუღარე წყალში. დაელოდეთ სანამ ინგრედიენტები დაიშლება (ამას დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდება, ალბათ). დაუმატეთ ძმარი და მწვანილი, კარგად აურიეთ. ხახვი დაჭრილინახევარი ბეჭდები ან რაც მოგწონთ. ჩაასხით მომზადებული მარინადი. გამოყავით ორმოცი წუთი. ამის შემდეგ კერძის ჭამა უკვე შეიძლება.

მარინირებული ხახვის მსროლელი

აღსანიშნავია, რომ შეგიძლიათ მოაყაროთ არა მხოლოდ ხახვის თავები, არამედ მისი სხვა ნაწილები, როგორიცაა ისრები. მიღებული ბლანკი იდეალურია სხვადასხვა კერძების (მაგალითად, სალათების) გასაფორმებლად და სოუსების დასამზადებლად. ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ცალკე საჭმელად.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხახვის ისრები - 0,5 კგ;
• ახალი მწვანილი (კამა და ოხრახუში) - თითო 100 გ;
• კამა თესლი - მწიკვი;
• გრანულირებული შაქარი - ¼ ჩ/კ;
• ხილის ძმარი - 40 მლ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ. პატარა ზედა;
• ტკბილი ბარდა წიწაკა - 3 ც.;
• ადუღებული წყალი - 0,5ლ.

ხახვის ისრები დავჭრათ 4-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად, დავასხათ ადუღებული წყლისა და მარილისგან დამზადებული მარილწყალში. დატოვე 2 დღე. ამოიღეთ მარინადიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ამ დროს ქილა გაასტერილეთ. შუშის ჭურჭელში მოათავსეთ 2-3 წუთის განმავლობაში გაბრწყინებული მწვანილი, კამა, წიწაკა და ხახვი ბლანკი. ამ ყველაფერს დაასხით მარილწყალში ძმარი და გრანულირებული შაქარი. ნაზად შეანჯღრიეთ ქილა რამდენჯერმე, რომ ნარევი თანაბრად გადანაწილდეს. ქილას დააფარეთ თავსახური, შედგით მაცივარში. გამოყენება შესაძლებელია 2-3 დღის შემდეგ.

რჩევები

მარილებულ ხახვს შეუძლია უნიკალური დუეტი შექმნას თევზთან ან ხორცთანკერძი. მისი მომზადება არ საჭიროებს სხვადასხვა კულინარიული დახვეწილობის ცოდნას. საკმარისია დაიწყოთ კერძის შექმნა და დაასრულოთ 5-10 წუთში. გთავაზობთ უყუროთ ვიდეოს, თუ როგორ მოვაყაროთ ხახვი სწრაფად და გემრიელად.

ერთადერთი შენიშვნა ის არის, რომ ხახვი პლასტმასის ჭურჭელში არ უნდა დაწუროთ. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ შუშის ქილა ან სხვა უფრო შესაფერისი ჭურჭელი.

როგორც დასკვნა

ახლა, როცა იცით ხახვის მარინირების რამდენიმე რეცეპტი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ კერძის შექმნა. ეს იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ საკმარისი ბოსტნეული სახლში. კარგი, თუ არა, არც ამას აქვს მნიშვნელობა. ყოველივე ამის შემდეგ, ყოველთვის შეგიძლიათ მაღაზიაში გაიქცეთ და იქ ხახვი აირჩიოთ. აბა, ბოლოს გვინდა რჩევა მოგცეთ - ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების! დროდადრო შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ან შეამციროთ ძმარი, მწვანილი და სხვა ინგრედიენტები. და ასე გააგრძელეთ სანამ არ იპოვით სრულყოფილ რეცეპტს თქვენთვის.