ქათამი ტომატის სოუსში: ორიგინალური რეცეპტების დეტალური აღწერა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხანდახან არის სიტუაციები, როცა რაიმე გემრიელის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ და ამისთვის ძალიან ცოტა დრო რჩება. კარგ დიასახლისს ყოველთვის აქვს საკუთარი რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის. და ვისაც ცოტა მეტი გამოცდილება აქვს, უნდა ახსოვდეს, რომ ქათამი პომიდვრის სოუსში არის მომგებიანი ვარიანტი. გარდა ამისა, ასეთი კერძის მომზადება მრავალი გზით შეგიძლიათ.

ქათამი ჩაშუშული კომპლექსურ სოუსში

როგორც მოგეხსენებათ, ნებისმიერი ხორცი ჩაშუშვის შემთხვევაში უფრო ნაზი ხდება. დარჩენილი ინგრედიენტები პასუხისმგებელია მზა კერძის გემოსა და არომატზე. ამ ურთიერთქმედების მთავარი მაგალითია ქათამი ტომატის სოუსში. მისი მომზადება შეგიძლიათ შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით:

• ქათმის კარკასი (ან ქათმის ფეხები) წონით 1,2 კილოგრამი;
• 60 გრამი ტომატის პასტა;
• 3 ნათურა;
• მარილი (გემოვნებით);
• 10-12 გრამი შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი ტყემალი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 30 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• წყალი;
• ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
• 35 გრამი ნებისმიერი ზეთიბოსტნეული.

ქათმის მომზადება ტომატის სოუსში ძალიან მარტივია:

1. დაჭერით კარკასი ნაწილებად. თუ არის ფეხი, მაშინ მუშაობა გამარტივებულია.
2. ხორცი მსუბუქად შეწვით, სანამ დამახასიათებელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. არ უნდა დაგვავიწყდეს მისი გამუდმებით შემობრუნება.
3. ერთდროულად მოშუშეთ ხახვი სხვა ტაფაში არსებული ზეთის ნახევრის გამოყენებით.
4. როგორც კი გაწითლდება, დაუმატეთ ტომატის პასტა, ტყემალი და ეს ყველაფერი გააზავეთ მდუღარე წყალში (300 მილილიტრი). საჭმელი ცოტათი ერთად უნდა მოხარშოთ.
5. შემწვარი ქათამი ჩავყაროთ ტაფაში.
6. დაამატეთ მას პომიდვრის და ხახვის ნარევი.
7. ყველაფერს დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს.
8. დაამატეთ მარილი, ღვინო, შაქარი და ადუღეთ 20 წუთი.
9. ამასობაში ფქვილი შეწვით დარჩენილ ზეთში, სანამ კრემისებრი არ გახდება.
10. ოდნავ გაგრილებულ მასას დაასხით თბილი წყალი (40 გრამი) და აურიეთ.
11. მომზადებული მასა მოათავსეთ ქვაბში.
12. გააგზავნეთ დაჭრილი ნიორი დაჭრილ მწვანილებთან ერთად და ადუღეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან ნებისმიერი გვერდით კერძით. მისთვის საუკეთესოა კარტოფილის პიურე.

ქათამი ყველის სოუსში

ტომატის სოუსში ქათამი კიდევ უფრო ცხარე გახდება, თუ მას ნაზ ყველს დაუმატებთ. უფრო მეტიც, ეს კერძი ასევე ძალიან სწრაფად მზადდება. მაგრამ ჯერ უნდა შეაგროვოთ სამუშაოსთვის საჭირო ყველა პროდუქტი:

• 200 გრამი ქათმის ფილე;
• მარილი;
• 50გრამი სტაფილო;
• 20 გრამი თითო ყველი და ხახვი;
• 30 გრამი ტომატის პასტა;
• დაფქული წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი;
• ნებისმიერი სანელებლები.

მთელი პროცესი შეიძლება დაიყოს ნაბიჯებად:

1. ტაფა კარგად გავაცხელოთ და ზეთი გავაცხელოთ.
2. მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით და შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო.
3. ბოსტნეულს დაუმატეთ ხორცი საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. ამავდროულად, თქვენ უნდა შეიყვანოთ ყველა სანელებლები და სანელებლები.
4. ჩაყარეთ მაკარონი მდუღარე მასაში და დაასხით წყალი. ეს ყველაფერი კარგად უნდა აურიოთ და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.
5. მოასხით გახეხილი ყველი ჯერ კიდევ ცხელი. ამას დიდი დრო არ დასჭირდება, რადგან ძალიან სწრაფად დნება.

ამის შემდეგ, ქათამი სურნელოვან სოუსში ნაზი ყველის ქერქის ქვეშ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დადოთ თეფშებზე და მიირთვათ სიამოვნებით.

ქათმის ფილე პომიდვრის მარინადში

არის კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტი, რომელიც უბრალოდ საოცარ ქათამს ამზადებს ტომატის სოუსში. რეცეპტი განსხვავდება დანარჩენისგან იმით, რომ სურნელოვანი ნარევი ამ შემთხვევაში გამოიყენება ერთდროულად როგორც მარინადი და ორიგინალური ცომი. სამუშაოდ უნდა გქონდეთ:

• 500 გრამი ქათმის ფილე;
• 25 მილილიტრი კეტჩუპი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მწიკვი მარილი;
• 70 გრამი რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 25 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 3 გრამი შავი პილპილი.

ამ უჩვეულო კერძის მომზადება შედგება სამი ეტაპისგან:

1. პირველ რიგში ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, ნიორი კი გაწუროთ ან გაწუროთ პრესით.
2. ყველა ინგრედიენტი რეცეპტის მიხედვით აიღეთ ღრმა თასში, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 60 წუთის განმავლობაში.
3. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და შემდეგ შეწვით მასში ფილე სურნელოვან ცომში. დამუშავება საუკეთესოდ ხდება ნაწილებად, რათა ხორცი მოხერხებულად გადაბრუნდეს. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ასეთი კერძი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს საჩქაროდ იდეალურ რეცეპტად.

ბულგარული ქათამი

მათ, ვინც იცის რა არის "იაჰნია", აუცილებლად მოეწონება ორიგინალური ქათმის ჩაშუშული ტაფაში ტომატის სოუსში. ასე ამზადებენ ზოგიერთ ბულგარულ ან რუმინულ რესტორანში. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 ქათმის ფეხი (ან 3-4 ფრთა);
• 1 კბილი ნიორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ხახვი;
• ნახევარი ლიმონი;
• მარილი;
• 1 პომიდორი;
• ნახევარი თაიგული კამა;
• 30 გრამი ტომატის პასტა;
• 5 შავი პილპილის მარცვლები;
• 35-40 გრამი კარაქი.

ქათმის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით მარტივია:

1. ზეთი კარგად გააცხელეთ.
2. შეწვით მასში ხორცი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება.
3. ამ დროს ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, ხოლო პომიდორი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
4. გადაიტანეთ შემწვარი ხორცი თეფშზე. ტაფაშიიგივე ზეთი, ჯერ მსუბუქად მოშუშეთ ხახვი და შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი.
5. როგორც კი ბოსტნეული კარგად გათბება, დაუმატეთ ტომატის პასტა და კარგად აურიეთ.
6. ყველაფერს დაასხით წყალი (400 მილილიტრი), დაუმატეთ სანელებლები და დატოვეთ ნარევი ოდნავ ადუღებამდე.
7. შემწვარი ხორცი ტაფაზე მოვაყაროთ და ნახევარი ლიმონის წვენი დავასხათ. ხარშეთ თავდახურული დაბალ ცეცხლზე.
8. ბოლო ეტაპზე დაუმატეთ გახეხილი ნიორი და დაელოდეთ კიდევ 10 წუთი.

თეფშში მზა კერძი შეიძლება მორთოთ ახალი მწვანილებით.

ღუმელის რეცეპტი

ღუმელში ტომატის სოუსში ქათამი კიდევ უფრო ადვილი მოსამზადებელია. რეცეპტი აუცილებლად მოეწონება მათ, ვისაც არ უყვარს სამზარეულოში დიდი ხნის გატარება. სანამ დაიწყებთ, თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი ინგრედიენტები თქვენს სამუშაო მაგიდაზე:

• ქათმის ფეხები (ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ფრთები ან ბარძაყები);
• მარილი;
• ორი კბილი ნიორი;
• პროვანსის მწვანილი;
• 120 გრამი ტომატის პასტა;
• რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი;
• კარი;
• დაფქული წიწაკა.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გარეცხეთ ქათმის ხორცი და ჩადეთ ღრმა კონტეინერში.
2. ნიორი დაჭერით შემთხვევით და შეურიეთ არომატულ მწვანილებს. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ პასტა და ოდნავ განზავდეს მიღებული მასა წყლით. სოუსი მზად არის.
3. ფეხებს წიწაკეთ და მარილი შეაზილეთ.
4. თითოეული ჯერ გაწურეთ მომზადებულ სოუსში, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. სასურველია გამოიყენოს მთლიანად.პომიდვრის ნარევი.
5. ფორმა შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურეთ 200 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ხორცი 35-40 წუთის განმავლობაში.

ახალი ბოსტნეული და ნებისმიერი მწვანილი იდეალურია როგორც გვერდითი კერძი.

ხორცი ბოსტნეულით

ვისაც არ უყვარს კულინარიაში მკაცრი სტანდარტების დაცვა, უყვართ ქათამი ტომატის სოუსში ნიორით, იტალიური სტილით მოხარშული. ადგილობრივ შეფ-მზარეულებს უყვართ ყველაფრის წვნიანი და სურნელოვანი გახადონ. გარდა ამისა, ეს კერძი ასევე ძალიან სწრაფად მზადდება. მას დასჭირდება საწყისი კომპონენტების ძალიან მცირე ნაკრები:

• 850-900 გრამი ქათმის ფილე;
• 6 კბილი ნიორი;
• მარილი;
• 1 ლიტრიანი ქილა პომიდორი (დაკონსერვებული საკუთარ წვენში);
• 3 ტკბილი წიწაკა;
• 100 გრამი ფქვილი;
• ზეითუნის ზეთი;
• დაფქული წიწაკა;
• დაჭრილი მწვანილი.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება:

1. ფილე დაჭრილი დიდ ნაჭრებად.
2. დააყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში და მსუბუქად შეწვით. ხორცმა არ უნდა გამოუშვას წვენი. მზა ნაჭრები ცალკე თეფშზე უნდა დადოთ.
3. წიწაკას ღეროები და ამოიღეთ თესლი. დარჩენილი რბილობი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ნიორი შემთხვევით დაჭერით.
4. შეწვით ხახვი ჯერ ტაფაში.
5. შემდეგ დაამატეთ მას ტკბილი წიწაკა ნიორით და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5-6 წუთი.
6. ტაფაში ჩავყაროთ პომიდორი და ფილე. დაამატეთ ცოტა დაფქული წიწაკა დაშეამოწმეთ მარილის რაოდენობა. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სოუსი ოდნავ შესქელდება.

სუფრაზე მიტანით, სასურველია ამ კერძს მოაყაროთ უამრავი დაჭრილი მწვანილი. ეს იქნება არა მხოლოდ ლამაზი, არამედ ძალიან გემრიელიც.