რიაჟენკა: სარგებელი და ზიანი ადამიანის ორგანიზმისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Ryazhenka არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც პოპულარულია რუსეთში და ძალიან ჯანსაღი. იგი მიიღება გამომცხვარი რძისგან ბუნებრივი დუღილით. სწორად მოხარშული რიაჟენკა უნდა იყოს კრემისფერი. იგი მზადდება ამ გზით წარმოების მეთოდის წყალობით.

როდესაც რიაჟენკას ხელით ამზადებდნენ, ჩვეული იყო მისი დადუღება პატარა დოქში, რომელსაც მწკრივს ან რიაჟკას ეძახდნენ. თანამედროვე წარმოება ცოტა განსხვავებულია. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შესაქმნელად საჭიროა რძე, სპეციალური შემქმნელი ფერმენტირებული რძის სტრეპტოკოკებისგან, ნაღები და ბულგარული ჯოხი. სასმელის გემო ნაზი და ოდნავ ტკბილია, გამოხატული გემოს გარეშე. ჯანმრთელობისთვის რიაჟენკას სარგებელსა და მავნებლობას სტატიაში განვიხილავთ.

სპეციალური შემადგენლობის გამო რიაჟენკას ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. ასე რომ, ერთი სტანდარტული ჭიქა სასმელთან ერთად შეიცავს 25% კალციუმს და 20% ფოსფორს (დღიური ნორმის მიხედვით). ამავდროულად, ცილები, მაგალითად, ჩვეულებრივ რძეში, ადვილად არ შეიწოვება. რიაჟენკას გამოყენებით, ადამიანი არ იგრძნობს დისკომფორტს. რძემჟავა ხელს უწყობს სწორი და სტაბილურიკუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობა. მას ასევე შეუძლია გაზარდოს მადა.

ვიტამინები და ელემენტები

რიაჟენკა შეიცავს შემდეგ სასარგებლო ნაერთებს და ვიტამინებს:

• PP;
• С;
• კალიუმი;
• B ვიტამინები;
• რკინა;
• მაგნიუმი;
• ნატრიუმი;
• სხვადასხვა საქარიდები;
• ნაცარი;
• ორგანული წარმოშობის მჟავები.

როგორც წესი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძეში ცხიმის შემცველობა მწარმოებლის მიუხედავად ერთნაირია. ამიტომ, კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა პროდუქტის 100 გ-ზე ყოველთვის ერთი და იგივეა:

• 67 კკალ;
• 2.8გ ცილა;
• 4გ ცხიმი;
• 4, 2გ ნახშირწყლები.

სასმელის წარმოება

რიაჟენკამ ფართომასშტაბიანი წარმოება გასული საუკუნის დასაწყისში დაიწყო. მაგრამ ძველმა ხალხმაც კი იცოდა, რომ მაწონი გემრიელია, ჯანსაღი და ის უფრო დიდხანს ინახება ვიდრე ახალი. ამის შესახებ უძველესი ინდური ანდაზაა: „დალიე მაწონი და დიდხანს იცოცხლებ“

როგორ მზადდება რიაჟენკა დღეს? რუსეთში სასმელი იწარმოება GOST-ის მიხედვით. ხარშვის დროს აკრძალულია არარძის პროდუქტების გამოყენება. რიაჟენკა უნდა იყოს სრულიად ერთგვაროვანი, სიმსივნისა და შედედების გარეშე. სამრეწველო მასშტაბით მისი ფერმენტაცია ხდება სპეციალური ბაქტერიების და ბულგარული ჩხირების დამატებით.

თუ რძე გამომცხვარი იყო, მაშინ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის მომზადების პროცესი დაახლოებით 5 საათია. ამ შემთხვევაში უნდა არსებობდეს გარკვეული ტემპერატურის რეჟიმი. ასევე, დღეს რიაჟენკას სახლში მომზადება არც ისე რთულია. აფთიაქებში იყიდება სპეციალური დამწყებ კულტურები. შეუძლიამოისმინეთ მრავალი მიმოხილვა ორგანიზმისთვის ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ. ჩვენ მათ შემდგომ განვიხილავთ.

ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის უპირატესობები

ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის სასარგებლო თვისებები ცნობილია მთელ მსოფლიოში. მაგრამ მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში მას რიაჟენკას უწოდებენ. მთელ მსოფლიოში იგი ითვლება იოგურტად ყოველგვარი დანამატების გარეშე.

მომხმარებლები თავიანთ მრავალრიცხოვან მიმოხილვებში აღნიშნავენ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის შემდეგ სასარგებლო თვისებებს:

• ეს არის მრავალი დაავადების სამკურნალო სასმელი. ის შეუცვლელია კალციუმის დეფიციტის მქონე ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ ჰიპერტენზია, ოსტეოპოროზი, ათეროსკლეროზი.
• თუ არ დაგავიწყდებათ მისი ყოველ დღე დალევა, მაშინ იმუნიტეტი შესამჩნევად გაიზრდება და არ შეგეშინდებათ მავნე ბაქტერიების ზემოქმედების.
• რიაჟენკა დაგეხმარებათ ზედმეტი ჭამის შემდეგ.
• რძემჟავა სასმელი ახდენს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტისა და თირკმელების ნორმალიზებას.
• ეს პროდუქტი აკმაყოფილებს შიმშილს, წყურვილს, ხსნის შაკიკს და შეუძლია დაეხმაროს დიარეას ან ყაბზობას.
• შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან.
• აძლიერებს ადამიანის ჩონჩხის სისტემას რეგულარული გამოყენებისას.
• რიაჟენკა შესანიშნავია ქალებისთვის, განსაკუთრებით მენოპაუზის დროს.

სასმელი ზიანი

მიმოხილვები ორგანიზმისთვის ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის სარგებელზე მრავალრიცხოვანია. თუმცა, როგორც ყველა ჯანსაღ პროდუქტს, მას მაინც აქვს უკუჩვენებები. ზოგიერთმა აღნიშნა კეთილდღეობის გაუარესება ამ სასმელის დალევის შემდეგ. რატომ შეიძლება მოხდეს ეს?

უკუჩვენებები შემდეგია:

• პირველ რიგში როდისსასმელის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ვარგისიანობის თარიღს. თუ 6 დღეზე მეტია, მაშინ ეს პროდუქტი არ არის ნატურალური, მას ემატება ქიმიური კომპონენტები. ასეთმა შემადგენლობამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია, მოწამვლა.
• არ არის რეკომენდებული ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის გამოყენება თევზთან, კვერცხთან, ქათმის და ინდაურთან ერთად.
• ასევე მკაცრად უკუნაჩვენებია რძის ცილის აუტანლობის მქონე ადამიანებისთვის.
• შეზღუდული რაოდენობით რიაჟენკას დალევა შეუძლიათ მათთვის, ვისაც კუჭის მომატებული მჟავიანობა აქვს.

სამკურნალო სასმელი

ბევრი ექიმი გვირჩევს ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის რეგულარულად ჭამას. ის აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას და ხელს უწყობს სადილისა და ლანჩის უფრო საფუძვლიანად მონელებას. ამასთან ერთად უმჯობესდება ნაღვლის ბუშტის მუშაობაც.

ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის სარგებელი და ზიანი პანკრეატიტის დროს თანაბრად არის აღნიშნული. მაგალითად, აკრძალულია ამ დაავადების გამწვავების პერიოდში. სასმელი დასაშვებია მხოლოდ რემისიის პერიოდში. მოგეხსენებათ, პანკრეატიტის გამწვავების დროს იკრძალება ცივი საკვების მიღება, ამიტომ, როდესაც ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე უკვე შეიძლება შევიდეს რაციონში, დალევის წინ ის ოდნავ უნდა გახურდეს.

ამ სასმელს ასევე იყენებენ კანისა და თმის ნიღბების დასამზადებლად, შეგიძლიათ იბანაოთ ან მის საფუძველზე გააკეთოთ სახის სკრაბი. თუმცა, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე არ არის დიეტური პროდუქტი, რადგან მისი ცხიმის შემცველობის პროცენტი საკმაოდ მაღალია. წონის დასაკლებად ის გარკვეული სისტემით უნდა დალიოთ.

რიაჟენკა ბავშვებისთვის

ამ სასმელის შეყვანა რეკომენდებულია 8 თვიდან ბავშვების რაციონში (მდე50 მლ დღეში). თუმცა, ეს ბავშვს რეალურ სარგებელს მოუტანს მხოლოდ 3 წლიდან. რიაჟენკა ახალი უნდა იყოს. უმჯობესია მისი მიღება მომზადების დღეს. რაც უფრო ახალია ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, მით უფრო დადებითად იმოქმედებს ის ორგანიზმზე.

მასთან ერთად ბავშვი იღებს:

• ჯანსაღი ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები;
• ვიტამინები C, A და B ჯგუფი;
• პროდუქტში მავნე ბაქტერია არ არის;
• რძის მჟავა ეხმარება თირკმელებსა და საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს;
• ამაღლებს ძვლების სიმტკიცეს;
• ჩნდება მაღალი წინააღმდეგობა ინფექციების მიმართ.

თუმცა, ღირს ბავშვებისთვის ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის მიცემა სიფრთხილით. რადგან ეს შეიძლება იყოს ალერგიული. და თუ პროდუქტს ვადა გაუვიდა, ეს გამოიწვევს ინფექციას. ერთ წლამდე ბავშვს უნდა მიეცეს შეზღუდული რაოდენობით, რათა არ მოხდეს თირკმელების დატვირთვა.

Ryazhenka ქალებისთვის

ამ პროდუქტის ორგანიზმისთვის სარგებელი და ზიანი დიდი ხანია იდენტიფიცირებულია. რიაჟენკა პოპულარულია ქალებში, რადგან მისი თვისებები დადებითად მოქმედებს გარეგნობასა და ჯანმრთელობაზე. მიუხედავად იმისა, რომ სასმელი არ არის დიეტური პროდუქტი, ის საკმაოდ კალორიულია და შეუძლია შიმშილის დაკმაყოფილება დიდი ხნის განმავლობაში.

კალციუმი, რომელიც საკმარისია რიაჟენკაში, კურნავს თმას, ფრჩხილებს და კბილებს. ხოლო ამინომჟავა ლიზინი აუმჯობესებს ქალის კანის საერთო მდგომარეობას. მეთიონინი, რომელიც ასევე სასმელის შემადგენლობაშია, ეხმარება სტრესის გამკლავებაში და განწყობა ყოველთვის ზევით იქნება. ამ ფერმენტირებული რძის სასმელისგან ქალები დიდი ხანია ამზადებენ სხვადასხვა ნიღბებს.

სასმელი ორსული და მეძუძური დედებისთვის

სჭირდება თუ არა ორგანიზმს ორსული ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე? ამ პროდუქტის სარგებელი და ზიანი უნდა იქნას შესწავლილი, სანამ გადაწყვეტთ მიირთვათ თუ არა. რიაჟენკა ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში სასარგებლო და სავალდებულო სასმელია. ბავშვის გაჩენის დროს ქალი თითქმის მუდმივად განიცდის შიმშილის გრძნობას. რიაჟენკა სრულყოფილად აკმაყოფილებს მას და ამავდროულად აქვს სასარგებლო გავლენა ნაყოფის ფორმირებაზე, უპირველეს ყოვლისა, კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო. თუმცა, ორსულობის დროს მისი გამოყენება არ არის რეკომენდებული კუჭის აშლილობის ან კალციუმის მეტაბოლიზმის დარღვევის შემთხვევაში. მიუხედავად ამისა, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე წამალი გახდება ცივ პერიოდში, რადგან ყველა წამლის მიღება არ შეიძლება ორსულმა.

მოგეხსენებათ, ახალშობილი ძალიან მგრძნობიარეა იმის მიმართ, რასაც დედა ჭამს, რადგან ეს ყველაფერი დედის რძეში აისახება. ამაზე ფიქრი არ არის საჭირო. ძალიან იშვიათია ალერგიის ან კოლიკის შემთხვევები ჩვილებში მას შემდეგ, რაც დედა მოიხმარს ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს. მაგრამ დიდი რაოდენობით მთვრალი პროდუქტით, ბავშვს შეიძლება განუვითარდეს საჭმლის მონელების დარღვევა. ფრთხილად უნდა იყოთ.

პირველად სასმელი შეიძლება დალიოს დედამ ბავშვის დაბადებიდან ორი კვირის შემდეგ. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის სარგებელი და ზიანი მას უნდა აუხსნას პედიატრმა. ის გააფრთხილებს, რომ ნებადართულია მხოლოდ რამდენიმე ყლუპის დალევა, შემდეგ კი თქვენ უნდა დააკვირდეთ ბავშვის რეაქციას ახალ პროდუქტზე. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე უმჯობესია არ შეურიოთ ხორცს, თევზს, კვერცხს, თხილს და ცილის შემცველ სხვა საკვებს, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოსკოლიკა.

სასმელი ძილის წინ

შემიძლია თუ არა ღამით რიაჟენკას ჭამა? სარგებელს მოუტანს თუ ზიანს აყენებს ორგანიზმს? ეს საკმაოდ ორაზროვანი კითხვაა. ექსპერტები და დიეტოლოგები ამბობენ, რომ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ძილის წინ მოხმარებული პროდუქტის რაოდენობაზე. თუ თქვენ სვამთ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის ლიტრიან შეფუთვას ან მეტს, მაშინ დიეტური სარგებელი არ იქნება. ვინაიდან რიაჟენკაში ბევრი კალორიაა და, როგორც მოგეხსენებათ, ისინი უმჯობესდებიან. მას ასევე შეუძლია ხელი შეუწყოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გაფუჭებას და დისკომფორტი იგრძნობა მთელი ღამის განმავლობაში.

როგორც წესი, შიმშილი ღამის 6 საათის შემდეგ იღვიძებს. რიაჟენკას შეუძლია მისი დაკმაყოფილება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ ერთი ჭიქა ფერმენტირებული რძის სასმელი. ეს, რა თქმა უნდა, უკეთესია, ვიდრე ღამით ფუნთუშის ან სენდვიჩის ჭამას. საჭმლის მონელება ნორმალიზდება, სიმძიმე ქრება სადილის შემდეგ. დილით კი დიდი მადა იქნება. საუზმე დღის ყველაზე მნიშვნელოვანი კვებაა. როგორც წესი, ბევრი უარს ამბობს დილით ჭამაზე, ამ შემთხვევაში ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე დაგეხმარებათ.

გარდა ამისა, რეკომენდებულია მისი მირთმევა ხილთან, ჩირთან ან მთლიან მარცვლოვან პურთან ერთად.

რიაჟენკა ან კეფირი

კითხვა: "რა არის უკეთესი და ჯანსაღი - კეფირი თუ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე?", ყოველთვის აქტუალური იყო. რიაჟენკას უფრო ნაზი გემო აქვს, კეფირს კი მჟავე გემო აქვს. პირველი სასმელი კრემისფერია, მეორე თეთრი. სიმსივნეები მიუღებელია რიაჟენკაში, ის უნდა იყოს ერთგვაროვანი. მეორეს მხრივ, კეფირს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული კონსისტენცია და ცხიმის შემცველობა. და რა თქმა უნდა, მათ აქვთ სრულიად განსხვავებული დუღილის მეთოდები.

კეფირიბევრად უკეთესია როგორც დიეტური პროდუქტი. მას აქვს დამამშვიდებელი და შარდმდენი მოქმედებაც კი. ეს ყველაფერი ხელს უწყობს წონის დაკლებას. მაგრამ თქვენ ვერ იპოვით უცხიმო ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს.

ამ პროდუქტებს აქვთ გამოყენების განსხვავებული მითითებები. კეფირი რეკომენდებულია ცუდი მხედველობის, ჭარბი წონის პრობლემების, დიაბეტის და დისბაქტერიოზის დროს.

რიაჟენკას აქვს სასარგებლო გავლენა ორგანიზმზე ღვიძლის სხვადასხვა დაავადების, ათეროსკლეროზის, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემების, სიმსუქნისა და პანკრეასის პრობლემების დროს.

კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის კეფირი შესაფერისია კუჭის ლეთარგიისთვის, მაგრამ აკრძალულია წყლულების და ჰიპერმჟავიანობისადმი მიდრეკილების დროს. თუმცა, ის სასარგებლოა მხოლოდ წარმოებიდან პირველი 2 დღის განმავლობაში. რიაჟენკა, პირიქით, სასარგებლოა 6 დღის განმავლობაში. ბაქტერიების მხოლოდ მცირე რაოდენობა კვდება ვარგისიანობის ვადის ამოწურვისთვის.

რაც შეეხება მათ შემადგენლობაში შემავალ ვიტამინებს, ისინი ზუსტად იგივეა. მაგრამ, როგორც მოგეხსენებათ, კეფირს აქვს ალკოჰოლის მცირე პროცენტი. ის არ არსებობს რიაჟენკაში, ამიტომ მისი მოქმედება სხეულზე უფრო რბილია. გასტროენტეროლოგი უფრთხილდება კეფირს, მაგრამ ყოველგვარი შიშის გარეშე ურჩევს რიაჟენკას რეგულარულ გამოყენებას.

როგორც ხედავთ, თითოეული პროდუქტი თავისებურად სასარგებლოა. და მათ სჭირდებათ დაბალანსებული გამოყენება ყოველდღე. ერთადერთი, რასაც თვალი უნდა ადევნოთ, არის მათი ვარგისიანობის ვადა და ცხიმის შემცველობა. ასევე რეკომენდებულია არ დალიოთ ისინი ძალიან ცივი ან ძალიან თბილი.

დასკვნა

განვიხილეთ დადუღებული გამომცხვარი რძის სარგებელი და მავნე ორგანიზმისთვის, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ის სასარგებლოაფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის ზოგად მდგომარეობაზე და მის ბევრ ორგანოზე. ამ სასმელის რეგულარული მოხმარება რეკომენდებულია ყველასთვის, განსაკუთრებით ქალებისა და ბავშვებისთვის. მისი გამოყენება აკრძალულია მხოლოდ ჩვენ განხილულ შემთხვევებში.