როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბრინჯი - მახასიათებლები, მეთოდები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოხარშული ბრინჯი შესანიშნავი ინგრედიენტია მრავალი კერძისთვის. ის შესანიშნავად იჩენს თავს, როგორც დამოუკიდებელ კერძს, კარგად უხდება სხვადასხვა სოუსებსა და სანელებლებს. როგორი უნდა იყოს იდეალური ბრინჯი? დელიკატური მარცვლები, რომლებიც ინარჩუნებენ ფორმას. ეს არის ზუსტად ის, რისი ნახვაც დიასახლისების უმეტესობას სურს, მაგრამ რატომღაც, მარცვლეული ყველაზე ხშირად ბლანტი არეულობად იქცევა. ეს კარგია, თუ დილის ფაფას მოამზადებთ. ყველა სხვა შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ფხვიერი ბრინჯი. ეს არის ის, რასაც დღეს გავაკეთებთ.

ვინ არის დამნაშავე

არ ინერვიულო, მითუმეტეს, რომ ცუდი დიასახლისი ხარ. თითქმის ყველას აქვს ჩვეულებრივი სიტუაცია, როდესაც მარგალიტისფერი ბრინჯის ნაცვლად, ერთმანეთისგან გამოყოფა, წებოვანი სიმსივნე მიიღება. ხშირად არ ზოგავს და სარეცხი. დააბრალესახამებელი. ის შეიცავს მარცვლეულს და ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ ხარშვის დროს წარმოიქმნება გაუგებარი ტიპის წებოვანი მასა. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში პროდუქტი სრულიად უვარგისია გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.

წებოვანი ბრინჯის მასა გააფუჭებს ნებისმიერ სუპს, ღვეზელს ან სალათს. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ოჯახი შეაქებს პილაფს, თუ იგი მისგან მხოლოდ წებოვანი ნაჭრებით არის გამოყოფილი. გამოცდილ დიასახლისსაც კი შეუძლია ასეთი სიტუაციების წინაშე აღმოჩნდეს, ამიტომ დღეს გადავწყვიტეთ ვისაუბროთ, თუ როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბრინჯი.

მოდი წავიდეთ სუპერმარკეტში

ყველაზე მნიშვნელოვანი კითხვა მარცვლეულის სწორი არჩევანია. თქვენ შეგიძლიათ იყოთ შესანიშნავი მზარეული, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ნაზი, დაბალი ხარისხის ბრინჯი სახამებლის მაღალი შემცველობით, ის დაიწყებს ფაფად გადაქცევას 15-20 წუთში. ეს პროცესი პრაქტიკულად გამოუსწორებელია. თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ ასეთი ბრინჯი, მაგრამ თქვენ უნდა იპოვოთ ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ფხვიერი ბრინჯი, მაშინ სცადეთ გამორთოთ ის ნახევრად მოხარშული, გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ მარცვლეული. ამის შემდეგ ძირს დაასხით ცოტა წყალი, გააცხელეთ ტაფა ცეცხლზე და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. შეფუთეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ბრინჯი ორთქლდება და გახდება მეტ-ნაკლებად დამსხვრეული.

საპირისპირო წესი ასევე კარგად მუშაობს. თუ იყიდეთ ძვირადღირებული კარგი ჯიში, მაშინ შეგიძლიათ მისი მომზადება ნებისმიერი გზით. ის მაინც არ შეკრავს და გემრიელი იქნება. სხვა ის არის, რომ მისი ფასი შეიძლება იყოს ძალიან მაღალი.

ყველაზე პოპულარული ჯიშები

ყველაზე ძვირადღირებულ ჯიშს ბასმათი ჰქვია. არ გაგიკვირდეთ, თუ მაღაზიაში არ ნახავთ. მას იყენებენ საუკეთესო რესტორნების მზარეულები. მას აქვს შესანიშნავიგემოვნების თვისებები. ვიზუალურად, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად განასხვავოთ იგი ათეული სხვასგან. მარცვლები დიდი, გრძელი და წვეტიანია. გასაკვირი არ არის, რომ მას სამეფო ეწოდება. მის გემრიელად მომზადებას ძალისხმევა არ სჭირდება.

• ყავისფერი ან ყავისფერი ბრინჯი. დიეტოლოგებს ის უყვართ იმის გამო, რომ მან შეინარჩუნა ჭურვი. ქატო ნაჭუჭთან ერთად ორგანიზმი იღებს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს. ამის გამო მარცვალი შეინარჩუნებს ფორმას თბილი დამუშავებისას.
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი. დღეს საკმაოდ ბევრი ჯიშია მოგრძო მარცვლის ფორმის გაყიდვაში. ზოგიერთ მათგანს აქვს სახამებლის დაბალი შემცველობა, ამიტომ მოხარშვისას ნაკლებად ერწყმის ერთმანეთს.
• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. ეს არ არის მრავალფეროვნება, არამედ უბრალოდ სპეციალური დამუშავების მეთოდი. ორთქლის ზემოქმედებით მარცვლები მკვრივდება და ქარვისფერ-ყვითელ ფერს იძენს. ის არ ეწებება ერთმანეთს, მაგრამ უფრო უხეში ხდება. ღვეზელს კარგად არ უხდება. მისი გამოყენებით, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ფხვიერი ბრინჯი. მაგრამ შეფები ამბობენ, რომ მზა კერძის გემო შეიძლება დაკარგოს.

მარცვლეულის მომზადება

არის რამდენიმე წესი, რომელიც უნდა დაიცვათ.

1. აუცილებლად გარეცხეთ მარცვლები მომზადებამდე. გაიმეორეთ პროცედურა მინიმუმ შვიდჯერ - წყალი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა.
2. დაასველეთ მარცვლები რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს ამოიღებს დარჩენილ სახამებელს მარცვლიდან.
3. კიდევ ერთი საიდუმლო გაზიარებული პროფესიონალი მზარეულების მიერ. საუბარი იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ დამსხვრეული ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის, ისინი საუბრობენ მარცვლეულში ცოტა მცენარეული ზეთის დამატების აუცილებლობაზე. 2 სუფრის კოვზი თითო ჭიქა ბრინჯი საკმარისია.მარცვლები კარგად შეურიეთ კარაქს, შემდეგ დაამატეთ წყალი და დაიწყეთ ხარშვა.
4. წყლისა და მარცვლეულის თანაფარდობა კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია. აქ თითოეული დიასახლისი მიმართავს საკუთარ ვერსიას. ზოგი ასხამს უამრავ წყალს, ადუღებს სასურველ მდგომარეობამდე და შემდეგ გადაწურავს ზედმეტ სითხეს. სხვები ცდილობენ იპოვონ მარცვლეულისა და წყლის ოპტიმალური თანაფარდობა. სინამდვილეში, შეფებმა ეს დიდი ხანია იციან: მარცვლეულის გარნირებისთვის ეს არის 1:1. თუ მეტი წყალი იქნება, არეულობა იქნება.
5. არ მოურიოთ ბრინჯი მომზადების დროს. ეს არის კიდევ ერთი წესი, რომელსაც დიასახლისები ხშირად არღვევენ. საუბრისას, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მტვრევადი ბრინჯი ქვაბში, ყოველი მეორე ადამიანი იტყვის, რომ ცდილობს მის აქტიურად მორევას მთელი მომზადების პროცესში. ფაქტობრივად, როგორც კი მარილიანი წყალი ბრინჯთან ერთად ადუღდება, თქვენ უნდა შეამციროთ ცეცხლი და განაგრძოთ არ შეეხოთ მარცვლეულს მოხარშვამდე.
6. ასევე უნდა აირჩიოთ ტაფა ამ საკითხის ცოდნით. დაგჭირდებათ ქვაბი სქელი კედლებით და ძირით. ხშირად სამზარეულოში არის მხოლოდ მინანქრის ჭურჭელი, მაგრამ მისი გამოყენება მკაცრად აკრძალულია. შეარჩიეთ ტაფა იმ მოლოდინით, რომ მოხარშვისას მარცვლეულის მოცულობა მნიშვნელოვნად გაიზრდება.

ამავდროულად, გახეხილი ბრინჯის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. როგორ მოვამზადოთ ქვაბში, ნელ გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში, დღეს ვისაუბრებთ. დიასახლისს შეუძლია თითოეული რეცეპტის მორგება მისი გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად. ხოლო ბრინჯის სხვადასხვა სოუსებით შეავსებით, ყოველ ჯერზე სხვადასხვა კერძს მიიღებთ.

პირველი გზა

არსებობს საკმაოდ ბევრი ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბრინჯი ქვაბში. დამწყებიდიასახლისს შეუძლია გამოიყენოს შემდეგი. მას გამოცდილი მზარეულები არ იყენებენ, მაგრამ ეს არ გიშლით ხელს კარგი ხარისხის ბრინჯის მიღებაში. უმჯობესია მსხვილმარცვლიანი ბრინჯი აიღოთ - ამ გზით თქვენ მიიღებთ გარანტირებულ კარგ შედეგს. მაგრამ თუ ძალიან ეცდებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მისაღები გვერდითი კერძი თითქმის ნებისმიერი მარცვლეულისგან.

• დადგით ქვაბი ცეცხლზე, დაასხით მინიმუმ 2 ლიტრი წყალი.
• ცალკე აადუღეთ ქვაბი - ცხელი წყალი მაინც გჭირდებათ.
• ბრინჯი კარგად გარეცხეთ.
• მარცვლეული დაასხით მდუღარე წყალში და დაელოდეთ ადუღებას.
• მოხარშეთ დარბილებამდე. აქ იმდენი წყალი იღება, რომ ბრინჯმა იმდენი შეიწოვოს, რამდენიც სჭირდება. მზაობის დასადგენად მნიშვნელოვანია მარცვლეულის გასინჯვა დროდადრო.
• მზა ბრინჯი ჩაყარეთ ქილაში და უხვად ჩამოიბანეთ ქვაბიდან მდუღარე წყლით.
• ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ კარაქი. ფრთხილად შემოახვიეთ ქვაბი. ამით მთავრდება დამსხვრეული ბრინჯის რეცეპტის აღწერა. როგორ მოვამზადოთ სხვანაირად, ჩვენ შემდგომში ვისაუბრებთ.

მომზადება წინასწარ გაჟღენთილი მარცვლეულით

მინდა დაუყოვნებლივ აღვნიშნო, რომ ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი ყველა ჯიშისთვის. ნაზი, სწრაფად მომზადებული მარცვლეული ამით მხოლოდ დაკარგავს. მაგრამ მრგვალი ბრინჯი, ბასმატი და ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი შეიძლება ამ გზით მოხარშოთ. ის მხოლოდ ამას მოიგებს. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება. მარცვლეულის წყალში ღამით დატოვება არ ღირს, 30 წუთი საკმარისი იქნება.

• ბრინჯი ჩამოიბანეთ უამრავი წყლით.
• დაასველეთ მდუღარე წყალში. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, ამ ეტაპზე ცივი წყალი არ უნდა გამოიყენოთ.
• შეურიეთ ბრინჯი კარაქით და მარილით ნოყიერი და გემრიელი გვერდითი კერძისთვის.

გარნირის მომზადება

და ახლა მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის. ამ შემთხვევაში საჭიროა პროპორციების დაცვა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, წყლისა და ბრინჯის თანაფარდობა ერთი უნდა იყოს. მოხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მომზადების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ცოტა ხნით დატოვეთ თავსახურის ქვეშ.

შეწვის ტექნოლოგია

და ჩვენ ვაგრძელებთ საუბარს იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბრინჯი სწორად. ნებისმიერი ჯიშისთვის უნივერსალურია უმი შეწვის ტექნიკა. თუ სადღესასწაულო კერძს ამზადებთ და ვერ შეცდებით, გამოიყენეთ ეს ვარიანტი - შედეგი შესანიშნავი იქნება.

• ბრინჯი ჩამოიბანეთ უამრავ წყალში, ხოლო ქვაბი ცეცხლზე დადგით.
• ბრინჯი ჩაყარეთ ქილაში და კარგად გაშრეს.
• მოამზადეთ ქვაბი მოსამზადებლად და დაასხით მასში რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• დადგით ქვაბი ცეცხლზე და დაუმატეთ ბრინჯი. შეწვით ბრინჯი გამჭვირვალემდე.
• ახლა კითხვა მცირეა: როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბრინჯი? პროპორციები ძალიან ფრთხილად უნდა იყოს დაცული, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ ფაფას. უმჯობესია დაიცავით წინა რეკომენდაცია და მიიღეთ 1:1. თუ გსურთ, რომ მარცვლეული უფრო ნაზი იყოს, დაამატეთ ჭიქა ბრინჯიერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი.

ყველა ეს ვარიანტი დადასტურებულია. ისინი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ლამაზი ფუმფულა ბრინჯი, რომელიც იდეალურია ნებისმიერი კერძისთვის.

მრგვალი ბრინჯის მომზადების თავისებურებები

სპეციალისტები აღნიშნავენ, რომ ამ მარცვლების გემო ძალიან მაღალია, ისევე როგორც კვების ღირებულება. სამწუხაროდ, ძალიან ხშირად ის მიდრეკილია არეულობაში გადაიზარდოს. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი. ეს არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს, მაგრამ პროცესის მუდმივი მონიტორინგი და მისი მიმდინარეობის რეგულირება მოგიწევთ.

• ერთი ჭიქა მრგვალი ბრინჯისთვის დაგჭირდებათ სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ორი ჭიქა წყალი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.
• გახეხეთ კარგად ჩამოიბანეთ და დატოვეთ გასაშრობად.
• ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაუმატეთ კარაქი და მარილი.
• მას შემდეგ, რაც წყალი კვლავ ადუღდება, ბრინჯი უნდა დაასხით და ცეცხლი მინიმუმამდე შეამციროთ.
• დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში იქნება შესაძლებელი გამორთვა. თუ აღმოჩნდება, რომ წყალი ბოლომდე არ შეიწოვება, რეკომენდებულია ბრინჯის გადაყრა ქილაში.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი რეცეპტი გახეხილი ბრინჯისთვის ბევრი დიასახლისისთვის. როგორ მოვამზადოთ სხვა ჯიშები, ცალკე ვისაუბრებთ, რადგან ნიუანსები შეიძლება განსხვავდებოდეს.

გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი: სამზარეულოს მახასიათებლები

მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ბრინჯის მარცვლები ძალიან ლამაზად გამოიყურება და თავისით ამშვენებს კერძს. მეორე პლიუსი ის არის, რომ ძნელია მისი მოხარშვა.ამისთვის ძალიან დიდი ცდა მოგიწევთ. როგორ მოვამზადოთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი ფუმფულა? რამდენიმე წესის დაცვა მოგიწევთ:

1. ნახევარი ჭიქა ბრინჯი დასჭირდება ჭიქა წყალი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
2. გრუტი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ბრინჯი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური.
3. პროცესში მარცვლეულს ვერ ჩაერევით. 20 წუთის შემდეგ ცეცხლი გამორთეთ და ტაფა კიდევ 15 წუთი გააჩერეთ პირდაპირ გაზქურაზე.

ყავისფერი ბრინჯი

ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ - ყავისფერი ბრინჯი. როგორ მოვამზადოთ ამ ტიპის ხრაშუნა, ახლა გავარკვევთ. პროცესს აქვს თავისი მახასიათებლები, რადგან ნაჭუჭის არსებობის მიუხედავად, მისგან ხშირად იღებენ ფაფას. პირველი ნაბიჯი არის მარცვლეულის ძალიან საფუძვლიანად ჩამოიბანოთ მინიმუმ ხუთჯერ. ამის შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი და მოათავსეთ ქურთუკი ცივი წყლის ქვეშ.

ამ ბრინჯი გემრიელი რომ იყოს, რეკომენდებულია წყალში 5 საათით მაინც დაასველოთ. ამიტომ, თამამად დაასველეთ საღამოს, შემდეგ კი დილით ყველაფერი მზად იქნება. ახლა დადგით ქვაბი ცეცხლზე და დაასხით წყალი. იმის გამო, რომ ყავისფერი ბრინჯის მოხარშვა არც ისე ადვილია, თქვენ დაგჭირდებათ ძირითადი რეკომენდაციების დაცვა. ერთი ჭიქა მარცვლეულისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ სამი ჭიქა წყალი. ადუღების შემდეგ მარცვლეული ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი. დატოვე 15 წუთი გაზქურაზე დახურული სახურავით. იმისათვის, რომ ბრინჯი გემრიელი იყოს, რეკომენდებულია კარაქის, პაპრიკას ან კარის დამატება.

როგორ დაზოგოთ დრო

თუ არ გსურთ შეწუხება გამორეცხვით ან უბრალოდ დრო გაქვთ, მაშინ სცადეთ ფხვიერი ბრინჯის მომზადება ჩანთაში. მისი მომზადების წესი ჩვეულებრივ მითითებულია შეფუთვაზე. სავაჭრო კომპანიები იყენებენ განსხვავებულ კლასებს, ამიტომ დრო განსხვავდება.

მომზადების პროცესი მარტივია. ქვაბში აადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ მასში მარცვლეულის ტომარა. შეგიძლიათ დააყენოთ ტაიმერი და დაიწყოთ თქვენი საქმე. როგორც კი სიგნალი გაისმის, ამოიღეთ ჩანთა. ნაზად გახსენით და დაასხით ბრინჯი თასში. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსების მომზადება.

მულტიქუქი შესანიშნავი დამხმარეა. მას შეუძლია პროგრამის დაყენება და სამსახურში წასვლა. ის არა მხოლოდ ბრინჯს მოამზადებს, არამედ თბილადაც ინახავს. ეს განსაკუთრებით კარგია ორთქლზე მომზადებული, მკვრივი ჯიშებისთვის. სანამ ჩამოხვალთ, ლობიო გაფუჭებული იქნება და იდეალურია დეკორაციისთვის.

დასკვნის ნაცვლად

გემრიელი და ფუმფულა ბრინჯის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. სცადეთ ერთ-ერთი ჩამოთვლილი რეცეპტი და ნახავთ, რომ შედევრის გვერდითი კერძის მომზადება თავადაც შეგიძლიათ. პროფესიონალი შეფ-მზარეულების რეკომენდაციების გათვალისწინებით, გაგიკვირდებათ, რამდენად გემრიელი შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ბრინჯი - მიიღებთ მრავალმხრივ გარნირს, რომელიც ნებისმიერ კერძს მოუხდება.