Moonshine ლუდიდან: როგორ მოვამზადოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიდი ხანია, მთელს მსოფლიოში ხალხმა მოიფიქრა ხელნაკეთი ლიქიორის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები. შიდა ღია სივრცეებში, მთვარის შუქი პოპულარული ალკოჰოლი გახდა. იგი მზადდება ბადაგისაგან შაქრის, კარტოფილის, პურის, ტკბილეულის საფუძველზე. ქვემოთ მოცემულია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მთვარე ლუდიდან და ვადაგასული.

ნედლეულის შერჩევა

ბევრ მომხმარებელს განიცდის ისეთი უხერხულობა, რომ სახლში არსებული ლუდის შენახვის ვადა ამოიწურა, ის არასოდეს უნდა დალიოთ, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის სარგებლით. იგი ამზადებს ძლიერ ხელნაკეთ სასმელს კარგი გემოთი. პრინციპში, ვადაგასული ლუდიდან მთვარე მზადდება სტანდარტული სქემით, დისტილაციით. მისი გემო გაახარებს და გააკვირვებს ამ სასმელის "გურმანებს". ნებისმიერი ლუდის გამოყენება შესაძლებელია ამ პროცესში:

• ძლიერი;
• სინათლე;
• მუქი;
• ლაივ;
• კონსერვი ან ჩამოსხმული.

მიღებულ ალკოჰოლს ძნელია ვუწოდოთ ელიტური და დახვეწილი, მაგრამ სხვა ნედლეულის მსგავსი პროდუქტი ასევე არ ანათებს ჯადოსნური არომატით და გემოთი. ზოგიერთი ხელოსანი გვირჩევს დამატებასსაფუარი და შაქარი. თუმცა, ეს ძნელად მიზანშეწონილია, რადგან დაკონსერვებული და პასტერიზებული ლუდი შეიძლება არ დუღდეს, მაგრამ უბრალოდ მჟავე გახდეს. და შედეგი არის არა ნამდვილი ლუდის სასმელი, არამედ სტანდარტული „პერვაჩი“შაქრისა და სვიის სპირტის ნარევით.

ქვემოთ არის რეცეპტი, თუ როგორ სწორად გადაუსწროთ ქაფის ნედლეულს სასურველი პროდუქტის მისაღებად.

სად დავიწყოთ?

ლუდისგან მთვარის გასაკეთებლად საჭიროა ხუთი ლიტრი ძირითადი ნედლეული და 500 გრამი წყალი (ან გამოთვალეთ შესაბამისი პროპორციებით, თუ რაოდენობა განსხვავებულია). ვადაგასული ქაფიანი პროდუქტიც კი შეიცავს ბევრ ნახშირორჟანგს, რომელიც უნდა მოიხსნას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დისტილაციის დროს მჟავა შეიძლება მოხვდეს მთვარის შუქში, რაც გააუარესებს მის გემოს. ამიტომაც უნდა განხორციელდეს ერთგვარი გაზის გაჟონვა.

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ლუდის ხახვი ჩაასხათ დისტილაციურ ავზში (აუცილებლად უნდა შეავსოთ არაუმეტეს მესამედი). შემდეგ აურიეთ კოვზით, სანამ ზედაპირზე ქაფი მაქსიმალურად არ გაქრება. ბადაგი გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ავზში სახურავით ამოღებული. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ მთავარ პროცესზე.

პირველი გაშვება

ამ ეტაპზე მიიღება დისტილატი, რომლითაც საჭირო იქნება შემდგომი მუშაობა, რაც შესაძლებელს გახდის სასმელის გაწმენდას სხვადასხვა მინარევებისაგან, რომლებიც აუარესებს მთვარის ნათებას დისტილაციის პროცესში. ეს ეტაპი არ ითვალისწინებს სასმელის დაყოფას, როგორც სტანდარტულ შემთხვევებში ("პერვაჩი", ბაზა, "მეორადი"). ეს იმის გამო ხდება, რომ ბადაგის სპეციფიკური თვისებებიდან გამომდინარე, დახარისხება საკმაოდ პრობლემურია.

ტევადობადისტილაციისთვის, იგი დაკავშირებულია მთვარის ერთეულთან და თბება დაბალ ცეცხლზე. აქ მთავარია არ იჩქაროთ, რადგან გადაჭარბებული ტემპერატურა ხელს უწყობს ქაფის ხელახლა წარმოქმნას. ძლიერი და მკვეთრი დამათრობელი სუნი გაცნობებთ პირველი წვეთების გაჩენის შესახებ.

თუ ლუდიდან მთვარის შუქს ავიღებთ საფუძვლად ხუთი ლიტრის ოდენობით, მაშინ პირველი გამოხდის შემდეგ გამოვა დაახლოებით 600-650 მილილიტრი დისტილატი (ციხე - 35-38 გრადუსი). რეკომენდებულია სასმელის მიღება მანამ, სანამ ციხე ინახება 30 გრადუსზე. პროდუქტში სუფთა ალკოჰოლის ოდენობის გასარკვევად გამოიყენეთ სტანდარტული ალკოჰოლის მრიცხველი.

მეორე ეტაპი

ამ ეტაპზე მთვარის გემო უმჯობესდება. გარდა ამისა, მზა პროდუქტის გამომავალი იყოფა კლასებად (ფრაქციებად). მანამდე მიღებულ ძლიერ ლუდს, უფრო სწორად ალკოჰოლურ სასმელს, წყალში აზავებენ 1/5 ნაწილით. ამის შემდეგ მომზადებულ ნედლეულს ასხამენ სუფთა ჭურჭელში დისტილაციისთვის.

ამ პროცესში სუფთა სპირტის ოდენობის საწყისი 10 პროცენტი ცალკე იწურება. ეს ფრაქცია შეიცავს მაქსიმალურ რაოდენობას ფუზელის ზეთებსა და სხვა მინარევებს, რეკომენდებულია არ გამოიყენოთ იგი. ამის შემდეგ, ძირითადი პროდუქტი გროვდება, მას აგროვებენ მანამ, სანამ მთვარის სიძლიერე 40 გრადუსზე დაბლა დაეცემა. ლუდის საწყისი სიძლიერიდან გამომდინარე, მოსავლიანობა და ალკოჰოლის შემცველობა მზა პროდუქტში შეიძლება განსხვავდებოდეს. საშუალოდ მიიღება დაახლოებით ნახევარი ლიტრი მთვარის ნათება, სიძლიერით 40-50 გრადუსი.

ფინალური ეტაპი

ლუდის მთვარის გასაუმჯობესებლად რეკომენდებულიაშეასრულეთ მზა სასმელის ფილტრაცია და დალექვა. ხელნაკეთი ალკოჰოლი შეიძლება გადავიდეს ნახშირის ფილტრით ან სხვა ტრადიციული მეთოდების გამოყენება. აღსანიშნავია, რომ ჰოპის სპეციფიკური არომატი მაინც დარჩება. ნედლეულის მახასიათებლების გამო, მთვარის ნათება ძნელია შედარება სხვა სასმელთან. მეტი გაჯერებისა და სიმკვრივისთვის რეკომენდებულია პროდუქტის შენახვა რამდენიმე დღის განმავლობაში.

მომხმარებლებისგან და ავტორებისგან ამ "დელიკატესზე" არაერთგვაროვანი გამოხმაურებებია. მართალია, ის მოყვარულია, მაგრამ ბევრს მოსწონს. ზოგიერთი ხელოსანი თავდაპირველი ბადაგის შერევისას წყლის ნაცვლად რძის გამოყენებას ურჩევს, ზოგი კი საფუარის და შაქრის დამატებას. მას შემდეგ რაც გადავწყვიტეთ ლუდისგან მთვარის დამზადება, რომლის რეცეპტიც ზემოთ არის წარმოდგენილი, გახსოვდეთ, რომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ ძალიან ვადაგასული ლუდი და დისტილაციამდე აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი ნახშირორჟანგის გამოსაყოფად.