პასტა კარბონარა: რეცეპტი ლორით და ნაღებით. ძირითადი სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიურმა სამზარეულომ რატომღაც შეუმჩნევლად და შეუმჩნევლად დაიპყრო მთელი მსოფლიო. ეს ალბათ იმით არის განპირობებული, რომ მისი კერძები მრავალმხრივია. გემოვნებით, ისინი ყველას უხდებათ: აბსოლუტურად არამოთხოვნილი ადამიანიდან დაწყებული გურმანამდე. იტალიური კულინარიის წყალობით, მაკარონი შეწყვიტა მოსაწყენი ყოველდღიურობად და პატივცემული კერძის სტატუსი შეიძინა. მითუმეტეს, თუ კარბონარას მაკარონი მაგიდაზეა: რეცეპტი ლორით და ნაღებით გარანტიას იძლევა, რომ ვახშამი გემრიელი და გემრიელი იქნება.

გემრიელი კარბონარა

თავდაპირველად კერძი სულ სხვანაირად მომზადდა, ვიდრე ჩვენ შეჩვეულები ვართ. სოუსისთვის პირველ რიგში გამოიყენებოდა სპეციალური რეცეპტით დამზადებული ლოყების შეუბოლო და კარგად დამარილებული ხორცი. გუანჩილე ერქვა. ხორცს არმჭამელებმა ჩაანაცვლეს მზეში გამომშრალი პომიდორი, ყაბაყი დასხვა ბოსტნეული. მეორეც, კარბონარას მაკარონის სოუსი მოიცავდა ცხვრის, კარგად დაძველებულ ყველს: პეკორინო რომანოს. გარდა იმისა, რომ ძალიან რთულია მისი პოვნა რუსულ ხარჯებში, პროდუქტს აქვს ძალიან სპეციფიკური გემო, თუნდაც მას მიჩვეული იტალიელებისთვის. მესამე, ორიგინალურ რეცეპტში კრემი არ იყო. ასე რომ, კერძის კონსისტენცია უფრო სქელი და მკაცრი იყო.

თუმცა, ყველას სურს მათი ჭამა. ამიტომ გამოიგონეს „ადაპტირებული“კარბონარა მაკარონი. ლორისა და კრემის რეცეპტი მარტივი მოსამზადებელია და ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია ყველა ქვეყანაში. და გემო გახდა უფრო სასიამოვნო და რბილი, ცხვრის არომატის გარეშე. წესების მიხედვით, ყველის კომპონენტი უნდა იყოს პარმეზანი. მაგრამ სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ თქვენი საყვარელი ვარიანტი მყარი ჯიშებიდან.

პასტა კარბონარა: რეცეპტი ლორით და კრემით

მომზადების ნაბიჯები მარტივია. ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია დაეუფლოს მათ:

1. რამდენიმე კბილი ნიორი წვრილად დაფქული. იტალიელები ბიძგს არ გირჩევენ.
2. მეოთხედი კილოგრამი ლორი დავჭრათ ძალიან წვრილად - კუბებად ან ზოლებად.
3. პირველ რიგში, ნიორი იწვება ცოტა ხნით - მხოლოდ სუნის გაჩენამდე. ეს უნდა გაკეთდეს ზეითუნის ზეთში. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირა, მხოლოდ უგემოვნო.
4. შემდეგ ლორს ასხამენ და შეწვით სანამ ცხიმი არ გახდება.
5. პარალელურად მზადდება სპაგეტის შეკვრა. ამ პროცესის დრო ერთი წუთით ნაკლებია შეფუთვაზე მონიშნულზე, რომ პასტა გამოვიდეს „ალ დენტე“.
6. ამავდროულად მოამზადეთ კარბონარა მაკარონის სოუსი. თასში4 გული შეურიეთ (ცილები ამოიღეს), ნახევარი ჭიქა ცხიმიანი ნაღები, წიწაკა და 50 გრამი წვრილად გახეხილი ყველი. არ არის საჭირო თქვეფა!
7. სოუსს ურევენ ცხელ სპაგეტს - ოდნავ უნდა "მიაღწიოს" მათ ტემპერატურამდე.

ლორი დადებულია ბოლოს. ამ სილამაზეს ასხამენ ოხრახუშით ან რეჰანით და მაშინვე მიირთმევენ: როცა გაცივდება, აღარ იქნება კარბონარა მაკარონი. რეცეპტი ლორით და ნაღებით, სხვათა შორის, საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ბეკონი, ბეკონი, შებოლილი კეფირი და სხვა დელიკატესები. ერთადერთი პირობაა, რომ ხორცის კომპონენტს არ ჰქონდეს ძალიან ნათელი გემო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაბლოკავს სოუსის ნოტებს. თუ გაინტერესებთ მაკარონის კარბონარას უმარტივესი რეცეპტი ლორით, შეგიძლიათ უბრალოდ გამორიცხოთ კვერცხები ინგრედიენტების სიიდან. მხოლოდ მათ, როგორც წესი, მოაქვთ მწუხარება გამოუცდელი დიასახლისებისთვის, ხვეული სიმსივნის სახით. თუმცა, რა თქმა უნდა, გემო ცოტა განსხვავებული იქნება.

პირადი ვერსია

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი კარბონარა მაკარონი. ხელნაკეთი რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს სანელებლების მრავალფეროვნებას, შერჩეული ოჯახის პრეფერენციების მიხედვით. მაგრამ ხშირად არის დამატებითი ინგრედიენტები, რომლებიც არ არის გათვალისწინებული ორიგინალური რეცეპტით. ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო იდეაა სოკო.

ლორი იჭრება ისევე, როგორც პირველი რეცეპტი. მეორე კომპონენტი დაუყოვნებლივ მზადდება: იხსნება დაკონსერვებული შამპინიონის ქილა, იხსნება და ოდნავ გაწურავს. ტაფაში სოკოს ღეროები ჯერ ძალიან მოკლე დროით ნებადართულია. როგორც კი „რუჯის“შეძენას დაიწყებს, ლორს ასხამენ. სანამ ყველაფერი შემწვარია, სპაგეტი იხარშება. ხორცის მომენტიხდება ოდნავ მოწითალო, კრემს ასხამენ - ლიტრის მესამედი 200 გრამ ლორზე. მორევით ისინი აორთქლდება გარკვეულ გასქელებამდე. შემდეგ უმატებენ პილპილს, მარილს, მაგრამ გული არ არის საჭირო. ჯობია იტალიური მწვანილებით შევაზავოთ. საბოლოო შეხება არის კერძის შეკრება. მაკარონი ბუდეში დნება, შუაში ასხამენ სოუსს, ყველაფერს უხვად ასხამენ გახეხილი ყველით.

გემოს ჰარმონია

მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კერძის მომზადება, არამედ მისი სწორად მირთმევაც. იტალიელები უმი გულს ხშირად ასხამენ პირდაპირ თეფშში. ზემოდან აუცილებლად მოაყარეთ შავი პილპილი და ახალი მწვანილი. როგორც დანამატი - ბოსტნეულის სალათი მომზადებული არა არაჟნით, არამედ კარაქით. კერძისთვის საუკეთესო სასმელი მშრალი ღვინოა, წითელი ღვინო.

რჩევები კერძის ავტორებისგან

რეცეპტის წარმატებით განხორციელებისთვის, ღირს რამდენიმე დახვეწილობის გათვალისწინება. ჯერ ერთი, სოუსი საკმაოდ სწრაფად მკვრივდება და გემრიელია მხოლოდ ცხელი. და ის არ მოითმენს გათბობას. ასე რომ, კარბონარა მაკარონი დნება გახურებულ თეფშებზე. მეორეც, კრემის სოუსში შეტანამდე, ისინიც ოდნავ უნდა გახურდეს. ოღონდ არც ისე ბევრი, რომ გული არ დახვეული იყოს. მესამე, გრივისთვის დამახასიათებელი ღია ყვითელი შეფერილობის მისაღებად, გულებს გამოყოფენ ცილებისგან მომზადებამდე ოთხი საათით ადრე, უმატებენ და აფარებენ საკვების პოლიეთილენს.