როგორ მოვამზადოთ ყავისფერი ბრინჯი, რომ ის რბილი და ფუმფულა იყოს?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თითოეულ დიასახლისს აქვს გარკვეული კერძების მომზადების საკუთარი, განსაკუთრებული საიდუმლოებები. მათი წყალობით ერთსა და იმავე კერძს სხვადასხვა კულინარიის სპეციალისტი სხვადასხვაგვარად იღებს. თუმცა, არსებობს მთელი რიგი პროდუქტები, რომლებიც საჭიროებენ დამუშავების საერთო ტექნოლოგიას - ყოველ შემთხვევაში მათთან მუშაობის საწყის ეტაპზე. მათ შორისაა, მაგალითად, ყავისფერი ბრინჯი.

თეთრი და ყავისფერი: რა განსხვავებაა?

თეთრი ბურღული, რომელსაც ყველაზე ხშირად ვყიდულობთ, არის გახეხილი, გაპრიალებული ბრინჯი. ის უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ ასევე შეიცავს რამდენიმე სასარგებლო მიკროელემენტს. მისი ყავისფერი „ძმა“გაუპრიალებელია, თითოეული მარცვალი თავის ბუნებრივ მოყავისფრო ნაჭუჭშია. ამიტომ გამოიყურება ასე … არც ისე ლამაზად, ბინძური. არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან სწორედ ეს მარცვლეული ითვლება საუკეთესოდ, ის ასევე შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინებს, რკინას და მაგნიუმს თითქმის იდეალურად დაბალანსებული სახით. მაგრამ ნახშირწყლები გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე ჩვეულებრივ ბრინჯში. ამიტომ გაუპრიალებელი უტოლდება დიეტურ პროდუქტებს და რეკომენდებულია ჯანსაღი კვებისათვის. ახლა ჩნდება კითხვა, თუ როგორ მოქმედებს ჯიშების განსხვავება მარცვლეულის მომზადებაზე. ანუ როგორ მოვამზადოთ ყავისფერი ბრინჯი?

ვაჭრობის ხრიკები

ჩვენ დაუყოვნებლივ დავამშვიდებთ ახალგაზრდა, გამოუცდელ დიასახლისებს: განსაკუთრებული განსხვავებები არ არის, არის მხოლოდ მცირე ნიუანსები, რომლებიც ერთხელ უნდა დაიმახსოვროთ და შემდეგ ყველაფერი ავტომატურად გაკეთდება. ჯერ ერთი, იმისათვის, რომ ქატო უკეთესად დარბილდეს (და, შესაბამისად, თავად მარცვლები უფრო სწრაფად რბილდება მომზადებისას), აუცილებლად დაასველეთ მარცვლეული ცივ წყალში საღამოს ან დღის 5-6 საათზე. ჯერ შეამოწმე. ყავისფერი ბრინჯის მოხარშვამდე გადაწურეთ წყალი, რომელშიც ის იყო გაჟღენთილი და ღვეზელი რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ ჩაასხით ტაფაში, კვლავ დაასხით ცივი წყალი, ადუღეთ და ადუღეთ 10 წუთი. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ალბათ, ვიღაცისთვის ინსტრუქცია ყავისფერი ბრინჯის მოხარშვის შესახებ ერთგვარ წმინდა ცერემონიას წააგავს (ასეა აღმოსავლეთის ხალხებში). თუმცა მზარეულის ამოცანაა, მაქსიმალურად შეინარჩუნოს პროდუქტის სასარგებლო თვისებები და ამავდროულად ეცადოს, მარცვალი კარგად მოხარშოს, რომ ნახევრად მოხარშული და მყარი არ იყოს. იმიტომ, რომ ამდენი აურზაური მარცვლეული და მოითხოვს! თუმცა, ეს არის კლასიკური ვერსია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ყავისფერი ბრინჯი, სამაგალითო. შემდეგი, თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ რამდენიმე რეცეპტს, სადაც ყველაფერი ბევრად უფრო სწრაფად ხდება და შედეგი არ არის უარესი. ასე რომ, ბრინჯი ისევ ჩამოიბანეთ, ისევ დაასხით ცივი წყალი და ახლა ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, შემოახვიეთ თუჯი და დატოვეთ ბრინჯი ადუღებამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ზომიერად რბილი, დამტვრეული და ძალიან გემრიელი გამოვა.

ფაფა კარაქით

ახლა კი დაპირებული რეცეპტები.ყავისფერი ბრინჯის სწორად მომზადების ტექნოლოგია აქ გარკვეულწილად განსხვავებულია, მაგრამ პირველი ორი წერტილი (ხანგრძლივი გაჟღენთვა და საფუძვლიანი რეცხვა) მკაცრად არის დაცული! დიახ, კიდევ ერთი შენიშვნა: ნებისმიერი მარცვლეული საუკეთესოდ არის მოხარშული პატარა ქვაბში ან თუჯის, სქელკედლიან, რომელიც თანაბრად თბება. მასში ფაფა არ დაიწვება, არ წებდება. და თუნდაც ასეთი უსიამოვნება მოხდეს, კერძს უსიამოვნო სუნი არ ექნება. შემდეგ კი ბევრად უფრო ადვილია ჭურჭლის გაწმენდა, ვიდრე, მაგალითად, მინანქრის ტაფა. მაგრამ დაუბრუნდით რეცეპტს! თუჯას დაასხით წყალი (4 ჭიქა სითხე 2 ჭიქა ბრინჯისთვის) და დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. შეგიძლია მაგის ნაცვლად და ნაღების - ვის რა უყვარს. დაუყონებლივ მოაყარეთ მარილი და 1 ჩაის კოვზი თითო მითითებულ რაოდენობაზე. როცა წყალი ადუღდება, ქვაბში ჩაასხით ბრინჯი. ცეცხლი გააჩუმეთ და დაელოდეთ სანამ მარცვლეული შესქელდება (წყალი არ გაქრება ფაფის ზედაპირიდან). ახლა გამორთეთ გაზი, დააფარეთ თუჯის თავსახური, შეფუთეთ თბილი რაღაცით და დატოვეთ კერძი „მიაღწიოს“, მოსახარშად (50 წუთის განმავლობაში). სწორედ ეს რეცეპტი პასუხობს კითხვას, თუ როგორ მოვამზადოთ ყავისფერი ბრინჯი წვრილად (დაჩქარებული წესით).

ბრინჯი პომიდორით და ყველით

ეს არის კიდევ ერთი უაღრესად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც არამარტო თქვენს ოჯახს, არამედ თქვენს სტუმრებსაც გაანებივრებთ. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: თითო ჭიქა მარცვლეულისთვის, ნახევარი ჭიქა ტომატის სოუსი (წინასწარ მოამზადეთ), 40-50 გრ გახეხილი მყარი ყველი, 3-4 სუფრის კოვზი ზეთი. გზად, კიდევ ერთი სასარგებლო რჩევა, თუ როგორ მოვამზადოთ ყავისფერი ბრინჯი.მარცვლეულისა და სითხეების პროპორციები მიიღება დაახლოებით 1-დან 2-მდე, რადგან მისი მომზადების მთავარი არსი მდგომარეობს ზუსტად ცეცხლზე გაცხელებაში და არა ღუმელზე სრულ მზადყოფნამდე მიყვანაში. მაგრამ ისევ რეცეპტს დავუბრუნდეთ.

მოხარშეთ ბრინჯი (ზეთის გარეშე, მაგრამ მარილიან წყალში). მოამზადეთ პომიდვრის სოუსი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ნატურალური წვენი რბილობით ან განზავებული ტომატის პასტა ან კეტჩუპი ადუღებულ წყალთან ერთად სასურველი კონსისტენციის). შემდეგ ადუღეთ ტაფაში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ცხარე წიწაკა გემოვნებით. მოხარშული ბრინჯი ჩაყარეთ სხვა ტაფაში, შეაზავეთ ზეთით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ ოდნავ შეწითლდება. შემდეგ მოასხით ცხელი სოუსი, მოაყარეთ ყველი და დატოვეთ ნახევარი საათით თავდახურული. ამის შემდეგ - მიირთვით, ცალ-ცალკე დავჭრათ მწვანილი და მოვაყაროთ.