ხელნაკეთი ეკლერები კრემით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მსუბუქი, ჰაეროვანი ეკლერები ყველაზე ნაზი კრემისფერი და შეუმჩნეველი ვანილის არომატით - ეს ბავშვობიდან ყველასთვის კარგად ნაცნობი გემოა. დღეს ამ ნამცხვრების ნახვა შეგიძლიათ ყველა თავმოყვარე თონეში.

მიუხედავად იმისა, რომ ეკლერების რეცეპტები კრემშით განსხვავდება მხოლოდ მცირე დეტალებით, მზა პროდუქციის გარეგნობა და გემო შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. ამ უჩვეულოდ დახვეწილმა, დელიკატურმა დელიკატესმა დამსახურებულად დაიპყრო უამრავი ტკბილი კბილი მთელი მსოფლიოდან.

აღწერა

ფრანგულიდან პირდაპირი თარგმანით, ეკლერის სახელი ჟღერს როგორც "ელვა". არსებობს მოსაზრება, რომ ასეთი სახელი ეწოდა ნამცხვრებს მოცულობის თითქმის მყისიერად გაზრდის უნარის გამო.

ეკლერი ადვილად ამოსაცნობია დამახასიათებელი წაგრძელებული ფორმის გამო. ნამდვილი ფრანგული ნამცხვრები მზადდება ექსკლუზიურად რძის ან წყლისგან დამზადებული ცომის საფუძველზე. ეკლერების კლასიკური შიგთავსი ტკბილია, იდეალური ვარიანტია ვანილის ან შოკოლადის კრემის გამოყენება.

ტრადიციული ეკლერების ზედა ნაწილი უნდა დაიფაროს შაქრის პუდრით, ზოგჯერ კი მოაყაროთ დაჭრილი თხილი, ვაფლინამსხვრევები ან სხვა გემრიელი კერძები.

აღწერეთ ფრანგული ნამცხვრების შეუდარებელი გემო ალბათ გაუთავებელია. მაგრამ რატომ აკეთებ ამას, როცა შეგიძლია თავად სცადო? მიუხედავად გარკვეული სირთულისა, თუ თავს შეიარაღდებით ჩვეულებრივი რეცეპტით, ახალბედა საკონდიტრო მზარეულსაც კი შეუძლია სახლში გამოაცხოს ეკლერები კრესტთან ერთად. სინამდვილეში არც ისე რთულია, თუ იცი და დაიცავ რამდენიმე წესს.

მომზადების ტექნოლოგია

სახლშიც კი არაჩვეულებრივად გემრიელი გამოდის სახლში მომზადებული ეკლერის ნამცხვრები კრემით (რა თქმა უნდა, თუ ნატურალურ, მაღალი ხარისხის პროდუქტებს იყენებენ). თუმცა, ალბათ, დამწყებთათვის სამზარეულოში, მათი გამოცხობა არც ისე ადვილი იქნება. მაგრამ ცოტაც რომ დაგჭირდეთ, იცოდეთ, რომ შედეგი ღირს.

მთავარი სირთულე მომავალი ნამცხვრების საფუძვლის მომზადებაშია. ჯერ ცომი უნდა მოხარშოთ ცეცხლზე, შემდეგ ოდნავ გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩავასხათ მასში კვერცხები, რომლის რაოდენობაც თითქმის ინტუიციურად უნდა იგრძნოთ. თუ ამ პროდუქტს საჭიროზე მეტს დაამატებთ, ცომი უბრალოდ ხელახლა უნდა გადაკეთდეს. მოდუღების შემდეგ მასას ფქვილს ხომ ვერ დაუმატებთ.

პროცესის გასაადვილებლად, მიჰყევით ამ მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს კესტარდთან ერთად ეკლერისთვის. მასში ნახავთ დეტალურ ინსტრუქციებს ცნობილი ფრანგული ნამცხვრებისთვის ცომისა და ტოპინგების დასამზადებლად. ზოგადად, მიიღეთ ყველა საჭირო პროდუქტი და დაიწყეთ პროცესი!

ფუნქციებისამზარეულო

თუ პირველად გაქვთ საქმე ცომის ცომთან და გეშინიათ მისი გაფუჭება, მოუსმინეთ გამოცდილი კონდიტერების მარტივ რჩევებს. არ უგულებელყოთ ეს საიდუმლოებები და მარტივად შეძლებთ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და ხარისხიანი პროდუქტი.

• აუცილებლად გაწურეთ თქვენს მიერ გამოყენებული ფქვილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი შეიძლება ამოვიდეს მუწუკებად და თავად ნამცხვრები აღმოჩნდეს არათანაბარი და არაერთგვაროვანი.
• მთელი ფქვილი ერთდროულად უნდა ჩავარდეს კონტეინერში. ყველაზე მოსახერხებელია მთელი ფხვნილის დამატება ფურცელზე გაცრის შემდეგ.
• კვერცხი მასაში მხოლოდ 60-70 გრადუსამდე გაგრილების შემდეგ უნდა ჩაყაროთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი უბრალოდ მოიხარშება, ცომი კი გაფუჭდება. მაგრამ არ არის აუცილებელი ნარევი მთლიანად გაგრილდეს. ასე რომ თქვენ მხოლოდ ართულებთ თქვენს საქმეს, რადგან რთულია ცივი ცომის მორევა და მისგან ნამცხვრების ჩამოყალიბება.
• გამოყენებული კვერცხები თბილი უნდა იყოს. თუ მაცივრიდან წინასწარ გამოღება დაგავიწყდათ, ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით.
• თავი შეიკავეთ მიქსერის გამოყენებისგან. მართლაც, ამის გამო შეიძლება ცომი ზედმეტად თხევადი გამოვიდეს და ეკლერებმა ფორმა კარგად ვერ შეინარჩუნონ. ამ ნარევს სიფრთხილით უნდა მოექცეთ.
• დაამატეთ კვერცხები თანდათან. რა თქმა უნდა, ნებისმიერი რეცეპტი განსაზღვრავს პროდუქტების გარკვეულ რაოდენობას. მაგრამ choux საკონდიტრო მხოლოდ ის შემთხვევაა, როდესაც თქვენ უნდა დაეყრდნოთ თქვენს ინტუიციას. თუ შეამჩნევთ, რომ მასა ძალიან თხევადი ხდება, შეწყვიტეთ მასში კვერცხის დამატება. ამ ცომის კონსისტენცია დიდად არის დამოკიდებული სხვა ინგრედიენტებზე.
• მოხარშეთ ნამცხვრები ცხელ ღუმელში. იზრუნეთ საჭიროების შენარჩუნებაზეწინასწარ დაყენებული ტემპერატურა.

როგორც ხედავთ, ფრანგული დელიკატესის დამზადების პროცესში ბევრი დახვეწილობაა. მაგრამ ნუ გეშინია! ბოლოს და ბოლოს, ეკლერების ეტაპობრივი რეცეპტი კრემისებრი დავალებების შესრულებაში დაგეხმარებათ, რომლის ფოტოც საშუალებას მოგცემთ ადვილად გაიგოთ ყველა ნიუანსი.

არსებითი პროდუქტები

გაახარეთ თქვენი ოჯახი დახვეწილი ფრანგული დესერტით - დელიკატური, რბილი ეკლერები შოკოლადის ყინულით. ნამცხვრის ძირის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100გრ კარაქი;
• მწიკვი მარილი;
• 150 გრ ფქვილი;
• 4 კვერცხი;
• 250 მლ წყალი.

კრემის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 0.5ლ რძე;
• 180გრ შაქარი;
• ჩაის კოვზი ვანილი;
• 200გრ კარაქი;
• 2 კვერცხი;
• 3 სუფრის კოვზი ფქვილი.

თუ გსურთ საყვარელ ადამიანებს სრულფასოვანი დესერტით გაუმასპინძლდეთ, მოემზადეთ დეკორაციისთვისაც:

• 4 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• 50გრ კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი რძე;
• ორჯერ მეტი შაქრის ფხვნილი.

ეს რეცეპტი უგემრიელესი კრემის ეკლერებისთვის დაგეხმარებათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი კერძი რაც შეიძლება სწრაფად და მარტივად. თქვენი ოჯახი აუცილებლად კმაყოფილი დარჩება!

არ დაგავიწყდეთ მაცივრიდან წინასწარ მოათავსოთ ყველა საჭირო პროდუქტი. პროცესის დასაწყისში ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხელნაკეთი ეკლერებისთვის კრემით

ნაბიჯი 1. ჩაასხით წყალიქვაბი, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარაქი. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. დაელოდეთ სანამ კარაქი მთლიანად არ გადნება და დაუმატეთ მთელი გაცრილი ფქვილი ერთდროულად. ეცადეთ, ცომი რაც შეიძლება სწრაფად მოზილოთ, რომ მასში ოდნავი ნამცეცები არ დარჩეს.

ნაბიჯი 2. ახლა დაიწყეთ კვერცხების თითო-თითო ათქვეფა ნარევში. ყოველი ახალი პორციის შემდეგ ცომი კარგად აურიეთ და აუცილებლად დააკვირდით მის კონსისტენციას. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ ბლანტი, გლუვი, არც თუ ისე მკვრივი მასა, რომელიც ნელ-ნელა სრიალებს კოვზიდან. გაითვალისწინეთ, როგორიც არ უნდა იყოს რეცეპტი, კუსტარდ ეკლერები გემრიელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხარისხიან ცომს შეძლებთ.

ნაბიჯი 3. მას შემდეგ რაც ნარევი ერთგვაროვანი გახდება, ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი მინიმალურ ცეცხლზე და გადმოდგით გაზქურიდან. ამავდროულად, მასა მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ტაფის კედლებს ჩამორჩება. მზა ცომი დატოვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად.

საცხობი ეკლერი

ნაბიჯი 4. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი საცხობი პერგამენტით და დაიწყეთ მომავალი ნამცხვრების ჩამოყალიბება. ამისთვის მომზადებული ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და მოამზადეთ მოწესრიგებული ზოლები, დაახლოებით 7-8 სმ სიგრძის.არ დაგავიწყდეთ ცარიელ ნაწილებს შორის მცირე მანძილის დატოვება - გამოცხობისას ზომაში გაიზრდება.

თუ არ გაქვთ სპეციალურიჩანთა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი მოწყობილობა. ამისათვის გადაიტანეთ ცომი ჩვეულებრივ მჭიდრო ტომარაში და ამოჭერით ერთ-ერთი კუთხე. სულ მცირე, ამ გზით მუშაობა ბევრად უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე ეკლერის კოვზით გაშლა.

ნაბიჯი 5. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ბლანკებით ცხელ ღუმელში. აცხვეთ ნამცხვრები 15 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე. შემდეგ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე დაწიეთ და ეკლერები ცოტა ხანი კიდევ დატოვეთ შიგნით. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს პროდუქტების ოქროსფერი ელფერით. მზა ნამცხვრები დატოვეთ გასაცივებლად.

შემავსებლის დამზადება

ნაბიჯი 6. ახლა ფრანგული ნამცხვრების ტოპინგების დროა. ღრმა თასში შეურიეთ გაცრილი ფქვილი და მომზადებული შაქრის ნახევარი. კვერცხები აქაც გატეხეთ. ყველა ინგრედიენტი ინტენსიურად ათქვიფეთ სათქვეფით, სანამ ფუმფულა ქაფი არ გამოჩნდება.

ნაბიჯი 7. ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ ვანილი და დადგით ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით გაზქურიდან. კვერცხის მასაში ჩაასხით ცხელი რძის დაახლოებით მესამედი, სწრაფად აურიეთ და მიღებული მასა ისევ ჩაასხით ქვაბში. მოხარშეთ კრემი შესქელებამდე, თან გამუდმებით ურიეთ. შემდეგ მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და ცოტა გაცივდეს. ახლა რჩება მხოლოდ რბილი კარაქის დამატება და აყვავებულ კრემის ათქვეფა.

ტორტების გაფორმება

ნაბიჯი 8. ქვაბში ჯერ აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: კაკაოს ფხვნილი და შაქრის პუდრა. საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი, დაამატეთ მასგაათბეთ რძე და შედგით ღუმელში. მას შემდეგ რაც მასა ცხელი და ერთგვაროვანი გახდება, მასში დარბილებული კარაქი გადაიტანეთ და განაგრძეთ ხარშვა. ნარევი მიიყვანეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე ადუღების გარეშე, კარგად მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ძალიან ბლანტი, გლუვი და სურნელოვანი მინანქარი. პროდუქტის დასაფარავად გამოყენებამდე დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ნამცხვრების აწყობა და მირთმევა

ნაბიჯი 9. თითოეული გაცივებული ნამცხვრის გვერდი ფრთხილად გაჭერით და შეავსეთ მომზადებული კრემით. თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ საკონდიტრო შპრიცი, პროცესი ბევრად უფრო სწრაფი და მოსახერხებელი იქნება. ცივი ნამცხვრების დაფარვა შესაძლებელია მხოლოდ ტკბილი ყინულით.

ნაბიჯი 10. ახლა საბოლოო შეხება დეკორაციის სახით და ეკლერების დამატების სახით კუსტარდთან ერთად. რეცეპტის მიხედვით, თითოეული ნამცხვარი ფრთხილად უნდა ჩაყაროთ ნახევრად მომზადებულ მინანქარში და მოათავსოთ მავთულის თაროზე. დეკორის გამაგრების შემდეგ, ეკლერები შეიძლება მიირთვათ მაგიდასთან. სხვათა შორის, თუ გსურთ მოაფრქვიოთ თქვენი პროდუქტი თხილით, შოკოლადით ან ქოქოსით, მაშინ ეს უნდა გააკეთოთ მანამ, სანამ მინანქარი გამკვრივდება.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ გემრიელი ფრანგული ნამცხვრები საკუთარი ხელით. ზუსტად მიჰყევით რეცეპტს და თქვენ და თქვენს ახლობლებს აუცილებლად მოგეწონებათ ეკლერები ხაჭოთი. ისიამოვნეთ თქვენი შემოქმედებით!