როგორ მოვამზადოთ ბადაგი შაქრისგან: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Moonshine არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება სახლში ბადაგისაგან. მთვარის შუქის შექმნა არ არის მხოლოდ რუსი ხალხის პრეროგატივა. სინამდვილეში, საკუთარი მოხმარებისთვის ძლიერი ალკოჰოლი თითქმის ყველა ქვეყანაში იწარმოება. ყველგან არ არის ეს პროცესი კანონს ეწინააღმდეგება. მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში ნებადართულია ალკოჰოლის მცირე რაოდენობით წარმოება პირადი მოხმარებისთვის.

კარგი მთვარის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ მაღალი ხარისხის ბადაგით. უმარტივესი სახლის მომზადების რეცეპტი მთვარის ნათისთვის არის შაქრისა და საფუარისგან. თუმცა ბევრი სხვა ვარიანტია.

რისგან მზადდება ბადაგი

ყველაზე პოპულარული ბადაგია შაქარი და ხორბალი (მარცვლეული). ასეთ რეცეპტებში იპყრობს ნედლეულის ხელმისაწვდომობა და მარტივი დუღილის ტექნოლოგია. თუმცა, ბევრი ადამიანი ამზადებს უფრო საინტერესო ნედლეულს მთვარის წარმოებისთვის, მაგალითად, ახალი ხილისა და კენკრისგან, ბოსტნეულიდან, დაშაქრული ჯემიდან, ბარდადან. მეფუტკრეები აქტიურადგამოიყენეთ თაფლი. ორიოდე ათეული წლის წინ ყველა დისტილატორს უყვარდა ძლიერი ალკოჰოლის გამოხდა იაფფასიანი ტკბილეულისგან მიღებული ნედლეულისგან - შაქრის "ბალიშები" ჯემით.

დღეს, ხელოსნობის მომზადებისა და სახლში უჩვეულო ალკოჰოლის დამზადების მოდასთან ერთად, დისტილატორები გატაცებულნი არიან ძლიერი სასმელების დამზადებით ეგზოტიკური დანამატებით - უჩვეულო ხილით, სანელებლებით და სანელებლებით. თუმცა, უმეტესწილად, ასეთი კომპონენტები უკვე ხვდება მზა ძლიერ სპირტში, სადაც ექსტრაქციით ანიჭებენ სასმელს თავის გემოს და არომატს. თავად Moonshine კვლავ მზადდება ტრადიციული ბადაგისაგან, ყველაზე ხშირად იყენებს მხოლოდ ორ კომპონენტს - შაქარს და საფუარს. თუ დაიცავთ კლასიკურ რეცეპტს და არ არღვევთ წარმოების ტექნოლოგიას, მაშინ სწორედ ასეთი ნედლეულიდან მიიღება მაღალი ხარისხის სახლში დამზადებული ალკოჰოლი - ძლიერი, გამჭვირვალე, მინიმალური რაოდენობით ფუზელის ზეთებით.

როგორ მოვამზადოთ მთვარის ნახარში შაქრისა და საფუარისგან? არსებობს ერთი ძირითადი რეცეპტი და მრავალი ვარიაცია. ყოველივე ამის შემდეგ, ნებისმიერი ბადაგი შეიცავს ამ ორ ინგრედიენტს. სწორედ ისინი ქმნიან ალკოჰოლს, რომელიც დისტილაციით გადაიქცევა ძლიერ სასმელად.

პროპორციები

ბადახის დამზადება მარტივი პროცესია. არსებობს მხოლოდ სამი ძირითადი ინგრედიენტი: შაქარი, საფუარი და წყალი. მაგრამ ყველას აინტერესებს სწორი პროპორციები. დუღილის დროს შაქრისგან მთვარის შუქისთვის ბრაგამ უნდა შეიმუშაოს მთელი რესურსი. ანუ შაქარი ყველა უნდა დაიშალოს და საფუარის გავლენით გადაიქცევა ალკოჰოლად. თუ არ არის საკმარისი საფუარი, ეს არ მოხდება. და გამოდის, რომშაქრის ნაწილი დაიხარჯა.

თუ ძალიან ბევრ წყალს დაამატებთ, ეს გაზრდის გამოხდის დროს და ენერგიის ხარჯებს. ალკოჰოლის ღირებულება იზრდება.

ყველა ამ პრობლემის თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ აირჩევთ წყლის, შაქრისა და საფუარის სწორ პროპორციებს. ბრაგა მთვარის ნათებისთვის, ყველა კომპონენტის სწორი თანაფარდობით, გამოდის მსუბუქი, ჰოპის არომატით და დამახასიათებელი მწარე გემოთი. მასში შემავალი ყველა შაქრიანი ნივთიერება გადამუშავდება ალკოჰოლად.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ძირითადი ინგრედიენტების თანაფარდობის ცხრილს.

შაქარი, კგ	წყალი, ლ	საფუარი, გ	ტანკის მოცულობა, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	30
7, 5	30	150	40
10	40	200	50
20	60	300	80
25	100	500	150
45	180	900	225

ძირითადი რეცეპტის მიხედვით, ძირითადი კომპონენტების სწორი პროპორციებია 1:4:20. ეს ნიშნავს, რომ ყოველ კილოგრამ შაქარზე (ან ექვივალენტურ ნედლეულზე) თქვენ უნდა მიიღოთ 4 ლიტრი წყალი და 20 გრ ცოცხალი საფუარი. ალკოჰოლის საჭირო მოცულობიდან და დუღილის ავზის სიმძლავრედან გამომდინარე, კომპონენტების რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს იგივე პროპორციის დაცვით.

ბრაგა შაქრისა და საფუარის მთვარისათვის დისტილაციის შემდეგ იქცევა ძლიერ დისტილატად რბილი გემოთი. შაქრიანი ნივთიერებების სრული წარმოებით, ყოველი კილოგრამი შაქარი იქცევა ერთ ლიტრ ალკოჰოლში 40%..

Moonshine მიღების მოწყობილობა

შაქრისა და საფუარისგან მთვარის ნახარშის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ მთვარის ნათურის მინიმალური ნაკრები. უმჯობესია ამის გაკეთება წინასწარ, რათა ბოლო მომენტში არ ირბინოთ მაღაზიებში სწორი ნივთების საძიებლად. ძლიერი ალკოჰოლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ფერმენტაციის ავზი (შეგიძლიათ წაიკითხოთ როგორ უნდა იყოს ქვემოთ).
2. Waterlock. ეს არის მოწყობილობა ნახშირორჟანგის მოსაშორებლად. ის ასევე ხელს უშლის ჟანგბადის შეღწევას ბადაგში და ხელს უშლის მის მჟავიანობას. წყლის ბეჭდის დამზადება შესაძლებელია დამოუკიდებლად - შპრიცის, რეზინის ხელთათმანის, ბამბის მატყლის და სხვა იმპროვიზირებული საშუალებებისგან. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა. მისი ფასი 200-300 რუბლს შეადგენს. ასევე არის დუღილის ავზები, რომლებიც უკვე აღჭურვილია წყლის ბეჭდით.
3. სილიკონის შლანგი - ნედლეულის ერთი კონტეინერიდან მეორეში გადასასხმელად.
4. საფენი, მარლი, ფილტრები - სითხეების გასაფილტრად.
5. Moonshine მაინც.
6. ალკოჰოლომეტრი. მასთან ერთად შეგიძლიათ აკონტროლოთ დისტილაციის პროცესი, ასევე მიიყვანოთ მიღებული ალკოჰოლი სტანდარტულ 40%-მდე.
7. კონტეინერები მიღებული ალკოჰოლისთვის - ბოთლები მჭიდრო სახურავით.

კონტეინერი დუღილისთვის

მათ, ვისაც სურს დაიწყოს მთვარის ნათურის (შაქრისა და სხვა ნედლეულისგან) ლუდის დამზადება, უნდა მიიღოს შესაბამისი დუღილის ავზი. ადამიანების უმეტესობა იყენებს ნებისმიერ შესაფერის ტევადობის კონტეინერს. თუმცა, ყველა მათგანი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვების დასადუღებლად.

ჩვეულებრივ ბადაგი მოთავსებულია შემდეგი მასალებისგან დამზადებულ ავზებში:

1. უჟანგავი ფოლადი. გამძლე, მძიმე და ძვირადღირებული კონტეინერი. მასში ბრაგა მშვენივრად მწიფდება, თუმცა, კვერთხის გადასაწყობად, ჯერ მთელი სითხე უნდა გადაწუროთ. თუ ფინანსები საშუალებას მოგცემთ, თქვენ უნდა შეაჩეროთ არჩევანი.
2. სასურსათო კლასის პლასტმასი. ძალიან მსუბუქი, იაფფასიანი ტანკები. გასაყიდად შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერი კონფიგურაციის და მოცულობის კონტეინერი. თითქმის ყველა დისტილერი იყენებს პლასტმასის ავზებს. მათ მცირე ნაკლი აქვთ და ყველა მათგანი ადვილად დაფარულია დაბალი ფასით.
3. მინა. შუშის კონტეინერები შესანიშნავი ვარიანტია საქონლის წარმოებისთვის. მასალა ინერტულია, ადვილად გასაწმენდი და საჭიროების შემთხვევაში შესაძლებელია სტერილიზაცია ველური საფუარის შტამებისგან თავის დასაცავად. ერთადერთი უარყოფითი არის სისუსტე. გარდა ამისა, იშვიათია დიდი შუშის კონტეინერების პოვნა.
4. მუხის ხე. მუხის კასრებში ნედლეულის დუღილი უაზროა. დისტილაციის შემდეგ, თითქმის ყველახისგან ამოღებული ნივთიერებები აორთქლდება. და თავად კონტეინერი გაჯერებული იქნება დამახასიათებელი საფუარის სუნით. მუხის კასრებში სჯობს მზა ძლიერი სპირტის შეყვანა, რაც ერთგვარად გაამართლებს ასეთი ჭურჭლის ძვირფასს.
5. ალუმინი. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ამ ლითონისგან დამზადებული ავზები დუღილისთვის. ალუმინი ადვილად რეაგირებს უცხო ნივთიერებებთან და წარმოქმნის მავნე მინარევებს.

ამგვარად, Moonshiner-ს მხოლოდ ორი ვარიანტი აქვს: უჟანგავი ფოლადის ავზი ან პლასტმასის კონტეინერი.

ფერმენტაციის ავზის მოცულობა უნდა შეესაბამებოდეს დისტილაციის კუბის მოცულობას მთვარის შუქზე, პლუს 15% ქაფისთვის.

შაქარი, საფუარი და წყალი

როგორ მოვამზადოთ სწორი ბადაგი მთვარის ნათებისთვის? შაქარი, საფუარი და წყალი შესანიშნავ ნედლეულს ქმნის. მაგრამ იმისათვის, რომ მან სრულად დააკმაყოფილოს ყველა მოთხოვნა, თქვენ უნდა აიღოთ მისი მომზადებისთვის შესაფერისი პროდუქტები.

შაქრის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი. ღირებულების შესამცირებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ყველაზე იაფი. ზოგიერთი ადამიანი ექსპერიმენტებს ატარებს სხვადასხვა სახის ყავისფერი ლერწმის შაქარზე. აზრი არ აქვს, რადგან უმეტეს შემთხვევაში ეს მხოლოდ ჩვეულებრივი შაქარია, მხოლოდ ოდნავ შეღებილი საღებავით.

ბადაგის წყალი მიიღება ყველაზე სუფთად ყველა შესაძლო ვარიანტს შორის, მაგალითად, გაფილტრული, კარგად ან მინიმუმ ჩამოსხმული. ონკანის წყალი უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ როგორც უკიდურესი საშუალება, როცა სხვა საშუალება არ არის, რადგან ის ძალიან მყარია და შეიცავს უამრავ მინარევებს.

შაქრისგან მთვარის ნათურის სწორი სასმელის მოსამზადებლად, საჭიროა კარგი საფუარი. ისინი ანგრევენ შაქრიან ნივთიერებებს და აქცევენ მათ ალკოჰოლად. რომელია საუკეთესო საფუარი გამოსაყენებლად? არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, რომელთა შედარება შესაძლებელია ფასისა და ხარისხის თვალსაზრისით, კერძოდ:

1. ალკოჰოლური. ისინი რუსეთის ბაზარზე არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდნენ, მაგრამ უკვე მტკიცედ დაიკავეს თავიანთი ნიშა. ალკოჰოლური საფუარის გამოყენებისას ბადაგის სიძლიერე იზრდება 14%-მდე და სიმწიფის პროცესი უფრო სწრაფია. გარდა ამისა, ალკოჰოლური საფუარი არ არის ძალიან მგრძნობიარე ტემპერატურის მიმართ და ქმნის ნაკლებ ფუზელის ზეთებს. ალკოჰოლური საფუარის მოხმარება - 100 გრ 6 კგ შაქარზე. წარმომადგენლობები - "Turbo 48", "Alkotek", სპირტიანი საფუარი წარმოებული ბელორუსიაში.
2. ღვინო. მაღალი ხარისხის და ალკოჰოლზე ძვირი. ფასში სხვაობა შეიძლება იყოს 100-დან 1000%-მდე. თუმცა, ღვინის საფუარი უფრო პროფესიონალურ პროდუქტად ითვლება. მათ იყენებენ სახლის გამოხდის ქარხნებში მათი ხელობის ნამდვილი ოსტატების მიერ, რომლებმაც ზუსტად იციან როგორ გამოიყენონ ეს პროდუქტი. ღვინის საფუარის უარყოფითი მხარეა მაღალი ღირებულება და დუღილის უფრო რთული ტექნოლოგია. ცნობილი წარმომადგენლები - "BirWengem", "Vinomax".
3. საცხობი. ჩვენში დიდი ხნის განმავლობაში ბადაგის დასამზადებლად იყენებდნენ მცხობელის ცოცხალ საფუარს. სამწუხაროდ, ისინი ამ სიის ბოლოში არიან. ბადაგის სიძლიერე პურის საფუარის გამოყენებისას მცირდება 10-11%-მდე, სუფთა ალკოჰოლის გამოსავლიანობა გაცილებით ნაკლებია. გარდა ამისა, პურის საფუარი ქმნის უამრავ ფუზელის ზეთს, მთვარის სუნი და გემო მნიშვნელოვნად უარესდება.ბევრი დამწყები დისტილატორია დაინტერესებული, თუ როგორ უნდა მოამზადოს მთვარის შუქი შაქრისა და მშრალი საცხობი საფუარისგან. თეორიულად, ასეთი პროდუქტი განკუთვნილია დაჩქარებული მომწიფებისთვის. მაგრამ პრაქტიკაში, ის იძლევა არასტაბილურ ქაფს და არასაკმარის აქტივობას ყველა შაქრიანი ნივთიერების დასამუშავებლად. ამიტომ მშრალი საფუარი უმჯობესია საერთოდ არ გამოიყენოთ.

ინვერსია

როგორ მოვამზადოთ სწრაფი სასმელი მთვარის შუქისთვის? ფრუქტოზა და გლუკოზა პირველად წარმოიქმნება შაქრისა და საფუარისგან გაყოფის პროცესში. და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყება მეორე ეტაპი, როდესაც შაქრის ნაერთები გადაიქცევა ალკოჰოლად. სიმწიფის პროცესის დასაჩქარებლად, შაქრის დაშლა მარტივ ნაერთებად შეიძლება წინასწარ მოხდეს. ამრიგად, ბადაგის მომწიფების ხანგრძლივობა მცირდება და გამომავალი უკეთესი პროდუქტია. ეს შეიძლება გაკეთდეს ჯერ შაქრის შებრუნებით.

ზოგიერთი დისტილატორი ინვერსიას დროის კარგვად თვლის. მაგრამ პრაქტიკაში ეს პროცესი ბევრ უპირატესობას იძლევა, კერძოდ:

• აჩქარებს ბადაგის მომწიფებას - 4-5 დღით.
• ნაკლები ფუზელის ზეთი წარმოიქმნება ნედლეულში.
• შაქარი თერმულად მუშავდება, რის გამოც მასში ნებისმიერი მავნე მიკროფლორა კვდება. ავზში სოკოს ველური შტამების შეყვანის ნაკლები რისკი.

თუმცა, არის უარყოფითი მხარე. შებრუნებისას სუფთა დისტილატის გამოსავლიანობა მცირდება 10-15%-ით, უფრო მეტიც, ამ პროცესს რამდენიმე საათი დასჭირდება.

ინვერსია კეთდება ასე:

1. გააცხელეთ წყალი 50 ⁰C-მდე.
2. მოასხით შაქარი მცირე ულუფებით და მუდმივად ურიეთკრისტალები დაიშალა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება ჩაიძიროს ძირში და დაიწვას.
3. შაქრის დაშლის შემდეგ სითხე უნდა გავაცხელოთ 72-75 ⁰С.
4. ჩაასხით ლიმონმჟავას.
5. გააცხელეთ სიროფი 80 ⁰С-მდე.
6. გაცივება.

ყოველ კილოგრამ შაქარზე უნდა მიიღოთ ერთი ლიტრი სუფთა წყალი და 4 გრ ლიმონმჟავა. ინვერსია არ არის სავალდებულო პროცესი. უმეტეს შემთხვევაში, დისტილერები ჩვეულებრივ შაქარს ან ექვივალენტურ ნედლეულს ათავსებენ ბადაში.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ინვერტული სიროფის მომზადებისას წყალი უნდა აიღოთ ბადაგის დასამზადებლად გამოთვლილი ჯამური მოცულობიდან. და ინგრედიენტების საბოლოო შერევისას პროპორციულად შეამცირეთ მისი მოცულობა.

მომზადების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ ლუდი Moonshine-ისთვის? შაქარი, საფუარი და წყალი, მიღებული სწორი თანაფარდობით, იქნება შესანიშნავი პროდუქტი დისტილაციისთვის.

სამზარეულო:

1. მოამზადეთ დუღილის ავზი - კარგად გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი.
2. გააცხელეთ სუფთა წყალი 28-30 ⁰С-მდე.
3. ჩაასხით მთელი შაქარი (ან ინვერტული სიროფი) ქვაბში. ფრთხილად ურიეთ, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. შერევისას გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა ხელსაწყოები, როგორიცაა მდუღარე წყლით დამუშავებული ჩასადები.
4. ჩაასხით 500 მლ სითხე დუღილის ავზიდან. განზავდეს სპირტიანი საფუარი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. როგორც წესი, ისინი უნდა დატოვონ რამდენიმე საათის განმავლობაში თბილ და ბნელ ადგილას, რათა "ითამაშონ". ის ფაქტი, რომ დუღილის პროცესი დაიწყო, შეიძლება ამოიცნოთ გაჩენილი ქაფით.
5. ჩაასხით საფუარის სითხე დუღილის ავზში. დააინსტალირეთ წყლის დალუქვა.
6. დადგით ღვეზე ბადაგით ბნელ ადგილას მუდმივ ტემპერატურაზე: +20…+30 ⁰С.
7. მომწიფების დრო მრავალ ფაქტორზე იქნება დამოკიდებული. ჩვეულებრივ ეს არის 7-12 დღე.
8. როგორ განვსაზღვროთ ბადაგის მზადყოფნა მთვარის შუქისთვის? შაქრისა და საფუარისგან უნდა მივიღოთ ალკოჰოლის შემცველი სითხე. დუღილის პროცესში მოღრუბლულია, ქაფით და მისგან გამუდმებით გამოდის ნახშირორჟანგის ბუშტები. როდესაც ბადაგი მზად არის, სითხე იწმინდება და ნალექი ძირს ეცემა. ქაფი ქრება, მაგრამ ბადაგს ექნება დამახასიათებელი ჰოპის არომატი და მწარე გემო.
9. პროდუქტის დამწიფების შემდეგ უნდა ჩაასხათ სხვა ჭურჭელში შლანგით ისე, რომ ნალექს არ შეეხოს.

განათება

საჭიროა თუ არა მთვარის ნათებისთვის ბადაგის გასუფთავება? დუღილის პროცესში შაქრისა და საფუარისგან წარმოიქმნება ბევრი ფუზელის ზეთი, რომელიც აფუჭებს მთვარის გემოს და სუნს. გარკვევა მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს მზა ალკოჰოლის ხარისხს.

ყოველ 10 ლიტრ სითხეზე უნდა მიიღოთ 2 გრ ჟელატინი. შემდეგ დაასხით საჭირო რაოდენობის ჟელატინი სუფთა ცივი წყლით 200 მლ 1 გრ ჟელატინიზე. პროდუქტი ადუღებამდე უნდა დავტოვოთ დაახლოებით ერთი დღე, ყოველ 5-6 საათში ერთხელ უნდა ავურიოთ და წყალი შევცვალოთ სუფთად. მას შემდეგ, რაც ჟელატინი ადიდებს, მას კვლავ ასხამენ, მაგრამ თბილი წყლით და იგზავნება დუღილის ავზში. დაზუსტების პროცესს სამი დღე სჭირდება. ამის შემდეგ შესაძლებელია სითხის ამოღება ნალექიდან.

მომწიფების დაჩქარება

როგორ მოვამზადოთ სწრაფი სასმელი მთვარის შუქისთვის? შაქრისა და საფუარისგან ბრაგა მწიფდება7-12 დღეში. ზოგჯერ მას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. თუმცა, არსებობს ლოდინის დროის შემცირების გზები:

1. ინვერტული სიროფის გამოყენება (ზემოთ აღწერილი).
2. შავი პურის ქერქების დამატება ბადაში. ისინი ამცირებენ ქაფს და ემსახურებიან საფუარის შესანიშნავ საკვებს.
3. პომიდვრის პასტის დამატება 50-100 გ ყოველ 10 ლიტრზე. აჩქარებს მომწიფებას რამდენიმე დღით.
4. გამოყენება გაჟღენთილი ბარდა, როგორც დუღილის კატალიზატორი. ბარდის ნედლეულზე ბადაგი მართლაც უფრო სწრაფად მოდის. თუმცა, ბევრი დისტილატორი თვლის, რომ მზა ალკოჰოლის გემო შესამჩნევად მცირდება.
5. ბადაგის შერევა სუფთა ხელსაწყოში დღეში ერთხელ მაინც. აჩქარებს მომწიფებას 15-20%-ით.
6. მეტი წყლის გამოყენება. შაქრისა და საფუარის პროპორციები სახლის მომზადებისთვის მთვარის შუქისთვის გამოითვლება წყლის გარკვეული მოცულობისთვის. თუ გაზრდით, მაშინ დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად წავა, რადგან სითხე ნაკლებად კონცენტრირებული გახდება. თუმცა, ციხე შემცირდება და მზა პროდუქტის მოსავლიანობა შემცირდება.
7. მაღალი ხარისხის, უახლესი საფუარის გამოყენებით. სწორედ ამ კომპონენტზეა დამოკიდებული რამდენად სწრაფად განვითარდება დუღილის პროცესი.
8. გაჟღენთილი ქიშმიში - 100 გ 20 ლიტრზე.
9. მურაბა - 100 მლ 10 ლიტრზე.
10. დაჭყლეტილი გაურეცხავი სეზონური კენკრა - ერთი მუჭა.
11. დაქუცმაცებული ალაო - 250 გ 10 ლიტრზე.

მომწიფების დაჩქარების სხვა გზებიც არსებობს. მაგალითად, ზოგიერთი მთვარე ბადაგს უმატებს სპეციალურად დამუშავებულ … ქათმის ნაკელს. ადამიანების უმეტესობა ასე საეჭვოაინგრედიენტები საზიზღარია, ამიტომ ამ მეთოდს არ აღვწერთ.

მთვარის დისტილაცია

შაქრისგან მთვარის ნათებისთვის ბადაგის მომზადება საქმის მხოლოდ ნახევარია. შემდეგი, თქვენ უნდა გადალახოთ ნედლეული, რომ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ალკოჰოლი.

გამოხდის პროცესი ორ ეტაპად მიმდინარეობს. ჯერ უნდა გადაუსწროთ მთელ სითხეს, სანამ ციხე 20⁰-მდე დაეცემა. შემდეგ ალკოჰოლის შემცველი სითხე უნდა გაიწმინდოს გააქტიურებული ნახშირბადით, ფილტრებით, სოდაით, კალიუმის პერმანგანატით, გაყინვით ან სხვა შესაფერისი მეთოდით.

შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მეორადი დისტილაცია. პირველი 40-50 მლ ყოველ კილოგრამ შაქარზე ან ექვივალენტურ ნედლეულზე არის „თავი“. ასეთი ალკოჰოლი ყველაზე მავნეა და მისი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ტექნიკური მიზნებისთვის. "სხეული" გროვდება შემდეგში, იმ მომენტამდე, როდესაც ციხე დაეცემა სტანდარტულ 40% -ს. შემდეგ გროვდება "კუდები", რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ალკოჰოლის შემდეგი ჯგუფის მეორად დისტილაციაში. ეს საშუალებას გაძლევთ ოდნავ გაზარდოთ მზა პროდუქტის მოსავლიანობა.

არის მრავალი რეცეპტი მთვარის ნათურის მოსამზადებლად: შაქარი, ჯემი, კენკრა, მარცვლეული, ბოსტნეული, თაფლი და ნახშირწყლებით მდიდარი სხვა საკვებიდან. ქვემოთ შეგიძლიათ წაიკითხოთ რამდენიმე პოპულარული და აპრობირებული რეცეპტი.

დამწყები დისტილატორებს აინტერესებთ როგორ გააკეთოთ ბადაგი შაქრისა და საფუარისგან მთვარის ნათებისთვის. ჩვენ უკვე მივეცით პროდუქტების პროპორციები ძირითადი რეცეპტისთვის ზემოთ. ასევე აღწერილია სხვა მოქმედებები. ასე რომ, კარგი ბადაგი რომ მიიღოთ, უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ ინსტრუქციას.

რეცეპტივაშლის ბადაგი

თითოეულ გამოცდილ დისტილატორს აქვს საკუთარი რეცეპტი მთვარის საუკეთესო სასმელისთვის - შაქრის, ჯემის, თაფლის ან სეზონური კენკრისა და ხილისგან. ვაშლის ბადაგი აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი უმაღლესი ხარისხის.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი ტკბილი ან ტკბილი და მჟავე - 15 კგ.
• სუფთა წყალი - 10ლ.
• შაქარი - 2,5 კგ (თუ ნაყოფი მჟავეა და არ შეიცავს საკმარის ფრუქტოზას და საქაროზას).

როგორ მოვამზადოთ მთვარის ნახარში შაქრისა და ვაშლისგან? ამისათვის მიჰყევით შემდეგ ინსტრუქციას:

1. დაახარისხეთ ვაშლი, მოაცილეთ ცუდი ადგილები და გადააქციეთ ხილის პიურედ. ხილი არ ირეცხება, რათა არ მოიცილოს სოკოების ბუნებრივი შტამები.
2. დაასხით წყალი შაქრით და გააგზავნეთ დუღილის ავზში. დააინსტალირეთ წყლის დალუქვა.
3. შეათავსეთ ოთახში 18-30 ⁰С.
4. ვაშლი დიდხანს უნდა დუღდეს - 30-50 დღე. როდესაც გაზი შეწყვეტს გამოყოფას და სითხე გაბრწყინდება, შეგიძლიათ გადაწუროთ იგი და დაიწყოთ ვაშლის ძლიერი მთვარის გამომუშავება.

ხორბალი

შაქრისა და ხორბლის მთვარის ლუდის რეცეპტი ასევე არ შეიცავს ალკოჰოლურ საფუარს. დუღილის პროცესი საფუვრის ხარჯზე წავა. მცოდნეები აღნიშნავენ, რომ ხორბლის მთვარე უფრო რბილია, მარცვლეულის დამახასიათებელი არომატით.

ინგრედიენტები:

• ხორბალი - 2 კგ.
• შაქარი - 2 კგ.
• სუფთა წყალი - 15ლ.

სამზარეულო ბადაგი შაქრისა და ხორბლისგანასე რომ:

• დაახარისხეთ და კარგად ჩამოიბანეთ ხორბალი, რომ გამოაცალკევოთ ყველა უცხო ჩანართები.
• მარცვლის მესამედი ჩაასხით ცალკე კონტეინერში და დაასხით წყალი. ხორბალი უნდა დავტოვოთ თავდახურული ორიოდე დღე ყლორტების გაჩენამდე. ეს გაღივებული მარცვალი გამოდგება ბადაგის დასაწყებად.
• ამოსული ხორბალს დაუმატეთ 300 გრ შაქარი, აურიეთ და დატოვეთ თბილ და ბნელ ადგილას 8-10 დღე.
• შეურიეთ წყალი, შაქარი, მარცვლეული და მაწონი დუღილის ავზში. დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი. ბრაგა მზად იქნება 7-10 დღეში.

დაშაქრული ჯემიდან

ძველი ჯემის უსაფრთხოდ გადამუშავება შესაძლებელია. ნებისმიერი ჯიშის გამოყენება შესაძლებელია. მაგრამ დისტილერები აღნიშნავენ, რომ განსაკუთრებით კარგი მთვარე მიიღება სურნელოვანი მოცხარის, ჩიტის ალუბლის და ალუბლის ჯემის საფუძველზე მიღებული ბადაგისაგან.

როგორ მოვამზადოთ ლუდი Moonshine-ისთვის? ჯემი პირველად მზადდება შაქრისა და კენკრისგან. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე მეორადი ძველი და დაშაქრული. ბრაგა უნდა მომზადდეს სტანდარტული ტექნოლოგიის მიხედვით. ყოველ 30 ლიტრ წყალზე მოგიწევთ 5-6 კგ ჯემი და დაახლოებით 200 გრ სპირტიანი საფუარი.

Candy

ბადაგის ნედლეული ჩვეულებრივ სხვადასხვა კარამელია, რომელიც ძირითადად შაქრისგან შედგება. მომზადებამდე ყველა ტკბილეული კარგად უნდა იყოს მოზელილი ან დამსხვრეული. ინგრედიენტების პროპორციები ასეთია: 20 ლიტრ სუფთა გაფილტრულ წყალზე - 5 კგ კარამელი და 200 გრ ალკოჰოლური საფუარი.

ალუბალი

ბევრი დამწყები დისტილატორი დაინტერესებულია შაქრისა და კენკრის წვენისგან მთვარის ბადაგით. გახადე ლამაზიმარტივია, თუმცა ნაყოფის დამუშავებას გარკვეული დრო სჭირდება.

ბადურის მოსამზადებლად საჭიროა 20 კგ მწიფე ალუბალი დაალაგოთ და კენკრის წვენი გამოწუროთ. შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ 2 კგ შაქარი (ან ექვივალენტური ინვერტული სიროფი) და 200 გრ თბილ წყალში განზავებული საფუარი.

თაფლი

მილის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ დისტილაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმარტივესი, კერძოდ: შეურიეთ 6 კგ თაფლი, 50 ლიტრი გაფილტრული წყალი და 600 გრ სპირტიანი საფუარი.

მიდი ინფუზია დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. მისი მოხმარება შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებელი დაბალალკოჰოლური სასმელი ან გამოხდილი უფრო ძლიერ ალკოჰოლში სასიამოვნო თაფლის ნოტებით.

ჭარხალი

ყველა მეორე სოფლის მცხოვრებმა იცის როგორ გააკეთოს ბადაგი შაქრისა და ჭარხლისგან. ეს რეცეპტი ათწლეულების წინანდელია და კვლავ მოთხოვნადია.

ინგრედიენტები:

• დაჭრილი, მოხარშული ან გამომცხვარი ჭარხალი - 16 კგ.
• ალკოჰოლური საფუარი - 800გრ
• გაფილტრული წყალი - 20ლ.
• შაქარი - 10 კგ.

ყველა კომპონენტი შერეულია და შეჰყავთ ოთხი დღის განმავლობაში. შემდეგ კარგად აურიეთ და დატოვეთ საბოლოო მომწიფებამდე.

საზამთრო

შესანიშნავი ბადაგი შეიძლება დამზადდეს საზამთროს რბილობისაგან. ამისათვის საზამთროს რბილობი (5 კგ) ურევენ 0,5 კგ შაქარს და 300 გრ საფუარს. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა თბილი წყალი - არაუმეტეს ერთი ლიტრი - და დატოვეთ ბადაგი დაახლოებით 7 დღის განმავლობაში.

კარტოფილი

კარტოფილის ბადაგის მომზადების ათობით რეცეპტი არსებობს. მისი პოპულარობანედლეულის ხელმისაწვდომობის გამო. დისტილატორები აღნიშნავენ, რომ ორიგინალური პროდუქტის გემო საკმაოდ მისაღები იქნება.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 20 კგ.
• ჭვავის ფქვილი (შეიძლება შეიცვალოს ხორბლით) - 1,5 კგ.
• სუფთა წყალი - 30ლ.
• ალკოჰოლური საფუარი - 400გრ

კარტოფილი უნდა იყოს გახეხილი წვრილ სახეხზე. ფქვილი შეურიეთ ცხელ წყალს ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. შემდეგ შეურიეთ ყველა კომპონენტი და მოხარშეთ სტანდარტული ტექნოლოგიის მიხედვით. დუღილის პროცესი ხანგრძლივია და მინიმუმ 15-18 დღე დასჭირდება.

ბარდა

ბარდის ბადაგი მზადყოფნაში ყველაზე სწრაფად მოდის. მომწიფებას ჩვეულებრივ 3-დან 5 დღემდე სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• მშრალი ბარდა – 2 კგ.
• შაქარი - 3 კგ.
• წყალი - 20ლ.
• საფუარი - 300გრ

სამზარეულო:

• მშრალ ბარდას დაასხით წყალი. გამოიყენეთ საერთო რაოდენობის დაახლოებით ნახევარი.
• ადუღეთ დარჩენილი წყალი შაქართან ერთად.
• როცა ბარდა გაჟღენთილია (6-12 საათის შემდეგ), დაასხით იგი დანარჩენ სითხესთან ერთად დუღილის ავზში.
• დაამატეთ გაგრილებული შაქრის სიროფი (სურვილისამებრ, შეიძლება წინასწარ შეტრიალდეს).
• ინსტრუქციის მიხედვით გავხსნათ ალკოჰოლური საფუარი, დავამატოთ ბადაგი.
• დადგით ბნელ და თბილ ადგილას.

ბარდის ბადაგი ძალიან სწრაფად მწიფდება. მაგრამ ზოგიერთი დისტილატორი აღნიშნავს, რომ როდესაც ამ ინგრედიენტს ემატება, მთვარის გემო ძალიან იტანჯება.

დასკვნის ნაცვლად

რომელი ბადაგის რეცეპტია უკეთესი? Ამის შესახებშეიძლება უსასრულოდ კამათი. თითოეული დისტილატორი ატარებს საკუთარ მიზნებს ნედლეულის წარმოებაში. ადამიანს სჭირდება ბადაგი ძალიან სწრაფად, რამდენიმე დღეში. და ამ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ ბარდის ნედლეული. სხვების მიზანია დაბალი ღირებულება. ის მცირდება, თუ იყენებთ ნაკლებად მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებს, როგორიცაა შაქარი და საფუარი და უფრო მეტად დაეყრდნობით პროდუქტს საკუთარი ბაღიდან. ამიტომ უმჯობესია ვაშლის ან კარტოფილის ბადაგი მოვაყაროთ. კლასიკური რეცეპტების მოყვარულები დუღილის დროს იყენებენ მხოლოდ შაქარს და საფუარს. და ძლიერი ხელნაკეთი ალკოჰოლის მცოდნეები ატარებენ ექსპერიმენტებს სხვადასხვა ხილის დანამატებზე, რომლებიც აუმჯობესებენ მზა სასმელის გემოს.