2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31
ფრაზა "სერველატ" ფინური "ალბათ იწვევს მცირე ნოსტალგიას ყოფილი სსრკ-ის ბევრ მაცხოვრებელში.
სასურველი საბჭოთა პროდუქტი
გასული საუკუნის ოთხმოციან წლებში საბჭოთა კავშირის მკვიდრთა უმრავლესობა ბედნიერებას უკავშირებდა გარკვეულ ატრიბუტებს, რომელთა არსებობა გულისხმობდა ადამიანის მიერ გარკვეული კეთილდღეობის მიღწევას.
ერთ-ერთი ასეთი ატრიბუტი, რა თქმა უნდა, იყო "ფინური" სერვერატი, რომლის სუფრაზე ყოფნა ოჯახში კეთილდღეობაზე მეტყველებდა. ისინი ყოველთვის ცდილობდნენ მისი შენახვას რაიმე დღესასწაულისთვის: პირველი მაისი, ახალი წელი, ოჯახური ზეიმი და ა.შ.
იმ დროს ფინეთში წარმოებული ასეთი ძეხვი ძალიან ხარისხიანი და ძვირი იყო. თუმცა, ამ ქვეყანასთან განსაკუთრებული ურთიერთობის გათვალისწინებით, საბჭოთა კავშირის სავაჭრო წარმომადგენლებმა მოახერხეს სერვერატის შეძენა, რომლის ფასიც საკმაოდ მისაღები იყო. მისი შესყიდვები განხორციელდა უზარმაზარი მოცულობით, დაუყოვნებლივ მთელი ხუთწლიანი პერიოდის განმავლობაში.
ისტორიული ფონი
სერველატს მთელ მსოფლიოში უწოდებენ მშრალი შებოლილი სოსისის გემრიელ ჯიშებს,რომლის დასამზადებლად გამოიყენებოდა ხბოს, ღორის, ცხენის ან კურდღლის ხორცი.
ტერმინი აღებულია გერმანულენოვანი შვეიცარიის ლექსიკონიდან. მსგავსი სიტყვა იტალიურიდან ან ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ტვინი".
დაახლოებით ხუთი საუკუნის წინ, მილანელი ვაჭრები იყენებდნენ სიტყვა ზერველადას ხორცთან ერთად ძეხვისთვის.
პირველ რეცეპტებში გამოყენებული იყო ღორის, ქონი, ყველი ეგზოტიკური სანელებლების დამატებით: დარიჩინი, ჯანჯაფილი, ჯავზი, მიხაკი.
შვეიცარიული Servelat Roots
დღეს შვეიცარიულ Servelat-ს აქვს მსოფლიო პოპულარობა და რეპუტაცია. იგი განსხვავდება მომრგვალებული ფორმით, ჭურვის გარკვეული დიამეტრით, რომელიც მზადდება საუკეთესო მსხვილფეხა რქოსანი ნაწლავებისგან. ბრაზილიური ხარები იდეალურად ითვლებიან, რადგან მათი ნაწლავები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ზომიერად შებოლილი პროდუქტები, რომელთა კანიც მშვენივრად იკეცება კბილებზე.
ეს პროდუქტი შვეიცარიაში მიჩნეულია "ერის იდენტურობის სიმბოლოდ", მისი ნახვა შეგიძლიათ ამ ქვეყნის კულინარიული მემკვიდრეობის სიაში. მისი წარმოებისთვის გამოიყენება ყინული, სანელებლები, ბეკონი, ხრაშუნა და საქონლის ხორცი. ამბობენ, რომ მას აქვს ორიგინალური, "იდეალურად მოხრილი ფორმა" და არომატი, რომელსაც "ზომიერად შებოლილი" ეწოდება.
ეს არის ტრადიციული ტრაპეზი კარნავალი "Fastnacht"-ის დროს, რომელიც სამუდამოდ შედის შვეიცარიულ ფოლკლორში.
სერველატი "ფინური" საბჭოთა სტანდარტებით
საბჭოთა კავშირში ნებისმიერი პროდუქტის გამოშვება მკაცრად რეგულირდება. წარმოების პროცესი და შემდეგ წარმოებული მზა პროდუქტი უნდა იყოსტესტირება მოხდა.
საბჭოთა სტანდარტების მიხედვით, სერველატი (GOST 16290-86) უნდა შედგებოდეს საქონლის ხორცის მეოთხედზე (უმაღლესი კლასის), ღორის ხორცის მეოთხედზე (უცხიმო ნაწილები) და ცხიმოვანი ნაწილების ნახევარისაგან. ღორის ხორცი, მაგალითად, შეიძლება გამოვიყენოთ ღორის მკერდი.
გარდა ამისა, რეცეპტი მოიცავდა სანელებლების კომპლექტს, რომელიც შედგებოდა მარილის, ნატრიუმის ნიტრიტის, შაქრის, დაფქული შავი ან თეთრი წიწაკის, დაფქული კარდამონის ან მუსკატის კაკლისგან.
ჭურვი გაკეთდა მშრალი, ელასტიური, ძლიერი, ობის გარეშე. იგი მჭიდროდ უნდა მოთავსებულიყო შიგთავსში.
სერველატის პურის დაჭრისას შეიმჩნევა, რომ მას ერთგვაროვანი ფერი აქვს როგორც ცენტრში, ისე კიდეების გასწვრივ, ნაჭუჭთან ახლოს. სოსისს ჰქონდა ელასტიური ტექსტურა, იყო აუცილებლად მკვრივი, არა ფხვიერი. ჭრილზე არ უნდა იყოს ნაცრისფერი ლაქები ან ზედმეტი ჩანართები.
GOST ითვალისწინებდა ამ ტიპის ძეხვის შენახვის ვადას - ოცდაათი დღის განმავლობაში, ტემპერატურული რეჟიმის მიხედვით: არანაკლებ ნულზე და არაუმეტეს პლუს ოთხი გრადუსი ცელსიუსით. ამავდროულად, ატმოსფერულ ჰაერს უნდა ჰქონდეს ფარდობითი ტენიანობა 75-დან 78 პროცენტამდე.
დღევანდელი სერველატი
დღეს სერველატი მყიდველის უმეტესობისთვის არის საიმედოდ მაღალი ხარისხის მოხარშული შებოლილი სოსისი.
რუსეთში საბჭოთა კავშირის დაშლის შემდეგ, ზოგიერთმა მწარმოებელმა დაიწყო ძეხვის ჯიშის წარმოება სერველატის რეცეპტის მიხედვით, მაგალითად, ოსტანკინო, ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, რომელსაც რეპუტაცია აქვს თავისი რეპუტაციით, დღემდე აწარმოებს ამ ჯიშს. წარმატებით.
აღსანიშნავია, რომ ძეხვის ზოგიერთი მწარმოებელი ხანდახან მიდის ხრიკზე, ისინი ერთდროულად აწარმოებენ ერთზე მეტი ჯიშის მოხარშულ-შებოლილ სერველატს, ერთის სახელს უბრალოდ "სერველატს", მეორეს - "ფინურ სერველატს" და ა.შ.. ჩვეულებრივ, ეს მხოლოდ მარკეტინგული ხრიკია, რადგან ეს არანაირად არ მოქმედებს ძეხვის არსებაზე.
ეს ყველაფერი მოხარშული-შებოლილი სოსისების ჯიშებია, შემადგენლობით გარკვეულწილად განსხვავებული.
მიმდინარე წლის აპრილში ცენტრალური ტელევიზიის "პირველ არხზე" "საკონტროლო შესყიდვაში" სხვადასხვა მწარმოებლის სხვადასხვა ჯიშის მოხარშული შებოლილი ძეხვეული გამოიკვლია. სხვათა შორის შეისწავლეს ფინური (ოსტანკინო) ცერველატი, რომელიც საკმაოდ კარგი აღმოჩნდა.
გადაცემის პროცესში გაჟღერდა როგორც რიგითი მყიდველების, ასევე ექსპერტ-ექსპერტების აზრი, მაგრამ არავინ მიუთითებდა რაიმე მსგავსებაზე არსებულ ნიმუშებსა და საბჭოთა პერიოდის "ფინურ" ცერველატს შორის.
ერთადერთი, რაც გაჟღერდა, იყო ამ პროდუქტში ცხიმის დანახვის სურვილი არაუმეტეს სამი მილიმეტრისა.
რეცეპტის შესახებ
დღეს, სხვადასხვა მწარმოებლებს შეუძლიათ ოდნავ შეცვალონ თავიანთი პროდუქციის ფორმულირება, მათთვის დამტკიცებული სპეციფიკაციების მიხედვით.
მაგალითად, გროდნოს ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა აწარმოებს "ფინურ სერველატ ლუქსს", რომელიც შედგება ღორის, ძროხის, გვერდითი ცხიმისგან,სუფრის საკვები იოდირებული მარილი, გამყარება-ნიტრიტის ნარევი და საკვები დანამატები.
Firma Mortadel, რომელიც მდებარეობს მოსკოვის რეგიონში, აწარმოებს "ფინურ სერველატს", რომლის შემადგენლობაც ოდნავ განსხვავდება ზემოაღნიშნულისგან. ძროხის, ბეკონისა და ღორის ხორცის გარდა, ის შეიცავს დანამატებს ცხოველური ცილისგან, რძის ფხვნილისგან, მარილისგან, სახამებლის, სანელებლებისა და სანელებლებისგან.
ჟუპიკოვი შპს, ტამბოვის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, ამ ტიპის ძეხვის წარმოებაში საქონლის, ღორის და ბეკონს უმატებს რძის ფხვნილის, მარილის, შაქრისა და ბუნებრივი სანელებლების კომპლექტს.
მიმოხილვა "ფინური" სერველატის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა "ოსტანკინო" შესახებ
ინტერნეტ საიტებზე ამ პროდუქტის შესახებ უამრავი მიმოხილვაა. აღსანიშნავია, რომ მისი ფასი საკმაოდ მაღალია, მაგრამ ეს სავსებით გამართლებულია, რადგან მისი ჭამა ნამდვილი სიამოვნებაა.
ამ ტიპის ძეხვი ყვითელი Ostankino ლოგოთი დადებითად არის შეფასებული. ამ ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანას თავისი ისტორია აქვს. მისი პროდუქტები ყოველთვის მოთხოვნადი იყო ყველაზე დახვეწილ მომხმარებლებს შორის.
ამ ტიპის ძეხვს ღია ყავისფერი კანით სასიამოვნო სუნი აქვს. ძალიან შთამბეჭდავად და მიმზიდველად გამოიყურება ჭრისას. სანელებლებს ემატება საკმარისი რაოდენობით, ზომიერად. არასაჭირო მინარევები არ იგრძნობა.
შემადგენლობაში საქონლის გარდა ღორის ხორცია, ბეკონი კარგად დაჭრილი ნაჭრების სახით.
საინტერესოა, რომ სერველატის პურები გრამებში ორასი კილოგრამზე ნაკლებ ფასად იყიდება, ამიტომ ქვეცნობიერად ჩანს, რომ პროდუქტის ღირებულება ნაკლებია.
გირჩევთ:
ფინური ლიქიორი: ტიპები, სახელები, შემადგენლობა და საუკეთესო ბრენდები
ამ სტატიაში მოცემულია ფინური ლიქიორის დეტალური აღწერა. ტექსტში შეგიძლიათ იხილოთ ინფორმაცია სუფრაზე სასმელის შემადგენლობის, გემოვნების მახასიათებლებისა და მეთოდების შესახებ. ასევე სტატიაში შეგიძლიათ იხილოთ მოკლე ინფორმაცია ცნობილი ფინური ბრენდების ლიქიორის შესახებ
ხორცის საჭმელი. ხორცის საჭმლის სადღესასწაულო მაგიდაზე: რეცეპტები
როგორი ხორცის საჭმელები მოვამზადოთ სადღესასწაულო სუფრისთვის? თქვენ სწორ ადგილას მოხვედით. ამ სტატიიდან შეიტყობთ ხორცის საჭმლის საუკეთესო რეცეპტებს. Გემრიელად მიირთვით
"ყაზახეთის" შოკოლადი: შემადგენლობა, მიმოხილვები. საკონდიტრო ქარხანა "რახატი"
რახატის ქარხნის პროდუქცია უცვლელად პოპულარულია მომხმარებელში. ბევრი მიმომხილველი აღნიშნავს, რომ ისინი ყიდულობენ "ყაზახურ" შოკოლადს, როგორც სუვენირს და ნათესავებისგან მეგობრებისთვის საჩუქრად. მომხმარებელი მას უწოდებს გემრიელ შოკოლადს საინტერესო შეფუთვაში ეთნიკური მოტივებით და მადლობას უხდის მწარმოებელს
ხელნაკეთი ხორცის ხორცი: სამზარეულოს მახასიათებლები, დაფქული ხორცის რეცეპტები
არასასიამოვნო სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, როდესაც კერძი ფუჭდება მოძველებული ხორცპროდუქტის გამო, უმჯობესია სახლში მოხარშული ხორცი
შემწვარი ხორცის ბურთულები: დაფქული ხორცის რეცეპტები და მომზადების მეთოდები
ეს კერძი არის ტაფაში შემწვარი ხორცის ან თევზის პატარა ბურთულები. ეს არის უპირველესი ხორცის კერძი მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომელთა კბილებს უჭირთ ხორცის ბოჭკოებთან გამკლავება. კარგად დაფქული ხორცის ნაჭრებს ათავსებენ ჩვილების პირველ კერძშიც: სუპებში და ბულიონებში
