განაშის რეცეპტი. შოკოლადის განაში: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ გიყვართ ნამცხვრების და სხვა ტკბილეულის ცხობა, აუცილებლად გსმენიათ განაშის შესახებ. მართალია, ბევრისთვის ეს სახელი საიდუმლოების ფარდაში დარჩა. დღეს გადავწყვიტეთ გაგვერკვია რა არის და როგორ მოვამზადოთ.

რა არის განაში?

ეს კერძი ეკუთვნის ფრანგულ სამზარეულოს და არის უგემრიელესი შოკოლადის კრემი. კლასიკური განაშის რეცეპტი შეიცავს კრემს, შავ შოკოლადს და კარაქს. დანიშნულებიდან გამომდინარე, კრემი მეტ-ნაკლებად სქელდება.

ასე რომ, თუ ნამცხვრის დასაფარად ტრიუფელის კანფეტის ან ყინულის მომზადებას აპირებთ, რეკომენდებულია განაში უფრო სქელი, ფენისთვის კი თხელი. კლასიკური რეცეპტის არსებობის მიუხედავად, დიასახლისების უმეტესობა ატარებს ექსპერიმენტებს სხვადასხვა ინგრედიენტებზე, პოულობს კომბინაციას, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება მათ გემოვნებას. ამიტომ, დღეს გთავაზობთ ამ კერძის მომზადების რამდენიმე ვარიანტის განხილვას.

კლასიკური განაშის რეცეპტი

ამ გემრიელი კრემის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: 200 გრამი შავი შოკოლადი (სასურველიამასში კაკაოს შემცველობა იყო მინიმუმ 60%), 120-200 გრამი ნაღები 35% ცხიმიანი (ეს რაოდენობა დამოკიდებული იქნება განაშის სასურველ სისქეზე), 50 გრამი კარაქი და სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა (უფრო მეტი თუ ხართ ტკბილი კბილი).

პირველ რიგში, შოკოლადი უნდა გატეხოთ ნაჭრებად. კრემი ჩაასხით ქვაბში ან პატარა ქვაბში და გაათბეთ წყლის აბაზანაში, ადუღებამდე არ მიიყვანოთ, შემდეგ ამოიღეთ. გახურებულ კრემს დაუმატეთ შოკოლადის ნაჭრები და გააჩერეთ 5-7 წუთი. თუ ამ დროის განმავლობაში შოკოლადს არ ჰქონდა დრო, რომ დარბილებულიყო, მაშინ ქვაბი კიდევ ცოტათი უნდა გააჩეროთ წყლის აბაზანაში. სათქვეფით კარგად ავურიოთ კრემი შოკოლადთან ერთად და მოვაყაროთ შაქრის პუდრა. მიღებული მასა ცოტა გაცივდეს და შემდეგ დაუმატეთ კარაქი. ისევ კარგად აურიეთ, სანამ ქვაბის შიგთავსი ერთგვაროვანი არ გახდება. გემრიელი კრემი მზადაა!

შოკოლადის განაში, რომლის რეცეპტიც ახლახან მოგახსენეთ, შოკოლადის ფენად ჯდება კრუასანებთან, ნამცხვრებთან და ნამცხვრებთან ერთად. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ფრანგული კერძების დასამზადებლად, როგორიცაა ტრიუფელის ტკბილეული, სააღდგომო და ოპერის ნამცხვრები, ბასკური სანაპირო ნამცხვარი და სხვა.

შოკოლადის განაში: რეცეპტი მასტიკისთვის

ასე მომზადებული კრემი ლამაზი და მბზინავია, თანაც შესანიშნავად ჯდება ნამცხვრის ზედაპირზე, თითქმის შესანიშნავად ასწორებს მას. მის მოსამზადებლად გვჭირდება 100 გრამი შოკოლადი (კაკაოს შემცველობით მინიმუმ 58%) და 100 გრამი ოთახის კარაქი.ტემპერატურა.

სინამდვილეში, ეს განაშის რეცეპტი ძალიან მარტივია. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ კარაქი და მსუბუქად აურიეთ. ამ მასას ვაგზავნით ღუმელში 40-60 წამით. როდესაც შოკოლადი მთლიანად გადნება, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ამის შემდეგ შედგით მაცივარში 20-30 წუთით, რომ ოდნავ გაიყინოს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ განაში, როგორც მასტიკის საფუძველი. კარგი მადა!

კლასიკური ვერსიის გარდა, შეგიძლიათ თეთრი შოკოლადის განაშიც მოამზადოთ.

ჟოლოს ტორტის რეცეპტი

თუ გსურთ, მიართვათ საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს ან სტუმრებს გემრიელი დესერტი დახვეწილი გემოთი, მაშინ სცადეთ ამ კერძის მომზადება.

ტესტისთვის გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: 100 გრამი კარაქი (ცივი), 150 გრამი ჩვეულებრივი და 50 გრამი ნუშის ფქვილი, 20 გრამი ყავისფერი შაქარი, ერთი ქათმის კვერცხი და 4 გრამი მარილი. განაშის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მარაგი: 180 მლ ნაღები (მინიმუმ 33% ცხიმი), 300 გრამი თეთრი შოკოლადი, 170 მლ ზეითუნის ზეთი, ვანილის ღვეზელი და უხეში ზღვის მარილი ან მარცვლეული (ამისთვის. მაგალითად, მალდონი). შევსებისთვის ასევე გვჭირდება 300-400 გრამი ახალი ჟოლო. ინგრედიენტების ეს რაოდენობა გამოითვლება საცხობ ფორმაზე, რომლის დიამეტრი 20-22 სანტიმეტრია.

ცომის მომზადება

დასაწყისისთვის ცივი კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბლენდერის თასში. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მარილი. დაფქვა მდგომარეობამდეპატარა ნამსხვრევები. დაუმატეთ ნუშის ფქვილი და შაქარი და ისევ გახეხეთ. მიღებული ნატეხი ჩაასხით თასში, დაუმატეთ კვერცხი და სწრაფად მოაყარეთ ცომი ბურთულად, სანამ კარაქი დნობას არ დაიწყებს. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ საცხობი ქაღალდის ადრე ოდნავ ფქვილმოყრილ ფურცელზე. ცომის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 3 მმ. გადავაფაროთ კიდევ ერთი ფურცელი და შევდგათ მაცივარში ერთი საათით.

ამის შემდეგ გამოვიღოთ ცომი, გავაბრტყელოთ საჭირო სისქეზე და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში. ვაფარებთ სითბოს მდგრადი ფილმით (ამ მიზნისთვის შესაფერისია ჩვეულებრივი საცხობი ყდაც), დავაფარებთ ბრინჯით ან სხვა წვრილმარცვლოვანებით და ვაბრუნებთ მაცივარში 30-60 წუთით. მას შემდეგ, რაც ცომს გამოვაცხობთ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთი ბრინჯით და 15 წუთი მის გარეშე. მზა ძირი კარგად გაცივდეს.

გააგრძელეთ კრემის მომზადება

ეს განაშის რეცეპტი კლასიკურისგან იმით განსხვავდება, რომ მასში გამოყენებულია არა შავი, არამედ თეთრი შოკოლადი. ეს აძლევს კრემს განსაკუთრებულ გემოს და პიკანტურობას. ასე რომ, გახეხეთ შოკოლადი და ჩაყარეთ მაღალ ჭიქაში ან თასში ჩაძირული ბლენდერიდან. ჩაასხით კრემი თასში და დაუმატეთ თესლი და თავად ვანილის წიპწა. თუ არის ასეთი შესაძლებლობა, გააჩერეთ მთელი ღამით, თუ არა, ნარევი გააცხელეთ ადუღებამდე, გააცივეთ 15 წუთის განმავლობაში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით შოკოლადი.

სპატულის გამოყენებით ნაზად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ბლენდერს ვასხამთ ნარევში და თხელი ნაკადით ვიწყებთ ზეითუნის ზეთს.კარაქი. დასასრულს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. როგორც ხედავთ, ეს განაშის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მისი გემო ყოველგვარ მოლოდინს აჭარბებს.

ჩვენი ნამცხვრის მომზადების დასასრულებლად მიღებული კრემი გაცივებულ ფუძეზე წაუსვით და შედგით მაცივარში სრულ გამაგრებამდე. ამის შემდეგ დესერტს ზემოდან მოაყარეთ ჟოლო. უგემრიელესი ნამცხვარი შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ! კარგი მადა!

მაშ, დღეს გავიგეთ, რა არის განაშის კრემი, რომლის რეცეპტის მომზადება მარტივია.